Chilli – Výhody a vlastnosti Red Hot Peppers / NV

V poslední době se chilli a další feferonky stále častěji objevují v různých pokrmech a celosvětový trend různých druhů paprik neustále roste. Pojďme zjistit, proč je tato zelenina užitečná a proč ji všichni aktivně vaří a jí.

Všechny papriky pocházejí z Mexika a Jižní Ameriky. Plody papriky jsou součástí lidské stravy přibližně od roku 7500 před naším letopočtem. a jsou jednou z nejstarších plodin v Jižní Americe. Když Kryštof Kolumbus a jeho posádka dorazili do Karibiku, byli prvními Evropany, kteří se s touto zeleninou setkali a nazvali ji „pepř“, což je analogie s chutí a vlastnostmi černého pepře, které jiné potraviny nemají. Pak spolu s bramborami a tabákem šla paprika do Evropy. A poté se Portugalci vydali distribuovat feferonku po asijských obchodních cestách. Tak se tato zelenina proměnila z místní ve světovou oblíbenou.

Nejrozšířenější feferonkou je chilli. A ačkoli je toto jméno v souladu se zemí, pochází ze slova „chili“ z aztéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červené“.

Peru je považováno za nejbohatší zemi z hlediska rozmanitosti druhů paprik, největší počet paprik jedí obyvatelé Bolívie a vůdci v pěstování zeleniny jsou Indie a Thajsko.

Je zřejmé, že nejen kořeněná vůně a pálivá chuť láká k chilli, i když tyto faktory lze jistě považovat za klíčové. Tato paprika je však bohatá i na vitamíny A, B, C, PP, železo, betakaroten, hořčík, draslík a hlavně kapsaicin, který dodává ovoci štiplavost.

Foto: angelique emonet / unsplash

Výhody chilli papričky

Vzhledem k velkému množství kapsaicinu jsou papriky považovány za velmi silné antibakteriální a antivirové činidlo. Dá se použít jako prevence nachlazení a podobných nemocí.

Chilli zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje žaludek. Kromě toho má mírně projímavý účinek.

Při kontaktu s feferonkami se z těla uvolňuje adrenalin a endorfin, což pomáhá v boji proti depresím a úzkostem.

Chilli snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje vidění a pomáhá při hubnutí.

Všechny tyto pozitivní účinky na tělo ale chilli produkuje pouze v malých dávkách. Velké dávky pepře mohou být nebezpečné.

Chilli paprička je hvězdou mexické kuchyně / Foto: emy / unslash

Kontraindikace pro konzumaci červené papriky

Odrůdy feferonek, které obsahují hodně kapsaicinu, mohou být tak pálivé, že vám popálí i pokožku rukou. Proto je lepší řešit takovou zeleninu pouze v rukavicích. Tato paprika je nejnebezpečnější pro všechny oblasti sliznice, proto je třeba dávat velký pozor při vaření a jídle. Po uvaření si důkladně umyjte ruce a všechny povrchy studenou vodou.

Feferonky jsou kontraindikovány pro děti, alergiky, těhotné a kojící ženy, osoby s hypertenzí, onemocněními jater, žaludku a ledvin.

Použití červené papriky

Všechny druhy červené papriky se aktivně používají při vaření, zejména v Latinské Americe a horkých asijských zemích. Nejoblíbenější odrůdy ve vaření jsou žluté, červené a zelené chilli papričky, kašmírské chilli, které jsou považovány za nejaromatičtější, jalapeno, habanero a serrano – velmi pálivé odrůdy. Papriky se suší, melou, nakládají, přidávají se do smažených nebo pečených pokrmů, udí se a také se přidávají do pálivých omáček.

Přečtěte si více

ZDRAVÁ VÝŽIVA BĚHEM TĚHOTENSTVÍ - Státní regionální rozpočtový zdravotnický ústav Ústřední městská nemocnice Olenegorsk

Ale kromě potravinářského využití jsou papriky neméně důležité i v lékařství. Ostré odrůdy se používají v lécích proti bolesti, jako jsou náplasti, masti a tinktury. Horké koupele s pepřovým roztokem se používají při nedostatečném prokrvení nohou. A pepřové tinktury a jen pepř – na jakýkoli typ šoku, mdloby nebo infarktu.

