Brokolice. Chřestové zelí. Péče, pěstování, množení. Rostliny v zahradě. Zelenina. Odrůdy. Recepty. Fotografie. Botanichka

Římané jako první „zdomácnili“ brokolici (Brassica Oleracea convar), o čemž svědčí i název jedné z jejích odrůd, italica. Z jižní Itálie se brokolice dostala do Byzance a poté do dalších zemí. Dnes je toto zelí mimořádně oblíbené v západní Evropě, Japonsku, Kanadě a USA. V naší zemi se o tom ví jen málo, i když od 19. století se v Rusku pěstují tyto odrůdy: Černý sicilský, Bílá и Fialový Kypr, dánský trpaslík. Portsmouth.

Chřestové zelí, neboli brokolice, je jednoletá rostlina vysoká 70 až 100 cm se širokými, dlouze řapíkatými (až čtvrtmetrovými) listy. Stejně jako barevná se pěstuje pro hlávky – zkrácená, upravená květenství, jen u brokolice má vzhled trsu málo vyvinutých a silně pokroucených poupat, pokrytých zelenými, tmavě zelenými nebo fialovými kališními lístky.

Z hlediska nutričních a dietetických vlastností je toto zelí lepší než květák: obsahuje jedenapůlkrát více bílkovin a minerálních solí a akumuluje až 150 mg vitamínu C na 100 g syrové hmotnosti. A jeho mladé listy nejsou horší než špenát a kapusta. Brokolice odstraňuje soli těžkých kovů a je bohatá na karoten a aminokyselinu methionin. Systematická konzumace brokolice snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Proto je v léčebné výživě nepostradatelný.

Všechno Brokolicové zelí je pravděpodobně nejnáročnější: odolné proti chladu, schopné růst i na těžké hlíně a nejméně milující vlhkost. Pozdně zrající odrůdy snesou mrazy až -10°. A v jižních oblastech Ruska mohou některé odrůdy přezimovat a produkovat sklizeň v dubnu až květnu. Tam je dokonce schopná růst jako trvalka.

A přesto brokolice produkuje vysoké výnosy na dobře osvětleném místě při mírné teplotě, na lehké a středně hlinité půdě, doplněné organickými (8-10 kg/m40) a minerálními (50-60 g/m80). m. draselná sůl každý) na podzim a superfosfát) hnojiva. Na jaře, dva týdny před výsadbou sazenic nebo výsevem semen, aplikujte XNUMX-XNUMX g/mXNUMX dusičnanu amonného nebo močoviny.

Brokolice se pěstuje pomocí sadebních a nesazenicových metod. Chcete-li sklízet brzy (na konci června) a užívat si ji déle na podzim, brokolice se pěstuje prostřednictvím sazenic, semena semena v květináčích několikrát s intervalem 10-20 dnů, od poloviny března do konce května. Hotové sazenice (35-45 dní staré s pěti až šesti listy) se vysazují od konce dubna do konce června. Velké hlávky, až 12 cm v průměru, lze získat umístěním 4-6 rostlin na 1 m30. Pokud sázíte častěji, po odříznutí hlavního stonku se postranní výhony špatně vyvinou, proto se rostliny vysazují v první polovině května podle vzoru 40-60×70-XNUMX cm.

Brokolice se vysévá přímo do země na jihu. Několik semen se umístí do hnízd ve stejné vzdálenosti jako při výsadbě sazenic. Sazenice se prořídnou, zpočátku ponechávají v hnízdě dvě nebo tři rostliny a po jednom a půl až dvou týdnech – jednu po druhé.

Aby se hlávky ukázaly jako velké, je nutné neustále uvolňovat půdu mezi řádky, zalévat je, chránit je před škůdci a chorobami běžnými pro jiné zelí a krmit je dvakrát až třikrát za sezónu.

Teplota má menší vliv na tvorbu a vývoj hlávek brokolice než květák. Ale přesto se v chladných létech zvyšuje růst hlav a v horkých létech – listy.

Je to důležité, vybrat správnou odrůdu. Rané produkují malé hlávky a často kvetou předčasně. V létě jsou vhodnější ty, které při vysokých teplotách vytvářejí méně listů.

