Hitparáda zelí: kedlubna, květák, brokolice, bílé zelí, růžičková kapusta – Správa Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast

Obvyklé bílé zelí, velmi exotické kedlubny nebo růžičky kadeřavé brokolice? V této hitparádě není vítěze, protože každý druh zelí je svým způsobem zdravý a chutný.

Jedná se o nejběžnější a nejoblíbenější druh zelí, který roste téměř všude. Zajímavé je, že to, co známe jako hlávku zelí, hustý „smotek“ listů zelí, je ve skutečnosti hypertrofovaný pupen rostliny.

Bílé zelí je ceněno pro svou chuť a všestrannost – lze ho použít do salátů, hlavních jídel, polévek, koláčů a podobně. Další výhodou této zeleniny je velké množství zdravé vlákniny, která příznivě působí na trávení. Zelí dále obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník, železo, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. Je zvláště bohaté na kyselinu askorbovou, která se navíc při skladování téměř nezničí. hlávku zelí nebo při kvašení zelí. K doplnění denní potřeby vitaminu C v těle stačí sníst dospělému 200 g syrového zelí nebo 100-150 g kysaného zelí. Ti, kteří mají vážné problémy s trávicími orgány, ledvinami, ale i cukrovkou a hypotyreózou, by neměli jíst příliš mnoho bílého zelí (mimochodem i jiné druhy), a ještě lépe probrat tuto položku ve vašem jídelníčku se svým doktor.

„Kedluben“ se z němčiny překládá jako „zelí tuřín“ (Kohl – „zelí“, Rabi – „tuřín“): tato zelenina má skutečně tvar jako tuřín. Kedlubny se nemohou pochlubit takovou oblibou jako bílé zelí, ale nejsou o nic méně zdravé a chutné. Šťavnatá, lehce nasládlá kedlubna chutná jako stonek své bílé „sestřičky“.

Kedlubna je stejně jako bílé zelí bohatá na vitamín C a vlákninu, která stimuluje metabolismus a podporuje zdravé trávení. Tato zelenina obsahuje také kyselinu listovou, draslík, vápník, hořčík a železo.

Hlízy kedlubny se nejčastěji používají při vaření: mohou se jíst syrové v salátech, pečené, vařené, smažené. Pokud si ale koupíte kedlubny s listy, nevyhazujte je. Za prvé jsou také vynikající: můžete je jíst syrové nebo je použít jako zelné listy například na mini zelí. Za druhé, listy kedlubny obsahují ještě více užitečných látek než hlízy.

3. Цветная капуста

Květák, který Mark Twain nazval „vysokoškolským zelí“, je při vaření obzvláště ceněný pro svou jemnou, lehce krémovou, přesto svěží chuť s lehce ořechovou příchutí. Ti, kteří mají obzvlášť citlivé zažívání, toto zelí milují, protože je díky nižšímu obsahu hrubé vlákniny lépe stravitelné než zelí bílé. Květák přitom dobře snáší mražení a po rozmrazení téměř neztrácí své vlastnosti.

Květenství květáku obsahuje hodně vitamínu C, vitamíny B1, B2, B6, PP, A, dále sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo. Obsahuje hodně pektinu, citronové, jablečné a tartronové kyseliny (ta zabraňuje tvorbě tukových usazenin).

Pro získání maximálního množství živin by se měl květák konzumovat syrový, například nakrájený nadrobno nebo oddělený na květenství a přidávat do salátů. Můžete ho také vařit, smažit, péct, přidávat do náplně koláčů. Neobvyklé možnosti jsou i pro květákové pokrmy. Například hlávku zelí lze nakrájet na ploché „steaky“ a smažit z obou stran. Nebo umelte syrové zelí v mixéru a uvařené plevy použijte místo zrn, jako je rýže, na přílohy.

Brokolice je jednou z prvních zelenin, která se zavádí do doplňkových potravin pro kojence, a to může hodně říci o výhodách tohoto zelí a o tom, jak dobře ho tělo absorbuje. Jedlá květenství a mladé stonky této zeleniny obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami.

Aby si však brokolice zachovala maximální množství prospěšných vlastností, měli byste k její přípravě přistupovat opatrně. Pokud toto zelí vaříte, dejte ho pouze do již vroucí vody a ne do studené, vařte nejdéle 3 minuty a poté vložte do ledové vody, pokud chcete, aby květenství nezměnilo barvu. Ještě lepší je vaření v páře nebo pečení v alobalu. Mimochodem, brokolici, stejně jako květák, můžeme jíst syrovou, například nakrájet na tenké plátky, pokapat olivovým olejem, dochutit kořením a podávat jako čerstvou přílohu ke druhému chodu.

5. Růstové klíčky

Velmi zajímavě roste růžičková kapusta, vyšlechtěná z kapusty v Belgii v minulém století. Jedná se o dvouletou rostlinu: v prvním roce vyroste stonek a ve druhém roce se na něm v paždí listů tvoří malé hlávky velké asi jako vlašský ořech. Na jednom stonku se může vytvořit až sto těchto minihlávek zelí, ale většinou jich na každé rostlině bývá kolem 50. Tyto hlávky zelí se běžně konzumují.

Růžičková kapusta má mnoho prospěšných vlastností. Například oproti bílému zelí obsahuje několikanásobně více bílkovin a vitamínu C. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, kyselinu listovou, železo, fosfor, draslík a další látky potřebné pro lidský organismus. Zelí je přitom velmi nízkokalorické a díky křehkosti tenkých listů kapusty je dobře stravitelné.