Agrotechnická tajemství pěstování koriandru (cilantra)

Koriandr je lidem známý již poměrně dlouhou dobu. Volně rostoucí exempláře se vyskytují v jižní Evropě. Na Kavkaze se jako plevel vyskytuje v Dagestánu a některých dalších oblastech. Pěstování této plodiny není obtížné, takže dobrou úrodu může získat každý.

Popis zařízení

Koriandr neboli koriandr (latinsky: Coriandrum sativum L.) je kořeněně aromatická jednoletá rostlina, která patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae). Starý ruský název je kišnec. Můžete se setkat i s jinými „názvy“ – koljander, hamem, koriandr, kišniši. Koriandrem se obvykle označují listy a koriandr deštníky se semeny.

Všechny rostliny rodu koriandr (Coriandrum L.) se dělí na 2 druhy – Coriandrum tordylium a Coriandrum sativum.

Velikost koriandru někdy dosahuje 1,5 m. Stonky jsou vzpřímené. Květy jsou bělavé nebo narůžovělé, tvořící složité deštníky. Navenek rostlina mírně připomíná petržel. Období květu je v červnu až červenci. Plody jsou kulovitá hnědá dvousemenná semena s výraznou kořeněnou vůní. Průměr – 2-5 mm. Dozrávají koncem léta.

Kultura se vyznačuje zimouvzdorností. Mladá rostlina se nebojí mrazů až do -8 °C. Způsob rozmnožování je semeny.

Složení a nutriční hodnota

Koriandr má příjemnou chuť, ale nejen pro to je ceněn. Rostlina obsahuje mnoho látek prospěšných pro zdraví. Koncentrace karotenu je obzvláště vysoká (až 12 mg %). Kromě toho složení obsahuje:

1. Vitaminy skupiny B.
2. Kyselina askorbová.
3. Éterické oleje.
4. Alkaloidy.
5. Rutin.
6. Minerály – vápník, sodík, hořčík a fosfor.
7. Aminokyseliny.

Kalorický obsah zeleniny je 25 kcal na 100 g. Více než 90 % složení tvoří voda. Pouze asi 0,5 % tvoří tuky, 2 % bílkoviny a 5 % sacharidy.

Odrůdy

Státní registr obsahuje 26 odrůd zeleninového koriandru. Nejoblíbenější jsou:

1. Avantgarde – v polovině sezóny, vysoká 25–30 cm.
2. Borodino – rané zrání, 30–35 cm.
3. Kindza-dza – střední sezóna, 40–50 cm.
4. Král trhu – raně zrající, 40–50 cm, vysoce výnosná.
5. Piknik – rané zrání, až 40 cm.
6. Prelest – pozdně zrající, až 60 cm.
7. Shiko – v polovině sezóny, až 60 cm.

Kromě toho šlechtitelé vyvinuli následující odrůdy:

1. Alekseevsky – v polovině sezóny, až 90 cm.
2. Luch – v polovině sezóny, až 50 cm.
3. Yantar – v polovině sezóny, až 50 cm.
4. Caribe – pozdně zrající, až 30 cm, vysoce výnosná.
5. Debut – v polovině sezóny, až 30 cm.
6. Borodinský – v polovině sezóny, až 70 cm.
7. Tajga – pozdní zrající, až 40 cm.
8. Venuše – raná, 70-80 cm.

Zeleninový koriandr Stimul je poměrně mladá odrůda. Ale již si získala uznání zahradníků. Růžice je kompaktní, vysoká 25-30 cm. Hmotnost jedné rostliny se pohybuje od 20 do 40 g.

Všechny odrůdy jsou rozděleny podle jejich účelu:

1. Salát – Venuše, Prvorozený, Stimul, Chico.
2. Nádobí (na pečení) – Krylatskiy Semko, Alekseevsky, Yantar.
3. Konzervy – Jantar.

Mezi obrovským množstvím odrůd si každý zahradník najde vhodnou možnost.

Jak růst

Koriandr je poměrně nenáročná rostlina. Jeho pěstování na letní chatě není vůbec obtížné. Preferuje písčitohlinitou půdu nebo hlínu s neutrální kyselostí. Špatná půda vede k silnému prodlužování stonku.

