5 tajemství pro výrobu dokonalých řízků.

Mezi produkty skupiny „ryba-drůbež-maso-vejce“ by měly být upřednostněny ryby, drůbež a libové maso. Při konzumaci masných výrobků, jako je klobása, klobásy a šunka, je třeba dodržovat střídmost a dávat pozor na množství masa, tuku a soli uvedené na obalu. Ryby byste měli jíst alespoň třikrát týdně. Drůbež by měla tvořit 2/3 z celkového počtu porcí masa, červené maso – 1/3 tohoto množství.

Poměr aminokyselin v maso a drůbež pro tělo prospěšné, obsahují dostatek esenciálních aminokyselin, spoustu vitamínů skupiny B, draslík, fosfor a dobře vstřebatelné železo. Tuky obsažené v mase obsahují poměrně hodně nasycených mastných kyselin, jejichž konzumaci je třeba omezit. Je třeba vybírat maso bez viditelného tuku.

Nejlepší způsoby, jak vařit maso a drůbež, jsou dušení a vaření. Upravené masné a drůbeží výrobky by se měly konzumovat v menším množství a méně často, protože často obsahují hodně soli a/nebo tuku. Tuk v takových výrobcích je obsažen ve skryté formě a nazývá se skrytý tuk, protože není okem viditelný, zatímco obsah tuku v uzeninách a uzeninách je v průměru 20 %. Sůl v hotových masných výrobcích může být obsažena v množství 2–3 gramy na 100 gramů výrobku. Při výběru těchto výrobků je proto třeba dát přednost výrobkům s vyšším obsahem masa a nižším obsahem tuku a/nebo soli.

S přihlédnutím k denním porcím lze maso a drůbež nahradit rybami a rybími produkty, jinými bílkovinnými produkty – například vejci – a/nebo je s nimi kombinovat.

Proteiny ryba mají dobré složení aminokyselin. Ryby obsahují hodně polynenasycených mastných kyselin, zejména Omega-3 mastných kyselin, a také vitamín D. Nebojte se tučných ryb. Ryby obsahují také mnoho dalších vitamínů, které tělo potřebuje (například E, B₁, B₆, B_12, niacin) a minerály (např. draslík, vápník, fosfor, selen, jód). Kaviár a krevety mají poměrně vysoký obsah cholesterolu. Je důležité věnovat pozornost obsahu soli zpracovaných mořských plodů: například rybí konzervy, solené a uzené ryby mívají hodně soli.

Ryby mohou hromadit sloučeniny, které, pokud jsou konzumovány ve velkém množství, mohou být zdraví nebezpečné. Pro snížení rizika dioxinů a PCB s dioxinovým efektem se doporučuje konzumovat více ryb s nízkým a středním obsahem tuku.

játra – výborný zdroj železa, vitamínů A a B₁₂, ale může také obsahovat usazené škodlivé sloučeniny, jako jsou těžké kovy. Proto se často a ve velkém množství nedoporučuje jíst játra.

Vejce obsahují vysoce stravitelné bílkoviny, vč. esenciální aminokyseliny, lipidy, vitamíny a minerály. Tělo stráví vejce naměkko lépe než natvrdo.

Následující tabulka poskytuje zjednodušená přibližná dietní doporučení pro dobré zdraví.

• bílkoviny (vejce, ryby, libové maso (drůbež))
• kyselina α-linolenová (esenciální omega-3 mastné kyseliny) (ryby)
• vitamín A (játra, vejce)
• vitamín D (ryby, játra, vejce)
• vitamín B₁ (vepřové maso, vnitřnosti, drůbež, losos)
• vitamín B₂ (játra, vejce, vepřové maso, sleď)
• niacin (játra, ryby, drůbež, vepřové a hovězí maso, vejce)
• vitamín B₆ (játra, drůbež, losos, vepřové a hovězí maso, vaječný žloutek)
• vitamín B₁₂t.j. kobalamin (játra a další vedlejší produkty, ryby (například sleď, sledě, losos), maso (zejména zvěřina, drůbež, jehněčí a hovězí maso), vejce)
• draslík (drůbež, ryby, vnitřnosti)
• vápník (ryby)
• hořčík (vepřové a drůbeží maso)
• železo (játra, krevní produkty a další vedlejší produkty, maso, drůbež, vejce)
• zinek (zvěřina, játra, maso, mořské plody (např. korýši, krabi, úhoř, sleď, rybí konzervy), vejce)
• měď (játra, mořské plody (např. krabi, korýši, losos)
• jód (řasy, ryby, korýši)
• selen (ledviny, treska a vepřová játra, mořské plody (např. konzervovaný tuňák, šneci, ústřice, úhoř, losos), drůbež, maso, vejce)

Množství a druh konzumovaných masných výrobků má významný vliv nejen na zdraví, ale i na životní prostředí. Při konzumaci masa se proto omezte na doporučené množství.

Maso je jedním z produktů s největším negativním dopadem na životní prostředí, protože jeho výroba vyžaduje hodně vody, půdy (především pro pěstování krmiva) a proces produkuje velké množství skleníkových plynů. Snížení množství masa na talíři proto může výrazně snížit ekologickou stopu vašeho jídla. Snížení spotřeby masa může snížit dopad potravin na životní prostředí až o polovinu. Masné výrobky z cizích zemí mají obzvláště negativní dopad na životní prostředí, protože se přidávají skleníkové plyny z jejich přepravy.

