9 nejčastějších chyb při vaření masa

Návštěvou stránek souhlasíte se zpracováním cookies. To je nezbytné pro stabilnější provoz webu.

Moskva a MO
Vyberte svůj region
Moskva a MO
Murmansk a Moskevská oblast
Katalog Katalog
Katalog Katalog

Návštěvou stránek souhlasíte se zpracováním cookies. To je nezbytné pro stabilnější provoz webu.

9 nejčastějších chyb při vaření masa
Nejste времени читать?

Odeslat na mail

Mnoho lidí maso miluje – a mnozí při jeho přípravě chybují. Pokud se alespoň v jednom z bodů poznáváte, rychle se opravte! Jedině tak můžete připravit chutný a zdravý pokrm. Prozradíme vám, jaké chyby se při tomto magickém procesu nejčastěji dělají.

Upozornění: některé chyby neučiní maso nepoživatelným. Ale mezi „jedlým“ a „chutným“ je velká propast. Proto vám doporučujeme si je poslechnout.

č. 1 “Koupím maso a něco uvařím”

Představte si: koupili jste chlazené maso. Bude to například kus dobrého domácího hovězího. Zdálo by se, že maso je bez kostí, tak si vařte, co chcete! Ale nebylo tomu tak. Protože se tento kus nazývá kulatý, má své vlastní vlastnosti. Jedná se o zadní stranu stehna zvířete, které se aktivně zapojuje do pohybu. Proto je toto maso ve srovnání se stejnou svíčkovou poměrně tvrdé, proto není možné ho smažit. Stačí dlouho vařit, dusit nebo péct.

Stáváte se tak rukojmím zakoupeného masa a jste omezeni ve výběru jídel. Nejprve se tedy rozhodněte, co chcete vařit, a poté si vyberte maso. Pokud chcete steak, kupte si steak.

č. 2 “Rychle to rozmrazím”

Nic vám nebrání si kousek či dva uložit do mrazáku. A pokud je čas ji vařit, je lepší nedělat chyby při rozmrazování, protože to může být nebezpečné. Říkají, že by se to mělo dělat při pokojové teplotě. Ve skutečnosti to zkazí nejen chuť masa, ale může vést k tvorbě škodlivých bakterií na jeho povrchu.

Jediná věc horší než rozmrazování v teplé vodě je, že nebezpečný proces půjde ještě rychleji.

Chcete-li maso bezpečně rozmrazit, umístěte jej do chladničky bez otevření obalu nebo jej vložte do studené vody ve vzduchotěsném sáčku. Ano, bude to trvat déle, ale chuť masa se nezhorší a hotové jídlo bude bezpečné.

č. 3. “Všechno jsem nakrájel na svém oblíbeném prkénku.”

Nakrájejte maso, připravte bylinky, zeleninu, nakrájejte chleba. A to vše na jedné desce. Zní vám to povědomě? Pokud to děláte, okamžitě přestaňte. Bakterie po krájení masa nelze z desky zcela smýt. Pokud tedy nechcete, aby bakterie z krájení čerstvého kousku migrovaly do zeleniny nebo chleba, vytvořte si pro každý druh výrobku vlastní prkýnko.

Mimochodem, nejen povrch je důležitý. Způsob krájení masa přímo ovlivňuje jeho chuť. Vždy ukrojte kousek napříč zrnem, hotový pokrm tak bude měkčí a šťavnatější.

č. 4. “Samotné maso je chutné”

Souhlasíme s tím, že skvělé maso je chutné samo o sobě. Ale ještě potřebuje přípravu. Mnoho lidí se mýlí, když se domnívá, že steak není třeba před smažením solit.

Ano, v Iliadě bylo maso po smažení solené. Ale od dob Homera se vaření změnilo.

I Gordon Ramsay doporučuje maso před vložením do pánve dochutit solí a kořením – a mělo by být horké. Veškerá šťáva tak zůstane uvnitř a ne v pánvi. To platí i pro troubu: před vložením masa by se měla pořádně rozehřát.

Pokud dusíte nebo pečete, nezanedbávejte marinádu. Tím změkčíte tvrdá vlákna a pokrm získá příjemnou chuť a vůni. Minimální doba marinování je jedna hodina, ale v závislosti na marinádě se doba může lišit.

č. 5. “Uvařím to, jakmile to vytáhnu z lednice.”

