Napady

Brusinková omáčka na maso a kachnu krok za krokem recept

Jednoduchý recept na domácí brusinkovou omáčku, která se skvěle hodí k masu a drůbeži. Skvěle se hodí i k palačinkám a lívancům! Bohatá, sladkokyselá brusinková omáčka s příjemnou pomerančovou dochutí a jemným citrusovým aroma na váš stůl.

Musím říct, že přesné poměry v tomto receptu nejsou až tak důležité. Pokud jsou například brusinky velmi, velmi kyselé, můžete přidat více cukru. Pokud chcete, aby v pokrmu převládala kyselost bobulí, přidejte jí méně. Neignorujte pomeranč, protože dodá omáčce zvláštní chuť.

Čerstvé brusinky nebo mražené – na tom vůbec nezáleží. Je pravda, že ta velká (i obří) bobule (myslím, že se nazývá americká), která se prodává zmrazená v hypermarketech, nebude fungovat – nedá tu charakteristickou kyselou chuť.

Hotovou brusinkovou omáčku, která po vychladnutí dobře zhoustne a při převaření i gelovatí, podávejte k pečenému nebo smaženému masu. S kachnou – neobvykle povedená kombinace. Domácí brusinková omáčka promění i obyčejná kuřecí prsa v restaurační pokrm!

Složení:

Brusinka (1 šálek) Cukr (100 gramů) Pomeranč (1 kus)

Kategorie: Omáčky, krémy, postní jídla
Podávání: 5
Čas přípravy: 30 minut
Energetická hodnota:
z celého jídla – 482 kcal
ve 100 gramech – 241 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě této jednoduché, chutné a aromatické omáčky z bobulí budeme potřebovat následující ingredience: brusinky, krystalový cukr a pomeranč. Bobule jsou vhodné čerstvé nebo mražené – není rozdíl.

Jeden středně velký čerstvý pomeranč důkladně omyjte tuhou houbičkou na nádobí a poté jej vložte na asi minutu do vroucí vody. To je nutné k odstranění vosku, který pokrývá dovážené ovoce. Poté odstraňte kůru z pomeranče (pomocí zařízení, jako mám na fotce, nebo třemi na středním struhadle). Kůra je nejvyšší vrstva kůry bez světlé vrstvy, která dodává hořkost. Vymačkejte šťávu ze samotného pomeranče. Pokud vám vznikne dužina, není třeba pasírovat – hotovou brusinkovou omáčku pak ještě přecedíme přes sítko.

Omyjte 1 šálek (140 gramů) brusinek a vložte do hrnce. Přidejte 100 gramů cukru, šťávu a pomerančovou kůru.

Umístěte na střední teplotu a za míchání přiveďte obsah k varu. Vařte na mírném ohni (aby se příliš nerozvařily), dokud bobule nezměknou a šťáva se částečně neodpaří. 10 minut, jsem si jistý, bude stačit. Během vaření brusinky prasknou, proto rendlík zakryjte do poloviny poklicí, aby nedošlo k potřísnění sporáku a stěny. Případně můžete bobule ihned rozmačkat šťouchadlem. Pokud se vám omáčka zdá stále tekutá, odolejte pokušení a nechte ji odpařit, chladnutím dobře zhoustne.

Brusinková omáčka k masu a kachně je v podstatě hotová. Může být podáván ve třech verzích. Někomu to chutná právě takhle, takže je cítit bobule. To se mi nelíbí, takže omáčku umeleme ponorným mixérem – to je druhá možnost.

Líbí se mi třetí: když není kůže, žádná semínka a žádná kůra. Brusinkovou a pomerančovou omáčku proto dodatečně přecedíme přes sítko.

Přečtěte si více

Novofundlandské plemeno: popis, fotografie, charakter, funkce péče

Ukazuje se asi 200 gramů hotové brusinkové omáčky (zdá se mi, že to stačí na 5 porcí). Nalijte do krásné omáčky nebo sklenice s víkem (pro skladování), nechte zcela vychladnout (zhoustne) a podávejte k masu, drůbeži a játrům. Tuto omáčku musíte skladovat v lednici – rozhodně se nezkazí 5 dní nebo možná déle (nezkoušel jsem, protože ji připravuji těsně před podáváním).