Je lepší zvolit místo výsadby v částečném stínu. Existují určité triky – koriandr se nesází po anýzu, protože tyto rostliny jsou náchylné ke stejným chorobám a škůdcům.

Namáčení semen se obvykle neprovádí, protože dostatečně dobře a rychle klíčí. Obvykle se však zahřívají po dobu 1 hodiny při teplotě +70 °C. Tato akce pomáhá zabránit výskytu brouka koriandrového.

Koriandr se do otevřené půdy vysazuje brzy na jaře, jakmile pomine hrozba mrazů a půda se ohřeje na +5 °C. Příprava půdy zahrnuje hnojení a okopávání.

Co by se mělo hnojit:

1. Organická hnojiva jsou nezbytná pro tvorbu bohaté zeleně.
2. Fosfor a draslík jsou nezbytné pro zvýšení odolnosti vůči nepříznivým faktorům a vytvoření silného kořenového systému.
3. Pokud je půda chudá na dusík, přidává se i tato látka.

Pro získání extra rané sklizně se koriandr pěstuje jako sazenice. Cítí se dobře v květináčích na parapetu, ale je třeba je umístit na jižní stranu, aby rostlině poskytl dostatek světla.

Jak rostlina

Bezprostředně před výsadbou semen se místo hojně zalévá, poté se můžete těšit na přátelské výhonky. Nedostatek vlhkosti je plný ztenčování rostlin, tvorby malé růžice a rychlého přechodu k tvorbě stonku.

Pro systematický sběr čerstvé zeleniny se setí provádí v intervalech 15-20 dnů. Při výsadbě v červenci až srpnu má plodina obzvláště dlouhou vegetační dobu, tvoří velkou růžici a nevyhazuje květní stonky.

1. Vzdálenost mezi řádky je přibližně 25 cm.
2. Mezi rostlinami – 10–12 cm.
3. Hloubka setí semen je asi 2 cm.
4. Výsevní dávka: 1–1,2 g/m².

Brzy na jaře se plodina pěstuje ve skleníku. Klíčení semen je pozorováno již při +6 °C. Nejlepší podmínky pro růst jsou však při teplotě okolo +22…+25 °C. Od vzejití do fáze hospodářské zralosti trvá 1 až 1,5 měsíce.

Po objevení 2 pravých listů se porosty proředí. Aby plodina produkovala bohatou zeleň, je nutné vědět, jak si vybrat sazenici. Měly by se ponechat pouze nejsilnější rostliny, které nemají poškozené listy ani známky choroby.

Vlastnosti péče

Koriandr vám poskytne bohatou a šťavnatou zeleň, pokud víte, jak se o něj starat. Je náročný na půdní vlhkost, proto jej zalévejte pravidelně – přibližně každých 10 dní. Optimální množství vody je 3-5 litrů na 1 m². V období sucha se dávka zvyšuje na 8 litrů. Když se začnou objevovat květenství, hladina vlhkosti se sníží na minimum. Pokud však v létě silně prší, není třeba rostliny zalévat.

Kvetoucí stonky by měly být včas odstraněny, aby nenarušovaly tvorbu bohaté zeleně.

Během vegetačního období se hnojení neprovádí, ale záhony se pravidelně plejí a uvolňují. I tenká kůrka na povrchu země brání výměně vzduchu, což negativně ovlivňuje vývoj rostliny.

Jak sklízet a skladovat

Sklizeň začíná, jakmile koriandr dosáhne výšky 15 cm – zastřihování se provádí nožem nebo nůžkami. Pokud se dodržuje správná agrotechnika, získá se z 1 m² 1-1,5 kg čerstvých listů. Na konci léta se začnou připravovat semena. Suší se na slunci, melou a dávají se do papírových sáčků. Pokud necháte koriandr na záhonech na podzim, rozmnoží se samovolným výsevem.

Čerstvý koriandr se skladuje v chladničce až 3-4 týdny. Aby se zabránilo jeho vadnutí, stonky se umístí do sklenice s vodou a přikryjí se plastovým sáčkem.