Kromě dopadu chovu hospodářských zvířat na životní prostředí se stále častěji mluví o dobrých životních podmínkách zvířat ve velkém průmyslu. Pokud máte obavy o dobré životní podmínky zvířat, můžete také sledovat, odkud pochází maso, které jíte. Obvykle platí, že čím dále se vyrábí, tím menší máme kontrolu nad podmínkami, ve kterých jsou zvířata chována. Lihafoor z Estonské přírodní nadace pomůže učinit udržitelnější rozhodnutí při konzumaci masa. Zjistěte více o udržitelných potravinách.

Ryby jsou velmi výživné jídlo, ale je důležité sledovat, kde se loví a jak udržitelný druh je. Bohužel většina druhů ryb je přerybněná. Kromě množství ulovených ryb představují environmentální rizika také emise z uchovávání chlazených úlovků na palubě plavidel a způsoby rybolovu, které vedou k velkému množství vedlejších úlovků. Zjistěte více o udržitelných možnostech na stránce Kalafoor Estonské přírodní nadace.

5 tajemství pro výrobu dokonalých řízků.

Vůně řízků z kuchyně. To znamená, že dnes bude vynikající! Někdy však toto milované jídlo není tak dokonalé, jak bychom si přáli. Mnohé hospodyňky ale ví od našich babiček, že domácí vaření má svá podivuhodná tajemství. Tato malá tajemství se často předávají „děděním“, ale pokud vaše rodina vařila kotlety jen zřídka, některé nuance vám mohou být neznámé. Proto dnes zveme všechny zájemce, aby „rozpletli“ klasický recept na výrobu řízků!

1. Dobré mleté ​​maso je klíčem k úspěchu a šťavnatosti

Pamatujete si chuť řízků z bufetu? Neměli však žádnou zvláštní chuť, chtěli jen jíst. Byly připravovány podle zásady „více chleba a méně masa“ a maso bylo z nejlevnějších a nejtvrdších částí. Hotové mleté ​​maso zakoupené v obchodě také nepřiblíží pokrm k ideálu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když si kupte hovězí svíčkovou, záda, plec, krk, hruď nebo stehno. Před mletím na mlýnku na maso odstraňte všechny kosti, chrupavky, filmy a žíly. Aby kotlety byly šťavnaté, mleté ​​maso se obvykle vyrábí s přidáním tučného vepřového masa nebo sádla.Klasický poměr je vzít 1 kg vepřového masa nebo 0,5 g sádla na 250 kg hovězího masa. K mletému masu můžete samozřejmě na přání použít jehněčí, kuřecí, krůtí, rybí nebo zvěřinu. V žádném případě byste ale maso neměli nadměrně drtit v mixéru nebo mlýnku na maso.

2. Kolik vajec a cibule mám přidat?

Vejce je důležitou součástí při výrobě řízků. Na 1 kg masa stačí 2-3 kusy, více nepotřebujete, jinak budou vaše řízky tuhé. Cibule se hodí k masu, ale ani jí nemusíte dávat příliš mnoho. Přidejte cibuli v množství 200 g na 1 kg mletého masa. Můžete ji umlít společně s masem na masovém mlýnku, nebo můžete jako některé hospodyňky před přidáním k mletému masu lehce orestovat nakrájenou cibuli.

3. Chleba nebo sušenky jsou nutností

Měkký chléb není z ekonomických důvodů součástí receptury. Přidaný ve správném poměru dodává řízkům zvláštní jemnost. Další věcí je, že z různých důvodů je tato složka někdy „nadužívaná“.

Harmonické chuti docílíte, pokud na 250 kg masa přijmete 1 g bílého pečiva. Nejlepší variantou je kousek sušeného bochníku namočený v mléce nebo vodě. Nabobtnalý chléb zbavíme kůrky, prohněteme a smícháme s mletým masem. Někdy se chléb nahrazuje strouhanou zeleninou (brambory, květák, dýně atd.).

4. Koření a bylinky jsou posledním akcentem

Naše dokonalé mleté ​​maso je téměř hotové a potřebuje jen finální úpravy. V této fázi je vaším úkolem zapamatovat si kombinace a smysl pro proporce. Určitě je ale potřeba okořenit! Sůl, červený a černý pepř, voňavý koriandr nebo pálivé chilli – vše dle vašeho uvážení. Někdo dokonce rád přidává oregano, rozmarýn a saturejku, ale to jsou experimenty. Zelení jsou také dobré v řízcích – kopr, petržel, koriandr, zelená cibule, máta. Pokud se ale chcete držet pouze standardního receptu, zůstaňte u soli a černého pepře.

5. „Odpočinek“ a úspěšné krmení

Před pečením se doporučuje přikrýt misku s mletým masem víkem nebo fólií a umístit ji do chladničky, aby „odpočinul“ (asi půl hodiny). Poté znovu promíchejte vyluhované mleté ​​maso, aby se nasytilo vzduchem. Mimochodem, jsou kuchaři, kteří radí přidat hrst drceného ledu pro šťavnatost, ale není to nutné. Poté si namočíme ruce do studené vody a uděláme krásné řízky. Pokud máte rádi zlaté pečivo, můžete použít chléb z obchodu, ale profesionálové říkají, že čerstvě připravené pečivo (rozdrcené sušenky v mixéru) bude mnohem chutnější. Můžete ho také upéct v sezamu, mouce, škrobu, těstíčku nebo lezóně.

To je vše! Zbývá jen smažit naše řízky a můžete je podávat na stůl! Pravděpodobně jste již připravili krásné jídlo k podávání a vymysleli skvělou přílohu? Pak je čas se shromáždit u stolu a vychutnat si své kulinářské mistrovské dílo!