Co je chřest: recepty, původ a výhody

Na chřestu je mnoho věcí, které se zdají neobvyklé. Z jaké strany mám přistupovat k této kořenové zelenině nebo stonku? Ale musíme na to přijít – produkt za to stojí. Učíme, jak si vybrat, vařit a mluvit o výhodách.

V článku se píše:

1. Mnoho tváří chřestu
2. Řada chutí a barev
3. Jak si vybrat a uložit
4. Jak vařit chřest – čerstvý a mražený
5. Rychlé recepty
6. Jaké jsou výhody chřestu?
7. Na stole faraonů a králů
8. Ruské kořeny chřestu

Sobota se nečekaně ukázala jako naučná i naučná. Při snídani jsem se zeptal: „Kdo ví, co je to chřest?“ Rodina se na sebe zmateně podívala.

První, kdo byl nalezen, byla moje dcera – slyšela o negativním obsahu kalorií v produktu ve videích na YouTube. „To je mýtus, podívala jsem se později: na 20 gramů je 100 kalorií,“ objasnila. Můj manžel si vzpomněl na plavbu po Středozemním moři a na jemnou krémovou polévku, která se na lodi podávala k obědu.

Syn poslouchal napůl ucha a seděl na telefonu. A pak: „Objednal jsem to, bude brzy doručen.“ Otočil iPhone a ukázal plastový tác s tenkými, křivými větvemi: „Ptal ses na to? Je tam i sója.“

Rychle jsem vysvětlil: nepotřebujeme sóju. Nejedná se vůbec o zeleninu, ale o fuzhu, vlákninu na bázi sójového mléka. Dávají se do salátů s korejskou mrkví.

Objednávka nebyla levná, ale na rodinné výdaje máme Halvu, nakupujeme potraviny v partnerských obchodech a za měsíc se nám nastřádá slušný cashback.

Zatímco jsem si prohlížela zbytek mapy, děti přišly s nápadem: uspořádáme Den chřestu. Nejmladší dítě bylo jmenováno Královnou chřestu a hledá ve skříni zelený župan. Můj manžel je zahrabaný v Pochlebkinově kulinářském slovníku, recepty mihotají na notebooku – už přinášejí ten exotický produkt a znalosti o něm jsou laciné. Co dělat.

Mnoho tváří chřestu

Chřest je nejstarší zahradní rostlina v evropské části Eurasie. Vypadá jako vysoká tráva nebo keř. Má silný kořenový systém s jehličkovitými větvemi a listy ve formě šupin nebo trnů vyčnívajících ze stonků. Květy jsou malé a bílé. Na podzim se obléká a objevují se na něm červené bobule. Květinářství využívá dekorativní vlastnosti rostliny v kyticích. Některé druhy vypadají báječně v květináčích na parapetech.

Latinský název Asparagus pochází z řeckého slova, které znamená „výhonek“ nebo „klíček“. Faktem je, že gastronomicky zajímavé nejsou plody, ale mladé výhonky.

Na planetě roste více než 200 druhů chřestu. Asparagus officinalis neboli léčivý chřest je jedlý. Chřest byl zpočátku klasifikován jako lilie, ale botanici pak klasifikaci přepracovali a vyčlenili do samostatné čeledi, chřestovité.

Řada chutí a barev

Čerstvé bílé nebo zelené výhonky se prodávají v obchodech a na trzích. Nejméně časté jsou ty fialové.

Barva zeleniny není určena odrůdou, ale podmínkami pěstování. Zatímco klíčky jsou pod zemí, jsou bílé. Jakmile vyjdou na světlo, začne se produkovat chlorofyl a chřest zezelená. Výhonky růžových nebo fialových odstínů vyrábí odrůda vyšlechtěná v Itálii. Jsou ve střední fázi – nestihly zezelenat, ale už nejsou sněhově bílé.

Aby se klíčky skryly před sluncem, je rostlina vyvýšena a pokryta filmem. S bílými je spousta potíží. Stříhají se brzy ráno, hmatem a velmi opatrně, snaží se je nezlomit. Pokud se rozbije, bude výrobek nevyhovující. Standardní délka výhonků je 15–20 cm.

Zelené stonky jsou méně náročné a levnější. Stříhají se mladé, ještě před otevřením poupat. Sklizeň se sbírá každý den. Pokud se opozdíte, klíčky dřevnatí a bez chuti.

