Bílé zelí – užitečné vlastnosti

Doma, v Itálii a v dalších evropských zemích je brokolice, blízká příbuzná květáku, mnohem oblíbenější než jiné zelí. Brokolice se pěstuje nejen v teplém italském klimatu, ale také na severu Kanady, Aljašky, Finska a nově i v Rusku. Je extrémně nenáročný, mrazuvzdorný (odolává krátkodobým mrazům do –7 o C) a dozrává brzy. O tuto plodinu jsem se začal zajímat teprve před pěti lety, kdy jsem si ze zvědavosti koupil kilogram čerstvého zelí z dovozu na novoroční stůl, zdá se, že ze Španělska. Nyní brokolice získala trvalou „registraci“ v mé zahradě.

Věda a život // Ilustrace
Záhony brokolice v polovině června.
Brokolice může také ozdobit květinovou zahradu.
Sklizeň na talíři.
Obsah živin v různých druzích vařeného zelí (na 100 g).

Nové odrůdy brokolice, které se objevily v posledních letech, kombinují rané zrání a nenáročnost s velkým ovocem. U odrůd a hybridů raných a středních sezón (Curly Head, Gnome, Linda, Caesar, Laser) dosahují hlavy 500 g a u hybridů Batavia a Monterey jsou ještě větší – až jeden nebo dva kilogramy. Pozdně dozrávající hybridy Pontion a Marathon dávají vynikající sklizeň až do poloviny podzimu.

Nejjednodušší způsob, jak vypěstovat brokolici, je zasít semena přímo do volné půdy. To lze provést koncem dubna – začátkem května za předpokladu, že teplota dosáhla +10 o C (obvykle se při této teplotě probouzejí pupeny jabloní).

Brokolice je méně náročná na kvalitu půdy než květák a může růst i na těžké hlinité nebo písčité půdě. Pokud není půda dostatečně úrodná, neuškodí při výsadbě přidat hnůj humus, kompost nebo hotové granule organického hnojiva. Do půdy vždy zapravuji dřevěný popel, který je bohatý na lehce stravitelné minerální látky – draslík, fosfor, mikroprvky. Přidávání popela do děr zároveň chrání před palicí, běžným onemocněním kapusty.

Místo pro zahradní záhon vybírám tak, aby bylo dobře osvětlené sluncem. Brokolice dobře roste po luštěninách, mrkvi nebo bramborách. Brokolice by se neměla sázet po žádném jiném druhu zelí. Na záhonu dělám dvě rovnoběžné rýhy, mezi nimiž je vzdálenost 60 cm Semena brokolice jsou malá, a aby nedošlo k zahuštění, vysévám je ne celoplošně, ale v rozestupech 40 cm, do jamek hlubokých až jeden centimetr. Do každé jamky dám dvě až tři semínka a lehce posypu vlhkým kompostem. Výsadby zalévám teplou vodou a zakrývám je filmem.

Začínám sklízet zelí zaseté v zemi v polovině léta. Pokud chcete získat hlavičky brokolice v červnu, budete si muset předem vypěstovat sazenice.

Semena vysévám koncem března – začátkem dubna do malých truhlíků s kyprou a vlhkou půdou, do hloubky 0,5-1 cm zakryji truhlíky průhlednou plastovou fólií a první tři dny (než se objeví klíčky ) Plodinu chovám doma. Pak přenesu krabici do skleníku, ale film z plodin neodstraňuji – abych se pojistil proti nočním mrazům. Když rostlinám vyrostou 3-4 listy, zasadím je do samostatných nádob.

Brokolici vysévám podruhé v květnu (do 20. května – pozdní odrůdy a do konce května – rané odrůdy), vysévám přímo do půdy, ale do skleníku nebo pařeniště, většinou mezi keře rajčat. Přesazování na otevřený záhon rostliny zpravidla dobře snášejí.

Stejně jako ostatní druhy zelí potřebuje brokolice stálou a vydatnou zálivku, zejména proto, že její kořenový systém je povrchní. Aby půda nevysychala, vykopu na záhoně mezi každé dva keře dvoulitrové plastové lahve naplněné vodou s ne zcela přišroubovanými víky, dnem nahoru a povrch půdy zamulčuji silnou vrstvou pokosu tráva.

Dodatečné krmení rostlin v okamžiku nastavení hlav roztokem komplexních minerálních hnojiv poskytuje znatelné zvýšení výnosu.

Abych ochránil zelné motýly a brukvovité blechy před housenkami, opyluji rané plodiny popelem a přikrývám je ochranným netkaným materiálem. Mnoho škůdců lze ze záhonů zastrašit tím, že poblíž vysadíte měsíčky, měsíček, lichořeřišnici, celer nebo řeřichu.

