Anýz a fenykl: jaký je rozdíl, stejný nebo ne, foto
Koření je nedílnou součástí mnoha pokrmů. Pikantní přísady pomáhají, aby jídlo bylo aromatičtější, chutnější a vzhledově atraktivnější. Dalším účelem koření je zlepšit vstřebávání potravy a aktivovat metabolické procesy v těle. Zároveň si i kuchaři často pletou oblíbené bylinky. Rozdíl mezi fenyklem a anýzem lze zjistit z jejich agronomických a botanických vlastností.
Během období květu se fenykl a anýz snadno rozliší podle barvy jejich miniaturních pupenů.
Fenykl a anýz – totéž, nebo ne
Fenykl a anýz, které se hojně používají v kuchyni, mají podobnou chuť a vlastnosti. V důsledku toho si kuchaři i spotřebitelé tyto bylinky často pletou.
Ve skutečnosti jsou anýz a fenykl různé rostliny, ačkoli patří do stejné čeledi – Umbelliferae.
Jaký je rozdíl mezi fenyklem a anýzem
Příbuzné rostliny mají společné znaky. Zároveň má každá z kořeninových plodin své vlastní charakteristiky. Při bližším zkoumání jsou patrné charakteristické vlastnosti.
Внешний вид
Rostliny si jsou vzhledově podobné, ale znalost vlastností, které jsou pro každou z nich typické, je umožňuje snadnou identifikaci. Anýz roční má tedy:
- kůlový kořen, hluboko v zemi, který umožňuje rostlině přežít i v extrémních podmínkách;
- rovné výhonky vysoké 0,5 m a mírně vyšší;
- stonky pokryté prachovým peřím a drážkami, které se začínají větvit od středu;
- vyřezávané nebo zoubkované listy matně zeleného odstínu;
- dvousemenné plody zelenošedého odstínu s malými zrny uvnitř.
Malé bílé anýzové pupeny, shromážděné v květenstvích o průměru 6 cm, se tvoří na výhonech od konce června.
Fenykl, příbuzný anýzu, je vytrvalá rostlina a má své vlastní vlastnosti. Charakteristické rysy rostliny jsou:
- dužnatý, vrásčitý kořen;
- zpeřené listy s dlouhými vláknitými laloky;
- žluté květy shromážděné ve velkých plochých deštnících.
Plody fenyklu mají také dvě semena.
Stonek obou druhů plodin se liší: zeleninový má tlustý, hustý stonek, zatímco běžný má znatelně tenčí stonek.
Varování! Výskyt pupenů na anýzových keřích znamená ztrátu kořeněné vůně a chuti rostliny.
Původ
Fenykl se již dlouho používá v kuchyních různých národů. Za historickou vlast rostliny se považuje jižní Evropa, oblast Středomoří, odkud se dostala do dalších zemí a kontinentů. Tuto aromatickou bylinu přidávali do jídla staří Egypťané, Římané, Řekové, Číňané a hinduisté.
V současné době se fenykl pěstuje v Evropě, Severní Americe a jihovýchodní Asii.
Domovinou anýzu je západní Asie a Středomoří. Je známo, že toto koření používali Egypťané již v roce 1000 př. n. l. Anýz byl oblíbený ve starověkém Řecku a Římě. Později se koření dostalo do zemí severní a západní Evropy, kde zaujalo důstojné místo v národní kuchyni, medicíně a parfumerii.
Dnes se anýz pěstuje v Evropě, na Středním východě a ve Střední Asii.
Jedlé části rostliny
Fenykl se jí celý. Všechny části rostliny se používají k přípravě různých pokrmů:
- semena;
- mladé listy;
- cibule (hlávky zelí).
Semena anýzu se obvykle používají k jídlu. Semena rostliny mají příjemnou vůni. Někteří gurmáni přidávají listy anýzu do zeleninových a ovocných salátů.
Fenyklový olej se používá jako lék na toxické poškození jater.
