7 potravin, které by se nikdy neměly ohřívat v mikrovlnné troubě. Novinky Jsem zdravý na Ukrajině Charkov. Celý Charkov

Pojďme zjistit, zda je bezpečné ohřívat jídlo v mikrovlnné troubě, jaké nádobí je vhodné a zda je možné v něm vařit.

Pokud má vaše lednička po novoročních svátcích spoustu chutných, ale studených jídel, tento článek je pro vás. Za svou dlouholetou existenci si mikrovlnná trouba vydobyla mnoho předsudků. A někteří lidé stále pochybují o bezpečnosti zařízení. Promluvme si o populárních mýtech o mikrovlnné troubě a řekneme si, jak ji správně používat.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Mýtus 1. Být ve stejné místnosti s mikrovlnnou troubou je nebezpečné.

S mikrovlnnými troubami se od svého vzniku zacházelo opatrně kvůli obávanému slovu „záření“. I když každý den zažíváme účinky vln různých frekvencí, které vyzařují domácí spotřebiče, mobilní telefony a elektrické světlo. Mikrovlnná trouba má však mnohem více společného s rádiem než s rentgenem. Mikrovlnnou troubu vynalezl americký inženýr Percy Spencer v roce 1945. Prozkoumal ohřívací schopnosti mikrovln a podal patent na zařízení, které vytvářelo elektromagnetické záření určitého rozsahu. První aplikace tohoto vynálezu byla nalezena ve vojenských kuchyních. V 60. letech byl přístroj upraven a do sériové výroby byla uvedena první domácí mikrovlnná trouba. Je tedy mikrovlnka škodlivá? Pro pochopení problému zvažte zařízení mikrovlnné trouby.

1. Používejte pouze správné vybavení. Pokud se dvířka přístroje těsně nedovřou nebo jsou poškozená, budou z přístroje unikat vlny.
2. Mikrovlnná trouba je vybavena ochrannou fólií na dvířkách, která zabraňuje úniku vln. Ale neměli byste čekat na jídlo s nosem zabořeným v troubě, fascinováni časovačem nebo otáčením talíře uvnitř.
3. Nezapínejte prázdné zařízení. Pokud není jídlo, mikrovlnná energie se může odrazit zpět do magnetronu a poškodit jej.
4. Používejte vhodné nádobí. Který přesně – budeme mluvit dále.
5. Do mikrovlnné trouby nevkládejte nic, co nesnese teploty nad 110°C a může způsobit požár, jako jsou papír a papírové ubrousky a také některé druhy plastů.

Proč je papír neekologickou alternativou plastu? Řekneme vám to tady.

Mýtus 2. Jíst jídlo ohřáté v mikrovlnné troubě je škodlivé.

Zde musíte pochopit princip fungování mikrovlnné trouby – konkrétně, jak a proč se jídlo ohřívá.

Jídlo v mikrovlnce se ohřívá díky vodě, která se nachází téměř ve všech potravinách. Mikrovlny ovlivňují molekuly vlhkosti a způsobují jejich vibrace. Tento pohyb uvolňuje teplo, které ohřívá pokrm. Potraviny s vysokým obsahem vody, jako jsou polévky nebo čerstvá zelenina, se proto ohřívají rychleji. Ze stejného důvodu zůstává keramické nádobí studené.

Ano, potraviny ohřáté v mikrovlnce skutečně mění svou strukturu: bílkoviny se ničí, tuky se rozpouštějí – vše je jako při běžném vaření. Při ohřevu v mikrovlnné troubě však nedochází k ozařování potravin: mikrovlnná energie se přeměňuje na teplo.

První mikrovlnné trouby se u nás objevily v 80. letech. Byl to drahý nákup, takže mikrovlnná trouba byla považována za znak bohatství. Ale později se to stalo téměř v každé ruské kuchyni.

Jídlo v mikrovlnné troubě je stejně bezpečné jako jídlo připravované na běžném sporáku. A WHO to mimochodem přiznává. Při vkládání následujících potravin do trouby však buďte opatrní:

