Co by to bylo za zahradu bez zimní ředkvičky?

Jak vypěstovat dobrou úrodu oblíbené a zdravé zeleniny ředkvičky

S jakou exotickou zeleninou se dnes v záhonech vášnivých zahrádkářů nesetkáte, ale nejčastěji neuvidíte naši obvyklou severní ředkvičku. Ale každý z nás ze školních let ví, že jednou z hlavních druhů zeleniny konzumované Slované byla právě ředkvička, která se na ruskou půdu dostala z Asie ve starověku.

V Rusku se ředkvičky vždy těšily velké úctě a žádný stůl se bez nich neobešel. Největší poptávka po ředkvičkách byla během postních dnů, protože umožňovala nějakým způsobem zpestřit stůl – jedli je s máslem, s kvasem, a dokonce i jen tak – nakrájené na plátky.

Za zmínku stojí, že tato zeleninová plodina se těšila zasloužené slávě nejen v Rusku. Například nápisy na Cheopsově pyramidě vyprávějí o ředkvičkách, a právě ředkvičky patřily mezi tři hlavní druhy zeleniny (spolu s řepou a mrkví), které starověcí Řekové přinášeli k oltáři boha Apollóna, přičemž mrkev byla cín, řepa stříbrná a ředkvička zlatá (to znamená, že byla ceněna mnohem výše). Ředkvičky jsou úctyhodné i na Východě, kde jsou od té doby součástí například nejoblíbenějšího pokrmu Tibeťanů – polévky tsamtuk, která se konzumuje téměř denně.

Taková popularita ředkvičky je zcela přirozená, protože mezi kořenovou zeleninou nemá obdoby, pokud jde o obsah draselných, vápenatých a hořečnatých solí, vitamínů a mikroprvků. Ředkvička obsahuje téměř vše, co je nezbytné pro životně důležitou činnost těla – cukry, bílkoviny, vitamíny, minerální soli, vlákninu, baktericidní látky a mnoho dalších cenných složek. Ředkvička je navíc silným lékem a největší terapeutický účinek má černá neboli zimní ředkvička (tedy ta, která se tradičně pěstovala v Rusku). Proto by tato zelenina měla být v každé zahradě, ale její pěstování není tak snadné, jak se zdá.

Ředkvičky preferují…

Ředkvičky preferují úrodné, ne podmáčené půdy s hlubokou ornou vrstvou, takže by neuškodilo přidat do záhonů trochu humusu, komplexních hnojiv a bez výjimky i popel. Popel by se nikdy neměl přidávat předem, protože látky, které obsahuje, se na podzolických půdách velmi rychle vyplavují.

Tato rostlina dává přednost pěstování na půdách s neutrální reakcí a vůbec nesnáší kyselé půdy, kde se u ní vyskytuje kyselá chomáč. Rostliny napadené kyselou chomáčem nebudou schopny přinést úrodu a okopaniny, které na nich vyrostou, budou nepoživatelné. Proto je nepřijatelné zasévat ředkvičky po jiných brukvovitých rostlinách (zelí, tuřín), které jsou k této chorobě náchylné – po brukvovitých rostlinách se ředkvičky vysévají nejdříve o 3–4 roky později. Nejčastěji je nutné půdu pro ředkvičky vápnit na podzim a během vegetačního období nešetřit popelem, díky kterému budou rostliny zdravější a okopaniny chutnější.

Ředkvička je světlomilná rostlina. Proto se pro ni vyhrazují pouze dobře osvětlené plochy a hustý výsev není povolen. Při husté výsadbě se rostliny natahují a okopaniny se nevyplňují a při nedostatečném osvětlení ředkvička okopaniny vůbec netvoří. Nejčastěji se seje čtvercově podle schématu 15×15 nebo 20×20 cm. Takový řídký výsev v řádku se obvykle ospravedlňuje, protože klíčivost ředkvičky je velmi dobrá (to znamená, že všechna semena vyklíčí) a volně umístěné rostliny se od samého vzniku sazenic budou aktivněji rozvíjet a budou silnější.

Pokud jde o vlhkost, tato plodina skutečně potřebuje včasnou zálivku a sebemenší vysychání půdy nemá pozitivní vliv na kvalitu okopanin. Proto je pravidelná zálivka za suchého počasí nezbytnou podmínkou pro vznik kvalitní úrody ředkviček.

