Cappuccino a latte: jaké jsou rozdíly a jak si ho připravit co nejhůře než v kavárně | Polaris

Cappuccino a latte jsou dva klasické kávové nápoje, které si získaly srdce lidí po celém světě. Oba jsou kombinací espressa a mléka, ale mají značné rozdíly v proporcích a chuti. V tomto článku se podíváme na hlavní rozdíly mezi cappuccinem a latté, naučíme se, jak si je připravit doma, aby výsledek nebyl horší než káva z kavárny, a také odhalíme tajemství dosažení ideální chuti.

Cappuccino a latte: jaký je rozdíl?

Než se ponoříme do světa přípravy kávy, pojďme pochopit klíčové rozdíly mezi dvěma nejoblíbenějšími kávovými a mléčnými nápoji.

Капучино

Cappuccino je mléčně-kávový nápoj původem z Itálie. A v naší domovině je podle nevyřčeného pravidla zvykem ji jíst pouze k snídani. Zpočátku receptura nápoje zahrnovala stejné díly espressa, teplého mléka a mléčné pěny. Ale v moderních kavárnách je běžné upustit od tohoto poměru a používat trochu více mléka a méně pěny, což zpříjemňuje texturu nápoje.

• Má intenzivnější chuť kávy s lehkými mléčnými tóny.
• Standardní nápoj se podává v šálku o objemu 150–180 ml s použitím jedné dávky espressa.
• Mléčná pěna Cappuccino je vždy hustá a sametová, přibližně 1 cm silná a je ideální pro vytváření vzorů.

latte

Latte se z italštiny z nějakého důvodu překládá jako „mléko“, je to nejmléčný kávový nápoj. Dobře se hodí pro ty, kteří nemají rádi silnou chuť kávy. Skládá se z jednoho dílu espressa a dvou nebo více dílů horkého mléka.
Má jemnou smetanovou chuť díky vyššímu obsahu mléka.
Podává se v šálku o objemu 250-300 ml s použitím jednoho espressa.
Mléčná pěna je přítomna v malém množství, přibližně 0,5 cm.

Jak si vyrobit cappuccino a latte doma

1. Kvalita fazolí. Používejte pouze čerstvě pražené fazole. Přednost by měla mít 100% Arabica nebo vysoce kvalitní směsi s přísným obsahem minimálně 70% Arabiky. V cappuccinu smíchaném s robustou se objevuje pikantní hořkost, kterou si mnoho lidí užívá.
2. Správná voda. Pro přípravu kávy zvolte balenou vodu s nízkým obsahem minerálních látek, zlepší se tím chuť nápoje. Voda by neměla být ani příliš tvrdá, ani příliš měkká. Optimální vlastnosti: absolutní průhlednost, bez zápachu, mineralizace 100–150 mg/l, nulový obsah chlóru a pH od 6,5 do 8.
3. Studené mléko. Používejte ultrapasterizované mléko s obsahem tuku 0 až 3,2 %, zchlazené na teplotu 2–8 °C. Čím je mléko tučnější, tím je pěna hustší a déle drží tvar.
4. Spolehlivý kávovar. Investujte do dobrého kávovaru, aby vaše káva doma chutnala stejně dobře jako v kavárně. Například kávovar PACM 2065AC vám umožní připravit kvalitní espresso a napěnit mléko tak, jak máte rádi. S italskou pumpou, která vytváří tlak 20 barů, dostanete vždy to správné světlé espresso. A pěnový systém Profi-cream vytvoří sametově krémovou mléčnou pěnu.
5. Kávovar Polaris je vybaven vestavěnými programy pro přípravu Americana, espressa, cappuccina a latte a také samostatným přívodem horké vody nebo mléka. Každý recept lze snadno přizpůsobit individuálním preferencím.
6. Teplý šálek. Kávu podávejte v teplém šálku, jako to dělají v kavárnách, aby nápoj zůstal déle teplý. Mimochodem, kávovar Polaris PACM 2065AC má pro tento účel speciální ocelovou platformu.

Domácí příprava cappuccina a latté vám nejen ušetří čas a peníze, ale také vám umožní vychutnat si tyto lahodné nápoje v pohodlí vašeho domova. Nebojte se experimentovat s nastavením, různými značkami mléka a úrovněmi pražení fazolí, abyste našli svou dokonalou chuť.

