Bílé hroznové víno

Možná to téma není úplně relevantní pro většinu uživatelů fóra, ale přesto to někdo dělá na jihu?
Sám vyrábím víno 10 let.
1. Zpočátku – 220 kg. hrozny
2. Primární „gravitační“ šťáva – 90 litrů.
3. Sekundární šťáva – 40 litrů.
4. Cukr v sekundární šťávě – 5 kg.
5. Vše se promíchá a umístí pod uzávěr pro fermentaci T = 15-18*C

Rozmačkal jsem 220 kg Rkatseteli a po 12 hodinách jsem ho vymáčkl, šťávu skoro jen přecedil. Vymačkávání jsem zalila vodou (nechala venku 12-18*C, aby šťáva neztmavla) a za den vymačkám do sucha.
Po vylisování přidám cukr do sekundární šťávy pro kompenzaci vody podle cukroměru nebo podle chuti smíchám obě šťávy v jedné nádobě na kvašení pod vodním uzávěrem.

Poslední vyd. 25. prosince 10, 17:04 od Alex-8888

Víno dokončilo intenzivní kvašení. Včera jsem vypustil sediment.
Usazeninu jsem chtěl večer vydestilovat, ale stále to pěnilo – nechat týden odležet.
Ve víně v jedné nádobě není cítit cukr, ale ve druhé mírně sladí – vše se slije dohromady
v jedné VELKÉ nádobě bude proces probíhat stabilněji.
Na ulici v noci +5* musíte vytopit místnost na +18*

Na fotografiích ale vidíme, jak víno zesvětlit.
Na 20 litrů vína vyšleháme 1 bílek s malým množstvím vína do pěny.
Nalijte do vína, pomalu míchejte rukou (pokud to jde stěrkou do hloubky), pěna by měla jít do vína jako na fotografii 2. 2-4 dny se jí znovu nedotýkejte, po vyčeření jsme‘ vypustím to.

Toto je první čeření z kvasnic a dužiny – takže 2-4 dny!

Poslední vyd. 07. dubna 11, 08:38 od Alex-8888

Pokračování tématu, nebo spíše začátek.
Včera jsem přinesl další várku hroznů a celý proces začal nanovo.
Pro mě je nejnáročnější proces rozmačkat hrozny. Vyzkoušel jsem spoustu metod.
jak to udělat rychle

Poslední vyd. 29. července 13, 11:38 od Alex-8888

V pořádku se tato moje technologie může lišit od klasických:
1. Sedí na dužině 1-3 dny, kdy scedit závisí na teplotě, šťáva by se měla od dužiny vzdálit.
2. Voda se nalije, aby se extrahoval zbývající „cukr“ a také se snížila kyselost.
Pokud je hroznů hodně, ihned nechávám výlisky s vodou na destilaci.
3. Vejce zalévám pro projasnění poprvé po rychlém kvašení ve dnech 5.-7., jakmile uzávěr
odezní. Pro úpravu velikosti dužiny a její rychlé odstranění (protože víno je uchováváno v místnosti s teplotou 15-18*)
Pokud zvýšíte teplotu, čeření bude bez vajec, ale dužina dodá chuť.
Teď je rok 2013, odlehčuji to bentonitem nebo Kezelgurtem – dvě složky.

Včera jsem nalil trochu vína do sklenice, dám fotky, jakmile proces zesvětlení proběhne.

Poslední vyd. 22. října 13, 08:44 od Alex-8888

Obecně je proces přípravy bílého vína u konce, lze jej stáčet ve sklepě, ale k pití je velmi vhodné.
Později asi dám fotku té červené do nového tématu, ale technologii popíšu příští sezónu, o co jde, teď na podzim se všechno zapomene a zase budou otázky.
Letošní rok byl pro hrozny velmi úspěšný; Doufám, že rok 2011 nebude horší.

Rep.6 03. února. 11, 14:19
Je možné vyrobit víno a/nebo koňakovou pálenku z kupované hroznové šťávy?

Odpovědět 7 03. února 11, 14:57 (za 38 minut)

Ze sovětského ve třílitrových sklenicích to dopadlo docela dobře!
A z tetra pakovského, restaurovaného, ​​můžete vyrobit i vy – ale v jakém množství a v jaké kvalitě Čtěte složení na obalu.

Dělal jsem ho ze šťávy jednou, na žádost 8. března, někde v roce 1980
Podle paměti:
15 litrů – hroznová šťáva (sovětská přírodní, bez cukru)
3 kg – cukr
vody asi 3-5 litrů
300-500g – lisované droždí

Destilace a tinktura na malých dubových hoblinách po dobu 10-15 dnů.
Byl vyroben už dávno, nápoj chutnal.

Poslední vyd. 24. září 19, 07:16 od Alex-8888

Alex-8888, možná jsem to nečetl moc pozorně, ale zdá se, že děláš bílé víno a píšeš o gravitačním toku, že to vyšlo na 90 litrů, ale na fotce trváš na dužině (tedy jen oddělíš hřebeny) . Pokud jsem pochopil, je to červená technologie. Kvasí se pouze šťáva na bílé straně (taky si s ní po scezení, vychladnutí apod. hrají).
?

