Brzy budou všichni pít soju. Co to je a jak to používat? Afisha Daily

Jasně zelené lahve tradičního nápoje soju se stále častěji objevují v populárních jihokorejských televizních seriálech a filmech. V poslední době soju aktivně proniká na ruský trh: míchají se s ním koktejly a prodává se ve velkých obchodech. Od šéfkuchaře barmana Made in China Vasyi Markova jsme se dozvěděli, z čeho se soju vyrábí, jaké existují příchutě a kde je koupit.

Chef Bartender Made in China

Vodka nebo nevodka?

Soju je tradiční korejský nápoj s obsahem alkoholu v rozmezí od 13 % do 45 %, získaný destilací. V Rusku se jí často říká korejská vodka, ale stejně jako u saké je tento popis chybný. Jedná se o samostatnou kategorii alkoholických nápojů s vlastní historií. Například neříkáme, že gin je jalovcová vodka, takže soju by se tak nemělo nazývat. Možná je mylná představa způsobena tím, že je snazší vysvětlit povahu vzhledu nápoje a organoleptické vlastnosti soju a vodky jsou do značné míry podobné.

V Koreji je soju stejně populární jako vodka v Rusku. V kultuře Korejců má velký význam, jako každý tradiční nápoj pro jejich zemi: whisky pro Skoty a Iry, tequila a mezcal pro Mexičany, baijiu pro Číňany. Málokdy se hostina v Koreji odehraje bez tradičního alkoholu. Soju je navíc jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Vyrábí více než celá kategorie skotské a irské whisky dohromady.

Z čeho se vyrábí soju? Jaké jsou odrůdy?

Existují dva druhy soju: tradiční vyrobený z rýže, ječmene nebo sladkých brambor a moderní vyrobený z cukrové třtiny. V roce 1965 byla v Koreji destilace z rýže na legislativní úrovni zakázána, protože jí nebylo dost ani na jídlo. Poté se nápoj začal vyrábět z rektifikované cukrové třtiny. Soju může být ochucené, například jahodovou nebo hroznovou, nebo neochucené. Přidávají se do něj i sladidla: do roku 1980 používali sacharin, nyní používají steviosid z extraktu rostlin rodu stévie.

Síla soju se také může lišit. Tradiční nápoj je silnější – od 35 do 45 stupňů, moderní – od 13 do 24 stupňů.

Jak chutná soju?

Neochucené soju má chuť srovnatelnou s naší vodkou, jen o něco sladší a výrazně méně alkoholické. Výrobek s aditivy má jemnější chuť, síla obvykle nepřesahuje 13 % – snadno se pije buď samotný, nebo zředěný sodou. V Rusku se nejčastěji setkáte s příchutí jahod, švestek, grapefruitu a hroznů.

Jak vybrat ten správný?

V tuto chvíli nabízí soju na ruském trhu pouze jedna společnost. Zelené lahvičky známé z korejských filmů a dramat jsou její ruční prací. Jedná se o korejského giganta, který produkuje 90 % veškerého soju, takže výběr značek i v Koreji je malý.

Jak a čím pít?

Není mnoho pravidel pití, jako je například víno nebo saké. A ty, které existují, lze s největší pravděpodobností přičíst nikoli správnému skleněnému nádobí nebo teplotě nápoje, ale prostředí, ve kterém pijete. V Koreji je zvykem pít ve společnosti: mladší generace plní sklenice svých starších kamarádů, ale nezapomíná na sebe – odmítnout se považuje za nezdvořilé. Pijí soju po malých doušcích a neustále si doplňují sklenice, když jsou prázdné.

Soju je nejlepší pít k asijským jídlům. Pikantní polévky, pikantní nudle, dušená rýže a smažené maso. Hlavní věc je dělat to s radostí a s mírou.

Existují soju koktejly?

Ano, a nejenže existují, ale jsou stále populárnější. Zatím se toho o drinku moc neví, ale rychle si získává uznání mezi barmany, restauratéry a samozřejmě hosty. Za poslední rok můžete najít stále více různých směsí se soju, zejména v Moskvě a Petrohradu. Osobně často používám ochucenou verzi jako modifikátor do koktejlů a neochucenou jako slabý základ do gimletu, pokud chce host nepříliš silný koktejl. V Koreji se soju pije čisté nebo zředěné různými limonádami. Je lepší si vzít neslazené, aby nedošlo k přerušení hlavní chuti.

Kde koupit v Moskvě a Petrohradu?

V Moskvě jsou značkové obchody. Navíc můžete jednoduše zajít do jakéhokoli Perekrestoku a podívat se na zelené lahve v sekci vodky nebo piva. V Petrohradě ho najdete v Auchanu nebo v síti obchodů Kaleidoskop of World Beverages.