Pokud do pánve pošlete extrémně vychlazené maso, riskujete, že dostanete jídlo, které jen vypadá jako hotové. Nahoře se opeče, ale vnitřek se nestihne uvařit, protože byl příliš studený.

Bez ohledu na to, jaký máte hlad, měli byste maso před vařením nechat 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě. V takovém případě je lepší kus z obalu nevytahovat, aby se jeho okraje nezvětraly.

č. 6. “Chci to rychle smažit”

Když už lahodný kousek prská ​​na pánvi, stačí ho přitlačit stěrkou, aby se rychleji smažil. Za žádných okolností by se to nemělo dělat. S každým takovým pohybem přicházíte o drahocennou šťávu z masa a riskujete, že se steak promění v podrážku.

Někteří lidé rádi propíchají maso nožem nebo vidličkou, aby zkontrolovali stupeň propečení. Není třeba – to nejsou brambory ani řepa!

Pokud chcete zjistit připravenost steaku, můžete si koupit speciální teploměr a změřit teplotu uvnitř kusu:
● Vzácné – asi 45 °C. Uvnitř je textura syrového masa. Po osmažení je třeba maso uchovávat v alobalu.
● Středně vzácné – přibližně 52 °C. Uvnitř červeno-růžová barva.
● Střední – asi 62 °C. Výborně, s růžovým džusem.
● Střední jamka – přibližně 65 °C. Světle růžová barva, průhledná šťáva.
● Dobrá práce – 70 °C nebo více. Převařené, suché.

#7 „Otáčím se tak často, jak je to možné“

Maso dáte na rozehřátou pánev, ale vaše ruce se ho snaží převrátit (přece to nejde přimáčknout – to už víme). Můžete to točit, jak chcete? Samozřejmě že ne. Pokud jej budete často obracet, kousek nestihne vytvořit chutnou kůrčičku a jednoduše uvaříte vynikající produkt.

Po vložení masa do pánve počkejte, až se uzavře. Například stupeň propečení steaku závisí na době vaření. Obvykle se smaží 1–3 minuty na každé straně a střední – 4–7 minut. Uvaření může trvat až 8 minut.

č. 8. „Připraven! Spíše na talíř”

Konečně je vaše maso vašeho oblíbeného stupně propečení hotové, zbývá už jen dát na krásný talíř a podávat. Nespěchejte! Když se horký steak dostane do kontaktu s talířem, kůrka může prasknout a z lahodného kousku unikne šťáva. Nádobí by nemělo být studené, proto je trochu nahřejte v teplé vodě a otřete ručníkem. Nenechte talíř zničit vaše úsilí.

Mimochodem, pokud plánujete ozdobit pokrm bylinkami nebo zeleninou, připravte všechny přípravy předem. To je nutné, aby maso při podávání nestihlo vychladnout. To platí i pro omáčku – ta se musí připravit před smažením steaku.

č. 9. “Chci sníst své maso hned teď”

I když je kousek velmi chutný, nespěchejte s jeho krájením. Aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a při krájení nevytekla, je třeba nechat maso odpočinout.

To lze provést buď na teplém talíři, nebo na čisté desce.

Podle oka můžete určit, jak dlouho ponecháte kus nerozřezaný. Pokud je maso nafouklé, povrch steaku je nerovný, to znamená, že šťáva uvnitř se nestihla rozdělit a vlákna se nevzpamatovala z tepelného šoku. Maso obvykle potřebuje před krájením 5-7 minut odpočinku.

Vaření je říší skutečných zázraků! I z diskrétního a levného kousku masa můžete připravit fantastický pokrm, který se vám bude doslova rozplývat v ústech. Chcete vědět jak na to? Vezměte v úvahu naše rady!

Tajemství je v krájení

Když si koupíte lahodné steaky již nakrájené, další práce s nimi se minimalizuje. Existuje však mnoho dalších střihů, které mohou být stejně dobré. Pokud i to nejkřehčí maso nakrájíte rovnoběžně se svalovými vlákny, bude těžké ho žvýkat. Proto je důležité nejprve určit směr zrna a maso nakrájet příčně. Díky tomu bude po uvaření měkké.