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů lidstva, který nejen povzbuzuje, ale má také vytříbenou chuť. Mnoho lidí dává přednost krémovému cappuccinu nebo latte, kde chuť kávy není tak výrazná. Prozradíme vám, jak si doma lahodně připravit cappuccino nebo latte bez velké námahy.

• Jak připravit cappuccino a latte
• Jak vybrat správné mléko pro cappuccino a latte
• Jak si vyrobit latte art

Cappuccino a latte jsou kávové nápoje s velkým množstvím mléka a někdy i sirupů. Vyznačují se mléčnou pěnou a jemnou chutí. Káva je zde spíše na druhém místě, na prvním místě je pěna a mléčná chuť. Poměr kávy a mléka v latte je asi 1:4 nebo 1:6 a v cappuccinu – 33 % espressa a 67 % mléka.

Jak připravit cappuccino a latte

Pro přípravu perfektní kávy s mlékem je třeba dodržet určité pořadí kroků. Prvním krokem je uvaření espressa pomocí kávovaru, kávovaru s vodním chlazením nebo filtrované kávovary (jeden nebo dva dávky, v závislosti na vašich preferencích a náladě). Do espressa můžete dle libosti přidat libovolné sirupy, protože cukr se v horké kávě snadno rozpouští. Pokud chcete připravit studený nápoj, přidejte v tomto okamžiku led.

Pak je třeba připravit mléko pomocí ručního nebo automatického cappuccina nebo kávovaru. V moderním kávovém umění je zvykem nalít mléko do šálku hotového espressa a zároveň s ním kreslit vzory. Klasická technologie pro přípravu latte macchiata je však trochu jiná. V ní se napěněné mléko přidává do sklenice na latte před nalitím espressa. Nyní však tato technologie již není relevantní, protože šálky na latte se zkrátily a rozšířily a mají tvar misky. S takovým tvarem je v této technologii nepohodlné pracovat, ale pokud připravujete studené cappuccino nebo latte, můžete ji použít.

Nezapomeňte, že teplota vašeho nápoje by neměla být vyšší než 68 °C – při vyšších teplotách se textura a chuť mléka začnou neúprosně zhoršovat.

Jak vybrat správné mléko pro cappuccino a latte

Nejlepší mléko na přípravu cappuccina a latte je bezpochyby kravské mléko. Poměr mezi tuky, bílkovinami a cukry v mléce je důležitý pro kvalitu nápoje. Nejlepší, vhodné pro nadýchané nápoje a latte art, je tradiční kravské mléko. Je hustší a při přípravě tvoří méně bublinek.

Pokud ale z nějakého důvodu nepijete kravské mléko, stále můžete získat dobrou pěnu s rostlinnými alternativami vyrobenými ze sóji a ovsa. Jen se ujistěte, že kupujete mléko s označením „barista“ na obalu. Rostlinné mléko bez tohoto označení bude buď příliš vodnaté, nebo příliš tučné, pokud mluvíme o kokosovém mléce v konzervě.

Jak si vyrobit latte art

Řekněme si hned, že zvládnutí latte artu neboli kresby mléčné pěny na nápoji není tak snadné – je třeba mléko správně zahřát v určitém rozsahu a ujistit se, že neobsahuje velké bubliny pěny. Pokud se ale chcete pokusit vytvořit kávové mistrovské dílo, můžete proces rozdělit do dvou fází.

Nejprve naplňte šálek espressem, abyste připravili „plátno“. Poté začněte opatrně a rovnoměrně nalévat napěněné mléko asi 10 centimetrů od povrchu espressa, aniž byste přerušovali průtok.

Pak začněte kreslit vzor. Když je hrnek do poloviny plný, přiložte hubičku konvice s mlékem co nejblíže k hladině nápoje, aniž byste se jí dotýkali, a proveďte poslední úpravy. Hrnek držte neustále nakloněný.

Nejjednodušší způsob, jak nakreslit srdce nebo tulipán. Samozřejmě, že k dosažení krásné kresby bude potřeba hodně cviku. Nezapomeňte však, že ani profesionální baristé, kteří denně připravují desítky cappuccina a latte, to ne vždy dělají dokonale nebo dokonce dobře. Je tedy docela možné zvládnout umění přípravy krásných latte a cappuccina doma.