604. Mandlový koláč

Tento dort je experimentální. Ale ukázalo se to tak chutné! Vlhká, měkká, aromatická.
Řeknu vám vše popořadě.

Nejdřív jsem chtěla vyzkoušet piškot Gioconda. Slyšel jsem o tom hodně, ale nebyla tam žádná mandlová mouka.
Proto jsem si vzal za úkol to připravit.

Sušenka “Gioconda”:

30 g mouky
20 g másla
100 g mletých mandlí (nebo mandlové mouky)
100 g cukru
3 celá vejce
3 Egg White
15 g práškového cukru

Příprava:
Bismillah

Předehřejte troubu na 180С.

V malém hrnci rozpustíme máslo a necháme vychladnout.

V míse smícháme mandlovou mouku a moučkový cukr.

Tuto směs šlehejte mixérem při nízké rychlosti po dobu 2 minut. (míchal jsem to metličkou)

Přidejte 2 vejce. První, dobře porazit,

pak druhý. Při šlehání je třeba mísu s mixérem naklonit, aby směs šlehala pod úhlem.

Směs šlehejte velmi energicky a po dlouhou dobu šikmo, přičemž do těsta přidávejte vzduchové bubliny, měli byste ho odlehčit: těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

A teprve potom přidejte poslední vejce.

Šlehejte dalších 5 minut.

Za stálého šlehání přidejte polovinu rozpuštěného másla. Dobře promíchejte. Poté vylijte zbytek.

Zvlášť vyšleháme bílky do lehké pěny,

postupně přidávejte cukr.

Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

Do výsledného těsta přidejte 1/3 bílkové hmoty. Jemně promíchejte stěrkou nebo lopatkou, aby se snadněji míchalo.

Poté přidávejte střídavě všechny bílky s moukou, kterou předem prosijte přes síto do hmoty. Míchejte pomalu a opatrně. Těsto bude velmi vzdušné.

(moje těsto bylo celé v bublinách)

Těsto nalijeme do formy (18 cm)

Pečte, dokud zápalka nevyschne

Ochladit. Nechal jsem to do druhého dne. Přikryl to kuchyňskou utěrkou. Dort byl hustý, ale ne suchý. A tak aromatický. Měl jsem noc, abych přišel s dortem s touto kůrkou.

Zde je průřez dortem. Jsem mu na stopě. Ráno jsem udělal fotku.

Každopádně po brouzdání po internetu jsem našla zajímavý recept na mandlový koláč.
Rozhodla jsem se udělat poloviční velikost a umístit mezi dvě vrstvy piškotu Gioconda.
Nevěděl jsem, jestli to bude za něco stát. Pusinkový dort se mi zdál suchý. Bála jsem se, že dort bude trochu suchý.
Ale bál jsem se marně, pusinkový dort se ukázal být tak měkký, sám byl jako náplň! A stačí ho péct jen 20 minut!

Takže si připravíme mandlové pusinky:
Budete potřebovat:

125 g mandlové mouky (nebo mandle mleté v mixéru)
2 protein
60 g práškového cukru

Příprava:
Bismillah

Mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem

Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Do mandlové směsi jemně vmícháme bílky.

Těsto dejte do zapékací misky (18 cm),

pečeme při 180 C 20 minut.

Hotový koláč opatrně vyjmeme z formy a necháme vychladnout.

Nyní krém.
Krém podle stejného receptu, ale opět poloviční oproti normě.

Budete potřebovat:

2 žloutek
50 g cukru
15 g škrobu
100 ml mléka
vanilin
100 g másla, pokojové teploty

Přečtěte si více

Ceny cementové omítky pro Knauf, Starateli, Volma, Osnovit, koupit vápennou omítku v Moskvě

Příprava:
Bismillah

V žáruvzdorné nádobě smícháme žloutky, cukr, škrob, mléko a vanilkový extrakt.

Směs přiveďte k varu ve vodní lázni nebo na mírném ohni. Neustále míchejte! Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.

Smetanu šlehejte na nízké otáčky, postupně přidávejte změklé máslo. Šlehejte do hladka.
(zapomněl jsem vyfotit)

Poté jsem do smetany přidala trochu mandlové mouky.

Smíchal to. Ale bylo možné to nepřidat.

Shromáždění:

Namažte 1 dort “Gioconda” krémem

Položte mandlové pusinky a potřete je také krémem.

Přikryjeme druhým dílem piškotu Gioconda

Celý dort potřeme krémem

Posypeme ořechy.
Oříšky jsem doma neměla, ale pistáciovou mouku ano. 1 pytel stojí na trhu 1 tl. Budete potřebovat 1 balíček

Koláč jsem posypala pistáciovou moukou, navrch trochu mandlové mouky a vložila pár celých pistácií. To je celá dekorace. Dort dejte na půl dne nebo přes noc do lednice.

Čaj můžete pít ráno (ale protože je teď půst, pili jsme ho večer).
Jak jsem psala výše, dorty byly vlhké a krém je nasákl. Mandlové pusinky jsou jemné, jako náplň. Tento dort milovala celá moje rodina! Pouze děti odstranily pistáciový povlak;