Cibulová marmeláda – domácí recept

Cibulová marmeláda je v podstatě hustá, pikantní, gurmánská omáčka, konfitovaná z cibule, s přídavkem vína a bylinek. S běžnou dezertní marmeládou to samozřejmě nemá nic společného. Tato cibulová marmeláda se podává jako příloha k masovým a drůbežím pokrmům, ale i k sýrům a paštikám.
Rád vařím tyto věci doma nejen proto, že jsou mnohem levnější než analogy koupené v obchodě. Kromě toho je cibulová marmeláda obrovským polem pro kreativitu. Chuť zcela závisí na nuancích, které přinesete.

Chuť marmelády se bude lišit podle toho, jaké víno použijete, jakou barvu cibule, jakou papriku, zda nahradíte část cukru medem, přidáte balzamikový ocet, posypete sušenými francouzskými bylinkami nebo přidáte fresh bouquet garni, případně kombinaci obojího. Navíc čím více ji vaříte, tím více cibule zkaramelizuje, tím hustší a sytější bude chuť a konzistence.

Cibulová marmeláda podle tohoto receptu

• lze skladovat v lednici asi šest měsíců
• lze uzavřít do sterilizovaných sklenic a skladovat jako běžný džem
• výrazně levnější než analogy v obchodech
• skvělý doplněk na sýrový talíř, uzeniny nebo hamburgery

Jak si vyrobit cibulovou marmeládu doma

<strong>Získáte přibližně 3 sklenice po 180 g. budete potřebovat každý z nich</strong>:

• 1 kg bílé cibule (nebo červené, například Jalta)
• 0,5 hrnku cukru (asi 120-125 g), část cukru lze nahradit medem)
• 0,25 l sladkého bílého vína jako je Muškát
• 8-10 g soli
• pepř (máme směs černého a nového koření)
• Francouzské bylinky nebo bouquet garni
• tymián podle chuti
• olivový olej asi 3-4 lžíce

Pokud nemáte Muškát, postačí jakékoli polosladké nebo sladké víno. V tomto případě je lepší nahradit část cukru medem – dodá chuť a ubere kyselost.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka o tloušťce 1-1,5 mm.

<strong>Můžete použít jakoukoli sladkou odrůdu cibule: například bílou salátovou cibuli nebo červenou cibuli Jalta.</strong>

Pokud použijete červenou cibuli, víno by mělo být také červené. Musí být sladké nebo polosladké. Červená marmeláda se také velmi dobře hodí k nahrazení části cukru medem a přidáním balzamikové omáčky nebo balzamikového octa.

• . Do rozehřáté pánve nebo kastrůlku se silným dnem nalijeme olivový olej a vsypeme všechnu cibuli
• Na středním plameni vařte cibuli, dokud nebude průhledná. Nezapomeňte to zamíchat, aby se nesmažilo.
• Jakmile cibule zesklovatí, přidáme sůl, cukr, pepř, promícháme, přidáme bylinky a zalijeme vínem. Přiveďte k varu.
• Snižte plamen a nechte cibuli na mírném ohni karamelizovat 2–3 hodiny. Míchejte každých 10-15 minut. Nezakrývejte pokličkou. Doba vaření závisí na pokrmu, množství cibule a konzistenci, které chcete dosáhnout. Marmeláda je hotová, když získá jantarovou barvu. Čím déle ji budete uchovávat, tím bude marmeláda sytější.
• Hotovou cibulovou marmeládu nalijte do sklenic a skladujte v lednici až šest měsíců. Nebo dáme do sterilizovaných sklenic a obejdeme se bez lednice.

Podrobný recept, jak vyrobit cibulovou marmeládu, najdete ve videu níže.

Nuance výroby cibulové marmelády

Jak jsem psal výše, cibulová marmeláda je obrovské pole pro kreativitu. Existují však nuance, které nelze ignorovat.

• Cibuli v žádném případě nesmažte, nepřikrývejte pokličkou a určitě míchejte. Nezáleží na tom, zda ji dusíte na středním, středně vysokém nebo nízkém ohni. Hlavní věc je vyhnout se smažení.
• Poté, co se cibule stane průsvitnou, začíná kreativita). Cukr a sůl upravte podle chuti. V receptu jsem uvedl minimální základní gramy. Kdo má rád sladší marmeládu, po hodině karamelizace může dochutit a přidat ještě cukr nebo med.
• Med je zvláště dobré přidat, pokud nemáte Muškát a používáte běžné polosladké nebo sladké víno.
• Pokud nahradíte cukr medem, je nejlepší použít neutrální odrůdu medu, například akátový. Jinak bude dominovat chuti.
• Tradičně se jako bylinky používá bouquet garni, ale pokud nejsou čerstvé bylinky, můžete, jako my, přidat jen obvyklé sušené „francouzské bylinky“.
• Zásadní je karamelizovat cibuli na mírném ohni. Jinak se cibule jednoduše spálí. Zvláště pokud chcete hustou marmeládu.
• Marmeládu skladuji v lednici, ale můžete ji uzavřít i do sterilizovaných sklenic.