Mechanická metoda

Jednoduchou a dostupnou možností, jak změkčit tvrdé maso, je fyzický dopad na něj. Během šlehání se tuhá svalová vlákna rozkládají a maso se stává křehčí. Nejjednodušší způsob, jak maso utlouct, je použít speciální kuchyňské kladivo. Nakrájené kousky nebo plátky položte na prkénko a ze všech stran lehce naklepejte. Abyste předešli vážnému poškození nebo deformaci, můžete maso nejprve přikrýt plátem potravinářské fólie nebo plastovým sáčkem. To mimochodem také pomůže chránit pracovní plochu před postříkáním.

Navíc můžete použít moderní kuchyňský spotřebič – tenderizér. Je pohodlnější pracovat a již nepotřebujete fólii nebo sáček, protože maso není poškozeno a stříkance nelétají. Jedná se o zařízení, které se skládá z tenkých nožů, které vypadají jako jehly. Jemně maso propíchnou, čímž změkčí vlákna, aniž by maso příliš poškodily.

Pokud nemáte nic podobného po ruce, můžete použít běžný nůž nebo dokonce vidličku. Stačí udělat mělké vpichy na obou stranách kusu a získáte měkké maso.

nějakou chemii

Snad jeden z nejrozmanitějších způsobů změkčení tuhého masa je enzymatický. V tomto případě již vlákna neovlivňujeme pouze fyzicky, ale vytváříme podmínky pro přirozené chemické reakce.

Nejjednodušší a možná nejběžnější možností je moření. Je známo, že kyseliny rozkládají bílkoviny. To znamená, že je musíme použít na marinádu, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Existuje mnoho možností:

• citrusové a jiné ovoce;
• kefír a fermentované mléčné výrobky;
• víno;
• octy.

Co přesně vybrat, záleží jak na receptu, tak na vašich chuťových preferencích. Minimální doba marinování malých kousků je 30 minut. V ideálním případě by maso nemělo být marinováno déle než 2 hodiny.

Dalším způsobem, jak změkčit maso, je použití láku. Předmáčení ve slaném nálevu pomáhá masovým svalům absorbovat více vody. Kusy si tak udrží vlhkost a během vaření méně vysychají, zůstávají jemné a šťavnaté. Pokud použijete tuto metodu, nezapomeňte upravit množství soli v hotovém pokrmu.

Pokud se křehčení masa tlučením pojivových vláken fyzicky rozpadne a marinády a lák je rozpustí, existuje další metoda, která způsobí chemickou reakci na povrchu masa. Přidáním jedlé sody zabráníte přichycení bílků při vaření. Jedná se o jednoduchý způsob, jak udělat tvrdé maso měkké a šťavnaté, aniž by došlo k poškození struktury nebo změně chuti. Budete potřebovat přibližně 1 % jedlé sody vztaženo na celkovou hmotnost masa. Postup je velmi jednoduchý:

• Omyté maso posypte sodou a lehce vetřete;
• nechte 3 hodiny nebo přes noc;
• Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a začněte vařit.

Jedlá soda může být také použita současně s marinádou, ale v tomto případě je třeba maso před vařením omýt. Navíc je tato možnost vhodná i pro droby.

Důležitost teploty

Někdy je dalším faktorem, díky kterému je maso měkké a šťavnaté, teplota. Pokud máte libové maso s minimálním množstvím tuku, předehřejte ho před pečením na pokojovou teplotu. Pomůže to rovnoměrnému propečení masa.

Aby se maso nevysušilo, je důležité zaměřit se nejen na vzhled, ale také na vnitřní teplotu. Pokud máte po ruce teploměr na potraviny, nezapomeňte změřit teplotu uvnitř kusu.

Některé kusy, jako je vepřová plec, vyžadují nejen smažení, ale také dlouhé dušení. Během procesu vaření se kolagen v tekutině ničí a umožňuje oddělení tvrdých vláken. Maso je nejlepší dusit na mírném ohni nebo použít například pomalý hrnec.

Aby byla masa jako steaky po grilování šťavnatá a křehká, je důležité je před podáváním nebo krájením nechat trochu odpočinout. Hotové kousky zabalte do hliníkové fólie a nechte 5-10 minut.

Jedná se o fungující a nekomplikované metody, které může v kuchyni použít každý. V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete připravit a jaký kus masa je před vámi, vyberte pohodlnější a vhodnější variantu.

A na našem webu si můžete vždy vybrat nové recepty. Přijďte načerpat nápady!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.