1. Voda. Může se zahřívat nad bod varu, aniž by se zdálo, že se vaří. Pokud dojde k přehřátí, jakýkoli pohyb může způsobit vystříknutí vody z šálku, což může způsobit vážné popáleniny. Zabránit tomu pomůže přidání cukru nebo instantní kávy do vody. Pokud jste samozřejmě neplánovali pít čaj nebo kávu.
2. Ovoce a zelenina s vysokým obsahem vody: například rajčata, hrozny a další. V důsledku prudkého zvýšení teploty se objem uvnitř zvětší a produkt může explodovat a hořet.
3. Produkty pokryté filmem, kůže: klobásy, klobásy, rajčata, jablka, brambory ve slupce. Aby nedošlo k vytvoření tlakového rozdílu a nedošlo k výbuchu, propíchněte je na několika místech.
4. Vejce ve skořápce. Mohou také explodovat a popálit vás párou. Mimochodem, mluvíme jak o syrových, tak již vařených vejcích. Pokud je třeba uvařené vejce ohřát, oloupejte je a nakrájejte na několik kusů.
5. Pálivé papriky. Nevíme, kdo a proč ji ohřívá v mikrovlnné troubě, ale neustále se vyskytuje na seznamech potravin, které se nedoporučují ohřívat v zařízení. Takže malé varování: nedělejte z mikrovlnné trouby velký pepřový sprej.
6. Mateřské mléko a kojenecká výživa. Mikrovlnná trouba ohřívá jídlo nerovnoměrně: horká místa mohou vašemu dítěti popálit ústa. Vysoké teploty navíc ovlivňují nutriční vlastnosti mateřského mléka nebo umělé výživy (např. mnoho bílkovin se při vystavení vysokým teplotám rozkládá).

Pomocí mikrovlnné trouby můžete jídlo nejen ohřát, ale také rychle rozmrazit. Jak správně rozmrazit jídlo v mikrovlnné troubě je popsáno v tomto článku.

Mýtus 3. Do mikrovlnné trouby je vhodné jakékoli nádobí

Důležité je nejen čím topíte, ale i čím topíte. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je nádobí vhodné do mikrovlnné trouby, je podívat se na označení na něm.

Další věcí jsou vintage pokrmy, které jsme zdědili po našich maminkách a babičkách nebo je koupili na bleším trhu. Jaké je zde označení? Chcete-li zjistit, zda je takové jídlo vhodné do mikrovlnné trouby, naplňte ho vodou a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund: pokud se ohřívá pouze voda, můžete v takovém nádobí ohřívat jídlo, ale pokud se zahřeje, pak ne.

Do mikrovlnné trouby nevkládejte předměty, které mohou ovlivnit elektromagnetické pole, odrážet je a způsobovat jiskry. Jedná se o fólie, kovové náčiní nebo náčiní s kovovými díly a potahem (patří sem různé vzory a provedení se stříbrem či zlacením). Do mikrovlnné trouby byste také neměli vkládat křišťál: obsahuje prvky olova a stříbra.

Plastové nádobí ale může při zahřívání uvolňovat toxické látky. Zakoupené hotové pokrmy proto raději přendejte do skleněných nebo keramických nádob. Pokud to není možné, zkontrolujte označení na obalu: jediný bezpečný plast, který odolá teplu bez vlivu na zdraví, má označení 5 (polypropylen nebo PP5). Mimochodem, všechna hotová jídla VkusVill (hlavní jídla a polévky) se prodávají v takovém balení. Před ohříváním potravin sejměte víko nebo ochrannou fólii, aby nedošlo k explozi nebo převaření obalu.

Sklo, silikon a keramika jsou ideální pro ohřev jídla v mikrovlnné troubě.

Věděli jste, že pomocí mikrovlnné trouby můžete dezinfikovat například dětské dudlíky, lahvičky, kuchyňské houbičky a dokonce i zeminu? A co sterilizace sklenic na domácí twisty?

Mýtus 4. Můžete ohřívat v mikrovlnné troubě, ale ne vařit.

Používáním mikrovlnné trouby pouze k rozmrazování a ohřívání jídla přicházíme o spoustu příležitostí. Moderní zařízení snadno nahradí vaření na sporáku nebo v troubě a zároveň šetří místo v kuchyni.

„Vaření v mikrovlnné troubě může pomoci zachovat více živin v potravinách ve srovnání s tradičními metodami vaření, zejména smažením. To se děje ze dvou důvodů. Prvním je nižší teplota vaření, druhým kratší doba vaření. Oba faktory ovlivňují přínos a nutriční hodnotu pokrmu. Proto jsou vaření v páře a mikrovlnné trouby nejzdravějšími způsoby vaření. Následuje pečení a nakonec smažení.

