Celá makrela ve slaném nálevu recept foto krok za krokem a video.

Nejjednodušší recept na domácí solení ryb! Celá makrela ve slaném nálevu je mnohem křehčí, chutnější, měkčí než z obchodu a hlavně je připravená bez konzervantů. Solit makrelu sami je nejen snadné, ale také mnohem levnější!

Celá makrela ve slaném nálevu

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 38 % 3 g
Tuky 25 % 2 g
Sacharidy 38 % 3 g
GI: 33 / / 67

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 d P2D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak naložit celou makrelu ve slaném nálevu tak, aby to nebylo horší než z obchodu? Je to vlastně velmi jednoduché. Pro začátek si připravte potřebné ingredience podle seznamu. Můžete použít čerstvou nebo mraženou makrelu. Mám mraženou rybu, která se musí před solením pořádně rozmrazit. Pokud chcete chutnější rybu, můžete přidat více nového koření a bobkových listů.

Krok 2:

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.

Krok 3:

Zatímco se voda vaří, připravte si rybu. Pokud je již vykuchaný, pak jej jen důkladně opláchněte. Zmrazené ryby obvykle vyžadují dodatečné čištění. Za tímto účelem jej zcela nerozmrazujte. Zmrazené ryby se snadněji čistí. Odstraňte vnitřnosti, černé filmy uvnitř břicha a odstraňte žábry. Vše důkladně opláchněte.

Krok 4:

Do vroucí vody nasypte sůl a cukr, přidejte nové koření a bobkové listy. Vše dobře promíchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Solanku úplně ochlaďte na pokojovou teplotu.

Krok 5:

Makrelu vložíme bůčkem nahoru přímo do hrnce s vychladlým lákem, pokud se tam vejde. Moje ryba byla velká, tak jsem ji dal do větší pánve. Nejprve nechte pánev 4-5 hodin při pokojové teplotě. Poté pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 2 dny do lednice.

Krok 6:

Již po několika hodinách se nálev změní z průhledné na zakalenou růžovou barvu – to je zbývající krev z ryb. Ryba bude středně osolená za 28–30 hodin. Pokud chcete, aby bylo osolené silněji, nechte to celých 48 hodin. 2-3 hodiny před koncem solení rybu otočíme bůčkem dolů, aby se také osolila.

Krok 7:

Hotovou makrelu vyjmeme z nálevu, osušíme papírovými utěrkami, nakrájíme na porce a podáváme s bramborami a koprem. Starověký ruský předkrm je připraven. Dobrou chuť!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Abyste sebe, svou rodinu nebo přátele potěšili chutnou večeří, nemusíte stát hodiny u plotny. Vařené drobivé brambory ochucené koprem a rostlinným olejem, chutný kousek solené ryby s cibulovými kroužky navrchu – jednoduché, ale nepochybně chutné jídlo! Dokonce i obvyklá rozpočtová makrela může být osolena, takže se bude zdát jako lahůdka. Hlavní věc je znát několik důležitých nuancí. Naše pokyny krok za krokem vám pomohou zjistit, jak rychle a chutně osolit makrelu doma.

Jak vybrat ryby vhodné na solení

Makrela je ceněna zejména pro svou hustou vlákninu a obsah tuku. Ne každý korpus se však dá osolit bez ztráty konzistence a chuti. Malé ryby jsou často suché – během konzervování se vzdají veškeré vlhkosti, proto pro tento způsob vaření vyberte větší vzorky. Zmrazené ryby jsou ideální pro nakládání, pokud nebyly několikrát chlazeny. Je docela snadné určit, zda byly takové manipulace provedeny:

jednou zmrazený produkt vypadá hladce, bez ohybů nebo záhybů;

kůže kvalitního produktu je neporušená, poškození naznačuje, že ryba byla několikrát rozmražena;

oči jako u čerstvého exempláře by měly být lesklé a vypouklé, ne propadlé nebo suché;
Pokud žábry jatečně upraveného těla vypadají suché, pak je jeho čerstvost pochybná.

