Brusinka má nápadníka – houbu – Víkendová Ukrajina

Brusinka je rostlina pocházející ze Severní Ameriky. Naši předkové ji nazývali hrozny bahenní a hrozny jeřábu, používali ji k léčbě mnoha neduhů, jako je nachlazení, žaludeční a jaterní choroby, vyráběli z ní ovocné šťávy a džemy. V září, kdy začíná sezóna sběru bobulí, řekl šéfkuchař kavárny Champagne Alex Riticinsky Marině Gladkaya o brusinkách.

— Kdy je nejlepší sbírat brusinky?

— Sezóna začíná v září a končí na jaře. Sbírání této bobule je obtížné: pod nohama je bažina, ruce až po lokty v mechu, ale věřte mi, stojí to za to. Divoké brusinky jsou opravdovým bojovníkem, své vlastnosti si zachovávají i v těch nejdrsnějších podmínkách. Pro zkušeného kuchaře je vždy důležité, jakou brusinku má před sebou. Září je hodně kyselé, ale dá se dlouho skladovat. Bobule sbírané koncem podzimu, po prvním mrazu, už nejsou tak „zlé“: jednoduše se zvyšuje obsah cukru v brusinkách, které přežily mráz, a tím jsou sladší. Jarní brusinky jsou proto nejkřehčí a nejjemnější a je nejlepší z nich vyrábět šťávu a ovocné nápoje.

— Je možné pěstovat brusinky na zahradě?

— Civilizace má na člověka zhoubný vliv a brusinky jí také trpí. Bažiny jsou vysušené, lesy vykáceny. Zatímco nabíráme pohodlí, hodně ztrácíme, včetně brusinek. Takže pěstováním této bobule v našich dach ji můžeme chránit před vyhynutím. Brusinka je však skutečným dítětem divočiny, potřebuje podmínky blízké přírodním. Bez své milované bažiny a mechů neporoste. Navíc mají brusinky „nápadníka“, který je krmí – houbu. Usazuje se na kořenech a na oplátku bere důležité živiny z bažiny. Samozřejmě je velmi obtížné vytvořit podmínky nezbytné pro lesní plody, ale je to možné. Pro experiment je lepší vzít odrůdu severoamerického typu brusinky velkoplodé. Pokud vše půjde správně, pak ve třetím roce získáte sklizeň velkých bobulí – velikosti třešně. Nebo se možná vzdáte myšlenky shánět bobule a začnete pěstovat brusinky pro jejich krásné květy. V Evropě je odedávna v módě zdobit parapety netradičním způsobem, například rozkvetlým fenyklem nebo mladým zelím.

— Pěstují se brusinky na plantážích?

— Je velmi milována ve Finsku, Polsku, Kanadě a Americe. Tam jsou brusinky už dávno „viděny“, podívali se na ně blíže a pochopili, jak je pěstovat, aby prospěly životnímu prostředí. V Americe a Kanadě existují speciální brusinkové plantáže na vyčerpaných rašeliništích. Kanaďané hrdě říkají, že pěstováním brusinek zabijí dvě mouchy jednou ranou. Za prvé získají úrodu neocenitelných bobulí a za druhé zabraňují požárům. Ostatně rašeliniště jsou často jejich původcem, ale po naplnění vodou a osetí brusinkami už nejsou vůbec nebezpečná a jsou dokonce užitečná. Průmyslové pěstování bobulí je ziskový obchod, z 1 hektaru brusinkových plantáží je výnos asi 10 tun, ze stejného pozemku za přirozených podmínek můžete sbírat v nejlepším případě 300 kg bobulí. Mimochodem, v Sovětském svazu byly takové plantáže na území Běloruska a pobaltských zemí, ale pak se bohužel rozpadly kvůli nerentabilnosti farmy. Ruská rašeliniště dnes pronajímají zobáky fajnšmekrům. Dokonce vyvinuli speciální odolné odrůdy velkých bobulí, které poskytují stabilní sklizeň a nemrznou.

— Jaké jsou výhody brusinek?

