Jak vařit kuskus – výhody a poškození obilovin, 4 chutné recepty – L officiel

Kuskus – dobrý nebo špatný? Názory byly rozdělené. Nejprve zjistíme, co je tato obilovina zač. Kuskus se vyrábí z krupice, která se získává z pšenice. Je to poměrně složitý proces, který zahrnuje četné fáze prosévání, mouky atd. Kuskus je kulinářským základem maghrebské a berberské kuchyně. Dušený kuskus je výbornou přílohou k dušenému masu, rybám nebo zelenině.

Kuskus: dobrý nebo špatný?

Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech obilovin, jsou bohaté na selen, silný antioxidant, který zmírňuje záněty a pomáhá buňkám těla zotavit se. Selen je také důležitý pro zdraví štítné žlázy. Podle National Institutes of Health je tento stopový minerál důležitý v boji proti určitým typům rakoviny. Selen posiluje imunitu a je považován za výborný zdroj rostlinných bílkovin, jejichž konzumace příznivě působí na zdraví srdce a cév.

A co nevýhody? Bez nich se neobejdeme. Kuskus je zpracované zrno, takže mu chybí prospěšné mikroživiny, jako je draslík a vápník. Kuskus má vyšší glykemický index, proto se diabetikům nedoporučuje kuskus často jíst.

Jak vařit kuskus

Na základě vlastností vašeho těla se rozhodněte, zda budete vařit kuskus nebo ne. Ale vězte, že kuskus je rozhodně vynikající. Jako důkaz zde uvádíme jednoduché a neobvyklé recepty od zakladatele gastro blogu myhappyfood Eduarda Nasyrova. „Poprvé jsem kuskus vyzkoušela asi před 10 lety, byl to dárek od přátel na výletě. Od té doby mám tuto cereálii doma téměř vždy, protože je jako zachránce života: pokud potřebujete něco uvařit co nejrychleji, 2 minuty – a chutná večeře pro nečekané hosty je hotová! — říká Eduard. — Hlavním tajemstvím výroby drobivého kuskusu je neuvařit ho! Stačí ji ale spařit a udržovat poměry s vodou podle návodu na obalu. Není nic pochmurnějšího než kuskus převařený na krupicovou kaši! Kuskus používám nejčastěji do různých salátů a moje oblíbené jídlo k němu je samozřejmě slavný blízkovýchodní tabbouleh, v jakékoli verzi!“

Recepty s kuskusem

Hustá polévka s těstovinami a kuskusem a la minestrone (veganský recept)

1 brambor
1 bulharský pepř
1 žárovka
2 celer
1 mrkev
2 stroužky česneku
1 plechovka rajčat v s/s
100 g celozrnných těstovin
100 g celozrnného kuskusu
sůl a pepř dle chuti
3 Art. l. olivový olej
1 lžička javorový sirup
1 lžička balsamico
1 lžička oregano
1 / 2 tsp. chilli vločky
1 polévková lžíce. neaktivní kvasinky
+
do kuskusu na podávání přidejte bylinky
veganský „parmezán“ (mletá směs neaktivních kvasnic a piniových oříšků 1:1)

Jak vařit kuskus: Veškerou zeleninu na polévku nakrájejte na střední kostky. Na olivovém oleji restujte 5 minut, poté přidejte rajčata, zalijte 1 litrem vody, přidejte koření a po varu na mírném ohni 10 minut vařte. Přidejte těstoviny a kuskus a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Přidejte neaktivní droždí a vařte 2 minuty. Polévku nalijte do misek, do každé přidejte 1 lžičku. veganský „parmezán“ a bylinky – a můžete podávat!

Kuskus con verdure grigliate in agliata – sicilský kuskus s grilovanou zeleninou a česnekovou omáčkou

U podávání 4:

1 hrnek kuskusu
Sladké papriky 2-3
1 Cucchini
Jeden lilek
300 g rajčat
Jedna okurka
2-3 řapíkatý celer
2 stroužky česneku
jedna cibule
citronová šťáva
svazek zelených – máta, bazalka
2-3 polévkové lžíce. vinný ocet
50 ml olivového oleje
sůl a pepř dle chuti

Jak vařit: 1 papriku upečte v troubě, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
Kuskus připravíme podle návodu. Lilek a cuketu nakrájejte na kostičky a orestujte na pánvi nebo nakrájejte na nudličky a grilujte, poté nakrájejte na kostičky. K přípravě kuskusu je potřeba nakrájet všechnu zeleninu na malé kostičky. Nakrájejte zeleninu. Olej smícháme s nasekaným česnekem, přidáme citronovou šťávu, ocet, sůl a pepř. Směs. Zeleninu přelijte omáčkou a nechte 1 hodinu. Kuskus smícháme se všemi ingrediencemi a podáváme! Lahodný kuskus lze jíst k obědu i večeři.

Plněné datle s kuskusem a Harissou

Pro 10-12 velkých dat:

100 g vařeného kuskusu/bulguru
2-3 st. l. olivový olej
sůl a pepř dle chuti
1 lžička harissa
1 lžička Miláček
1 polévková lžíce. nakrájené sušené meruňky nebo rozinky
několik snítek koriandru
Citronová šťáva 1 / 2
10-12 ks. mandle

Jak připravit: V míse smíchejte všechny ingredience kromě ořechů a datlí. Opatrně proveďte podélný řez datlí a odstraňte pecku. Vzniklou směsí naplňte datle. Datle dejte do žáruvzdorné nádoby, navrch dejte oříšek a vložte do trouby vyhřáté na 180 C° na cca 20 minut Kuskus podávejte teplý nebo vychlazený!

Zapečené lilky s kuskusem a zeleninou

U podávání 4:

2 lilek
300 g uvařeného kuskusu
zeleň
stroužky česneku
sladké pepř
jedna cibule
1 chilli
2-3 polévkové lžíce olivový olej
sůl a pepř dle chuti

Jak vařit kuskus: Lilek podélně rozřízněte a opatrně vykrojte střed. Veškerou zeleninu (včetně středu lilku) nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji do měkka. Smícháme s kuskusem a nasekanými bylinkami. Kuskus podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme. Náplní naplňte lilky, dobře přitlačte lžící, pokapejte olivovým olejem a vložte do trouby vyhřáté na 200 C° na 20-25 minut. Hotové lilky posypte bylinkami a podávejte – můžete s tureckým jogurtem nebo jinými omáčkami. Vaření kuskusu je snadné a vždy chutné.