Brokolice: přínosy a poškození zdraví pro muže, ženy, děti

Brokolice má kořeny v Itálii. Získal se hybridizací z jiných zelí v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem. Po mnoho staletí nebyl tento druh zelí mimo Itálii znám. Do Francie se brokolice dostala až v XNUMX. století zásluhou Kateřiny Medicejské a do Anglie ještě později – v XNUMX. století. Zde se mu říkalo italský chřest. Brokolice se do Spojených států dostala až na začátku XNUMX. století díky italským přistěhovalcům.

Výhody brokolice

Brokolice je výživná zelenina. Mezi příznivé vlastnosti brokolice patří pozitivní vliv na trávení, kardiovaskulární, imunitní systém a také protizánětlivé a antikarcinogenní účinky. A co víc, brokolice má nízký obsah sodíku a kalorií a neobsahuje vůbec žádný tuk.

„Brokolice obsahuje značné množství vlákniny, vitamínu C, draslíku, vitamínu B6 a vitamínu A,“ říká Victoria Jarzabkowski, nutriční specialistka z Texas Fitness Institute na University of Texas v Austinu. „A také dostatek bílkovin.“

Brokolice je bohatým zdrojem rostlinných pigmentů a antioxidantů. Rostlinné pigmenty jsou látky, které dodávají rostlinám barvu, vůni a chuť. Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny mají rostlinné pigmenty četné prospěšné vlastnosti. Pigmenty nacházející se v brokolici zahrnují glukobrassicin, karotenoidy a flavonoidy.

Detoxikace

Rostlinné pigmenty glukorafanin, glukonasturcin a glukobrassin se podílejí na všech fázích detoxikačního procesu těla, od neutralizace toxinů až po jejich eliminaci. Studie publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America zjistila, že klíčky brokolice jsou v tomto ohledu nejpřínosnější.

Účinky na kardiovaskulární systém

Kromě toho, že brokolice snižuje hladinu cholesterolu, posiluje také stěny cév. Sulforafan obsažený v brokolici působí protizánětlivě a pomáhá předcházet vzniku aterosklerotických plátů, zejména u pacientů s diabetem 2. typu. Podle Harvardské univerzity veřejného zdraví B komplex reguluje hladiny homocysteinu. Homocystein je aminokyselina, která se hromadí v těle při konzumaci červeného masa a zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.

Účinky na vidění

„Pravděpodobně víme, že mrkev je dobrá pro zrak díky obsahu luteinu,“ říká Dr. Jarzabkowski, „lutein je antioxidant a má pozitivní vliv na zdraví očí. Jedním z nejlepších zdrojů luteinu je brokolice.“

Další antioxidant nalezený v brokolici, zeaxanthin, má vlastnosti podobné luteinu. Lutein i zeaxantin chrání před rozvojem makulární degenerace, nevyléčitelného onemocnění, které postihuje centrální vidění, a šedého zákalu, tedy zakalení čočky.

Účinky na trávení

Dr. Jarzabkowski vyzdvihuje trávicí vlastnosti brokolice díky vysokému obsahu vlákniny. Na každých 10 kalorií obsahuje brokolice 1 g vlákniny. Vláknina také přispívá k udržení normální střevní mikroflóry.

Brokolice chrání žaludeční sliznici před vznikem vředů a zánětů. Sulforafan obsažený v tomto produktu inhibuje růst Helicobacter pylori, bakterie, která infikuje žaludeční sliznici. Studie Johnse Hopkinse z roku 2009 na myších ukázala zajímavé výsledky. Myši, které konzumovaly brokolici denně po dobu dvou měsíců, zaznamenaly 40% snížení hladin H. pylori.

Protizánětlivé vlastnosti

Brokolice má protizánětlivé vlastnosti a chrání klouby pacientů s osteoartrózou. Studie z University of East Anglia z roku 2013 ukázala, že sulforafan, který se nachází v brokolici, chrání klouby pacientů s artritidou před poškozením tím, že inhibuje molekuly aktivující zánět.

Antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny obsažené v brokolici také regulují zánět. Autoři studie publikované v roce 2010 v časopise Inflammation Researcher navíc navrhli, že flavonoid kaempferol snižuje dopad alergenů, zejména na gastrointestinální trakt, což snižuje riziko rozvoje chronického zánětu.