Nerozmrazujte ryby doma při pokojové teplotě, je lepší je nechat několik hodin na spodní polici chladničky. Pro moření volte skleněné nebo smaltované nádoby, nikoli plastové nebo kovové, abyste předešli chemickým reakcím, které mohou být pro potraviny škodlivé.

Jak krájet makrely na moření

Ryby můžete solit v jakékoli formě: celé nebo na kousky. Při výběru metody zvažte následující důležité body:

nasolení celého jatečně upraveného těla doma může trvat dva až tři dny;

Pokud dáváte přednost filé, odstraňte kosti a kůži před namočením do solného roztoku. Průměrná doba držení je od 12 do 18 hodin;

Rybu nejrychleji uvaříte, když ji nakrájíte na kousky silné asi dva centimetry. Toto jídlo lze podávat za pár hodin, ale hodně záleží na receptu.

Pokud plánujete makrelu nakrájet na kousky a ne ji celou nasolit, nerozmrazujte ji úplně. Stačí, aby se korpus zvenku trochu roztekl – mražená ryba se snadněji krájí.

Jak rychle sušit solnou makrelu

Makrela má výraznou chuť a bohaté aroma, proto mnoho domácích kuchařů raději používá k její přípravě minimum surovin. Pokud chcete získat lahodnou nasucho nasolenou rybu za pouhých 24 hodin, smíchejte jeden díl cukru se dvěma díly soli a touto směsí potřete korpus nebo kousky. Pro ty, kteří dávají přednost pikantnějším možnostem, můžete použít toto koření a koření:

bobkový list,
květenství karafiátu,
černý pepř, nejlépe nahrubo mletý,
suchá hořčice.

Pro moření zvolte hrubou kamennou nebo mořskou sůl. Jódované ryby nejsou vhodné, protože žíravý mikroelement spálí maso ryb, čímž je uvolní, bez chuti a zkrátí jeho trvanlivost. Jemně mletá sůl také není nejlepší varianta: krystalky pronikají hluboko do kostry, vysušují ji a berou jí šťavnatost.

Jak nakládat makrely v pikantním nálevu

Tato metoda solení je ideální pro ty, kteří plánují vařit ne jednu nebo dvě malá jatečně upravená těla, ale několik kilogramů ryb. K přípravě solanky budete potřebovat:

několik bobkových listů,
černý pepř nebo hrubě mletý,
hrášek z nového koření,

Přidejte sůl, cukr a koření do studené vody, dodržujte poměry uvedené v receptu. Roztok přiveďte k varu a nechte vychladnout. Rybu zalijte studeným nálevem tak, aby byla zcela pokryta tekutinou. Pokud je to nutné, umístěte na vrch závaží.

V nálevu můžete vařit ryby společně se zeleninou, smíchat kousky ryby nebo filety s kolečky cibule a plátky mrkve. Nasekaný suchý kopr nebo jeho semena přidaná při nakládání udělají pokrm aromatičtější a pikantnější.

Jak nakládat makrelu s čajem a cibulovou slupkou

Aby vaše domácí solená ryba byla nejen chutná, ale také krásná a lesklá, jako by byla uzená, přidejte do nálevu dvě přísady:

černý čaj – přírodní nálev bez příchutí a přísad;
cibulová slupka.

Je lepší používat oba současně, ale tyto komponenty budou fungovat i samostatně. Ke správnému solení makrely budete potřebovat také vodu, sůl a cukr.

Nejprve uvařte listový čaj a slupky, nechte louhovat a vychladnout a výsledným lákem pak zalijte rybu. Takto upravené ryby získají příjemný zlatavý odstín. Aby byl povrch lesklý, namažte jej rostlinným olejem.

Abyste své domácí lehce nasolené rybě dodali uzenou chuť a vůni, jako v restauracích, použijte tekutý kouř: na marinádu stačí jedna lžíce produktu.