Allcopper – články o měděném nádobí, alembics a měděných produktech

Jak víte, jídlo vařené v měděném nádobí je vždy chutnější a aromatičtější díky speciálním vlastnostem mědi. Měď se rychle a rovnoměrně zahřívá, díky čemuž pokrm získává zvláštní rafinovanou chuť. Právě pro tyto vlastnosti preferují měděné nádobí kuchaři v dobrých drahých restauracích. Ale měď má tu vlastnost, že reaguje s kyselým prostředím, takže veškeré měděné nádobí určené k vaření je zevnitř potaženo cínem, aby bylo chráněno před přímým kontaktem s mědí.

Výjimkou jsou nádobí na vyluhování měděné vody, na přípravu džemu, přípravu bílkovinných potravin a mléčných jídel. V tomto případě měď není škodlivá, ale dokonce prospěšná. Měděná voda se vyluhuje v měděných džbánech a pije se pro zdraví. V měděném nádobí můžete dlouhodobě skladovat vodu, mléko nebo jiné nekyselé nápoje, aby zůstaly dlouho čerstvé, protože měď má baktericidní vlastnosti. V měděné pánvi se džem ukáže jako velmi aromatický a může být skladován po dlouhou dobu. Kvas z lékařské borovice pro zdraví a mnoho dalších se připravuje v měděných nádobách. V měděném nádobí bez pocínování můžete také šlehat bílky, hníst těsto, vařit sýry, pivo, připravovat domácí destiláty a hydroláty (květinové vody). O tom, co všechno se v něm dá vařit, se toho dá vypsat mnohem víc.

Při nákupu nového měděného nádobí je stačí umýt saponátem a utřít do sucha v měděné konvici, stačí vařit vodu;

Musíte být připraveni na to, že měď během provozu ztrácí svůj krásný původní vzhled, tmavne, může získat nerovnoměrnou barvu se žlutými nebo bílými pruhy, to je normální a tato vlastnost slouží jako důkaz, že se nejedná o povlak, ale skutečná měď. Můžete to tak nechat a získá patinu, starožitnou barvu, ale pokud si chcete zachovat původní barvu a vzhled, pak je třeba měděné nádobí pravidelně čistit.

Měděné výrobky, které se nezahřívají, lze jednoduše vyčistit roztokem kyseliny citronové a soli (níže jsou uvedeny různé metody čištění mědi pomocí improvizovaných prostředků). Měděné nádobí, ve kterém se vaří jídlo nebo vaří voda, bude tmavnout stabilněji, proto je v tomto případě nejlepší vyčistit jej speciálními čisticími prostředky na měď.

Měděné nádobí potažené cínem uvnitř nelze ohřívat prázdné, doporučuje se před zahřátím přidat olej nebo tekutinu do pánve i pánve. Není vhodné vařit na vysoké teplotě.

Cín používaný k potažení vnitřku nádobí se nazývá pocínování. Vzhledem k tomu, že cínování se často provádí ručně, může mít nerovnoměrný vzhled a barvu, nejedná se o vadu, jedná se o normu. Čistý cín bez příměsí má tendenci nenávratně tmavnout, proto se ho nesnažte zesvětlit, čistěte ho stejně jako měď, převařením vody například s kyselinou citronovou a solí.

K míchání se nedoporučuje používat kovové předměty, aby nedošlo k poškrábání cínového povlaku, a také používat abrazivní prostředky k čištění vnitřního povrchu.

Nevkládejte hliníkovou fólii do plechu vyloženého pekáčem, protože vysoké teploty mohou způsobit, že se plech v místě připevnění fólie odloupne.

Měděné nádobí se nedoporučuje mýt v myčce na nádobí.

K mytí vnitřního povrchu měděného nádobí není vhodné používat chemikálie, je lepší použít dostupné přípravky popsané níže.

Jak čistit výrobky z mědi improvizovanými prostředky

1. Složení: kyselina citronová, sůl. Kyselinu citronovou zřeďte v poměru 50 g na 1 litr vody, přidejte špetku jemné soli, naplňte nádobu a nechte 30 minut až 3 hodiny. Opláchněte roztokem sody, abyste neutralizovali prodloužené působení kyseliny citronové. Vytřete do sucha.

2. Ingredience: citron, sůl. Vezměte plátek citronu, ponořte jej do jemné soli a důkladně otřete měděný povrch, poté opláchněte roztokem sody, opláchněte vodou a vytřete dosucha.

3. Složení: ocet (nebo roztok kyseliny octové), sůl. Do měděné nádoby nalijte vodu, přidejte ocet nebo roztok, přidejte špetku soli, nechte vyčeřit, poté opláchněte roztokem sody, abyste uhasili prodloužené působení kyseliny octové, vytřete dosucha.

4. Ingredience: kečup. Naneste malé množství kečupu na čistou utěrku a rovnoměrně rozetřete po povrchu misky. Nechte několik minut působit a poté otřete suchým hadříkem, dokud nebude zcela suchý.

5. Ingredience: sůl, bílý ocet a pšeničná mouka. Vmíchejte lžíci soli do lžičky octa, poté postupně přidávejte mouku, dokud se nevytvoří pasta. Pomocí měkkého hadříku naneste pastu na povrch nádobí, zvláště opatrně na tmavá místa. Nechte působit 15 až 60 minut v závislosti na stupni znečištění. Opláchněte teplou vodou, otřete dosucha a vyleštěte

Měděnou konvici bez vnitřního pocínování lze očistit od ztmavnutí uvnitř tím, že v ní svaříte vodu s roztokem kyseliny citrónové nebo kyseliny octové a přidáte špetku soli.