Uškodit brokolici

Brokolice je bezpečná ke konzumaci a možných vedlejších účinků při její konzumaci je velmi málo. Nejběžnější z nich je tvorba plynů a podráždění tlustého střeva, způsobené velkým množstvím vlákniny. „Takové vedlejší účinky jsou běžné u všech brukvovitých druhů zeleniny,“ poznamenává Dr. Jarzabkowski, „avšak zdravotní přínosy daleko převažují nad nepohodlím.“

Podle Wexner Medical Center na University of Ohio by jedinci užívající léky proti srážení krve měli konzumovat brokolici opatrně. Vitamin K obsažený v tomto produktu může interagovat s léky a snižovat jejich účinnost. Pacienti s hypotyreózou by také měli omezit konzumaci brokolice.

Využití brokolice v lékařství

Brokolice má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vzhledem k obsahu vlákniny lze brokolici použít ke zlepšení trávení.

Využití brokolice při vaření

To, jak jíte brokolici, může ovlivnit, kolik a jaké živiny přijmete. Aby byly zachovány antikarcinogenní vlastnosti brokolice, nevařte ji dlouho.

Studie provedená v roce 2007 University of Warwick ukázala, že vařením brokolice ztrácí své prospěšné vlastnosti, včetně antikarcinogenních vlastností. Vědci studovali vliv na zachování užitečných vlastností produktu různých způsobů přípravy brukvovité zeleniny – vaření, vaření, vaření v mikrovlnné troubě a smažení.

Varem došlo k největším ztrátám antikarcinogenů. Při vaření v páře po dobu 20 minut, v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut a smažení po dobu až 5 minut došlo ke ztrátě významného množství živin proti rakovině. Syrová brokolice si zachovává nejvíce živin, ale s největší pravděpodobností dráždí střeva a způsobuje plynatost.

Jak vybírat a skladovat brokolici

Pupeny čerstvé brokolice by měly být bledě namodralé, pokud již žloutnou nebo se pootevřely, je přezrálá. Nejlepší průměr hlavičky je 17-20 cm, větší stonky brokolice jsou obvykle lignifikované a nejsou vhodné k jídlu. Nejlepší tvar hlavy je zaoblený, kompaktní. Květenství by měla těsně přiléhat k sobě, bez mezer. Květenství by mělo být čerstvé, ne vybledlé.

Pro skladování brokolice musí být splněny 3 podmínky:

• Teplota 0 – 3°C
• Vysoká vlhkost
• Dobrá ventilace

Brokolice je zelenina, která se snadno vaří. Zelí obsahuje mnoho vitamínů, flavonoidů, antioxidantů, mikroprvků a nerozpustné vlákniny užitečné pro trávení. Stále si nejste jisti, zda by brokolice měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku? Zde je 6 přesvědčivých argumentů, proč by to měli dělat dospělí i děti.

1. Brokolice pomáhá detoxikovat

Dietní vláknina, na kterou je tmavě zelená brokolice bohatá, je dobrá pro odstranění špatného cholesterolu, přebytečného cukru a karcinogenů, které se hromadí ve tkáních v důsledku konzumace rychlého občerstvení a smažených jídel.

Když se tělo zbaví odpadů a toxinů, snáze odolává infekcím, rychleji se vyléčí zánětlivé procesy. Brokolice obsahuje fenolické sloučeniny, které pomáhají obnovovat tkáně a orgány na buněčné úrovni. Nezhroutí se ani po vystavení vysokým teplotám, takže brokolice zůstává užitečná při smažení, pečení nebo vaření, pro dietní a léčebnou výživu.

Pokud chcete co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, dejte ji na páře: vědci se domnívají, že tak se brokolice nejlépe vstřebává. Pokud budete jíst zeleninu alespoň čtyřikrát až pětkrát týdně v salátech nebo jako přílohu, tělo se pročistí a ozdraví. Tento přístup slouží jako účinná prevence astmatu a snižuje riziko cukrovky, srdečních a cévních onemocnění.

2. Brokolice je dobrá pro zdravé klouby a kosti

Zelí obsahuje mikroprvky:
sulforafan.

