Barva skořápky – Co ovlivňuje barvu vajec – Proč jsou vejce různé barvy

Barva skořápky, stejně jako odstín žloutku, vzrušuje potenciálního spotřebitele, protože podle jeho názoru produkty, které mají tmavší barvu skořápky a sytější odstín žluté látky, přímo souvisí s vyšším obsahem cenných prvků. . Je to pravda a jak barevné schéma ovlivňuje sílu a chuťové vlastnosti produktu, pokusme se to zjistit v tomto článku.

Odborníci upozorňují na mylnost tohoto přístupu, protože více žlutých a dokonce oranžových odstínů stupnice nemusí vůbec znamenat zvýšenou nutriční hodnotu vajec, ale použití speciálních chemikálií při krmení nosnic. Na druhou stranu mírně zbarvená žlutá hmota kuřecího zdiva může svědčit o oslabeném organismu jedince, který jej produkoval, nebo o tom, že při jeho krmení bylo použito nekvalitní obilí a nebyly téměř žádné doplňky výživy.

Odpovědi na tyto otázky jsou neoddělitelně spjaty s faktory, které ovlivňují barvu skořápky a sytost odstínu žloutku. Mezi obyvatelstvem panuje rozporuplný názor, že hnědá barva skořápky vejce ukazuje na „domácí chov“ nosnice, na rozdíl od výrobků bílého odstínu skořápky, kterým přisuzují nižší nutriční kvality. Navzdory skutečnosti, že odstín skořápky je podle vědecky ověřených údajů určen plemenem kuřete, stanovištěm a podmínkami zadržení, lidé tvrdošíjně věří, že bílá barva produktů je znakem jejich tovární výroby.

Světlé odstíny skořápky a střední části vejce, podle jejich názoru spojené s získáváním v inkubátoru, zase znamenají horší podmínky než na vedlejších farmách a farmách a v důsledku toho nižší nutriční kvalitu těchto produktů . Ve skutečnosti vědci nenašli žádnou korelaci mezi barvou zděných prvků a jejich spotřebitelskými vlastnostmi. A někteří vědci dokonce uvádějí, že obarvená vejce jsou náchylnější na krvavé skvrny v oblasti žloutku, aby vyvrátili převládající názor, což snižuje poptávku po tomto typu produktů.

<strong>Co určuje barvu skořápky slepičího vejce</strong>

Jak je známo z kurzu školní biologie, na utváření vlastností má vliv kombinace genetické informace a vnějších podmínek, což se projevuje změnou inherentních vlastností pod vlivem parametrů prostředí.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce?

Odborníci identifikují následující faktory, které ovlivňují odstín a barvu skořápky slepičího vejce:

1. Plemeno označuje jeden z dominantních faktorů, které určují vlastnosti nosnic z hlediska užitkovosti, hmotnosti jednotlivého vejce, doby aktivní snášky, poměru složek masa a vajec v ekonomickém zdůvodnění chovu konkrétního plemene. Vědci tvrdí, že existuje přímý vztah mezi barvou ptačího peří a odstínem vajec, které přináší. Takže kuřata, která mají světlou barvu peří, například plemena Russian White a Leggorn, přinášejí bílé produkty. Kromě toho se uvedená plemena vyznačují vysokou produktivitou, která určuje jejich volbu pro průmyslový chov. Drobní producenti a chovatelé mají tendenci hledat při výběru plemene rovnováhu mezi masem a vejci, v důsledku čehož preferují chov všestrannějších typů nosnic. Takové odrůdy kuřat jako Rhode Island a Orpington patří k vaječnému a masovému směru, při chovu mají jejich zednické výrobky hnědý odstín, který se shoduje s odpovídající barvou peří a vyvrací názor populace o převládajícím vlivu na barvu. skořápky nosnic. Tmavě zbarvené zdivo přináší i kuřata se zlatým, načervenalým a oranžovým peřím.

Důležité! Volají zkušení chovatelé barva ušního boltce, podle jejich pozorování se shoduje s rozsahem snesených vajec. Odborníci navíc tvrdí, že barva skořápky obklopující plod je dána genetickou informací a přetrvává po celý život nosnic.

1. Vliv vnějších podmínek může způsobit pigmentaci membrány, její změna může být způsobena vlivem stresující situacizažívá pták 4-5 hodin před snůškou. V tomto případě má stav, který vznikl prostřednictvím nervového systému, vliv na sliznice vejcovodu, což ztěžuje vstup porfyrinů a omezuje uvolňování pigmentu z oblasti žlázy odpovědné za tvorbu membrány. .
2. Někteří chovatelé poznamenávají, že oslabení odstínů barvy zdiva může být spojeno s použitím léky.

