Botan – velká kreveta z Dálného východu: jak si vybrat v obchodě?

Botanické krevety jsou považovány za největší v Rusku. Těží se na Dálném východě a na pulty obchodů se dostávají v čerstvě mražené i vařené mražené formě. Jak si sami koupit tu nejchutnější a nejčerstvější pochoutku, abyste nebyli zklamáni? Některé z jemností výběru botanských krevet, jejich odrůd a vlastností budou diskutovány v našem článku.

Delikatesa z hlubin moře

Někdy se botanické krevety také nazývají hřebenové krevety. Mořské plody získaly toto jméno díky svému velkému, svěžímu hřebenu, který dává korýšům dekorativní vzhled. Chuť masa těchto velkých krevet, které se nacházejí ve vodách Dálného východu Ruska, je křehká, šťavnatá, nádherně jemná, se sladkým tónem. Gurmáni právem považují Botan za jednu z nejchutnějších mořských pochoutek.

V Japonsku, jedné z cizích zemí, která nakupuje naše vroubkované krevety, se jim přezdívá Botan-Ebi neboli „Pivoňka stromu“. Mořské plody získaly tuto přezdívku pro jasně červenou barvu, kterou jejich skořápka získává během procesu vaření. Pochoutka se sklízí v chladných vodách Tichého oceánu na Dálném východě naší země v hloubce až 500 m – tedy na úrovni, kde zatím nejsou žádné stopy lidské činnosti. Díky tomu je Botan považován za velmi zdravý produkt z mořských plodů, nekontaminovaný toxickými látkami.

Maso garnátů s relativně nízkým obsahem kalorií obsahuje 19 g bílkovin na 100 g produktu s téměř úplnou absencí tuků a sacharidů. Botan je proto ideální pro ty, kteří dodržují zdravou výživu a hlídají si postavu.

Největší exempláře hřebenových krevet, jaké byly kdy uloveny v ruských vodách, byly dlouhé 15 až 20 cm – velikost dlaně dospělého muže. Hmotnost takových vzorků byla 80-100 g, to znamená, že tři takové krevety stačí na přípravu 5-6 porcí salátu, sushi, rohlíků nebo těstovin pro stejný počet lidí. Hosté budou příjemně překvapeni svěží, jemnou chutí mořských plodů v kombinaci se zelenou zeleninou, rýží nebo těstovinami.

Botanické krevety vařené a zmrazené: pravidla vaření

Po takové tepelné úpravě jsou plody moře kompletním pokrmem. Krevetové maso se vaří okamžitě, stačí 1–2 minuty. V tomto případě se korýši po vyložení ze sítě na loď uvaří přímo tam v potřebném množství mořské vody. Uvařené krevety jsou okamžitě zmrazené šokovou metodou – tím je zajištěna maximální křehkost a šťavnatost masa.

Takové krevety nevyžadují tepelnou úpravu – stačí vyjmout balíček mořských plodů z mrazáku, nejprve je umístit do chladničky, poté nechat při pokojové teplotě a počkat, až se rozmrazí. Při podávání se pochoutka lehce pokape lákem a citronovou šťávou.

Pokud uvařený a zmražený Botan podrobíte tepelné úpravě, bude efekt opačný: maso se propeče, ztvrdne a z gumy ztratí chuť. Proto byste takové krevety neměli používat na grilování – je lepší zvolit syrový zmrazený produkt.

K přípravě plnohodnotné večeře pro 3-4 osoby stačí standardní 0,5 kg balení Botan. Hlavní je správně rozmrazit mořské plody, aby maso zůstalo křehké a šťavnaté. Je lepší dát korýše nejprve do lednice a teprve potom vyndat a nechat rozmrazit při pokojové teplotě.

Ve snaze vychutnat si mořské plody co nejrychleji je důležité to nepřehánět a nedávat je do vařící vody. Při tomto způsobu rozmrazování se krevety uvaří nerovnoměrně, zvenku budou příliš tuhé a uvnitř syrové. Po lahodné chuti zkrátka nezůstane ani stopa.

Vařený a mražený Botan se prodává v půlkilovém a kilogramovém balení. Tento typ balení se nazývá „Premium“ a obvykle se používá při prostírání slavnostní tabule pro 10–12 osob.

Je pravda, že gurmáni dávají přednost syrovým rostlinám?

Zmrazený raw botan je považován za delikatesu, kterou milují především gurmáni. Mořské plody lze skutečně jíst syrové bez jakékoli tepelné úpravy. Nikdo ale nezrušil správné, šetrné odmrazování!

Její metoda je ale poněkud odlišná od výše popsané. Faktem je, že při přípravě na prodej je vařený a zmrazený Botan pokrytý ochrannou glazurou, aby se zachovala chuť a křehkost masa. Ale syrové mražené produkty jsou vakuově baleny a skladovány při stejné teplotě, aby nedocházelo k výkyvům. To nám umožňuje dodat mořským plodům přirozenou chuť, čerstvost a zachovat jejich prospěšné látky.

Čerstvé zmrazené krevety jsou v zemi vycházejícího slunce žádané – tam se cení kvalitní mořské plody! Ale v Rusku se Botan prodává také v obchodech ve 2 kg balení. Existují dvě možnosti produktu – celý nebo bez hlavy. Který z nich si vybrat, je na kupujících, aby se rozhodli, s ohledem na pokrmy, které budou připravovány, a také na potřebu kaviáru z krevet. Vyskytuje se samozřejmě pouze u korýšů prodávaných vcelku.

K výrobě domácích závitků nebo sushi je lepší vzít krevety bez hlavy – budete totiž potřebovat jen jemné maso. Mimochodem, při přípravě sushi není téměř potřeba Botan zpracovávat – stačí maso pokropit vroucí vodou. Tak si zachová svou jemnou chuť, aniž by ztratil svou jemnou konzistenci.

Pokud je stále potřeba vařit, není třeba krevety loupat. Vůně, chuť a jemnost masa tak zůstane ve své původní podobě. Pokud jde o grilování – a na to je Botan jako stvořený – poslouží buď loupaná, nebo neloupaná pochoutka. V obou případech bude maso křehké, šťavnaté, s lahodnou uzenou chutí a vůní.

Doporučujeme krevety Far Eastern Botan vyzkoušet co nejdříve! S největší pravděpodobností se k nám opět vrátíte pro další porci této lahodné pochoutky.