Sklizeň brokolice jsem seřízl v okamžiku, kdy jsou poupata plně vytvořena, ale nestihla se otevřít. Doporučuje se odříznout hlávky dříve, než se objeví žluté květy. Nejlepší čas je ráno nebo večer, kdy jsou květenství brokolice maximálně nasycené vlhkostí. Jedlá je i část stonku přiléhající k květenství a křehké mladé listy se docela hodí k přípravě polévky ze zeleného zelí.

Každá rostlina brokolice může produkovat více sklizní. Chcete-li to provést, nejprve odřízněte hlavní hlavu, načež z axilárních pupenů vyrůstají menší postranní hlavy.

Čerstvě nakrájené hlavičky brokolice nevydrží v lednici dlouho, maximálně dva až tři dny. Část sklizně lze zmrazit, rozdělit na malá květenství.

Informační pult

Brokolice má vynikající chuť. Obsahuje více bílkovin a sacharidů, a proto je výživnější než jiné druhy zelí. Má vyšší obsah betakarotenu (provitamin A) a vitaminu K, ale o něco nižší obsah vitaminu C. Vitamin A zvyšuje odolnost proti infekcím dýchacích cest, pomáhá zkracovat dobu onemocnění, udržuje zdravou pokožku, vlasy a nehty a zlepšuje jejich růst. Vitamin K stimuluje srážlivost krve.

Poznámka pro hostitelku

● Pro zachování vitamínů a zachování dalších prospěšných vlastností obsažených v brokolici se vaří ve vroucí osolené vodě. Doba vaření by neměla přesáhnout 10 minut.

● Nevařte brokolici s pevně uzavřenou pokličkou, jinak se objeví nepříjemný zápach „zelí“.

● Křupavá kůrka s „bublinkami“ na kouscích smažené brokolice se vytvoří, pokud se těsto naředí minerální vodou, nikoli obyčejnou vodou.

Zelí je skupina jednoletých a dvouletých rostlin z čeledi zelovité (brukvovité), zastoupená několika druhy: zelí (bílé a červené), kapusta savojská, růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubna atd. Většina druhů zelí jsou dvouleté rostliny. Květák se pěstuje jako jednoletá rostlina.

Slovo „zelí“ pochází ze starokeltského „kap“ – hlava. Domovinou zelí jsou země atlantického a středomořského pobřeží Evropy a Asie. Divoké zelí – malá rostlina s listy ve tvaru růžice – se dodnes vyskytuje v Anglii, Francii, Itálii, Řecku, Turecku a Sýrii.

Trvalo mnoho staletí, než práce a vytrvalost šlechtitelů přeměnili tyto divoké listy na velké, krásné odrůdy bílého zelí a mnoho jeho příbuzných.

Archeologické vykopávky ukazují, že člověk začal tuto rostlinu využívat již v době kamenné a bronzové.

Starověcí Egypťané hojně pěstovali zelí již šest století před naším letopočtem a později ho ve starověkém světě zvládli Řekové a Římané.

Jižní kmeny Slovanů na území naší země se o zelí jako první dozvěděly od řecko-římských kolonistů, kteří žili na Krymu a v dalších oblastech Černomoří a přijali jeho kulturu.

Od starověku bylo zelí vysoce ceněno nejen jako rostlina jídla, ale i jako důležitá léčivá rostlina. Například bylo považováno za vynikající lék na opojení. Starověcí Řekové považovali zelí za symbol střízlivosti. Lidová moudrost praví: „Jez zelí před pitím – neopiješ se, jez ho potom – opojení rozptýlíš.“

Starověký řecký matematik Pythagoras (5. století př. n. l.) tvrdil, že „zelí udržuje energii a veselou náladu“. Římský spisovatel a státník M. Cato napsal, že tato zelenina v sobě spojuje všechny léčivé vlastnosti „v poměru, který podporuje zdraví“, a věřil, že díky zelí se Římané po staletí obešli bez léků. Římané zelí připisovali schopnost léčit nespavost, zklidňovat bolesti hlavy a léčit hluchotu. Používalo se k léčbě střevních onemocnění, a to jak při poruchách, tak při zácpě. Lehce vařená zelenina se používala jako projímadla a dlouho vařená – při zácpě. U ruských lidových léčitelů nacházíme mnoho receptů na použití zelí k léčebným účelům: „Šťáva z kysaného zelí pomáhá při epilepsii. Syrová šťáva zahání bradavice. „Láh z kysaného zelí zabraňuje šíření Antonova ohně“ atd. Ve středověku lékař M. Florius věnoval této zelenině nadšené řádky: „. zelím se hojí nejen nedávné rány, ale i staré a léčí také vředy. Všichni ujišťují: kdo často jedí zelené zelí, zachrání si oči před hrozící tmou.“ U žen dodává mléko v potravě, pročišťuje menstruační krvácení a pomáhá žaludku s trávením potravy.

