9 tajemství vaření brambor, které byste měli používat včera – čtěte dále

Ať už brambory pečete, smažíte nebo vaříte, existuje několik klíčových věcí, které mohou výsledný pokrm rozbít nebo rozbít. Samozřejmě by bylo dobré vědět o možných chybách včera, ale dnes nebude pozdě. Tipy jsme našli ve vláknech fóra šéfkuchařů.

Brambory vybírejte podle způsobu vaření

Pokud plánujete péct brambory nebo dělat bramborovou kaši, vybírejte zeleninu s nízkým obsahem vody a vysokým obsahem škrobu. Často se takové brambory liší od ostatních svou hnědou, „drsnou“ slupkou. Mimochodem, pokud chcete udělat lehčí pyré, nahraďte čtvrtinu nebo třetinu brambor celerovou hlízou.

Na smažení se dobře hodí dlouhé brambory se žlutou dužinou.

Červené a růžové brambory jsou obvykle vynikající volbou při přípravě polévky nebo bramborového salátu. Má vysoký obsah vody a nízký obsah škrobu. To pomáhá bramborám udržet svůj tvar při vaření.

Více informací o výběru odrůd pro vaření naleznete zde.

Brambory skladujte na chladném místě a mimo cibuli

Brambory se nejlépe skladují na místě, které simuluje sklep. „Vyberte si chladné, tmavé místo s dobrou ventilací, ale vyhněte se lednici,“ radí kuchaři. V chladničce (při + 1-3 °C) se škrob začne měnit na cukr, což může změnit chuť brambor a ovlivnit jejich „chování“ v pokrmu.

Bramborům ale také neprospívá teplo. „Brambory skladujte pokud možno při teplotě kolem 10 °C. Pokud je zelenina skladována při teplotách nad 12 °C, brambory rychle dehydratují a zkracuje se jejich trvanlivost. Myslete na garáž: ne moc horko, ne moc zima – tak akorát.”

Pokud jsme přišli na skladovací teplotu, přejděme k cibuli. Udržujte zeleninu daleko od sebe. Brambory by se neměly skladovat vedle potravin, které uvolňují ethylen, jako je cibule, banány a jablka. Plyn stárne brambory a ty klíčí mnohem rychleji.

Brambory zmrazte a uložte do mrazáku

Chcete-li brambory zmrazit, nakrájejte je tak, jak je chcete použít – plátky, kostky, tyčinky, nebo je nastrouhejte na hnědém struhadle – a krátce je povařte ve vroucí vodě, doslova 5–7 minut. Brambory by neměly ztratit tvar! Sceďte v cedníku, zcela vychladněte na pokojovou teplotu a vložte do uzavíratelných sáčků Ziploc.

Před vařením uchovávejte oloupané brambory ve studené vodě

Oloupané brambory oxidují a při delším ponechání na vzduchu mohou ztmavnout.

Abyste tomu zabránili, vložte oloupané brambory do studené vody. Voda odplaví škrob a zabrání tomu, aby brambory změnily barvu. Brambory lze uchovávat ve vodě 1–2 hodiny, ale ne déle, protože to může způsobit ztrátu živin rozpustných ve vodě.

Brambory určitě osolte, dokud jsou horké.

Brambory, zvláště ty s vysokým obsahem škrobu, vyžadují více soli než jiná zelenina. Proto je velmi důležité brambory solit horké – smažené, dušené nebo pečené. Teplo pomáhá dopravit sůl do samého středu hlízy. Když osolíte studené brambory, osolíte pouze jejich povrch.

Při vaření brambor by měla být voda po 5 minutách osolena. po uvaření si hlízy dobře udrží svůj tvar. Smažené brambory je lepší osolit až téměř na konci vaření, aby si zachovaly křupavou kůrku až do podávání – jinak brambory změknou a trochu vodnají. Hranolky je třeba osolit těsně před podáváním. Upečené brambory po uvaření osolíme, dužinu rozšleháme vidličkou. U bramborové kaše není třeba vodu osolit, osolíte pouze hotovou bramborovou kaši.

U bramborové kaše vložte brambory do studené, ne vroucí vody.

Častou chybou při přípravě bramborové kaše je přidávání oloupaných brambor do již vroucí vody. Brambory je lepší vložit do studené vody a přivést k varu. Zatímco se brambory vaří, začněte ohřívat mléko a/nebo smetanu v malém hrnci a vyjměte máslo z lednice. Někteří kuchaři doporučují máslo rozehřát a přidat do hotového pyré.

„Když je čas zkombinovat všechny ingredience na pyré, všechno musí být horké, aby se kouzlo stalo. Uvařené brambory rozmačkáme ručně šťouchadlem na brambory, přidáme horké mléčné výrobky včetně másla. Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud nebude bramborová směs hladká a hedvábná,“ čteme.

Smažte hranolky dvakrát, aby byly křupavé

Existuje způsob, jak udělat hranolky dokonale křupavé – dvojité smažení. „Toto je spolehlivý způsob, jak získat křupavý, zlatý zevnějšek a nadýchanou, nadýchanou dužinu.“ Po druhém smažení smažené brambory určitě osolte,“ radí kuchaři.

První hranolek uvaří „vnitřek“ hranolků. To se děje po dobu 6-7 minut. v nepříliš horkém oleji. Druhým smažením získáte křupavou kůrku s nejžhavějším možným olejem za 2 minuty.

Chcete-li na pečených bramborách získat křupavou kůrku, odstraňte alobal

Při pečení brambor nepoužívejte alobal během celého procesu vaření. Pečeme hlízy bez alobalu, alespoň na posledních 5 minut. vytvoří pečené brambory s křupavou slupkou a světlou, nadýchanou dužinou.

Pokud je to možné, položte hlízy na mřížku, položte prázdný plech a brambory pečte na středním stupni při 200 °C.

Odhalte tajemství dokonale smažených brambor

Chcete-li na svých smažených bramborách získat co nejatraktivnější a nejžádanější křupavou kůrku, zkuste malé brambory uvařit do poloviny ve vodě s 0,5 lžičky. jedlá soda na cca 2,5-3 litry. kapaliny. Brambory sceďte v cedníku, osušte je a smažte na zahřátém rostlinném oleji na pánvi, dokud nejsou zcela uvařené.

Jedlá soda rozloží pektin v bramborách a vynese škrob na povrch. Jaký je výsledek? Nádherné zhnědnutí a křupavost, které je jinak obtížné dosáhnout.