Brusinková omáčka k masu nebo kachně – chutné jednoduché recepty

Brusinková omáčka je lahodnou kombinací sladkých brusinek, pikantního koření a náznaků kyselosti, která skvěle doplní pokrmy z masa, ryb a dokonce i zeleniny. Tato omáčka je v kulinářské historii známá po mnoho staletí a její obliba neutichla dodnes. Výroba brusinkové omáčky je příběhem chutí a vůní a příležitostí k experimentování. Proto jsme pro vás jako vždy připravili několik chutných receptů. Liší se odstíny chutí, vůněmi a kompatibilitou s podávanými pokrmy. Ale nejdřív. Jdeme vařit!

Jednoduchý recept na brusinkovou omáčku

Začněme jednoduše. Nejvíce „klasická“ srozumitelná chuť. Perfektně připravenou omáčku lze kombinovat s masovými a kuřecími pokrmy.

Složení

• čerstvé brusinky – 250 g (můžete použít zmrazené – pak se vezme v úvahu hmotnost rozmražených bobulí);
• cukr – 160-180 g;
• čištěná voda – 200-230 ml;
• pomerančová kůra – z 1 ovoce;
• mletá skořice – 0,5 lžičky. ;
• mletý hřebíček – 0,25 lžičky. ;
• mletý zázvor, sůl – špetka;
• škrob – 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit?

Tohle je prostě perfektní recept na brusinkovou omáčku k masu: skořice a hřebíček to skvěle doplňují a zvýrazní sladkost brusinek. Žádná složka v tomto receptu nepřevyšuje jinou. Výsledkem je krásná, sametová, aromatická omáčka.

Postup přípravy krok za krokem je již zde:

1. Připravte si brusinky. Pokud používáte čerstvé brusinky, důkladně je opláchněte a odstraňte poškozené nebo nepoužitelné bobule. Pokud používáte mražené brusinky, rozmrazte je.
2. Připravte sirup. V hrnci (nebo ještě lépe v hrnci se silným dnem) smíchejte cukr, vodu, kůru z jednoho pomeranče, mletou skořici, hřebíček, zázvor a špetku soli. Dejte to do ohně. Přiveďte směs k varu na středním ohni; vařte 5-7 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. V této době se po kuchyni rozšíří vůně koření.
3. Přidejte brusinky. Opatrně vmíchejte brusinky do sirupu. Vařte na středním plameni asi 10–15 minut, dokud bobule nezměknou a nezačnou se dělit. Občas promíchejte, aby se omáčka nepřipálila.

Vysvětlení pro „jen pro případ“

Pokud máte stále pocit, že se omáčka začíná lepit ke dnu, určitě stáhněte plamen. K tomu může dojít v důsledku přílišného tepla, tenkostěnné pánve nebo vaší zapomnětlivosti (zapomněli jste zamíchat nebo míchat příliš málo). No, nebo všechny faktory sehrály svou roli najednou.

1. Omáčku zahustíme. V samostatné misce rozmíchejte kukuřičný škrob do 2 lžic vody, abyste vytvořili hladkou směs. Do vroucích brusinek postupně za stálého míchání přiléváme zředěný škrob. Pokračujte ve vaření omáčky další 1-2 minuty, dokud nebude hustá a konzistentní.
2. Vychladíme a podáváme. Sundejte pánev z plotny a nechte omáčku 10-15 minut louhovat.

Brusinkovou omáčku můžete podávat ke smaženému nebo pečenému masu. ALE! Pro někoho možná nečekané, ale podle nás neuvěřitelně chutné spojení brusinkové omáčky a těch nejobyčejnějších masových kuliček. Toto je jednoduchý příklad toho, jak lze obyčejné jídlo proměnit ve světlé a slavnostní. Karbanátky by samozřejmě neměly mít jinou omáčku.

