4 způsoby, jak zmrazit špenát

Naučte se, jak scedit a zmrazit špenát na zimu, abyste si zachovali jeho nutriční hodnoty a chuť pro použití ve smoothies a hotových jídlech.

Špenát má po zmrazení tendenci měknout a rozvařovat se, ale stále si zachovává své živiny a chuť, což z něj dělá skvělý doplněk do smoothies a hotových jídel. Blanšírování špenátu pomáhá udržet ho déle jedlý, ale můžete ho také zmrazit bez předvaření. Pokud plánujete špenát používat výhradně v tekutých pokrmech, můžete ho zmrazit jako pyré.

Čištění špenátu

Vložte listy špenátu do velké mísy se studenou vodou. Rukama je důkladně promíchejte a prohlédněte, odstraňte všechny poškozené listy, plevel, hmyz, kameny, nečistoty nebo jiné cizí předměty. Špenát opláchněte pod tekoucí studenou vodou asi 30 sekund.

Pokud se vám špenát zdá obzvlášť špinavý nebo chcete být obzvlášť důkladný, opakujte proces namáčení a opláchnutí ještě dvakrát. Voda by nyní měla být úplně pryč.

Špenát důkladně osušte pomocí salátového lisovníku, abyste odstranili co nejvíce vody. Pokud salátový lis nemáte, můžete listy zabalit do papírové utěrky a jemně vymačkat přebytečnou vlhkost. Poté je položte na čistý papírový ručník na 10 až 15 minut, aby dále oschly.

Pokud plánujete zmrazit syrový, neblendovaný špenát, je důkladné sušení obzvláště důležité. U mraženého blanšírovaného nebo pyré špenátu je to méně důležité.

Neblendovaný špenát

Špenát vložte do sáčků vhodných do mrazničky. Naplňte jeden nebo více plastových sáčků vhodných do mrazničky co největším množstvím čistého špenátu. Vymačkejte přebytečný vzduch a sáčky uzavřete.

Nebojte se špenát těsně sbalit, protože tak zbude méně prostoru pro vzduch. Můžete použít plastové nádoby vhodné do mrazáku, ale ty nefungují tak dobře, protože před uzavřením nebudete moci odstranit veškerý vzduch.

Dejte špenát do mrazáku. Zůstane jedlý asi šest měsíců. Před použitím špenát rozmrazte na několik hodin v lednici a vymačkejte přebytečnou vlhkost.

Zmrazení ničí buněčné membrány, takže špenát je příliš měkký na to, aby se jíst syrový, ale lze ho přidat do smoothies a hotových jídel.

Blanšírovaný špenát

Přiveďte vodu k varu. Naplňte velký hrnec dostatečným množstvím studené vody, aby byl špenát ponořený, a postavte na střední plamen. Počkejte, dokud voda nedosáhne varu.

Tradiční blanšírování zachovává barvu a chuť špenátu, ale může vést ke ztrátě živin. Chcete-li ztráty živin snížit, zvažte blanšírování v páře. K tomu použijte napařovací košík umístěný nad vroucí vodu.

Špenát blanšírujte 2 minuty. Rychle ho vhoďte do vroucí vody, přikryjte hrnec pokličkou a počítejte 2 minuty.

Pro blanšírování v páře vložte listy do napařovacího koše a ihned přikryjte víkem. Víko musí být pevně uzavřené, aby zachytilo dostatek páry k blanšírování špenátu.

Listy přendejte do studené vody s ledem. Vyjměte špenát z hrnce a vložte ho do velké mísy s ledovou vodou. Špenát nechte pod vodou další 2 minuty.

Rychlé přelití do studené vody zastaví proces vaření a zabrání ztrátě živin a zároveň zachová barvu a chuť špenátu. Špenát osušte pomocí salátové odstředivky nebo ho rozložte na papírovou utěrku po dobu 20 minut a jemně vymačkejte přebytečnou vlhkost.

Špenát vložte do sáčků vhodných do mrazničky. Připravený špenát naplňte do plastových sáčků vhodných do mrazničky. Před uzavřením sáčků vyvětrejte nebo vymačkejte co nejvíce vzduchu.

I když můžete místo sáčků použít plastové nádoby, zvyšuje se tím riziko vzniku plísní, protože nebudete schopni odstranit veškerý vzduch.

Vložte špenát do mrazáku. Připravené sáčky špenátu skladujte v mrazáku. Správně připravený, blanšírovaný a zmrazený špenát vydrží jedlý přibližně 9–14 měsíců.

Před použitím nechte špenát několik hodin rozmrazit v lednici. Rozmrazený špenát je obvykle příliš měkký na to, aby se dal jíst syrový, ale lze ho použít do smoothies a hotových pokrmů.

Špenátové pyré

Špenát s vodou rozmixujte. V běžném mixéru smíchejte šest dílů špenátu a jeden díl vody. Přikryjte a mixujte, dokud špenát nevznikne hladké, husté pyré.

Mnoho mixérů může vyžadovat, abyste jej naplnili maximálně do poloviny, aby se čepele dostaly k obsahu. Přidejte dostatek vody, aby mixér běžel. Pokud má mixér potíže se zpracováním počátečního množství vody, přidávejte vodu po malých dávkách.

Pyré dejte do formiček. Jakmile je pyré hladké, nalijte ho do čistých formiček na led nebo podobných forem a každou jamku naplňte asi do výšky 1 mm od horního okraje.

Pokud nemáte formičky na led, můžete použít mini formičky na led, běžné formy na muffiny nebo formičky na bonbóny.

Upozorňujeme, že silikonové formy a kelímky fungují obzvláště dobře, i když lze použít i plastové.

Úplně zmrazte. Naplněné formičky vložte do mrazáku asi na 4 hodiny nebo dokud pyré zcela neztuhne. Zmrazené kostky špenátu přendejte do sáčků vhodných do mrazáku. Před uzavřením sáčků vymačkejte přebytečný vzduch.

Pokud máte potíže s vyjímáním kostek z formiček, nechte je několik minut při pokojové teplotě, dokud boky a dno nezměknou, ale kostky se nerozpustí.

Zmrazené sáčky s pyré vložte zpět do mrazáku. Vydrží až jeden rok. Pyré můžete před použitím rozmrazit nebo ho přidat do smoothies, polévek a podobných mražených pokrmů.