Nejjednodušší způsob zpracování koriandru pro zimní spotřebu je sušení. Skladování se pak prodlužuje na 1 rok. K přípravě zeleniny tímto způsobem budete potřebovat:

1. Zelenou hmotu důkladně omyjte.
2. Odřízněte poškozené nebo drsné části.
3. Listy osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou.

Poté se zelenina nakrájí na malé kousky a rozloží se v suché, ale větrané místnosti. Přímé sluneční světlo by nemělo být povoleno. Po zaschnutí suroviny se nalije do skleněných nádob nebo látkových sáčků a odešle se na chladné místo. Semena lze skladovat stejným způsobem.

Další dostupnou metodou je zmrazení. Zelenina se k tomu připraví stejným způsobem jako k sušení a poté se naseká. Suroviny se umístí do plastových sáčků, které se vloží do mrazáku.

Nemoci a škůdci

Největší nebezpečí pro koriandr představují následující choroby:

1. Ramularia je houba, která postihuje celou nadzemní část rostliny. Charakteristickým příznakem je výskyt červenohnědých skvrn. Postižené rostliny se spálí a oblast se ošetří síranem měďnatým.
2. Padlí – na listech se objeví bílý povlak, ty vysychají a rostlina odumírá. Příčiny – změny teploty, zálivka studenou vodou. Infekce přetrvává i v posklizňových zbytcích, proto se spalují. Proti této chorobě je účinný postřik diviznou a manganistanem draselným, poprašování mletou sírou.

Koriandr je napaden následujícími škůdci:

1. Koriandrový semenný jedlík – hmyz, který požírá vnitřek semen, čímž ztrácí klíčivost. Během vegetačního období se ničí všechny plevele a koriandr se ošetřuje insekticidy, když se objeví známky přítomnosti škůdce.
2. Mšice – neprodleně odstraňte plevel, na kterém kladou vajíčka. Pokud se objeví hmyz, postříkejte rostliny nálevem z česnekových hlaviček nebo odvarem z cibulové slupky.
3. Můra deštníková – škody způsobují housenky, které se vynořují z vajíček nakladených v okolících rostlin. Nejlepšími kontrolními opatřeními jsou postřik roztokem lepidocidu a ničení plevele.

Pokud budete dodržovat zemědělskou technologii a střídání plodin, choroby a škůdci budou plodinu postihovat jen velmi zřídka.

Použití koriandru v krajinářském designu

Hustá zeleň a úhledné keře koriandru předurčují jeho využití v okrasném zahradničení. Dobře se kombinuje s jinými plodinami a jeho pěstování není problém ani pro nezkušeného zahradníka. Vrchol dekorativnosti nastává během kvetení, kdy se na keřích objevují bílé nebo růžové květy. Ale i před touto dobou vypadá koriandr docela atraktivně.

Nyní je celý svět v náladě pro „jedlé“ záhony. Jsou uspořádány na malé ploše nebo přímo u domu. Během procesu růstu zeleninové plodiny potěší oko a poté dodají majiteli čerstvé vitamíny.

Existuje několik populárních schémat pro výsadbu koriandru:

1. Šachy – plocha je rozdělena na čtverce. Některé jsou pokryty bílou fólií a na jiných je zasazen koriandr.
2. Přísná geometrie – po obvodu záhonu je uspořádán okraj z nějakého nízkého keře a uvnitř jsou umístěny zeleninové a aromatické plodiny, které vytvářejí krásný geometrický vzor.
3. Pokud je na pozemku málo místa a je od sousedů oddělen pevným plotem, pak bude vertikální zahrada vynikající volbou. Rostliny se vysazují do květináčů a umisťují se na různých úrovních, přičemž se zařizují další police. Kromě koriandru se používá máta, kopr, estragon, celer, petržel, popínavé jahody a petúnie.

Je povoleno kombinovat plodiny dle libosti a vybrat si ty druhy, které má zahradník nejraději.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Semena koriandru mají blahodárný vliv na funkci gastrointestinálního traktu a hojí rány. Esenciální oleje, které obsahují, zlepšují tok žluči, zmírňují bolest a urychlují vylučování žaludeční šťávy. Doporučují se k užívání při nachlazení, gastrointestinálních onemocněních a kurdějích.