— Aby bylo jídlo chutné a zdravé, musíte o produktu vědět co nejvíce. Pokud máme co do činění s bobulemi a ovocem bohatým na vitamín C, je lepší nepoužívat kovové nádobí, které tento vitamín ničí. Tepelné zpracování by mělo být také minimální. Brusinky, které jsou ceněné pro svůj vitamín C, se nejlépe používají celé nebo k výrobě omáček. Pokud chcete vařit ovocnou šťávu nebo kompot, bobule pečlivě sledujte: jakmile slupka praskne, vypněte sporák a pánev přikryjte pokličkou, ale nezapomeňte nechat otvor pro únik páry. V tuto dobu se všechny prospěšné látky usadí a zůstanou v nápoji. Brusinky obsahují vitamíny B1, B2, B5, B6, PP a vzácný vitamín K1. Ten se podílí na procesu srážení krve. Vitamíny skupiny B jsou také nezbytné a důležité pro správný metabolismus, funkci svalů, zlepšení zraku, zvýšení hemoglobinu a tak dále. Kromě toho jsou brusinky bohaté na glukózu, sacharózu a pektin, což znamená, že z bobulí lze vyrobit želé a marmeládu bez přidání želatiny. Obsahuje také jód, železo, draslík a o něco méně fosforu a vápníku.

— K jakým jídlům se brusinky dokonale hodí?

— Brusinka je ideální základ pro dezerty, její kyselina dokáže osvěžit i ten nejsladší pokrm a prospěšně pro tělo. Pokud držíte dietu, vězte, že je potřeba pít co nejvíce přírodních šťáv a především brusinkový. Ochrání vás před nachlazením a pomůže odbourávat tuky. Pokud se chcete hýčkat kalorickým jídlem, zvolte omáčku z přírodního ovoce – brusinky zvýrazní chuť masa nebo ryb, jak dobře vědí myslivci a milovníci zvěře. Nyní v Kanadě začala lovecká sezóna, vaření jeleního nebo srnčího masa se proměňuje v oslavu, na kterou jsou zvaným hostem brusinky. V Americe se krůta podává vždy na Den díkůvzdání s brusinkovým chutney nebo brusinkovou omáčkou. Chutney se vyrábí z pomeranče, kůry a brusinek – ukazuje se neuvěřitelně chutné. Kromě toho jsou brusinky jedním z těch bobulí, které vždy ozdobí jednoduchý salát a vydají ten nejbanálnější a nejhrubší likérový zvuk.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 161 ze dne 12.09.2008. března 15, str. XNUMX

Sezóna sběru brusinek začala. Bobule jsou známé pro své zdraví prospěšné účinky. Také se z něj dá uvařit spousta lahodných věcí. Ale kde sbírat? A jak správně brusinky konzervovat a zpracovávat? Obyvatelé regionu sdílejí své osobní zkušenosti.

Našel místo

Výhody brusinek jsou již v samotném výletu: příroda, čerstvý vzduch, pozitivní emoce z úspěšně nalezeného místa! A štěstí se usměje na ty, kteří znají jednoduchá pravidla.

„Brusinkový keř se vyskytuje především ve svrchních a přechodných bažinách. Soused má často borůvky a divoký rozmarýn, řekla Olesya Shkarina z města pod ním. – Hladinu močálu lemuje rašeliník, ve kterém se skrývají brusinky. Brzy ráno, kolem 5. nebo 6. hodiny, nemá smysl vycházet hledat brusinky, protože skoro celý rok budou v mechu. Ukazovat se začne až po 9. 0 0 a maximum bude viditelné blízko 1 5 . 0 0 . Proto, pokud chcete nasbírat hodně dobrých velkých brusinek, budete muset zůstat v bažině.“

V oblasti Nižnij Novgorod jsou brusinková rašeliniště hlavně na severu regionu.

„Brusinky začínají dozrávat začátkem září,“ pokračuje náš dotazovaný. – Dá se sbírat i příští rok. Takovým brusinkám se říká „jarní bobule“.

Pro sběr je vhodná jakákoliv vhodná nádoba.

„Letos si to nepamatuju, takže se to dá převážet v čemkoliv. „Hlavní je, že je to prodyšný materiál,“ vysvětluje O. Lesya.

Brusinky se dobře skladují. K tomu budete potřebovat lepenkové krabice nebo koš a větranou, chladnou a tmavou místnost.

Bobule se připravují různými způsoby.