Řada dovolených a firemních večírků je u nás neodmyslitelně spjata s alkoholickými nápoji. A ne každý umí pít, aby druhý den netrpěl kocovinou. Gazeta.Ru se obrátila na lékaře a barmany s žádostí o vysvětlení, jak oslavit blížící se Nový rok a neprobudit se druhý den s pocitem hluboké lítosti nad tím, co se udělalo předchozího dne.

Nepijte na lačný žaludek

Nejdůležitější pravidlo, které doporučují lékaři i barmani, je nepít nalačno. “Ujistěte se, že jezte: pití alkoholu na lačný žaludek zvyšuje míru intoxikace a negativně ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu,” vysvětluje dietoložka lékařské online služby SberHealth Margarita Makukha.

Podle ní je nejlepší dát přednost potravinám bohatým na mastné kyseliny, jako jsou mastné mořské ryby, avokádo, zelená zelenina a ořechy. Stejně jako pomalé sacharidy – obiloviny a výrobky z tvrdé pšenice.

„Zároveň stojí za to připomenout, že jídlo pouze zpomaluje rychlost rozvoje otravy, ale neovlivňuje konečnou koncentraci alkoholu v krvi,“ dodává Raziyat Chupanova, neuroložka lékařské online služby SberHealth.

Ilias Vasiliadis, značkový barman restaurace Molon Lave, radí vydatnou večeři pár hodin před začátkem párty a varuje, že pokud začnete pít nalačno, můžete se rychle opít a ztratit kontakt s realitou. „Alkohol se nalačno vstřebává velmi rychle. Ale když předtím sníte velké jídlo, jídlo ve vašem žaludku zpomalí rychlost, kterou se alkohol dostává do vašeho krevního oběhu,“ vysvětluje.

Dejte si svačinu

Vstřebávání alkoholu nejlépe zpomalí tučná horká jídla. Pokud ale na vaší párty není velkolepá hostina s obměnou jídel, tak si dejte alespoň svačinu.

„Během hostiny je důležité jíst malé porce, ale často. Tedy občerstvit se,“ vysvětluje Světlana Chernousová, hlavní barmanka restaurace Laduree a-la Russe.

Michail Klenchev, hlavní barman restaurace Chinese Letter, radí vyhýbat se během hostiny sladkým jídlům. „Cukr má velmi silný vliv na stupeň intoxikace a na ranní stav těla,“ vysvětluje.

Vzdát se koktejlů a sladkých tinktur

Koktejly se snadno a krásně pijí, ale zaručují rychlé opojení a ranní bolest hlavy. Především mluvíme o koktejlech, které obsahují několik silných alkoholických přísad. Například klasický Long Island se skládá z tequily, vodky, rumu, triple sec a ginu, do kterého se přidává citronová šťáva a cola. Díky sodě a citronu se koktejl snadno pije – i přes to, že jeho síla je asi 28 stupňů.

„Pokud očekáváte, že budete pít dostatečně dlouhou dobu, neměli byste pít koktejly. Ráno po nich je mnohem těžší než po čistých nápojích, varuje Sergey Suslin, hlavní barman restaurace Erwin River Sea Ocean.

Doporučuje také neopírat se o sycené a slazené nápoje, zejména o šumivé víno. „Je pro ně velmi snadné se opít a ráno se jim hlava rozpůlí. Zvlášť když je sladce perlivá,“ varuje barman. To se podle něj týká komplexních koktejlů na bázi šumivého vína i jednodušší a oblíbenější whisky a rum-coly.

Nejhorší kocovina ale čeká ty, kdo se vydají na „alkocestování“ ve společnosti sladkých likérů a likérů.

„Opít se sladkými likéry nebo likéry je vždycky špatné ráno. Cukr v kombinaci s alkoholem je vždy ráno cítit, “varuje Sergey Suslin.

Ilias Vasiliadis varuje před nebezpečím přechodu na sladké panáky a tinktury po čistých nápojích. „Pokud jste celý večer pili vodku a pak náhle přešli na B-52 nebo Jägermeister, ráno vás určitě čeká odplata. Je lepší přejít na tequilu než na sladké tinktury,“ radí barman.

Alkohol střídejte s vodou

Abyste se ráno vyhnuli těžké kocovině, dodržujte jednoduché pravidlo – po každé sklenici alkoholu vypijte sklenici čisté nesycené vody. To pomůže tělu udržet normální metabolismus voda-sůl a vyrovnat se s dehydratací. V případě silných nápojů Michail Klenchev doporučuje vypít alespoň 100-150 ml vody na 50 ml čistého alkoholu.

