5 neobvyklých druhů cibule, které stojí za to zařadit do svého jídelníčku – Úřad Rospotrebnadzoru pro Kirovskou oblast

Od známého pórku a šalotky po „kudrnatý“ sliz: zdravé druhy cibule, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček.

Cibule neboli luk je nejen velmi krásný, ale i mrazuvzdorný: první šípy začíná produkovat zhruba o půl měsíce dříve než obvyklá cibule. Proto například ve středním pásmu v sezóně můžete sklízet ne jednu, ale dvě nebo tři plodiny takové cibule.

Jako první se jedí šípkové listy. Používají se na přílohy, jako koření k hlavním jídlům, do polévek a salátů. Nejzdravější je samozřejmě ta syrová. Například její listy obsahují třikrát více vitamínu C než cibule.

Cibule je také bohatá na fytoncidy, které pomáhají chránit tělo před virovými onemocněními. Obsahuje hodně kyseliny nikotinové, thiaminu, riboflavinu, karotenu, éterických olejů, organických kyselin, mikro- a makroprvků včetně zinku a vápníku.

Tento druh cibule se vyznačuje poměrně širokými a plochými listy, které se mírně stočí do spirály. To samo o sobě dává výsadbě slizké cibule velmi dekorativní vzhled. A ve druhém roce tato vytrvalá rostlina také kvete krásnými svěžími růžovými deštníky.

Slizák je ale dobrý nejen svým vzhledem. Jeho listy obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, vysoce aktivní fytoncidy, cukry, karoten, minerální soli zinku, draslíku, molybdenu, hořčíku. V této cibuli je zvláště hodně železa, pro které se dokonce nazývá železitá. Slizová cibule je užitečná při anémii a zvyšuje hemoglobin.

Tuto cibuli můžete použít při vaření tím, že nahradíte běžnou zelenou cibuli, česnekové šípky a medvědí česnek: její zelenina má mírně česnekovou chuť. Slizová cibule přinese maximální užitek při konzumaci čerstvá a pro dlouhodobé skladování je nejlepší ji zmrazit nebo usušit.

Pažitka, která má tenké trubkovité listy a jasně fialové květní deštníky, je velmi nenáročná na pěstování, takže ji mnoho zahradníků používá jako okrasnou rostlinu.

Jeho tenké peří je zásobárnou užitečných látek. Tyto cibule obsahují betakaroten, cholin, vitamíny C, B3, B9 a K, vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, měď, mangan, zinek a selen. Pravidelná konzumace pažitky pomáhá zlepšit imunitu, vyhnout se nedostatku vitamínů a zotavit se z nachlazení.

Šípky této cibule jsou šťavnaté, voňavé a středně ostré. Jsou dobré do salátů, omelet, omáček, nakrájenou cibulkou můžete okořenit i hlavní jídla a polévky. A právě šípky pažitky se v restauracích používají k podávání pokrmů v palačinkových sáčcích: takový sáček je vhodné uvázat tenkou pružnou cibulovou šipkou jako šňůrkou.

Póru se říká perlové cibule: jejich velké masité listy jako by vrhaly matné modro-perleťové světlo. Tato cibule se používala jako potravina již ve starověku a mezi starými Římany byla dokonce považována za jídlo bohatých. Dnes se pórek výborně pěstuje a jí v mnoha zemích. Po cibuli je to pravděpodobně druhý nejoblíbenější druh cibule.

Velmi nízkokalorický pórek obsahuje sacharidy, bílkoviny a trochu tuku. Obsahuje také cukr, škrob, organické kyseliny a vlákninu. Tato cibule je bohatá na vitamíny C, E, B1, B2, PP, karoten a mikroprvky, včetně draslíku, vápníku, hořčíku, manganu, železa, fosforu, niklu a sodíku.

Pórek má úžasnou vlastnost: obsah vitamínu C v jeho bílé části se během skladování zvýší téměř jedenapůlkrát. Aby se však tento vitamín nezničil, cibule by měla být podrobena minimálnímu zpracování.

Obecně platí, že tato pikantní, ne příliš hořká zelenina je dobrá v salátech, koláčích a polévkách, jako příloha a jako samostatné jídlo, například do dušeného masa. Použít můžete jak zelenou, tak bílou část cibule.

Šalotka je velmi podobná běžné cibuli, ale její cibulky jsou protáhlejší a obvykle jich bývá několik z jednoho „hnízda“. Chuť šalotky je považována za jemnější a rafinovanější, a proto ji milují především kuchaři. Je voňavější než cibule a nemá téměř žádnou štiplavost a hořkost.

Oproti cibulové šalotce obsahují více cukru (díky tomu jsou kaloričtější), minerálních látek a kyseliny askorbové. Tato cibule dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, mikroprvky (zinek, jód, železo, měď, molybden, chrom, selen, kobalt, vanad, vápník, nikl) a spoustu zdravé vlákniny.

Při vaření se šalotka používá v podstatě stejným způsobem jako cibule. Lze ji doporučit především těm, kteří nemají rádi příliš hořkou chuť a pronikavou vůni syrové cibule v salátech.

Mnoho zahrádkářů pěstuje pažítkaV evropské části Ruska se jí říká skoroda – podle starého názvu brány. Husté trsy šídlovitých per této cibule skutečně připomínají zuby obrácené brány.

V přírodě se vyskytuje všude od horkého jihu (na Ukrajině se jí říká tribulka, na Kavkaze – chachvi) až po tundru na severu. V zahradách se pažitka používá hlavně v dekorativní úpravě cestiček.