<strong>Jaká je nejlepší cibule na cibulovou marmeládu?</strong>

Na cibulovou marmeládu se tradičně používají sladké odrůdy cibule. Nejrozšířenější z nich jsou u nás bílá, jak se také říká, cibule salátová a cibule červená Jalta. Ale pokud máte jinou odrůdu, můžete ji použít také, hlavní věc je, že to není obyčejná cibule).

Podívejte se na videorecept, jak udělat cibulovou marmeládu

Množství hotové marmelády závisí na tom, jak moc jste ji uvařili. Silně svaříme, takže z kilogramu cibule získáme asi 500-550 g hotové marmelády.

V každém případě je třeba experimentovat, zkoušet a upravovat recept podle svých osobních chutí. Protože i taková maličkost, jako je nahrazení obvyklé pepřové směsi Espelette nebo přidání balzamikového octa, dává úplně jinou chuť.

Cibulová marmeláda nebo cibulové cukroví je chuťově zajímavá omáčka, která se hodí k paštikám, sýrům a masům. Ale doporučuji i jednoduše jako pomazánku na chleba!

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota na porci

Sacharidy

24 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

SLOŽENÍ NA
Cibulová marmeláda
cibule červená

cibule červená
Složka

Červená cibule se od světlejších odrůd liší nejen barvou a sladkou chutí, ale také řadou prospěšných vlastností.

olivový olej
Složka

Olivový olej je tradičně součástí středomořské stravy a populace, ve kterých je olivový olej běžným každodenním produktem, se vyznačují dlouhou životností a vynikajícím zdravím.

bobkový list
Složka

Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.

Rozmarýn je malý stálezelený keř z čeledi Lamiaceae s aromatickými listy, které jsou vysoce ceněny pro své blahodárné a dokonce i léčivé vlastnosti.

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
černý pepřový prášek
ocet

Vinný ocet se používá odedávna, jeho receptura byla dobře známá ve starověkém Řecku a starověkém Římě a nejstarší zmínky o něm pocházejí přibližně z roku 5000 před naším letopočtem. E.

Složka
Med je částečně stráven v úrodě včely medonosné (Apis mellifera) nektar.
suché červené víno

suché červené víno
Složka

Červené suché víno je právem považováno za skutečné mistrovské dílo vinařů a na světě nejsou výrobci vína, kteří by tento báječný nápoj nevyráběli.

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.

fotoreportáže k receptu 0

Přidat fotku
Zatím nejsou k dispozici žádné fotografie tohoto připravovaného pokrmu.
Přidat fotku

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/5

Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Celá obrazovka

# krok 2/5

Do hlubokého hrnce (ideálně litinovou pánev) nalijeme olivový olej (lze nahradit slunečnicovým), přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání 5 minut dusíme. Cibule by se měla dusit na mírném ohni, ne smažit!

# krok 3/5

Připravte si potřebné koření, med, cukr, vinný ocet a suché červené víno. Vezměte prosím na vědomí, že je lepší použít víno, které rádi ochutnáte, protože na něm závisí chuť cibulové marmelády.

# krok 4/5

K cibuli nejprve přidejte med, cukr a koření, dobře promíchejte, poté zalijte vinným octem a vínem. Stroužek česneku překrojte napůl. Znovu promíchejte a počkejte, až se tekutina vyvaří. Poté stáhněte plamen na minimum, kastrol přikryjte pokličkou a marmeládu vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Nezapomeňte směs pravidelně promíchávat.

# krok 5/5

Vařte asi 35–40 minut. Při odpařování tekutiny se barva marmelády mění na tmavší. Cibulová marmeláda se považuje za hotovou, když se tekutina zcela odpaří a cibule získá měkkou marmeládovou konzistenci. Vyjměte bobkový list a česnek. Hotovou marmeládu skladujte v uzavřené skleněné nádobě v lednici. Podáváme s paštikou, sýrem, masem nebo jen s kouskem chleba.