Burgundští šneci: jednoduchý recept z Chefmarketu

Šneci zůstávají pro mnohé stále neznámým pokrmem. Ale ten, kdo měl možnost je alespoň jednou vyzkoušet, chápe, jakou lahůdkou mohou být. Hlemýždi po burgundském stylu jsou zvláště dobří na první ochutnání, pokud jsou profesionálně připraveni a podáváni s bohatou máslovou omáčkou. Ale jak vlastně šnek chutná?

Chutí a konzistencí šneci připomínají škeble. O jejich mase se často říká, že chutná jako ryba nebo kuře, se zemitou chutí připomínající houby. Chuť ale z větší části určuje olej nebo omáčka, ve které se korýši vaří. A pokud se jedná o burgundské šneky, pak jejich chuť určí olej nebo omáčka, ve které se vaří.

Jednoduchý recept na burgundské šneky

Burgundští šneci jsou celosvětově nejrozšířenějším pokrmem z měkkýšů z francouzského regionu Burgundsko. K vaření se používají jableční nebo římští šneci. Mnoho lidí se s pokrmem seznamuje v gurmánských restauracích. Ale můžete si ho uvařit i doma. Recept krok za krokem pomůže i začátečníkovi zvládnout tento úkol.

Připravit:

• 12 šneků;
• ¼ svazku petrželky;
• 2 česneku;
• 1 šalotka;
• 50 g másla při pokojové teplotě;
• 12 šnečích ulit.

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. Základním pravidlem je nikdy nevařit mrtvého šneka. Připravují se pouze živí korýši. Pokud máte podezření, že se šnek nehýbe, zkuste do něj šťouchnout, abyste vyvolali reakci. Pokud nedochází k žádnému pohybu, nepokoušejte se šneka vařit. Nejprve je opláchněte ve slané vodě, abyste odstranili veškerý hlen.
3. Ohřejte vodu ve středním hrnci na nízkou až střední teplotu.
4. Přidejte šneky a vařte 10-15 minut nebo do změknutí. Vyjměte šneky a nechte mírně vychladnout.
5. Mezitím omyjeme petrželku a oloupeme česnek.
6. Vložte petržel, česnek a šalotku do mixéru.
7. Přidejte trochu vody a promíchejte, abyste vytvořili pastu. D
8. Vlijte olej a přidejte špetku soli, pulsujte do hladka. V případě potřeby dochuťte solí.
9. Do šnečí ulity vložte trochu pasty z česnekového oleje. Přidejte šneka a poté přidejte další olej, aby se šnek uzavřel uvnitř ulity.
10. Šneky po burgundsku pečte v troubě 5–10 minut. Navrch přidejte více másla podle chuti. Zde se nemůžete bát to přehánět – čím víc, tím to bude chutnější.

Šneci po burgundsku s vínem

Pokud budete mít někdy možnost vycestovat do Francie, určitě na podzim zavítejte do regionu Burgundsko. V tomto období dochází k hlavnímu sběru hlemýžďů. V tuto chvíli si je můžete koupit čerstvé nebo již připravené podle některého z lahodných francouzských receptů. Mezitím, co budete plánovat cestu, si sami uvařte šneky po burgundsku, abyste mohli porovnat chutě.

Připravit:

• 12 -16 šneků;
• 1 hřebíček z česneku;
• 110 g másla;
• 1 1/2 lžičky. nakrájená šalotka;
• 1 polévková lžíce. l. nasekaná čerstvá petržel;
• 1 / 3 tsp. soli;
• 1/4 lžičky Černý pepř;
• 1 st. л. сухого белого вина;
• 2 polévkové lžíce. soli (pro stabilizaci ulit hlemýžďů);
• 12 -16 sterilizovaných šnečích ulit;
• Čerstvě upečený chléb.

Příprava:

1. Zapněte troubu na předehřátí na 230 stupňů.
2. Česnek oloupejte, opláchněte. Nakrájejte ho najemno nebo rozmačkejte, aby vznikla pasta.
3. Přidejte 1/8 lžičky soli do česnekové pasty.
4. Do česnekové pasty přidejte olej pokojové teploty.
5. Odměřte nasekanou petrželku, šalotku a pepř a rozmixujte dohladka.
6. Přidejte víno a šlehejte, dokud se dobře nespojí.
7. Vezměte polovinu olejové směsi a nalijte prázdné šnečí ulity. Do každé ulity vložte 1 šneka a zalijte zbývající olejovou směsí.
8. Použijte mělkou zapékací mísu k umístění skořápek mezi 2 šálky soli rovnoměrně rozložené. Zabráníte tak převrácení dřezů.
9. Pečte asi 4–6 minut, nebo dokud se máslo nerozpustí a nezvětší.

Šnečí pokrmy jsou známé již od starověku a dnes se podávají v těch nejlepších restauracích po celém světě. Každá země má své speciální receptury: aromatické omáčky se připravují ze šneků, korýši se pečou s bylinkami nebo exotickým ovocem. Redaktoři Food.ru přišli na to, kteří šneci jsou jedlí, kde je hledat a jak je správně vařit.