Semena fenyklu a anýzu jsou si podobná, což je vidět i na fotografii, takže se často pletou. Semena obou rostlin jsou malá, protáhlého tvaru. Chuť a vůně jsou si také podobné, ale vůně anýzových semen je intenzivnější a trpčí, zatímco vůně fenyklu není tak bohatá, jakoby tlumená.
Osvěžující aroma lékořice je charakteristické pro semena obou rostlin, ale semena anýzu jsou menší.
Způsoby aplikace
Odborníci poznamenávají, že anýz má zvláštní lékořicovou chuť. Důvodem je organická sloučenina anethol. Klíčovou charakteristikou této látky je její rozpustnost v alkoholu. V tomto ohledu se anýzová semena používají při výrobě některých alkoholických nápojů (absinth, sambuca, anýzová vodka). Rostlinný extrakt se také přidává do nealkoholických nápojů, díky čemuž získávají lehkou karamelovou vůni a chuť.
Anýz se přidává do těsta na pečení pekařských výrobků nebo se používá jako poleva na některé druhy chleba. Kořeněná semínka se používají při přípravě masových a drůbežích pokrmů, dezertů a marinád.
Fenykl je žádaný v kuchyni. Listy se přidávají do salátů, dušeného masa a rybích pokrmů. Semena se používají k dochucení vývarů, polévek, marinád a omáček. Fenykl je nezbytnou součástí francouzské a italské kuchyně. Je široce používán v lékařství, protože rostlina:
- má antispasmodický účinek;
- aktivuje produkci sekretů trávicích žláz;
- používá se jako expektorans.
- má diuretický účinek;
- působí protizánětlivě a antibakteriálně.
Jako karminativum lze fenykl podávat i kojencům při zažívacích potížích. Někdy se bylina přidává do sedativní směsi.
Poznámka! Je zakázáno používat fenykl, pokud máte epilepsii. Kromě toho se v některých případech může vyskytnout alergická reakce na rostlinu.
Zvláštnosti pěstování
Roční anýz se pěstuje výhradně v jižních oblastech, protože v severních oblastech semena nemají čas dozrát. Pokud je rostlina vysazena za účelem získání zeleně, lze ji pěstovat i v mírném podnebí. Semena se vysévají do půdy přímo na místě. Plodina vyžaduje úrodnou půdu a vydatnou zálivku.
Vegetační doba fenyklu je čtyři měsíce. V tomto ohledu je vhodné pěstovat plodinu jako sazenice. Optimální doba pro výsadbu je konec dubna. První výhonky se objevují až po 20 dnech. Výsadba na otevřeném prostranství je plánována na druhou polovinu května. Zkušení zahradníci znají důležité nuance péče o fenykl:
- Půdu je třeba často odplevelovat, protože plodina na plevel nereaguje dobře.
- Zalévání se provádí v závislosti na stavu půdy. Vhodnější je kapková závlaha.
- Po každé zálivce půdu uvolněte do hloubky 3-5 cm.
Kromě toho je třeba odrůdy fenyklu rostlinného původu okopávat, aby hlávky dobře dozrály. Agrotechnický postup zahrnuje vytvoření hromady zeminy vysoké asi 6 cm v blízkosti stonku.
Jednou během teplého období je oblast hnojena minerálními sloučeninami.
Důležité! Fenykl lze pěstovat jako trvalku pouze v subtropickém podnebí. Ale i v teplých oblastech se výsadba na zimu zakrývá silnou vrstvou mulče z přírodních materiálů (jehličí, piliny, rašelinová drť atd.)
Záhon fenyklu byste na zimu neměli mulčovat slámou, protože to přitahuje myši, je lepší zvolit jiný přírodní materiál.
Závěr
Mezi fenyklem a anýzem je rozdíl, nejsou to tytéž rostliny, ačkoli jsou příbuzné. Existují rozdíly v použití bylin, zejména při jejich použití k léčebným účelům. Pěstování trvalého fenyklu je mnohem složitější než anýzu a vyžaduje značný čas.