7 užitečných vlastností amarantové mouky a recepty z ní – čtěte dále
Na první pohled vypadá amarantové zrno poněkud frivolní: drobná semínka ne větší než jeden milimetr. Dají se srovnat s rýží nebo pohankou, žitem nebo ovsem? Ukazuje se, že je to možné. Ale nebudeme. Místo toho vám povíme o výhodách amarantové mouky, kterou dnes nemusíme tlouct v hmoždíři, jako to dělali Indové, protože se nyní volně prodává ve většině velkých obchodů, včetně tržiště TEA.ru.
Co je amarant a kde roste?
V Rusku je tato rostlina známá jako amarant již od starověku. Kromě toho měl amarant další barevné přezdívky: kočičí ocas, liščí ocas, kohoutí hřeben, samet. A to vše proto, že kvete velmi krásně – jasně červená, karmínová, vínová a šarlatová.
Zrna rostliny vypadají jako bílý mák nebo miniaturní verze quinoi. Botanici je řadí mezi pseudoobiloviny, protože technicky jde o semena (mimochodem s quinoou a pohankou je to stejný příběh). Ukrývají se v tobolce se semeny a každá taková tobolka může obsahovat až 1000 drobných semen.
Ačkoli Rusové dali amarantu mnoho jmen, tato rostlina není v našich zeměpisných šířkách původní. Indiáni jako první přišli na to, jak pěstovat a drtit malá semínka na mouku. Jejich zkušenost s interakcí s amarantem je podle vědců a archeologů stará více než 8000 let. Tedy přibližně stejnou dobu, jakou lidstvo zná rýži a pšenici.
Dávní obyvatelé Ameriky neměli mikroskopy a laboratoře na studium složení amarantových semen, ale už tušili, že tato potravina může snadno konkurovat bramborám, kukuřici a částečně i masu. Mayové, Aztékové a Inkové si amarant nejen vážili, ale povýšili ho na božskou potravu, kolem které byl vybudován celý kult.
Sedm důvodů, proč je aztécké jídlo dobré i pro nás
Důvod č. 1: Bezlepkové
Amarantová mouka na rozdíl od pšeničné nebo ovesné mouky neobsahuje lepek, takže je vhodná pro lidi s intolerancí na tuto složku a pro ty, kteří se prostě rozhodli její konzumaci omezit.
Důvod č. 2: Skladování bílkovin
Amarant je jednou z nejvíce „bílkovinných“ rostlin. Protein v něm obsažený je přitom lidským tělem snadno vstřebatelný a – co je obzvláště důležité! – obsahuje všechny aminokyseliny, které potřebujeme, včetně lysinu a methioninu, které obvykle v obilných výrobcích chybí. Svým složením se podle vědců velmi blíží bílkovinám živočišného původu.
Důvod č. 3: Zdroj zdravých tuků
Amarantová mouka obsahuje komplex mastných kyselin, které jsou nezbytné pro naše zdraví (linolová, linolenová, olejová, palmitová, stearová), jejichž množství dosahuje 77 %.
Důvod č. 4: Ochrana před nebezpečnými nemocemi
Amarant je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Je obzvláště bohatý na fenolové kyseliny (gallová, para-hydroxybenzoová a vanilová), které nás chrání před stárnutím, srdečními chorobami a rakovinou.
Důvod č. 5: Vitamínová a minerální náplň
Přidáním amarantové mouky do svého jídelníčku si můžete být jisti, že dáváte tělu možnost přijímat cenné živiny, jako je mangan, hořčík, selen, měď, fosfor a železo. Jedná se o minerály, které se nejvíce nacházejí v malých zrnech.
Důvod č. 6: Snížení cholesterolu
Některé studie ukazují, že amarant může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, aniž by snižoval „dobrý“ cholesterol.
Důvod č. 7: Kontrola hmotnosti
Jelikož amarant obsahuje hodně bílkovin a vlákniny, může být dobrým nástrojem v boji s nadváhou. Potraviny s vysokým obsahem bílkovin pomáhají snižovat hladinu ghrelinu, hormonu, který stimuluje hlad, zatímco vláknina pomáhá vytvářet pocit plnosti.
Jak používat amarantovou mouku
Indiáni pekli mazanec z amarantové mouky a připravovali život prodlužující nápoj, který dnes známe jako amrita. Moderní hospodyňky mají ještě širší výběr, jak amarantovou mouku využít. Můžeme to použít:
- při pečení (palačinky, lívanečky, vafle, muffiny),
- pro výrobu chleba a rohlíků, sušenek, knäckebrotů a sušenek,
- jako chlebíček,
- na výrobu domácích nudlí nebo těsta na knedlíky/vareniki,
- na přípravu smoothie,
- do omáček a polévek – pro hustotu,
- na pečení tvarohových a bramborových placiček,
- místo chleba v řízcích,
- jako základ pod masku nebo peeling na obličej a tělo.
Čerstvá a kvalitní amarantová mouka by měla mít příjemnou oříškovou vůni.
Je třeba připomenout, že amarantová mouka se svými kulinářskými vlastnostmi liší od mouky pšeničné: obsahuje velmi málo lepku, což znamená, že těsto připravené podle známé receptury se může chovat zcela nepředvídatelně.
Pokud nemáte intoleranci na lepek, je třeba při pečení chleba a pečiva smíchat amarantovou mouku s první nebo prémiovou pšeničnou moukou v poměru 1:2. Díky tomu budou výrobky nadýchané, vzdušné, porézní, s elastickou střídkou. Pokud máte celiakii, budete potřebovat speciální bezlepkové recepty, které kompenzují nedostatek lepku jinými přísadami a speciálními způsoby vaření.
Pro přípravu řízků, tvarohových koláčů, omáček a dalších jídel, kde mouka není klíčovou složkou, ale doplňkovou, můžete klasický recept ponechat beze změny, jednoduše nahradíte pšeničnou mouku amarantovou moukou.
Vafle vyrobené z amarantové mouky jsou křupavější a tvrdší než ty z pšeničné mouky a palačinky nejsou tak nadýchané, ale mají jemnou oříškovou chuť. Palačinky mohou být někdy vybíravé, pokud nemáte dostatečně dobrou pánev: bez dovednosti možná zjistíte, že se s větší pravděpodobností přilepí na povrch smažení.
Proteinové smoothie z amarantové mouky
Vezměte 1 zarovnanou lžíci amarantové mouky a smíchejte s 1 sklenicí mléka, v hrnci přiveďte k prvnímu stupni varu a vypněte. Když nápoj vychladne, smíchejte ho s oblíbeným ovocem (maliny, jahody, třešně) nebo ovocem (banán, hruška, jablko). Pokud chcete, můžete přidat vanilku nebo skořici a také lžíci medu. Váš sacharidovo-proteinový koktejl je připraven.
Tvarohové koláče z amarantové mouky
Vezměte 1 balení nízkotučného tvarohu (200 g), 1 vejce a 3-4 polévkové lžíce. l. amarantová mouka. Mixujte do hladka. Množství mouky lze změnit v závislosti na tom, jak husté chcete syrniki mít (čím více mouky, tím hustší budou). Pro jemnou sladkost přidejte 1–2 lžičky. cukr nebo půl rozmačkaného banánu. Pokud přidáte banán, můžete vajíčko z receptu vynechat (banány velmi dobře váží ingredience těsta). Pečeme 20-25 minut v troubě vyhřáté na 160 stupňů.