Jak se šneci dostali do kuchyně

Nenároční měkkýši z třídy plžů se snadno přizpůsobují různým podmínkám – žijí na souši i ve vodě. Na planetě žije více než sto tisíc druhů plžů. Ale jedlých druhů není tolik – jen 115. Vědci zjistili, že jako první je připravovali staří Římané, i když některé studie naznačují, že se jedly ještě dříve.

Nyní se tato pochoutka připravuje v mnoha evropských zemích. Francouzi jsou považováni za největší fanoušky šneků – ročně sežerou asi 30 tisíc tun plžů. V Itálii se ze šneků připravují polévky, saláty a speciální omáčka na těstoviny, ve Španělsku se ke korýšům přidává chilli paprička a podává se ke studenému pivu.

Jaké druhy šneků jsou jedlé?

Můžete vařit suchozemské, mořské, zahradní a sladkovodní měkkýše. Mezi suchozemskými zvířaty je Helix Pomatia nebo hroznový šnek uznáván jako nejchutnější – stal se základem pro slavný francouzský šnek. Dospělí se používají k vaření, jejich hmotnost je obvykle 30-45 gramů.

V Rusku je nejoblíbenějším druhem Helix Aspersa (zahradní šneci).
Další odrůdou je Helix Lucorum neboli horský šnek. Je žádaný v Řecku a Gruzii.
Do seznamu jedlých měkkýšů můžete také přidat Achatina Fulica a Achatina achatina.
Ve své domovině jsou velcí afričtí šneci žádaní mezi místními obyvateli i turisty.

Mezi mořskými plži se vyskytují i ​​jedlé druhy, např. Busycon severoamerický a Buccinum undatum severoatlantický. Zkušení kuchaři poznamenávají, že měkkýši žijící v moři jsou čistší než ti na souši.

Je možné sbírat šneky pro domácí vaření sami?

Můžete, pokud jste přesvědčeni, že to, co máte před sebou, je jedlá odrůda. Ale stále to není nejlepší nápad. Faktem je, že měkkýši, kteří žijí ve volné přírodě, mohou obsahovat parazity. Zbavit se jich zabere spoustu času a dovedností.

Při výrobě procházejí šneci několika fázemi zpracování: nejprve se nechají vyhladovět, poté se očistí od hlenu, vyjmou z ulity a vyjmou vnitřnosti. Pokud začátečník provede některý z těchto kroků nesprávně, může se ukázat, že jídlo je nejen bez chuti, ale také nebezpečné. Je lepší hledat produkt v regálech supermarketů.

Šneci se zasílají k prodeji čerstvé, zmrazené nebo nakládané. Plži jsou chováni na speciálních šnečích farmách. Aby bylo maso chutnější, jsou měkkýši krmeni speciálním krmivem.

Proč jsou šneci užiteční?

Šneci nejsou jen pochoutka. Maso těchto měkkýšů obsahuje mnoho užitečných mikroelementů: draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, zinek, měď. Obsahují také vitamíny B, A a E.

Šneci by měli být zahrnuti do stravy pro ty, kteří drží dietu – na 100 gramů produktu je pouze 90 kalorií a 2-3% tuku, který se skládá z nenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Navíc je v nich obsah bílkovin výrazně vyšší než ve vejcích. Dalším plusem je naprostá absence cholesterolu.

Doporučuje se také jíst hlemýždí maso při gastrointestinálních onemocněních, pomůže normalizovat fungování trávicího traktu. Šneci navíc skvěle absorbují alkohol – rozhodně se vyplatí zařadit je do svátečního menu. Gastropodi mají ještě jednu zajímavost – působí jako afrodiziakum.

Tyto měkkýše jsou potřebné nejen při vaření – jsou také žádané v kosmetologii. Sliz Helix Aspersa se přidává do krémů a emulzí. Materiál obsahuje látky, které omlazují a zvlhčují pokožku. Některé salony provádějí neobvyklou proceduru – šnečí masáž.

Farmáři si všimli léčivých vlastností měkkýšů. Ukázalo se, že zemědělskí škůdci, kteří téměř zničili některé druhy hroznů a ovoce, pomáhají hojit jizvy a urychlují regeneraci epidermis.

Způsoby přípravy šneků

K přípravě této pochoutky nemusíte být šéfkuchař – existuje mnoho poměrně jednoduchých receptů. Korýše lze dusit v rajčatovém protlaku nebo víně, vařit, smažit na olivovém oleji a péct v troubě. Některé způsoby vaření dokonce nevyžadují předběžné čištění. Ale pokud si vyberete jídlo, které vyžaduje pouze maso, existuje několik způsobů, jak ho dostat ze skořápky:

Nechte šneky hodinu v mrazáku, rozbijte ulity a vyjměte tělo měkkýše.
V hrnci vařte 10 minut a poté z masa odstraňte skořápku.
Šneky se dají grilovat, sekat nebo z nich dělat polévku.

Co se dá dělat?

Vybírejte omáčky a koření na šneky. Francouzi jedí například šneky s dresinkem z rostlinného oleje, soli a octa. Můžete vyzkoušet složitější recepty omáček: s přidáním zeleniny, koření a čerstvých bylinek.