Zelí bylo v Kyjevské Rusi velmi ceněno. V „Izborníku“ Svyatoslava (11. století) se uvádí, že se používalo při srdečních chorobách, vředech a dalších neduzích. V bylinkáři ze 17. století „Prochladnyj Vertograd“ nacházíme, že zelí „otevírá lůno, rozpouští hlen, stimuluje moč a větry“. Věřilo se také, že čerstvé zelí a jeho šťáva jsou užitečné při hemoroidech, onemocněních dýchacích cest, sleziny, jater a pomáhají při nespavosti, popáleninách, ekzémech, skrofulóze, mají protiskorbový účinek a kysané zelí posiluje zuby a dásně.

Naši předkové měli zelí opravdu rádi jako potravinu, ingredienci pro přípravu mnoha pokrmů, zejména zelné polévky a slavných ruských koláčů.

Zelí obsahuje řadu látek, které jsou pro tělo cenné., což určuje jeho léčivé a nutriční vlastnosti. Obsahuje bohatou sadu vitamínů – B6, Bg, BXNUMX, C, PP, KXNUMX, kyseliny pantothenové a listové, provitamin A, minerály (soli draslíku, vápníku, fosforu, manganu, železa), vlákninu, cukry, enzymy, organické kyseliny, fytoncidy.

Zelí je obzvláště bohaté na vitamín C (obsahuje ho stejně jako pomeranče a citrony!) a dobře se uchovává při dlouhodobém skladování v čerstvé i fermentované formě. V současnosti se hojně používá v terapeutické výživě pro kardiovaskulární a gastrointestinální onemocnění. Vysoký obsah vlákniny V zelí ho můžeme doporučit ke stimulaci motorické funkce střev, zejména při zácpě a hemoroidech. Díky přítomnosti kyseliny askorbové zelí pomáhá odstraňovat cholesterol z těla a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Kyselina tartropová obsažená v zelí normalizuje metabolismus tuků. Je to skutečně neškodný a zázračný prostředek k zachování mládí!

Nízký obsah sacharidů v zelí umožňuje jeho zařazení do jídelníčku diabetiků. Minerální soli, zejména draselné soli, na které je zelí bohaté, pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla. Draslík je známý tím, že je nezbytný pro svalovou kontrakci, pro působení mnoha enzymů a zlepšuje funkci srdce. Proto je zelí obzvláště užitečné v jídelníčku těch, kteří trpí srdečními chorobami, onemocněním ledvin a poruchami metabolismu vody a soli. Čerstvá šťáva z bílého zelí má vysoký terapeutický účinek.

Díky přítomnosti protivředový vitamín a mucin Zelná šťáva má specifický vliv na vředový proces v žaludeční sliznici (to bylo prokázáno v experimentu na zvířatech a v klinických studiích na pacientech s peptickým vředem). Během tří až čtyř týdnů léčby zelnou šťávou se u většiny léčených symptomy peptického vředu zmírnily nebo vymizely. Pozitivní účinek čerstvé a sušené zelné šťávy byl zaznamenán také u pacientů s dvanáctníkovým vředem, hypoacidní gastritidou a chronickou cholangiohepatitidou.

Dobré výsledky byly dosaženy při užívání šťávy v případě střevní atonie. Užívání zelné šťávy pomáhá zvýšit kyselost žaludeční šťávy, má antitusické a expektorační vlastnosti. Čerstvá šťáva se užívá půl sklenice třikrát denně před jídlem v teplé formě po dobu tří až čtyř týdnů. Je třeba poznamenat, že zelná šťáva je kontraindikována při vysoké kyselosti žaludeční šťávy a příznacích „dráždivého žaludku“.

V případě jarní malátnosti lékaři doporučují jíst více čerstvého nebo kysaného zelí. Obzvláště užitečné je vypít sklenici šťávy z kysaného zelí ráno na lačný žaludek.

Zelí se používá i v kosmetice. Suchou, dehydratovanou pokožku s pigmentovými skvrnami je vhodné otřít kukuřičným nebo olivovým olejem, poté si udělat horký vlhký sodový obklad (lžička jedlé sody na litr horké vody) a poté na 10–15 minut aplikovat masku z dužiny bílého zelí. Kysané zelí se používá k péči o mastnou pleť. Rozdrcené listy se nanášejí v tenké vrstvě na obličej, přikryjí se ubrouskem a nechají působit 25–30 minut. Poté masku odstraňte, omyjte studenou vodou a obličej namažte výživným krémem. Pokud si takové masky budete dělat jednou týdně, pleť se stane jemnější, svěžejší a získá krásnou barvu.

Pokud máte řídké a roztřepené vlasy, vetřete si do pokožky hlavy směs šťáv z čerstvého zelí, citronu a špenátu – to posílí vaše vlasy a dodá jim krásný lesk.

Bílé zelí zaujímá v našem pěstování zeleniny na orné půdě přední místo – až 99 % oseté plochy je určeno pro všechny druhy zelí.

I jiné odrůdy zelí mají vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. Co se týče léčivých vlastností, jsou v podstatě podobné bílému zelí a často ho i předčí.