Co dělat, když brambory zezelenají: oloupejte a snězte nebo nechte sázet: novinky, brambory, sklizeň, skladování, sázení, tipy, zahrada a zeleninová zahrada

Skladování brambor provázejí dva nešvary – zamrzání hlíz nebo jejich zelenání. Hlavním důvodem posledně jmenované okolnosti je sluneční záření, díky kterému chlorofyl vstupuje do chemické reakce, která má za následek změnu barvy hlíz. Stává se také, že brambory jsou vykopány zelené, a to vše proto, že nebyly dobře pokryty zeminou a byly vystaveny slunečnímu záření. Po sklizni mohou brambory zezelenat, pokud jsou porušeny podmínky skladování, to znamená, když na zásoby dopadá přímé sluneční světlo přes případné praskliny.

Ale umělé osvětlení nevede k takovým důsledkům.

Mohu jíst zelené brambory?

Pokud se náhodou do těla dostane malé množství zelených brambor do 0,05 %, tak se nic zlého nestane. Ale obecně jsou zelené brambory považovány za nebezpečné pro zdraví, zejména za přítomnosti doprovodných onemocnění.

Otrava solaninem může vést k nevolnosti a zvracení, bolesti žaludku a těžkosti, poruchám trávení, vysoké horečce a dokonce záchvatům nebo kómatu. Proto se zelená slupka seřízne alespoň 1 cm hluboko.

Co dělat se zelenými bramborami

Pokud vám pud sebezáchovy nedovolí jíst zelené brambory, pak je příliš brzy je vyhodit. Takové plody lze použít k výsadbě. Zelené brambory jsou odolnější vůči napadení plísněmi a škůdci, rychleji raší, sklizeň dávají o 1-2 týdny dříve a výnos se zvýší asi o 20 %.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Bělorusko nahlásilo krádež policii, aby skrylo ztrátu online kasina před rodinou: Co se stalo dál

Tomuto dezertu by se měl vyhnout každý, kdo se stará o své zdraví: je velmi oblíbený

Jak se nalíčit a co nosit, abyste na fotkách vypadali dobře: Tipy pro ženy nad 50 let

Rodičům bylo řečeno, co může chrápání jejich dítěte signalizovat

Hlavní novinky

Jak Amazon a Google způsobují, že zaměstnanci v práci vyhoří: Tajemství, která neukradnete

TOP platy běloruských měst. V Mozyru dosahují až 6 tisíc

Proč letní obyvatelé potřebují levnou zubní pastu: kupují ji v balení

Tento plevel sežere vaši úrodu za týden – víte to

Novinky dnes

Belhydromet prozradil, jaká bude jarní povodeň

Žlutý stupeň pohotovosti vyhlášený v Bělorusku na 13. února 2025

Proč by každý sebeúctyhodný letní obyvatel měl pěstovat jeřáb na svém pozemku: tak říkají staletí staré přesvědčení

Jak pochopit, že je váš pes obézní: Pospěšte si, nadváha je nebezpečná pro zdraví vašeho mazlíčka

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Když jsou hlízy brambor vystaveny světlu, zezelenají, protože produkují chlorofyl. Spolu s chlorofylem produkují hlízy chemikálie zvané glykoalkaloidy (GA). GA jsou pro člověka toxické a při konzumaci ve velkém množství mohou způsobit vážné příznaky.

Jíme hodně brambor. Je to třetí nejdůležitější plodina na světě z hlediska lidské spotřeby a v roce 2021 svět vyprodukoval 376 milionů metrických tun brambor.

Možná jste si všimli mírného nazelenalého nádechu na některých bramborách, chipsech nebo hranolkách. Na sociálních sítích se dokonce objevují zvěsti, že nazelenalé bramborové lupínky jsou pro vás špatné, ale ze zelených bramborových lupínků, které jste onehdy snědli, vám nebylo špatně, takže je na těchto fámách něco pravdy?

Proč brambory zezelenají?

Brambory (Solanum tuberosum) patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae) spolu s oblíbenou zeleninou, jako jsou rajčata a lilky.

Jíme škrobový, upravený stonek rostliny zvaný hlíza. Ačkoli jen málokdo z nás viděl, jak bramborová rostlina vypadá (protože roste primárně pod zemí), nese květy a bobule, které mohou obsahovat 100-400 semen. Brambory se však většinou rozmnožují vegetativně, prostřednictvím části hlízy.