Další recept na brusinkovou omáčku k masu

Navzdory zajímavému koření lze předchozí recept bezpečně nazvat jednoduchým. Další domácí brusinková omáčka na maso může být vyrobena z následujících surovin:

• čerstvé nebo mražené brusinky – 250 g;
• cukr – 160-180 g;
• třešňová šťáva (čerstvě vymačkaná nebo balená) – 200–230 ml;
• balzamikový ocet – 2 polévková lžíce. l.;
• čerstvý jemně nasekaný rozmarýn – 1 polévková lžíce. l.;
• čerstvá máta, jemně nasekaná – 1 polévková lžíce. l.;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl a pepř – podle chuti.

Nyní přejdeme k receptu na vaření krok za krokem:

1. Připravte si brusinky tak, že je opláchnete a odstraníte poškozené bobule.

Vysvětlení pro „jen pro případ“

Pokud je omáčka z mražených brusinek, musí se samozřejmě nejprve rozmrazit. Poté dejte na síto. Pro recept je třeba zvážit rozmražené brusinky vhozené na síto.

1. V hrnci (kastrůl s těžkým dnem) smíchejte cukr, višňovou šťávu a balzamikový ocet. Na středním plameni přiveďte směs k varu. Vařte za míchání 5-7 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Do pánve přidejte brusinky, rozmarýn a mátu. Promíchejte a vařte na středním plameni asi 10-15 minut, dokud brusinky nezměknou. V tomto okamžiku se omáčka začne rozmělňovat.

Vysvětlení pro „jen pro případ“

Všechny greeny musí být před použitím důkladně opláchnuty studenou tekoucí vodou. Poté setřeste vodu a osušte papírovou utěrkou. Vaším úkolem je co nejvíce se zbavit vlhkosti. Dále se zbavte tvrdých „styurpacků“. V případě máty sbírejte pouze listy a u rozmarýnu jednoduše oddělte spodní tvrdou část, stonek, který je bez listů. Tyto vybrané části pak nasekejte nožem.

1. Přidejte dijonskou hořčici, špetku soli a pepře. Míchejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Během následujících 5 minut se musí omáčka na mírném ohni odpařit, aby dobře zhoustla a vznikla rovnoměrná hustá konzistence.
2. Tím je příprava brusinkové omáčky hotová. Vychladíme a můžeme podávat.

Mimochodem, tato variace se skvěle hodí k drůbeži (kuře, krůta), masu (jakémukoli druhu, stejně jako mangové omáčce, brusinkám, granátovým jablkům). Všechny recepty jsou již na našem webu. Určitě vyzkoušejte vaření!

Sladkokyselá brusinková omáčka ke kachně

Celou dobu jsme zdůrazňovali, že předchozí receptury jsou vhodné pro maso a křehkou drůbež. Většinou šlo o kuře nebo krůtu. Tvrdé, aromatické kachní maso však vyžaduje jinou sadu koření a vůní. Proto jsme se rozhodli udělat ke kachně samostatnou brusinkovou omáčku. K jeho přípravě nepotřebujete žádné specifické produkty:

• brusinky (čerstvé nebo mražené) – 300 g;
• bohatý kuřecí vývar – 200-220 ml;
• cukr (ideální je hnědý) – 80-90 g;
• červené víno – 50 g;
• tekutý med – 2 polévkové lžíce. l.;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• škrob – 1 polévkové lžíce l.;
• sůl a pepř – podle chuti.

A pro dnešek poslední krok za krokem recept na brusinkovou omáčku ke kachně:

1. Vaření brusinek. Čerstvé omyjte a vytřiďte špatné bobule. Zmrazené – rozmrazit, dát na síto.
2. V rendlíku (smažák, rendlík) smícháme brusinky, kuřecí vývar, cukr, červené víno, med, sójovou omáčku. Umístěte na střední teplotu. Budoucí omáčku přiveďte k varu, občas promíchejte, aby se nepřipálila. V případě potřeby snižte teplo.
3. Snižte teplotu a omáčku vařte asi 10–15 minut, dokud brusinky nezměknou.
4. V samostatné nádobě zřeďte škrob ve dvou lžících vody, abyste získali homogenní směs.
5. Do vroucí omáčky za stálého míchání postupně přiléváme zředěný škrob. Pokračujte v odpařování na mírném ohni asi 5 minut, důkladně míchejte, aby se nepřipálily.
6. V této fázi můžete do omáčky přidat sůl a pepř podle chuti.
7. Brusinková kachní omáčka je připravena! Vychladíme a můžeme podávat.