„Pro zachování maximálního množství živin je nejlepší jej sušit nebo zmrazit,“ radí Olesya. – Zmrazené lze snadno rozmrazit.“

Podle hrdinky, pokud používáte brusinky k léčebným účelům, nemusíte z nich nic vařit – stačí sníst pár hrstí a zapít bylinkovým čajem.

Olesya Shkarina šla na brusinky více než jednou. Existuje spousta bobulí.

Kbelík vitamínů

Svou brusinkovou sezónu zahájila také obyvatelka Shakhunya Tatyana Parfenova.

„Můj manžel Vyacheslav a já jsme lesní lidé,“ usmívá se Tatyana Leonidovna. – Máme velkou radost z výletů do lesa. Vyrazili jsme naším UAZem. V okolí je mnoho skvělých míst. Celé léto jsme sbírali jahody, brusinky a borůvky. Jen nasbírali 12 kbelíků brusinek. A kolik je hub! Nasbírali jsme asi 150 kilogramů lišek a více než 100 kilogramů hřibů borovice bílé. „Marinoval jsem, sušil a zmrazoval.“

Hrdinka přiznává, že ve svých 68 letech dokáže sbírat dary přírody pět nebo šest hodin v kuse. Výborná fyzická kondice pomáhá – Taťána Leonidovna má dva zlaté odznaky GTO v různých věkových kategoriích. Studuje ve skupině „GTO Veterans“ ve sportovním a rekreačním centru Shakhun.

„Při sběru brusinek jsme se dívali na brusinky: zpívaly,“ pokračuje náš partner. – A minulou sobotu šli. Na bažině, kterou označili, se ukázalo, že je nedozrálá. Ale hned jsme přešli k sobě. Brusinky byly v divokém rozmarýnu a byly již dostatečně zralé a šťavnaté. Nasbírali jsme 2 litrů. Nepoužíváme k tomu žádná zařízení. Skládáme ručně. A my prostě dostáváme moudrost! »

Tatyana Leonidovna sdílí svůj postřeh: málo pršelo, bažiny byly suché.

„Měla jsem na sobě boty, ale mohla jsem mít pantofle,“ říká. „Postavil jsem se na kolena a zvlhly ještě předtím, než jsem se tam dostal.“

Ale navzdory tomuto počasí si brusinky vybírají svou daň.

„Můj manžel je přímo tam v ulicích,“ směje se hrdinka. „Byl jsem spokojen.“

Cenné zásoby

Podle spoluúčastníka je zřejmé, že na mnoha místech jsou již nezralé brusinky nasbírány. Spěchají hlavně ti, kteří sbírají na prodej.

„Samozřejmě, že se později na slunci zbarví do červena, ale letos není tak starý – má méně vitamínů a chuť je hořká,“ říká Taťána Parfyonová. „Pokud se tedy chystáte koupit brusinky, je lepší je kupovat od důvěryhodných prodejců, aby bylo vše spravedlivé.“

Tatyana Leonidovna zmrazí shromážděné brusinky a také připraví následující přípravu: pomocí mixéru na kilogram brusinek porazí jeden a půl kilogramu cukru, vloží jej do sklenic a vloží do chladničky. Pak je naředění lžičky takové lahody v teplé vodě hezká věc.

„Také tento druh přípravku používají k plnění otevřených koláčů. Míchám ho s jablečným džusem, který si také sama vařím, nebo s plátky jablek, říká Taťána Leonidovna. „Ukazuje se to velmi chutné.“

Naše hrdinka nepočítala, kolik brusinek dokázala během sezóny nasbírat. Není cílem vytvořit rekord, hlavní věcí jsou výhody bobulí a pozitivní emoce z komunikace s přírodou.

Čeká nás mnoho výletů!

Podle vědy

Brusinky obsahují 2,3 – 5 % cukrů, 2,5 – 3,6 % kyselin – citronová, benzoová a další, 0,2 – 1 % pektinových látek. Bobule sbírané na podzim obsahují vitamín C.

Přítomnost kyseliny citrónové a benzoové zajišťuje dlouhodobou konzervaci brusinek. Bobule, které byly nasbírány ne zcela zralé a pak na slunci zčervenaly, jsou takzvané jitrocelové brusinky. Jsou velmi kyselé a špatně se udržují.