Registr šlechtitelských úspěchů zahrnuje pět odrůd a hybridů brokolice:

• Ruské předčasné zrání Tonus s drobnými modrošedými listy, tmavě zelená, výborně chutnající, středně hustá hlávka vysoká až 8 cm a vážící až 200 g; výtěžnost 2 kg/mXNUMX;
• Nizozemský mezisezónní hybrid F1 Fiesta, odolná proti fuzáriím a nepříznivým podmínkám, s dlouhými modrozelenými listy a tmavě zelenou, velmi hustou, středně velkou hlávkou, částečně pokrytou listy; netvoří boční výhonky; výtěžnost 3,5 kg/mXNUMX;
• Holandská pozdní odrůda Kontinentální se stabilním – až 2,2 kg/m600 – výnosem zarovnaných zelených otevřených hlávek o hmotnosti až XNUMX g;
• Česká mezisezónní odrůda Linda s eliptickými šedozelenými listy a středně hustou zelenou, otevřenou hlavou o hmotnosti 300-400 g; Je lepší sázet podle vzoru 50×50 cm; po rozřezání navíc tvoří až 7 hlávek po 70 g; poskytuje stabilní výnos 3-4 kg/mXNUMX;
• Japonský mezisezónní hybrid F1 odolný vysokým teplotám Аркадия se středně velkými namodralými listy a tmavě zelenou kupolovitou hustou hlávkou až 450 g, dává až 1,5 kg/mXNUMX.

Období Sklizeň brokolice je krátká, protože jakmile je zralá, hlávka se rychle rozpadá. Plně vytvořená hlava má průměr 8-20 cm. Centrální hlava se odstraní dříve, než začnou kvést pupeny. Pokud necháte vykvést jen jedno květenství, hlávky ztvrdnou a bez chuti a postranní přestanou růst. Jsou řezány v chladném období spolu s 10-15 cm dlouhým stonkem, který se také používá jako potrava. Hlávky rostoucí na postranních výhonech se odstraňují po dvou až třech týdnech, kdy mají průměr 4 cm.

Na otevřené půdě se brokolice sklízí před stabilními mrazy, ve skleníku – až do konce listopadu. Při pokojové teplotě hlávky za jeden až dva dny vadnou a žloutnou a déle se v takových podmínkách nedá chovat. Brokolici lze skladovat v lednici po dobu jednoho týdne. Čerstvé ho můžete uchovat takto: po sklizni zelí ihned pokropte studenou vodou, vložte do igelitových sáčků s kousky ledu a zchlaďte na 0°. Brokolici je také dobré zamrazit.

Recept na květákové pokrmy se docela hodí k brokolici. Připravují se z ní saláty, polévky, přílohy, ale chutná zvláště marinovaná.

Vyzkoušejte tento recept: Husté hlavy rozdělte na malé růžičky a vařte 2–3 minuty. ve vroucí vodě se solí a kyselinou citronovou (na kilogram brokolice – 5 litrů vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citronové). Pak květenství rychle ochlaďte ve vodě, vložte do zavařených sklenic a naplňte marinádou: na 2,5 litru vody – 1,5 šálku octa, 0,5 šálku krystalového cukru, 10 hrášku nového koření a několik bobkových listů.

Použité materiály:

• V. Bakulina, Státní komise Ruské federace pro testování a ochranu výsledků výběru

Ve světě je dnes známo více než 200 odrůd a hybridů brokolice. Je to nejen chutná, ale i zdravá zelenina. Pěstování brokolice je navíc méně náročné na práci než její sestry, bílé zelí nebo květák. Moderní zahradníci ale stále zacházejí s brokolicí jako s exotickou novinkou, a to marně.

O brokolicovém zelí

Brokolice neboli chřestové zelí je jednoletá rostlina vysoká 70 až 100 cm se širokými, dlouze řapíkatým (až 25 cm) listy. Podobně jako květák se pěstuje pro hlávky – zkrácená, upravená květenství, jen u brokolice vypadá jako trs málo vyvinutých a silně pokroucených poupat, uzavřených zelenými, tmavě zelenými nebo fialovými kališními lístky.