Přitom je důležité to vypít, a ne ředit, domnívá se Ilias Vasiliadis. „Nedoporučuji ředit víno vodou, to je překlad produktu. Pokud budete hodně pít a až do rána, střídejte alkohol s vodou. Můžete tedy pít méně alkoholu a ráno vám nebude špatně,“ vysvětluje barman.

Svetlana Chernousova doporučuje pít vodu nejen během alkoholických úliteb, ale také před večírkem a před spaním.

Co pít a můžete míchat

Lékaři radí vzdát se pití alkoholu obecně, ale pokud to není možné, doporučují dát přednost lehkým nápojům bez plynů.

„Sycené nápoje rychleji omámí a tmavý alkohol obsahuje další složky, které zvyšují toxický účinek alkoholu na organismus. Suché bílé víno, vodka nebo gin jsou méně „kocovina“ než červené víno, pivo, whisky, koňak, rum,“ vysvětluje Margarita Makukha.

Existuje populární názor, že je možné stupeň zvýšit, ale ne snížit. Ilias Vasiliadis věří, že nejdůležitější je nemíchat nápoje různého původu.

„Ideální je pít jednu věc celý večer. Když to nevyjde, tak alespoň neskákejte od hroznových nápojů k cereáliím,“ radí barman.

Vysvětluje, že pokud jste začali večer vínem, ale chcete něco silnějšího, má smysl pokračovat také hroznovými nápoji – chachou, grappou nebo moonshine. Ale zákon, podle jeho názoru, je jeden – nepijte příliš mnoho. „Jen velmi zřídka pracuje. Je těžké si říct: „Vypiju tolik a přestanu a opravdu přestanu,“ přiznává barman.

Podle Michaila Klenčeva je hlavním pravidlem při míchání nápojů nepřekračovat množství cukru obsaženého v alkoholu. “Můžete například přejít z vermutu na bourbon nebo koňak, ale už je nežádoucí dělat opak,” dodává.

Sergey Suslin zastává názor, že nejlepší je zpočátku zvolit jeden nápoj, ať už lehký nebo silný, a držet se ho celý večer, aniž byste přecházeli na cokoli jiného. „A určitě střídat s vodou. Pak to příští ráno bude mnohem jednodušší, “ujišťuje.

Co dělat, když je ráno špatné

Bolest hlavy, závratě, nevolnost a zvracení, úzkost, celková slabost těla jsou jen některé z příznaků, se kterými se můžete setkat, pokud jste zneužívali alkohol. Mnozí se snaží zmírnit kocovinu pomocí vitamínů, doplňků stravy a enterosorbentů, ale podle lékařů je nepravděpodobné, že by to zmírnilo stav.

“Vitaminy, doplňky stravy a enterosorbenty neprokázaly svou účinnost při prevenci a léčbě otrav alkoholem,” vysvětluje Raziyat Chupanova. Podle ní,

K dnešnímu dni neexistují žádné osvědčené účinné prostředky, které pomohou zabránit intoxikaci nebo se jí rychle zbavit.

„Jediný zaručený způsob, jak se po ránu vyhnout nepříjemným příznakům, je úplně se vzdát alkoholu nebo pít střídmě,“ uzavírá lékař.

Důsledky otravy alkoholem však lze zmírnit. Abyste se vyrovnali s bolestí hlavy, můžete po konzultaci s lékařem užívat léky proti bolesti nebo protizánětlivé léky. Margarita Makukha doporučuje více spát a zajistit přístup na čerstvý vzduch v místnosti. Sladké zvýší hladinu cukru v krvi a dodá sílu. “Lehká fyzická aktivita neublíží, ale záleží na tom, jak se cítíte,” dodává.

Barmanka Světlana Černoušová radí pít více tekutin s vitamínem C. „Voda nebo černý čaj s citronem, čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – tyto nápoje doplní tekutiny v těle,“ říká barman. Ta nabízí zlepšení stavu pomocí limonády s životodárným jménem „Josephine“. Pro přípravu smíchejte 50 ml citrusového čaje, 50 ml grapefruitové šťávy, 50 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a 130 ml perlivé vody.

Neuroložka Raziyat Chupanova také řekla, v jakém případě stojí za to poradit se s lékařem.

„Pokud požití alkoholu vedlo k zastřenému vědomí, opakovanému zvracení, křečím, vzácnému dýchání – méně než 8 dechů za minutu, ztrátě vědomí a mdlobám, je třeba okamžitě zavolat sanitku,“ říká.