Výsev ředkvičky

Dovolte mi připomenout, že existují dvě odrůdy ředkvičky – letní (chutí se podobá ředkvičce) a zimní. Letní raně zrající odrůdy se vysévají koncem dubna nebo začátkem května a zimní odrůdy – v červnu (v podmínkách našeho Středního Uralu v polovině června). Pokud nebudou splněny stanovené termíny, pak 99 % rostlin půjde na semena.

Po zasetí se záhony ihned pečlivě zakryjí krycím materiálem, který je nezbytný jak pro udržení vlhkosti, tak pro boj proti škůdcům.

Plení a ředění

Rostliny co nejdříve plejte a prořeďte, protože příliš hustý výsev nesklidí úrodu. S prořezáváním lze bezpečně začít již ve fázi objevování se děložních lístků. Je to však nutné pouze v případě, že jste semena zaseli hustěji, než je doporučeno. Po konečném prořezávání by měly být rostliny od sebe vzdáleny 15–20 cm.

Ředkvičky krmení

Když se objeví první 3-4 pravé listy, je užitečné přidat popel pod ředkvičky a rozptýlit ho přímo na listy. Pokud půda na místě není dostatečně úrodná, můžete zároveň mezi řádky posypat trochu komplexního hnojiva. Doporučuje se opakovat hnojení podle tohoto schématu v počátečním období tvorby okopanin a zároveň provádět hnojení ředkviček humusem, což lze považovat za přihnojení.

Čištění ředkvičky

Zimní ředkvička se sklízí před nástupem mrazů (obvykle v polovině září). Vystavení okopanin mrazu je nepřijatelné, protože dužina zmrzlých okopanin se odlupuje, dřevnatí a stává se nevhodnou ke konzumaci. Je však třeba si také uvědomit, že příliš brzy sklizená ozimá ředkvička se špatně skladuje.

Sklizeň ředkviček nemá ve srovnání s jinými okopaninami žádné specifické vlastnosti – stačí opatrně odříznout vršky nožem, aniž byste se dotkli samotné okopaniny, a okopaniny na několik hodin položit na sucho, aby se půda přilepená k okopaninám rozpadla. Pro tyto účely je vhodné použít skleníky.

Skladování ředkviček

Optimální teplota pro skladování ředkviček by se měla pohybovat mezi 0 °C a +1…2 °C. Při skladování si dejte pozor na vysokou vlhkost, která vede k výskytu bílé plísně a v důsledku toho ke znehodnocení okopanin. Proto by nebylo na škodu provádět standardní opatření ke snížení vlhkosti, například umístit nádoby s páleným vápnem a také pravidelně kontrolovat zásoby a odstraňovat nemocné okopaniny. Pokud jsou tyto podmínky splněny, zelenina snadno vydrží až do května.

Aby ředkvičky byly krásné a chutné

Bohužel, při sklizni a hodnocení výsledků naší jarní a letní práce nejsme vždy spokojeni. Ředkvičky nejsou výjimkou a mnoho zahradníků se ji odmítá pěstovat právě kvůli nízké kvalitě úrody. Získat krásné a chutné okopaniny této plodiny je skutečně poměrně obtížné, budete muset dodržovat určitá pravidla „hry“.

1. Organická hnojiva by se neměla aplikovat v nerozloženém stavu (hnůj, ptačí trus), protože snižují trvanlivost a kvalitu okopanin. V tomto případě ředkvička roste ošklivě a má průměrnou chuť.
2. Semena musí být vyseta v přesně stanoveném čase, jinak ředkvička vykvete a kořeny zhrubnou a nebudou se používat k jídlu.
3. Je nutné kontrolovat stupeň půdní vlhkosti. Nedostatečná zálivka prudce zhoršuje kvalitu okopanin a zároveň se zesiluje nepříjemné „aroma“ ředkviček. Při nedostatku půdní vlhkosti okopaniny tvrdnou, hořknou a nejsou příliš šťavnaté a v případě výrazných výkyvů vlhkosti mohou praskat.
4. Neměli byste šetřit přidáváním popela do ředkviček, protože výrazně zlepšuje chuť okopanin.
5. Je nezbytné udržovat půdu pod rostlinami kyprou, protože ředkvičky jsou velmi citlivé na tvorbu půdní krusty.
6. Je důležité nedovolit, aby se rostliny napadly kořenovou kůrou, což má za následek tvorbu dřevnatých a bezchutných okopanin.
7. Pro získání jemnějších okopanin je vhodné rostliny během počátečního období tvorby okopanin zasypat humusem.
8. Sklizeň nelze odkládat – kořeny zimní ředkvičky vystavené mrazu se stávají nevhodnými ke konzumaci, zatímco včas sklizená ředkvička je hustá a šťavnatá, nepraská a dokonale se skladuje až do jara.

