Chraňte se před botulismem
„Jak ochránit sebe a své blízké před nebezpečím botulismu? Kterým potravinám je nejlepší se vyhnout a kterých se vzdát úplně? S jakými příznaky byste měli okamžitě vyhledat lékaře?“ – na tyto a další otázky odpovídají odborníci.
Potravinový botulismus – závažné infekčně-toxické onemocnění, které postihuje nervový systém a při absenci včasné lékařské péče může vést ke smrti.
Příčinou kontaminace potravin je botulotoxin, silný jed produkovaný klostridiemi. Tento patogen žije volně v půdě a vodě, savci, ptáci, ryby, korýši a lidé mohou také sloužit jako rezervoáry, ale v tomto stavu není patogen sám o sobě pro člověka nebezpečný.
K tomu, aby Clostridium botulism začal uvolňovat toxin, pouhá přítomnost kontaminované půdy na zelenině nestačí. Bakterie vyžadují určité podmínky. Začne „pracovat“ při teplotách od +28 ° C do +35 ° C, a to i při úplné nepřítomnosti kyslíku.
Právě proto jsou konzervované produkty ideálním prostředím pro rozvoj botulismu. Pod víčkem dózy se vytvoří bezvzduchový prostor, ve kterém se začne rychle zvyšovat počet anaerobních bakterií a jimi produkovaného toxinu.
— Jak se chránit před botulismem?
— Proti botulismu jako takovému neexistují žádná ochranná opatření. Existuje ale jedno jednoduché pravidlo – nikdy byste neměli kupovat konzervy z rukou. Zvlášť když jde o houby. Omýt houby z půdních částic, které obsahují původce botulismu, bakterii Clostridium, je přece nemožné doma.
— Kde jinde, kromě konzervovaných potravin, se nachází původce botulismu?
— Obzvláště nebezpečné může být požívání solených nebo sušených ryb, jakož i masa upraveného podobným způsobem.
Produkty, které mohou vyvinout botulotoxin:
- konzervované okurky, rajčata, houby a zeleninový kaviár;
- džem;
- domácí masné výrobky – ryby, klobásy, paštiky;
- mléčné výrobky;
- zelenina, ovoce a výrobky z nich.
— Jak rozpoznat příznaky botulismu v konzervách?
— Nebezpečí toxinu je v tom, že se nemusí navenek objevit. Někdy lze botulismus v kyselých okurkách nebo konzervované zelenině, stejně jako botulismus v džemu, snadno rozpoznat podle oteklých víček. V takovém případě by měla být sklenice okamžitě vyhozena – je nevhodná k jídlu.
Někdy se však kontaminované potraviny zdají být zcela neškodné a vhodné ke konzumaci. Nemění vůni, chuť, barvu. Navíc toxiny neinfikují celou potravu, ale jen některé její fragmenty, postupně se šíří. Kvůli tomu se diagnostika stává složitější: ze tří lidí, kteří jedí konzervy, může onemocnět jeden.
— Jak se projevuje botulismus?
— Inkubační doba botulismu je 6–8 hodin, ale může trvat 8–10 dní! Ve většině případů začíná botulismus akutně. Onemocnění začíná banální poruchou – nevolnost, zvracení, řídká stolice.
Bolest v krku, dvojité vidění, potíže s polykáním a dýcháním, závratě v kombinaci s nevolností, zvracením a průjmem jsou prvními příznaky botulismu. Pokud jsou přítomny, musíte naléhavě vyhledat lékařskou pomoc. Pokud nenavštívíte lékaře včas, může se rozvinout těžká forma tohoto onemocnění, někdy i smrt.
Chcete-li chránit sebe a své blízké před tak závažným onemocněním, jako je botulismus, měli byste dodržovat základní preventivní opatření:
- Nedoporučuje se vyrábět si doma konzervy a sušené ryby a nekonzumovat ty, které vám na slavnostní hostinu přinesli vaši přátelé;
- pro konzervování byste měli používat pouze čerstvé ovoce a zeleninu, je nepřijatelné uchovávat staré, zkažené ovoce;
- Zeleninu a ovoce je nutné důkladně omýt, pokud je jejich povrch znečištěný zeminou, použijte při mytí kartáč;
- přísně dodržovat pravidla pro sterilizaci sklenic, víček a režim tepelného zpracování výrobků doma;
- Skladujte domácí konzervy při nízkých teplotách, určitě odmítněte a zničte rozbombardované (nafouklé) plechovky.
Epidemiolog, Státní rozpočtová instituce RO „Skopinsky MMC“ Olga Aleksasheva