Důležité! Přidání přípravku obsahujícího 5 mg nikarbazinu/den, používaného ve veterinární medicíně k léčbě kokidií, ptákům, způsobuje viditelnou změnu barvy vajec. Použití velkých dávek této látky může vést k úplné ztrátě pigmentace zdicích prvků.

1. Zesvětlení skořápky může být spojeno s ddlouhé vystavení kuřete slunci, jako příklad odborníci uvádějí oslabení pigmentace pozorované u druhu Maran.
2. Posun barevné škály směrem ke světlým tónům může být způsoben zvýšení okolní teploty a pitné vody.

Dávejte pozor! Když teplota vzduchu stoupne z 24 na 30 °C nebo když je do napáječek pro kuřata přiváděna voda o teplotě nad 50 °C, získávají vejce snesená ptáky s tmavou barvou peří světlé odstíny.

1. Mezi další faktory životního prostředí, které ovlivňují změny v pigmentaci membrány obklopující kuřecí plod, říkají odborníci výměna vzduchu a světelné podmínky v kurníku.

Důležité! Intenzita barevné škály se může měnit pod vlivem přenesených ptáků onemocnění infekční povahy a kvůli poškození těla kuřete helmintů.

1. Částečně lze ovlivnit barvu konečného produktu jednotlivé fyziologické procesy v těle nosnice. Pokud se v důsledku působících faktorů nebo podmínek zadržení prodlouží doba průchodu vajíčka vejcovodem, je vysoce pravděpodobné, že skořápka bude mít na výstupu tmavší odstín. Tato skutečnost je způsobena delší expozicí porfyrinu, enzymu, který určuje barvu vajíček, když procházejí nitroděložním traktem.

Dávejte pozor! Tuto skutečnost lze potvrdit tím, že v rámci stejné snůšky má první vejce vylíhlé z vejcovodu tmavší odstín barvy než následující.

1. Tmavší odstín barvy dodává skořápce barvivo tzv protoporfyrinobsažené v hemoglobinu a vitamínech.

Co se týče síly skořápky, nerozhoduje o ní barva produktu, ale stáří nosnice, krmivo a přítomnost aditiv v potravě slepice, fáze snáškového cyklu, tzv. roční období. Takže mladá kuřata mají vejce se silnější skořápkou, tvrdost skořápky se při dobré výživě zvyšuje, na začátku snáškového cyklu má skořápka větší tloušťku. Na druhou stranu pokles síly může být ovlivněn nedostatkem vitamínů, ke kterému dochází při nevyvážené stravě a v jarním období.

Video: jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými slepičími vejci

<strong>Co určuje barvu žloutku slepičího vejce</strong>

Žlutá látka vejce tvoří o něco více než 1/3 celkového objemu vejce a může se pohybovat od slabě zbarvené žluté až po sytě zlatý a dokonce oranžový tón.

Co určuje barvu žloutku ve slepičím vejci?

Mezi faktory ovlivňující sytost barvy žloutku kuřecího vejce odborníci nazývají:

• Konzumace velkého množství nosnicemi jídlo s bohatou barvou, v důsledku čehož pigmenty skupiny karotenoidů v nich obsažené ovlivňují i ​​odstín vznikající žluté hmoty vajíčka. Mezi látky s barvícími vlastnostmi, které ovlivňují sytost barvy žloutku, odborníci nazývají xantofyl a lutein.
• Je možné zajistit dodání těchto látek do těla kuřete, a to i v jeho stravě travní mouka a odrůdy kukuřicemající vhodný sytý odstín. Tyto pigmentové látky, které mají vlastnosti antioxidantů, zlepšují stav pohybového aparátu ptáků a podílejí se na syntéze vitaminu A v těle.
• V podmínkách domácnosti mohou vlastnosti karotenoidů plnit jídlo bohaté na tuky. Jasnější odstín žloutku u kuřat lze tedy získat tím, že do jejich stravy zařadíme kuchyňský odpad obsahující velké množství tuku, přidáme syrovátku a smíšené potraviny zředěné bylinkami.

Dávejte pozor! V případě převahy světlých odrůd vojtěšky a kukuřice v krmivu se do žluté látky přenáší slabý barevný gamut.