Blahodárné účinky koriandru na tělo jsou následující:

1. Posiluje imunitní systém.
2. Zvyšuje výdrž.
3. Odstraňuje krvácení dásní.
4. Zlepšuje fungování centrálního nervového systému, pomáhá odolávat depresi a stresu.
5. Čistí tělo od toxických látek.
6. Posiluje kostní tkáň.

Díky širokému spektru účinku je kultura oblíbená u lidových léčitelů.

Koriandr by se neměl konzumovat v případě individuální intolerance, během těhotenství, onemocnění ledvin, cukrovky a zvýšené srážlivosti krve.

Jíst

Mladé listy se často přidávají do salátů, předkrmů, masových nebo zeleninových dušených pokrmů. Semínka se přidávají do těsta, používají se při přípravě marinád, klobás, sýrů atd.

V důsledku tepelného zpracování se většina prospěšných látek ničí, proto je lepší jíst koriandr čerstvý.

Recepty na vaření

Z koriandru se dá vyrobit velmi chutná omáčka, která se používá k dochucení dalších pokrmů. K přípravě budete potřebovat:

• koriandr – 150 g listů a 3 lžičky drcených semínek;
• citron – polovina ovoce;
• česnek – 100 g;
• rostlinný olej – 1 polévkové lžíce. l.;
• pálivá paprika – 1 ks;
• sůl a černý pepř – 5 g každé.

1. Veškerá zelenina se důkladně omyje a česnek se oloupe.
2. Listy koriandru jemně nasekejte.
3. Každý stroužek česneku je rozdělen na 2 poloviny.
4. Pálivá paprika se zbaví semínek a stopek, nakrájí se na malé kousky a poté se spolu s česnekem vloží do mísy mixéru.
5. Rozemlejte a postupně přidávejte nasekanou zeleninu.
6. Jakmile hmota získá jednotnou strukturu, přidejte semínka koriandru, černý pepř a sůl. Postupně přilévejte olej. Pokračujte v práci mixérem.
7. Poté do omáčky vymačkejte citronovou šťávu a šlehejte ještě asi 1 minutu.

Hotová omáčka se nalije do skleněné nádoby a uchovává se v chladničce asi 7 dní. Hodí se obzvláště dobře k těstovinám, masu a rybám, ale i k rýži.

Velmi jednoduchým, ale lahodným mexickým pokrmem jsou fajitas s krůtou a koriandrem.

• krůtí filé – 600 g;
• koriandr – 1 paprsku;
• slunečnicový olej – 6 st. l;
• cibule – 2 ks;
• sladká paprika – 4 ks .;
• pikantní rajčatová omáčka – 2 lžíce;
• česnek – lomy 2;
• sůl, koření.

1. Maso, paprika a cibule se nakrájejí na kostky. V případě potřeby se přidá pár kousků feferonek.
2. Nalijte slunečnicový olej do pánve a rozehřejte ho na sporáku. Opečte na něm nasekaný česnek.
3. Maso dejte do pánve a smažte, dokud nezbělá.
4. Poté se přidá sůl a koření.
5. K masu přidejte nakrájenou zeleninu a za pravidelného míchání smažte.
6. Přidejte rajčatovou omáčku a nechte na ohni, dokud nebude hotová. Doba vaření závisí na chuti – pokud zeleninu vaříte o něco méně, zachová si mírnou křupavost, a pokud ji vaříte více, změkne úplně.
7. Před podáváním posypte pokrm koriandrem.

Fajitas jsou skvělou volbou k večeři, obvykle se konzumují na horkých tortillách, které byly předehřáté v troubě.

Ti, kteří milují kořeněné vůně, si zamilují kávu s koriandrem. K její přípravě budete potřebovat:

1. Umístěte 150 ml nápoje na oheň.
   Přidejte 1 lžičku kakaa a smetany, 2 lžičky kondenzovaného mléka, půl lžičky mletých semínek koriandru.
   Vařte kávu, dokud nebude hotová.

Čaj nebude o nic horší, když do nálevu přidáte pár voňavých semínek.

Koriandr je nenáročná plodina, která vám umožňuje systematicky získávat vitamínové listy. S trochou fantazie se může stát ozdobou vaší zahrady.