Pomáhají posilovat kosti a činí klouby pohyblivějšími a pružnějšími. K udržení pevnosti a zdraví kostí pomáhá vitamín K. Je syntetizován ve střevech, pokud je vše v pořádku s mikroflórou, je potřebný pro rychlé hojení ran včetně těch na vnitřních orgánech.

3. Brokolice je účinná při hubnutí

Pokud budete měsíc denně jíst brokolici, cvičit a vyřadit potraviny, které vaší postavě škodí (cukr, výrobky z bílé mouky, prázdné sacharidy), můžete se za tuto dobu zbavit 3 až 8 kg. Brokolice pomáhá urychlit metabolismus žen a draslík a sodík v zelenině normalizují rovnováhu solí v těle.

100 g tohoto lahodného zelí obsahuje 35 kcal, ale když si ho dáte zapečené se sýrem nebo přidáte omáčku z přírodního jogurtu, olivového oleje a balzamika, nebudete mít hned hlad. Antioxidační flavonoidy v brokolici inhibují syntézu hormonu ghrelinu, který nás nutí jít do lednice hledat novou porci jídla.

Tyto stejné biologicky aktivní fytochemické složky pomáhají rozkládat tuky a pomáhají normalizovat metabolismus lipidů. Jsou užitečné i pro činnost štítné žlázy při sekreci inzulinu, což znamená jemné snížení hladiny krevního cukru, což je důležité pro osoby predisponované k cukrovce.

4. Brokolice je dobrá pro zdraví očí

Brokolice obsahuje karotenoidy – lutein a zeaxantin. Jsou potřebné pro normální fungování sítnice. Při nedostatku těchto důležitých prvků se může zhoršit vidění, člověk hůře rozlišuje barvy a odstíny. Oko se může stát citlivější na jasné světlo, což vede k závratím a poruchám fungování vestibulárního aparátu.

Lutein je také silný antioxidant, který úspěšně bojuje proti škodlivým účinkům volných radikálů. Důvodem jejich vzhledu jsou nejmenší částice obsažené ve špinavém vzduchu megacities, ultrafialové záření a neustálý stres, včetně oxidačního stresu.

Pokud pravidelně jíte brokolici a dodržujete správnou oční hygienu, můžete oddálit změny stavu očí související s věkem a dokonce zabránit vzniku šedého zákalu.

5. Brokolice je nezbytná pro normální funkci imunitního systému.

Brokolice je proslulá vysokým obsahem vitamínu C, stejně jako další zelenina z čeledi zelí, a to jsou bílé zelí, červené zelí, květák, kedlubny, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, křen, hořčice.

Zajímavé je, že při nakládání se zvyšuje množství „slunečního vitamínu“ a zelí se také stává výborným probiotikem. Tento stejný vitamín, kromě normalizace fungování imunitního systému, pomáhá při vstřebávání vitamínů D a A.

Při nachlazení a virových infekcích je nejvýhodnější jíst syrovou nebo nakládanou brokolici.

6. Brokolice je potřebná pro obnovu a růst svalů, hladkou pokožku

Syrová brokolice obsahuje působivé množství rostlinných bílkovin, až 6 gramů na střední porci. To znamená, že zelenina je nezbytná pro vegetariány, zejména pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Konzumace zelí pomáhá regulovat hladinu testosteronu, který je zodpovědný nejen za obnovu a nárůst svalové tkáně, ale také zvyšuje vytrvalost a schopnost zvedat těžké váhy. Draslík v brokolici je potřebný pro zdraví cév a elasticitu svalů, zejména srdce.

Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro normální činnost nervové soustavy, zdravý spánek a cirkadiánní rytmy obecně, dále pro zdravou a hladkou pokožku, pevné vlasy a nehty.

Poškození brokolice při nadměrné konzumaci

Jíst příliš mnoho brokolice, zejména syrové, a nedostatečně žvýkat vlákninu může způsobit zažívací potíže, nadýmání a plynatost.

Brokolici byste měli konzumovat opatrně a pouze po konzultaci s terapeutem a výživovým poradcem, pokud máte onemocnění štítné žlázy, hormonální nerovnováhu nebo pokud užíváte léky na ředění krve.

Co se dá dělat?

Zamrazte čerstvou brokolici. Skvěle se hodí k přípravě pyré, kastrolů nebo příloh k masu, rybám nebo řízkům.