Z hlediska nutričních a dietetických vlastností je toto zelí lepší než květák: obsahuje jedenapůlkrát více bílkovin a minerálních solí a akumuluje až 150 mg vitamínu C na 100 g syrové hmoty. Mladé listy brokolice jsou stejně dobré jako špenát a kapusta.

Pravidelná konzumace brokolice snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Proto je v léčebné výživě nenahraditelný.

Jak pěstovat brokolici

Ze všech druhů zelí je brokolice nejnáročnější. Je mrazuvzdorná, může růst na těžkých hlínách a je nejméně vlhkomilná. Pozdně zrající odrůdy snesou mrazy do 10°.

Výběr různých druhů brokolice

Je důležité vybrat správnou odrůdu. Rané odrůdy vytvářejí malé hlavy a často kvetou předčasně. V létě jsou vhodnější ty, které při vysokých teplotách vytvářejí méně listů.

Mezi nové odrůdy zařazené do státního rejstříku lze zaznamenat: středoroční hybrid Montebello F1, pozdní hybrid Santi F1, středně pozdní hybrid Titanium F1.

Mezi odrůdy, které jsou oblíbené u letních obyvatel, můžeme vyzdvihnout Parthenon F1, Batavia F1, Fiesta F1, Montop F1, Green Magic F1 a další.

Kde brokolici zasadit

Vysoké výnosy brokolice lze dosáhnout při mírných teplotách, na lehké a středně hlinité půdě, hnojené na podzim organickými (8-10 kg/m40) a minerálními (50-XNUMX g/mXNUMX draselná sůl a superfosfát) hnojivy.

Na jaře, dva týdny před výsadbou sazenic nebo výsevem semen, se do půdy přidá 60-80 g/mXNUMX dusičnanu amonného nebo močoviny.

Brokolice se pěstuje pomocí sazenic a bez sazenic.

Sazenice brokolice

Chcete-li sklízet dříve (na konci června) a užívat si ji déle na podzim, brokolice se pěstuje prostřednictvím sazenic, semena sejí do květináčů několikrát v intervalu 10–20 dnů, počínaje od poloviny března do konce května.

Hotové sazenice (35-45 dní staré s 5-6 listy) se vysazují od konce dubna do konce června.

Velké hlávky, až 12 cm v průměru, lze získat umístěním 4-6 rostlin na 1 m30. Pokud sázíte častěji, po odříznutí hlavního stonku se postranní výhony špatně vyvinou, proto rostliny vysazujeme v první polovině května podle vzoru 40-60×70-XNUMX cm.

Péče o brokolici

Aby se hlávky ukázaly jako velké, je nutné neustále uvolňovat půdu mezi řádky, zalévat je, chránit je před škůdci a chorobami běžnými pro jiné zelí a krmit je dvakrát až třikrát za sezónu.

Teplota má menší vliv na tvorbu a vývoj hlávek brokolice než květák. Ale přesto se v chladných létech zvyšuje růst hlav a v horkých létech – listy.

Kdy sklízet brokolici

Doba sklizně brokolice je krátká, protože hlávka se při zrání rychle rozpadne. Plně tvarovaná hlava má průměr 8-20 cm.

Centrální hlava se odstraní dříve, než začnou kvést poupata. Pokud necháte vykvést byť jen jedno květenství, hlávky ztvrdnou a bez chuti a postranní přestanou růst. Krájí se v chladných denních dobách spolu s 10-15 cm dlouhým stonkem, který se také používá jako potrava.

Hlávky rostoucí na postranních výhonech se odstraňují po dvou až třech týdnech, kdy mají průměr 4 cm.

Ve volné půdě se brokolice sklízí před stabilními mrazy ve skleníku, do konce listopadu. Při pokojové teplotě hlávky během jednoho až dvou dnů vadnou a žloutnou a déle je v takových podmínkách udržet nelze.

Brokolice vydrží v lednici týden. Čerstvé ho můžete uchovat takto: po sklizni zelí ihned postříkejte studenou vodou, vložte do plastových sáčků s kousky ledu a zchlaďte na 0°. Brokolice se také dobře mrazí.

Recept na květákové pokrmy se docela hodí k brokolici. Připravují se z ní saláty, polévky, přílohy, ale chutná zvláště marinovaná.