Sušený zvon, kajenský pepř, chilli, černý, hořký, nové koření – pepř může být naprosto cokoliv! Ale hlavní pravidlo pro přípravu tohoto nejoblíbenějšího koření je jen jedno: suroviny se musí rozdrtit. Jedině tak lze plně odhalit chuť a aromatický buket rostlinných materiálů a dodat pokrmům pikantnost i v mikrodávkách.

Jak a kde se vyrábí

Jako většina koření se i mletý pepř vyrábí lokálně. Například černý pepř (piper nigrum) roste v Indii a legendární chilli roste v zemích s horkým tropickým a subtropickým klimatem.

Různé druhy pepře vyžadují specifické zpracování plodů a jejich různý stupeň zralosti. Například kajenský pepř se sbírá zralý a černý kajenský pepř zelený. Sklizená plodina se omývá, třídí a v některých případech podrobí fermentaci (vystavení prospěšným bakteriím, které se vyvíjejí ve vlhkém a teplém prostředí).

Vysušené fytosuroviny jsou rozdrceny na požadované frakce (od prášku po velké vločky či úlomky), prosévány a baleny do spotřebitelsky přívětivých obalů.

Odrůdy

V závislosti na tom, jaký botanický typ pepře byl vzat, se v kulinářském světě rozlišuje nejméně 5 takových koření s přídomkem „mletý“:

černá (z nezralých plodů vinné révy Piper nigrum);
zelená (polozralá zrna Piper nigrum);
červená (cayenne, chile);
sečuánština (zanthoxylum americanum);
bílý (také piper nigrum, jen zralý).

Téměř nikdy se nevyskytuje v mleté formě „Chinus pistachifolia“ – tzv. růžový pepř. Skladuje se pouze vcelku a před přímou konzumací rozdrcený. Jinak jemné aroma okamžitě zmizí.

Struktura

Toto klasické koření je uctívané pro současnou přítomnost 3 složek:

éterické oleje; alkaloidy.

Vše výše uvedené je samozřejmě přítomno v různých paprikách v různém množství a názvy éterických olejů a alkaloidů se neshodují. Například černá, zelená a bílá paprika obsahuje piperin a hořké lusky (Chili, Cayenne, jalapeno, chipolette, Bird’s Eye atd.) obsahují kapsaicin.

Výhody

Díky biologicky aktivním sloučeninám (alkaloidy, estery, vitamin-minerální komplex) mají všechny pikantní papriky trojí účinek:

tonikum;
pyrogenní (oteplování);
stimulující chuť k jídlu.

Mleté koření také zlepšuje trávení a prokazuje antibakteriální účinek, dezinfikuje jídlo a pití. A konečně, systematická, mírná konzumace takového koření posiluje imunitní systém a dokonce zabraňuje sezónní ARVI.

Škody a kontraindikace

Všechna horká koření jsou zakázána pro relapsy a exacerbace patologií gastrointestinálního traktu a močového systému. Další kontraindikací je individuální nesnášenlivost fytosložky.

Ale ani velmi zdravým lidem se nedoporučuje nadužívání koření, zvláště příliš kořeněných: kapsaicin a piperin mohou způsobit přetrvávající podráždění sliznic.

Jak to jíst

V jakém konkrétním pokrmu bude mletá paprika, záleží na názvu! Toto univerzální koření, bez ohledu na to, z čeho se skládá, se však hodí do jakéhokoli jídla:

studené, teplé, teplé občerstvení;
dusit;
saláty;
omáčky;
okurky a marinády;
neslazené pečivo;
polévky.

Přečtěte si více

Kapající ventil ohřívače vody | Vynikající mistr Kyjev

Na rozdíl od celého hrášku nebo lusků nevyžaduje velmi jemně mletý pepř tepelnou úpravu. Z tohoto důvodu se přidává sekundu před vařením – nebo se přidává do jídel, která nevyžadují vaření/dušení/smažení. Vločky a velké kousky mohou a měly by být ohřívány (až 10-15 minut louhování na mírném ohni).

Další druhy paprik v katalogu:

Bílý pepř
Pepře
Zelený pepř
červená paprika
Sladká paprika
Hot pepř
černý pepř
Směs papriky