Je to taková jednoduchá, ale velmi chutná brusinková omáčka. Všechno vypadá složitě, ale ve skutečnosti tomu tak není.

Mimochodem, zapomněli jsme vám říct něco jiného. Pokud chcete, aby brusinková omáčka byla co nejhladší a homogenní, bez příměsí bobulí, existuje pro vás řešení! Stačí omáčku (vychlazenou) rozšlehat mixérem a vzniklou směs protřít přes jemné sítko. Můžete to jednoduše protřít přes sítko, ale bude to trochu pracnější.

No, myslím, že to je vše, co pro vás dnes máme. Doufáme, že uděláte všechny dnešní recepty na brusinkovou omáčku. A pak nám řekněte, která možnost je vaše oblíbená. Je to v pořádku? Pak se těšíme na vaše ohlasy v komentářích. Nezapomeňte se také podělit o svá tajemství.

Brusinková omáčka mohla být klidně použita místo jablečného koláče ve známé receptuře jednoduché jako jablečný koláč. Navíc má brusinková omáčka mnohem více důvodů být považována za nejjednodušší jídlo, protože, jak ví každý, kdo někdy dělal jablečný koláč, není to tak jednoduché, jak se zdá.

V Severní Americe se brusinková omáčka obvykle připravuje jako doprovod krocana na Den díkůvzdání, což je přesně to roční období. Angličané jedí svou brusinkovou omáčku o měsíc později, o Vánocích. Anglická omáčka má být kyselejší, americká je sladší.

Obecně platí, že do brusinkové omáčky můžete přidat spoustu dalších přísad – od pekanových ořechů a mandlí po skořici, portské víno a pomerančový džus.

Snažil jsem se, aby to bylo klasické a jednoduché a přidal jsem jen trochu čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.

Složení:

2 šálky brusinek;

• 1 šálek vody;
• 3 lžíce cukr;
• špetka soli;
• 2 polévkové lžíce. pomerančový džus nebo 2 polévkové lžíce. pomerančový likér Grand Marnier.

1 šálek – 240 ml.

Do malého hrnce dejte bobule, cukr, vodu a špetku soli (žádný pomerančový džus nebo likér).

Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Přidejte pomerančovou šťávu, dobře promíchejte, přikryjte a odstavte z ohně, dokud omáčka úplně nevychladne.

Pokud chcete, můžete do omáčky přidat jakékoli nasekané ořechy.

Brusinková omáčka
5 | Hlasy: 5

Série článků: Novoroční stůl

Další článek: Satsivi
Předchozí článek: Krevety marinované ve fenykle

Také vás bude zajímat

komentáře 18

16. listopadu 2014 12:00

Dobrý den, Olgo! Nedávno jsem našla tvůj blog a už jsem ukradla hromadu receptů, některé jsem už vyzkoušela, dopadly skvěle, zůstanou v mém jídelníčku. Děkujeme za vaši štědrost. Vaše omáčka na fotce je prostě nádherná.