Nízké (asi 20 cm) keře s rozcuchanou zelení a krásnými deštníky růžových květů tvoří hezké záhony.

Tato cibule je ale docela jedlá a ti, kteří si chtějí s takovými drobnostmi pohrát, si ji pěstují na záhonech. „Její potřeba je však malá,“ jak poznamenal R. I. Schroeder v 19. století ve svém klasickém díle „Ruská zeleninová zahrada, školka a ovocná zahrada“.

Chci ti říct o Sibiřská odrůda pažitky (Allium schoenoprasum var. Sibiricum). Na Sibiři se tomu říká dláto nebo rezunTohle není chakhvi ani nějaká tribulka, tohle je něco! Vzpřímené keře světle zeleného peří s voskovým povlakem dosahují výšky 60 cm. Peří je trubkovité, mírně zploštělé, široké asi 8 mm se silnými stěnami a šťavnatou, nevláknitou tkání.

Rezun zaujímá v zahradách sibiřských cibulí prominentní místo. Zde konkuruje známému batunu. Jeho chuť je jemnější, mírně kořeněná, příjemná – rezun patří k salátovým cibulím. Jeho raně rostoucí listy obsahují hodně vitamínu B1, kyseliny askorbové a listové, esenciálních olejů, esenciálních aminokyselin, minerálů (zejména vápníku a železa), saponinů, fytoncidů a dalších prospěšných látek. Listy rezunu s věkem netvrdnou a neztrácejí své vlastnosti.

Listy pažitky se používají k jídlu, keř se odřezává úplně. Odtud pochází sibiřský název – rezun. A německé „schnitt“ znamená „rostlina určená k řezu“. Rostliny rychle dorůstají a za sezónu lze sklízet tři nebo čtyři úrody.

Pěstování cibule

Nejjednodušší způsob rozmnožování je vegetativním dělením, ale pokud nejsou cibule, není obtížné množit i ze semen. Vysévají se před zimou nebo brzy na jaře, sázejí se do hloubky 1 cm s rozestupem 30 cm mezi řádky. Klíčivost semen pažitky je vysoká. Výhonky se objevují po 7-12 dnech a rychle se vyvíjejí. Do podzimu mají rostliny 5-6 listů. Pažitka je velmi mrazuvzdorná rostlina a na zimu ji nepotřebuje úkryt.

Na jaře rostliny začínají brzy vegetovat. Je nutné ihned podat kompletní minerální hnojivo – to urychlí růst listů a přispěje k lepšímu kvetení. Sibiřská pažitka roste rychle, ale ne nadměrně, podobně jako evropská pažitka. Její tříleté keře se skládají z 50–80 rostlin, zatímco evropská pažitka jich má asi 150.

Pokud je rychlost množení příliš vysoká, výsadba rychle zahušťuje, což způsobuje zmenšování rostlin, zhoršování kvality zeleně a vede k nutnosti časté přesazování.

Rezun lze pěstovat na jednom místě po dobu 4-5 let. Přesazování se provádí začátkem září, aby se rostliny na novém místě dobře uchytily před nástupem stabilního chladného počasí. Rezun miluje světlo a vlhkost, je náročný na úrodnost půdy a její mechanické složení.

Hlavní masa kořenů leží v hloubce 40 cm. Půda by měla být do této hloubky obdělána. Na 1 m2 se přidá kbelík kompostu a 30 g superfosfátu a draselné soli k okopání. Cibule se vysazují do trávníků po 5-10 kusech v řádcích každých 30 cm a v řadě každých 10 cm. Dobrých výsledků se dosahuje mulčováním výsadby vrstvou pilin, rašeliny a jehličí o tloušťce 5 cm.

Pažitku, která zbyde po přesazování, lze použít k zimní přípravě. Lze ji sušit, solit nebo zmrazit. Nejlepší je ji ale použít k zimnímu pálení. K tomu je třeba na konci podzimu přesadit drn do truhlíku a nechat ho pod sněhem. V zimě ji přenést dovnitř a nechat postupně rozmrznout. Poté ji položit na parapet a pravidelně zalévat. Po 3–4 týdnech lze listy použít k jídlu, přičemž se otrhají ty největší.

Květenství sibiřské pažitky, stejně jako evropské, se hojně používají v aranžmá: v letních i zimních kyticích, v kompozicích ze sušených květin. Vyznačují se většími deštníky, sytější – lilavě fialovou – barvou a vyššími stopkami. Stonky se stříhají v okamžiku plného rozkvětu květů, svazují se do svazků a suší se, visící s květenstvími na půdě. Stopkám, po předchozím provlečení měkkého drátu trubkovitým stonkem, lze dát libovolnou linii, pokud to vyžaduje autorova představa při tvorbě kompozice. Sušené květiny si dokonale zachovávají barvu a tvar a slouží několik let.

Semena a cibule sibiřské cibule, dalších cibulí (anzur, vonná, šikmá, medvědí česnek) a také více než 200 dalších vzácných rostlin rád zašlu každému, kdo si je bude přát. Objednat si je můžete z katalogu, k jehož obdržení stačí zaslat známkovanou obálku s vaší adresou – katalog v ní zašlu zdarma.

Katalog si můžete prohlédnout také na webových stránkách www.sem-ot-anis.narod.ru nebo jej obdržet e-mailem – zašlete požadavek na e-mail: [email protected].
Moje poštovní adresa: 634024, Tomsk, ulice 5. armády, budova 29, byt 33
T. +7 (913) 851-81-03 — Anisimov Gennadij Pavlovič.

Gennadij Anisimov,
Tomsk