Hlízy brambor zezelenají, když jsou vystaveny světlu nebo nízkým teplotám. To se může stát jak během růstu hlíz (jsou připojeny k rostlině), tak během skladování po sklizni. Míra, do jaké brambory zezelenají, závisí na genetice; Některé odrůdy jsou citlivější na světlo než jiné.

Zelení není u brambor žádoucí vlastnost. Dochází k tomu, protože buněčná organela, která ukládá škrob (amyloplast), se přemění na chloroplast, který produkuje chlorofyl. Ekologizace je obvykle spojena s produkcí určitých biochemikálií nazývaných glykoalkaloidy (GA).

Hlízy brambor obsahují glykoalkaloidy

Glykoalkaloidy (GA) obsažené v hlízách zelených brambor jsou toxické. Tato chemikálie je také přítomna v jiné zelenině, jako jsou lilky a rajčata. Rostliny produkují glykoalkaloidy na ochranu před škůdci a patogeny. Tato produkce je obranným mechanismem.

Maximální množství glykoalkaloidů v jednom kilogramu brambor (v čerstvé hmotnosti) by podle předpisů mělo být celkem 200 mg a při zjištění odrůd s vyšším obsahem jsou staženy z prodeje.

Brambory obsahují mnoho molekul glykoalkaloidů, ale dvě z nich – α-chakonin a α-solanin – tvoří 95 % všech glykoalkaloidů.

α-chakonin a α-solanin spolu s dalšími GA jsou přítomny ve všech částech rostliny bramboru. Jejich největší koncentrace se nachází v zelených částech rostliny, jako jsou listy, a také květy a plody. Bílé části (hlízy) obsahují malé množství GA. Vystavení hlíz světlu nebo nízkým teplotám má za následek zvýšenou produkci GA.

GA je toxický

Glykoalkaloidy působí na nervový systém těla. Jsou to neurotoxiny a obvykle způsobují u lidí jen mírné příznaky, jako je bolest hlavy, nevolnost a průjem. U odrůd brambor obsahujících vysoké množství těchto chemikálií však mohou vést k vážnějším následkům.

V závažných případech může toxicita GA vést k paralýze, respiračnímu selhání, srdečnímu selhání, kómatu a smrti. Tyto účinky byly pozorovány při dávkách 3-6 mg GA na kg tělesné hmotnosti.

Neexistují žádné údaje o tom, zda opakovaná nebo dlouhodobá expozice GA může mít nějaké zdravotní účinky.

Kdy zelené brambory vedly k otravě?

Když se podíváte do historických zpráv, najdete mnoho případů otravy zeleným bramborem. Nejpozoruhodnější z nich je zpráva z roku 1979, ve které 78 školáků onemocnělo poté, co snědli brambory, které ležely měsíce ve skladu. Děti pociťovaly gastrointestinální, oběhové, neurologické a dermatologické příznaky a při analýze bramborového odpadu byl zjištěn nadbytek solaninu.

V jiném případě hlášeném v roce 1925 onemocněla sedmičlenná rodina po konzumaci zelených brambor a dva z nich zemřeli. Mezi příznaky onemocnění patřilo zvracení, průjem, vyčerpání a neklid.

Moderní odrůdy brambor jsou testovány na obsah GA a odrůdy s geneticky vysokým obsahem GA jsou stahovány z prodeje. Jediný způsob, jak zjistit vysoký obsah solaninu v bramborách, je, když se hlízy zbarví do zelena.

Měli byste si dělat starosti s těmi nazelenalými bramborovými lupínky, které jste omylem snědli? Zatímco zelená barva jistě ukazuje na přítomnost chlorofylu a GA, obsah GA je tak nízký, že náhodné snězení jednoho čipu vám nezpůsobí nevolnost.

Závěr

α-Chaconin a α-solanin jsou glykoalkaloidy, které jsou přítomny ve všech částech rostliny bramboru. Jejich obsah je však v jedlých hlízách nižší. Když jsou hlízy vystaveny světlu a nízkým teplotám, zezelenají. Zároveň produkují zvýšené množství GA.

Proto je důležité brambory skladovat na místě chráněném před světlem. Zelené brambory je nejlepší vyhodit, ale pokud se musí sníst, měly by být odstraněny všechny zelené části, stejně jako slupky a vyvíjející se výhonky.