1. Zpočátku – 220 kg. hrozny
2. Primární „gravitační“ šťáva – 90 litrů.
3. Sekundární šťáva – 40 litrů. Alex-8888, 07. září 10, 18:02

Ta se z dužiny scedí po 24 hodinách.
Schéma není ani bílé, ani červené, pravděpodobně růžové

Děkuji za doporučení.
Druhý den jsem začal kvasit! Docela hodně pěny. Na krk jsem nasadil kouli propíchnutou jehlou.
Pokud tomu dobře rozumím, nejpozději zítra je potřeba scedit dužinu (to jsou slupky?). Po scezení přidám cukrový sirup pod zátku a nechám ho „pod koulí“.
Přemýšlím, že vybranou dužinu naplním novou šťávou. Pokud začne kvasit, bzučet, pokud ne, přidám droždí (a vodu s cukrem).
Myslíte, že to bude fungovat?
Obecně bych chtěl tento kvas nějak uchovat a vyšlechtit, pak s ním zkusit zkvasit cukrovou kaši.
Také jsem zalil pár lžic rozinek vodou: zdá se, že kvásek by měl také vyrůst za 5-7 dní.

Slayer, děkuji za radu. Budu hledat čisté kultury kvasinek, i když je tu máme. Bereme, co máme. Četl jsem o chacha, dokud to nepřišlo. Pozorně si to přečtu znovu.
Kdysi dávno jsem zkoušel destilovat superlevné suché víno. Byl tam skutečně silný sirný zápach. Ale víno, mimochodem, i v láhvi už vydávalo něco sirného. Po destilaci vůně jen zesílila. Vypil jsem to a nelíbilo se mi to. Znovu jsem to nezkoušel. Ale tehdy jsem používal sklo, teď mám měděný přístroj.

Samovar, Pokud začne pěna, pak je čas scedit a lehce vymačkejte dužinu (slupky, dužinu, semínka), šťávu ihned dejte do pečeti A do vymačkané dužiny čistou vodu jen tolik, aby zakryla vymačkanou na den a vymačkáme Do vymačkané šťávy z dužiny přidáme cukr a smícháme s hlavní šťávou.
Šťávu do výlisků nenalévejte a nelouhujte podruhé, víno bude chutnat jako tráva – není co odstranit kvasnice – je velmi obtížné je neustále „krmit“. zkuste to uložit do mrazáku.

Na fóru se probíralo téma destilace levného vína – hledejte.
Když se destiluje, vaše vlastní víno produkuje „koňakový duch“ a víno z obchodu je to, které bylo nalito během míchání.

Děkuji, Alexi. S první lahvičkou jsem z rozmaru udělal vše, jak radíte.
Zdá se, že u druhého jsem udělal chybu: dužinu jsem natřel na sítu, promyl vodou (netrval jsem na tom) a slupky vyhodil. Tuto hustou šťávu jsem naplnil druhou plechovkou šťávy z obchodu, přidal doslova špetku droždí a cukrového sirupu do zátky a také dal pod těsnění. Včera v noci pěna v této lahvičce prorazila těsnění, ale nyní vše vypadá normálně: kvasí, je tam trochu pěny. První láhev byla velmi odlišná od druhé: byla zakalená jako kaše (a to jsem nepřidával vůbec žádné droždí), šťáva ztratila barvu (byla červená a zrůžověla) a byl cítit silný zápach SULFUR DIAS pro více než jeden den. Nyní není téměř žádný zápach. Téměř žádná pěna.
Slayer se podíval do vody, odkud pochází tolik oxidu siřičitého? Z metabisulfitu draselného?
Druhá láhev má stále barvu šťávy, trochu zakalená, ale mnohem čistší než první láhev. Bloudí jako ten první. Také je cítit sirný zápach, ale velmi slabý.

Vladimír55 Výzkumný pracovník Novosibirsk 6.1K 2.8K

Obchody Factoria prodávají koncentrované a mražené džusy. Máte někdo zkušenosti s prací s nimi? Zaručují přirozenost produktu. Obsah dusitanu sírového lze zvolit od 0 do 100 mg/litr.

Obsah dusitanů sírových Vladimir55, 07 Feb. 11, 19:39

co to je? Říká se tomu jinak? Na mé lahvičce je napsáno „metabisulfit draselný“, ale co to znamená „dusitan sírový“?

Vladimír55 Výzkumný pracovník Novosibirsk 6.1K 2.8K

Samovar, pardon, samozřejmě překlep, nitrid síry sice v přírodě existuje, ale myslel jsem siřičitan sodný, do výrobků se přidává Na2SO3 (E221), jedním slovem konzervant.

Oh, sakra. budeme vědět. ALE já syčím na plné pecky! Požírá konzervanty a výfukové plyny – SO2. Teď už to dochází, začíná to zapáchat. víno, SAKRA.
Moje žena už sedí, aby si to přivoněla, jinak se z toho zblázníme, když to grilujeme. Je těžké uvěřit: Nikdy jsem to neřekl – Bůh vám pomůže, což znamená, že je to správná cesta!

Zapomněl jsem se zeptat na to nejdůležitější: kolik dní má kvasit?
Dnes je konec dne 8. Vypadá to, že zkvasilo: koule spadla, téměř žádné zvuky. Zdá se, že se trochu zesvětlilo, je tam hodně usazenin.
Zmáčknete-li kouli, voní jako víno a stále oxid siřičitý.
Je čas přidat ušlehaný sníh z bílků nebo ještě chvíli počkat? Něco je bolestně rychlé: vložil jsem kaši dříve – ještě není připravená.
Koncentrace cukru by měla být stejná jako u kaše – 2 litry šťávy x 12% = 240g + hrozny do 3l + 600g cukru a voda do 4l.