Vědci tvrdí, že odstín barvy žloutku neovlivňuje nutriční hodnotu produktu. Podle jejich údajů je to právě žlutá látka vejce, která má nejvyšší koncentraci bílkovin a tato vlastnost produktu a jeho poměr vůči bílkovinné hmotě je zachována bez ohledu na saturaci pigmentace. Na závěr je třeba říci, že vědci nenašli vztah mezi barvou vejce a jeho chuťovými vlastnostmi. Chuť žluté hmoty plodu nezávisí na barvě skořápky nebo barvě žloutku, ale na výživě. Odborníci tvrdí, že při stejném krmení budou mít produkty vyrobené nosnicemi s barevným peřím stejné chuťové vlastnosti.

Video: proč mají slepičí vejce různé barvy

Na začátku své farmářské cesty se každý budoucí chovatel zajímá o problematiku související s chovem drůbeže a hospodářských zvířat.

Jeden takový bod v chovu drůbeže se týká barvy vaječných skořápek.

Ale pravdou je, na čem to závisí? barva skořápky? Názory se různí, někteří jsou přesvědčeni, že hnědá skořápka je pevnější, zatímco bílá skořápka je křehká a nespolehlivá. Ve skutečnosti se složení skořápky nemění v závislosti na jejím odstínu. Kromě toho existují vejce se zelenkavými a modrými pigmenty.

Aby bylo možné získat produkt jedné nebo druhé barvy, existuje mnoho faktorů určujících pigment.

• 1 Faktory, které určují barvu skořepiny
• 2 Jak poznáte u kuřete, jakou barvu vajec snáší?

<strong>Faktory, které určují barvu skořápky</strong>

Stín budoucího vejce se tvoří kvůli genetické predispozici k jedné nebo druhé barvě. Pigment může pokrýt jeho skořápku nebo proniknout dovnitř. Nejdůležitějším faktorem určujícím barvu skořápky je plemeno kuřete.

Chemické složení hnědého pigmentu je podobné naší krvi, liší se pouze přítomností železa v krvi a jeho nepřítomností ve skořápce.

Existují některé druhy kuřat, které produkují namodralá vejce. Tento pigment je produkován bilirubinem produkovaným ptačí slezinou. To není pro člověka nebezpečné, pokud s jistotou víte, že vybrané plemeno by mělo produkovat produkt tohoto odstínu.

Hlavní faktory určující barvu vajec:

• Plemeno;
• Prostředí;
• Výživa;
• Dostupnost léčby drogami;
• Teplota vzduchu v kurníku;
• Schopnost trávit hodně času venku;
• Věk snášky.

<strong>Jak poznáte u kuřete, jakou barvu vajec snáší?</strong>

Vzhledem k hlavním faktorům změny pigmentu víceméně chápeme, zda bílé kuře může snášet hnědá vejce. Přirozeně bílé kuře ve většině případů snáší světle béžová a bílá vejce, respektive červená a hnědá.

Pokud máte převážně načervenalé ptáky, je zde několik důvodů, proč může snést světle zbarvené vejce:

• Stres – při zvýšení adrenalinu dochází k depigmentaci;
• Vysoká teplota v kurníku, tráví hodně času venku (pigment vybledne);
• Čím delší je doba denního světla ptáka, tím světlejší je skořápka;
• Léčba profylaktickými léky – aby nedošlo k narušení pigmentace, je důležité přísně dodržovat návod k použití.

Někteří chovatelé, kteří chtějí tmavší vejce, přidávají do krmiva spory Bacillus subtilis.

Zajímavostí je, že čím mladší slepice, tím tmavší vejce snáší. První bude nejtmavší a všechny následující budou světlejší nebo stejného odstínu. Při chovu kuřat věnujte pozornost výše popsaným faktorům a také:

• Zajistěte dobře zastíněný chlév;
• Stínované místo pro procházky;
• Volný přístup k pitné vodě ne teplejší než 10 stupňů.

Pokud je pro vás odstín skořápky důležitý kvůli osobnímu přesvědčení, doporučujeme vybrat plemeno, které odpovídá barvě:

• Jaká plemena kuřat snášejí bílá vejce – ruská bílá, Leningradská šedá, Minorca.
• Jaká plemena kuřat snášejí hnědá vejce – Legbar, Ameraucana, Eggers, Araucana.

Bez ohledu na odstín skořápky je třeba mít na paměti, že hodnota všech vajec je stejná a závisí pouze na hmotnosti bílku a žloutku. Barva neovlivňuje koncentraci určitých mikroelementů.