Lupiči-škůdci.

Právě kvůli škůdcům tato poměrně nenáročná ředkvička v mnoha zahradách neroste. Nebo její úroda z neznámých důvodů mizí (ve skutečnosti je zcela zničena brukvovité blechy), nebo ředkvička vypadá v době sklizně tak špatně, že se jí ani nechcete dotknout (to je již výsledek práce zelné mouchy).

Mladé výhonky napadají hordy nenasytných brukvovitých blešáků, kterých je v této době hodně. Brukvovití blešáci jsou obzvláště aktivní v horkém a suchém počasí a často se jim podaří výhonky ředkvičky téměř úplně zničit. Všechny možné lidové prostředky proti blechám málo pomáhají. Obvykle se na ochranu proti nim doporučuje každý den brzy ráno posypat výhonky popelem, tabákem nebo i jen silničním prachem – to sice má účinek, ale slabý. Proto je mnohem spolehlivější ředkvičky ihned po zasetí zakrýt krycím materiálem, který by se měl odstraňovat pouze při pletí a prořezávání a na velmi krátkou dobu. Pletí a prořezávání by se měly provádět během dne, kdy blechy „legálně“ odpočívají.

Starší rostliny podléhají neúprosné invazi zelné mouchy, jejíž larvy způsobují vážné škody na okopaninách tím, že v nich vyhlodávají četné chodby. V důsledku toho se nekoná úroda, protože červivou ředkvičku je prostě nemožné použít jako potravu. Boj proti zelné mouše je extrémně obtížný. Existují doporučení pravidelně poprašovat tabákovým prachem nebo popelem na ochranu před ní, ale to není příliš užitečné. Specialisté z katedry entomologie Timirjazevovy zemědělské akademie doporučují další metodu ochrany – nasadit na mladé rostliny „obojky“ z tlustého papíru, což není o nic méně pracné, i když to dává smysl, protože zelná moucha klade vajíčka na zem poblíž stonku rostliny. Proto je pro ochranu před zelnou mouchou (stejně jako před brukvovitými blechami) jednodušším a spolehlivějším prostředkem kontroly použití krycího materiálu.

Co se dá vyrobit z ředkviček

Zimní ředkvička se zpravidla používá v syrovém stavu při přípravě různých salátů, ochucených rostlinným olejem a dalším kořením.

Ředkvičky s olejem

1 ředkvička, 1 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička octa, zelenina. Nejprve oloupejte a omyjte ředkvičky, poté je na 20 minut vložte do studené vody. Poté je vyjměte a osušte ubrouskem. Nastrouhejte na hrubém struhadle. Ochuťte olejem, solí a octem. Posypte zeleninou.

Květákový salát

2 ředkvičky, 1 mrkev a jablko, 2-3 lžíce rostlinného oleje, sůl, cukr. Ředkvičky omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Mrkev a jablko i slupkou najemno nakrájejte. Vše smíchejte a dochuťte olejem, solí a cukrem. Podávejte po 10-15 minutách. Tento salát je velmi dobrý s horkými vařenými bramborami.

Rajčata s ředkvičkami

250 g rajčat a 3 natvrdo uvařená vejce se nakrájí na plátky a osolí. 1 velká ředkev se nastrouhá na hrubém struhadle, posype solí a nechá se deset minut odstát. Podle chuti se přidá zakysaná smetana, 2 lžíce nasekané zelené cibulky a nakonec se osolí. Rajčata a vejce se zalijí touto jedinečnou omáčkou.

Světlana Šljachtina, Jekatěrinburg

• Ředkev – biologická charakteristika a podmínky pěstování
• Pěstujeme ředkvičky
• Léčivé vlastnosti černé ředkve
• Ředkvové saláty
• Daikon – japonská ředkev: užitečné vlastnosti, setí a péče