Je důležité správně používat mikrovlnnou troubu: jakýkoli produkt se může přehřát, a tím snížit jeho nutriční hodnotu. Vysoké teploty mohou mít například vliv na ztrátu některých vitamínů skupiny B a vitamínu C. Vysoké teploty mohou také ovlivnit glykemický index, který v pokrmu zvýší. Proto je lepší nepoužívat mikrovlnnou troubu na nejvyšší výkon.“

Mikrovlnná trouba je již více než 70 let pohodlným prostředkem pro ohřev různých potravin. Potraviny jako mléko, brambory, vejce nebo rýže však mohou nést určitá rizika.

Doporučujeme, abyste se podrobněji seznámili s tím, kterých 7 potravin nelze v mikrovlnné troubě ohřívat a proč je to nebezpečné.

Vařené vejce

Bez ohledu na to, zda jsou vyloupaná nebo ne, nedoporučujeme ohřívat vařená vejce v mikrovlnné troubě. Vlhkost uvnitř vytváří hromadění páry, podobně jako u miniaturního tlakového hrnce, což může způsobit jejich snadnou explozi.

Nejlepší radou je nedávat vařená vejce do mikrovlnné trouby. Pokud je ale potřebujete ohřát spolu s dalšími produkty, můžete je nakrájet na malé kousky.

Mléko

Nyní je běžné mateřské mléko zmrazovat pro pozdější použití. Není to špatný nápad, ale ohřívání v mikrovlnné troubě není nejlepší varianta. Vzhledem k tomu, že vlny zařízení ohřívají jídlo nerovnoměrně, existuje šance, že láhev mateřského mléka utrpí podobné účinky a vytvoří „horká místa“, která mohou dítěti způsobit popáleniny.

V tomto případě americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje mateřské mléko rozmrazovat a ohřívat v hrnci nebo pod horkou tekoucí vodou, nikoli však v mikrovlnné troubě.

<strong>Rýže</strong>

Americká agentura pro potravinové standardy říká, že ohřívání rýže může způsobit otravu jídlem, i když ne vždy. Může za to poměrně častá přítomnost bakterie Bacillus cereus, která je velmi odolná i vůči vysokým teplotám. Problém je v tom, že tento mikroorganismus je schopen produkovat toxické spóry.

Některé výzkumy naznačují, že jakmile je rýže vyjmuta z mikrovlnné trouby a ponechána při pokojové teplotě, spory, které může obsahovat, se mohou množit a způsobit otravu jídlem. Vzhledem k tomu je lepší jíst ho ihned po uvaření.

Zelená listová zelenina a řepa

Zelená listová zelenina, jako je kapusta nebo špenát, když se konzumuje čerstvá, kromě řepy se pravděpodobně neohřeje v mikrovlnné troubě. Podle různých studií se však při vystavení tomuto druhu tepla mohou jejich přirozené dusičnany (normálně zdravé) přeměnit na nitrosaminy (karcinogeny).

Tip je jíst tyto potraviny čerstvé nebo je ohřívat na pánvi nebo v běžné troubě.

Chili pepř

Když se chilli papričky ohřejí v mikrovlnné troubě, uvolní se do vzduchu přírodní látka, kterou obsahují, kapsaicin (který jim dodává teplo). Jakmile se kapsaicin uvolní do životního prostředí, může způsobit podráždění očí a krku.

Ve skutečnosti existují analgetické krémy založené na této složce, které se musí aplikovat přes rukavice, aby se předešlo komplikacím při kontaktu kapsaicinu se sliznicí očí nebo rtů.

Brambory

Hlavním problémem je ohřívání brambor. Škrob, který obsahuje, se začne rozkládat a vede k ukládání tuku.

Vaření v hliníkové fólii navíc chrání bakterie Clostridium botulinum před okolní teplotou, což jim umožňuje přežít a množit se. Pokud takové brambory následně ohřejete v mikrovlnce, bakterie stejně nezmizí.

Nejlepší rada je uvařit brambory bez fólie a co nejdříve je dát do lednice, pokud se hned nepoužijí. Nevystavujte jej příliš dlouho pokojové teplotě.

Zpracované maso

Utavená masa (např. klobásy, klobásy, šunka) obvykle obsahují aditiva a konzervanty pro prodloužení jejich „čerstvosti“ a životnosti. Ohřívání těchto látek v mikrovlnné troubě však může být zdraví škodlivé.

Potvrzuje to studie publikovaná v časopise Agricultural and Food Chemistry, ve které vědci dospěli k závěru, že mikrovlnný ohřev může způsobit oxidaci cholesterolu ve stravě během procesu ohřevu. Jiná studie publikovaná v Journal of Food Control také ukázala vztah s oxidací cholesterolu a rozvojem kardiovaskulárních onemocnění.
Zdroj: Yu News