16. listopadu 2014 12:18
Eleno, děkuji: potěšila jsi mě svým komentářem!
16. listopadu 2014 5:20

Olgo, děkuji! Velmi aktuální. Nedávno jsem vám napsal, že jsem vzal nápad na brusinkovou (nebo rybízovou) omáčku od Dariny Allen; Právě jsem vzal řádek z jednoho z jejích receptů. Má doslova řadu a vše je velmi jednoduché (polovina vašeho receptu). Trochu vody, brusinky (nebo červený rybíz) a cukr. Protože mi chybělo požadované želé z červeného rybízu, nahradil jsem německým dušeným červeným zelí nápad Dariny Allenové.
Ale vaše omáčka je mnohem sytější a jemnější; rozhodně to není na zelí, ale na vánočního krocana. Jedno upřesnění: proč sůl? Protože se omáčka hodí k masu, nebo protože jen zlepšuje chuť?! Při této příležitosti bych vás rád informoval, že jsem onehdá připravil vaši skvělou „Kap-kai-ka“ z vaší knihy – jednoduché a všechno „křupavé“. Zatím jen bez čínských hub, protože obchod na Mira Avenue jsem ještě nenavštívil. Ještě jednou díky za nápady, za knihu. Je to všechno velmi inspirativní (listujete v knize a plánujete, jak to všechno co nejrychleji stihnout), i uklidňující (chtěla jsem se dnes pohádat s rodinou, protože nedbale zakrývali růže smrkovými větvemi, ale otevřela jsem knihu, ponořila se do „litevského studeného boršče“ a ztratila chuť se hádat).

16. listopadu 2014 5:34

Vaše zpráva je také velmi inspirativní, Maria.
Včera jsem vařila husu a k ní tuhle brusinkovou omáčku. Trochu soli je v něm potřeba pouze pro chuť.

17. listopadu 2014 4:04

Už dlouho jsem husu nepekla. Své kulinářské pokusy jsem začal před třiceti lety s husou. Poté, co jsem se ve třiadvaceti letech vdala, chtěla jsem se rychle stát nezávislou hospodyní, především u plotny. Dlouho jsem se ptal babičky, jak to uvařit; Do detailu si pamatuji, jak moje (samozřejmě tehdy nešikovná) husa s jablky ohromila mého stejně mladého manžela, který se vrátil ze služební cesty. Takže husa je moje mládí! Ohledně té husy: Za těch třicet let jsem se jí stále neinspiroval! Velmi velká kost, ale málo masa. Ohledně kachny z ní taky nejsem nadšený; ze stejného (trochu masa) důvodu. Turecko je jiná věc! Určitě ho udělám na Vánoce a s vaší brusinkovou omáčkou.

17. listopadu 2014 10:34

A víš, Maria, můj vztah k ptákům závisí na mé náladě. Je jasné, že Nový rok znamená krůtu nebo husu (v rodině mého manžela to byla obvykle husa). V huse je opravdu málo masa, je tužší, ale podle mě je chutnější. Můj nejstarší syn však vaří krůtu tak dobře, že se nedá srovnat s žádnou husou. Ale myslím, že kachna je nejtěžší na vaření. Ne tak dávno jsem tomu začal přicházet na kloub.

18. listopadu 2014 11:18

Kačka se mi vůbec nepovedla. Je to s ní těžké; Tuk se vytaví a je třeba jej shromáždit. Pokud jde o tebe, Olgo, nedivím se. Myslím, že se dá vařit všechno. A ani s krůtou nemám vždy dobré výsledky. Můžu to i vysušit. Pamatuji si, jak se maminka inspirovala receptem na krůtu pečeného v těstě, který si přivezla z Francie. Celý den jsme se s ní (a s krůtou) motali; Výsledkem bylo, že právě toto těsto namočené v krůtí šťávě se ukázalo jako nejchutnější a krůta samotná se ukázala jako suchá a jednoduše uvařená v krabici na těsto. Otec byl velmi zklamán. Můžeš mi říct, jak to tvůj syn připravuje?! Konkrétně s brusinkovou omáčkou.

19. listopadu 2014 12:22

Zatím mohu jen říci, že můj syn nevaří krůtu s brusinkovou omáčkou. Ale přivezl ze Severní Ameriky jakýsi kouzelný recept, díky kterému se krůta stává šťavnatou a velmi, jak bych to lépe řekl, přírodní, nebo tak něco. Za pár dní od něj zjistím podrobnosti a řeknu mu, Maria.