Chuť různě barevného chřestu také není stejná. Bílá je jemná, jemná, s oříškovou notou, fialová je sladší. Zelený chřest připomíná mladý zelený hrášek – křupavý, elastický, osvěžující.

Jak si vybrat a uložit

V Rusku prodávají hlavně zelený chřest. Právě nám jeden takový přinesli domů. Když kurýr zazvonil u dveří, už jsme se naučili rozeznávat kvalitní zeleninu.

Chřest je produkt podléhající zkáze. Známky dobrého a svěžího:

• husté, hladké stonky jednotné barvy;
• uzavřené konce;
• řez není suchý, ideálně vlhký.

Stonky by se v žádném případě neměly ohýbat! Pokud se rozbijí, vytékají šťávy, tak vzorek je výborný, kupte si ho. Odborníci radí třít stonky o sebe. Měli byste slyšet skřípání.

Zdá se, že ta naše cestovala daleko a na dlouhou dobu. Vůbec nevrzala. Celkově byla líná, hubená a nechutná. Ještě jsme si nevymysleli obědové menu a rozhodli jsme se ji dočasně dát do lednice.

Dcera šla v čele a četla pravidla:

• pokud je koupený ve svazku, rozvažte jej, aby se nepotil a pomalu nehnil;
• aktualizovat sekce;
• nalijte dva prsty vody do nádoby a umístěte do ní stonky svisle;
• zakryjte igelitovým sáčkem (potravinářskou fólií) a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici – tam vydrží tři dny, víc ne. Pak stačí zamrazit.

Naše přihrádka na zeleninu byla nacpaná až po okraj, váza se nevešla, a tak jsme použili alternativní metodu – spodní části stonků jsme obalili vlhkým hadříkem a zabalili je do sáčku na zip. Babička podobným způsobem skladovala kopr a petržel.

Ten povyk kolem 400 gramů zelených stonků nás pobavil, ale snažili jsme se nevybočovat z doporučení. Jinak s lahůdkovým pokrmem nepočítejte.

Jak vařit chřest – čerstvý a mražený

„Kdy je oběd?“ — podíval se hladový manžel do kuchyně. Mimochodem, nekecáme jen tak, ale studujeme principy zpracování potravin. Zde je to, co jsme zjistili.

Chřest se vaří, dusí, peče, dusí. Používá se do polévek, hlavních jídel, omelet, palačinek, dezertů a náplní do koláčů.

Nejprve musíte výhonky opláchnout pod tekoucí vodou a věnovat pozornost hlavě, kde uvíznou částice písku. Poté nožem nebo škrabkou na zeleninu odstraňte vrchní vláknitou vrstvu. Ořízněte základnu o 1,5 cm.

Při přípravě pokrmu se doporučuje vycházet z kvality zeleniny. Pokud máte to štěstí, že seženete tu nejčerstvější, přidejte ji syrovou do salátu. Silné stonky je dobré smažit a rozplynou se v ústech. Tenké – vaříme nebo vaříme v páře.

Uvařte polévku ze zmrazené. Polotovar není potřeba rozmrazovat, rovnou ho házet do vařící vody. Zelené klíčky se vaří tři minuty, husté bílé 12–15 minut.

Zmrazené výhonky, které ztratily svou pružnost, lze také použít do kastrolů a dortů. Nejprve se uvaří a nasekají.

Zeleninový vývar nevyhazujte, použijte ho později na polévku. Je to snadné: přidejte květák, brambory a kostky mrkve, vařte dozlatova, při podávání posypte parmazánem. Vývar můžete zamrazit, neztratí na své kvalitě.

Vaření je považováno za univerzální metodu. Především rychle. Zadruhé je to prakticky hotové jídlo: výhonky dejte na talíř, pokapejte citronovou šťávou, rozpuštěným máslem nebo omáčkou, jako je majonéza nebo holandská – to vás vybuchne.

Je tu jedna věc – nedá se strávit. Pak bude veškerá vaše snaha marná.

Vařte ve vysokém, úzkém hrnci. Přiveďte vodu k varu, osolte a stonky svázané ve svazku spusťte svisle. Spodní části jsou hrubší a hlávky se uvaří rychleji. Tenké, o průměru půl centimetru, vařte 3–5 minut a silné 8–12. Vaření by mělo být tiché. Jakmile je vyndáte, ponořte je do ledové vody.

S blanšírovanými je skvělé experimentovat. Obalte ho například proužky slaniny a opečte. Nebo rozdrobte a přidejte k těstovinám spolu s omáčkou pesto. Namáčíme v těstíčku a pečeme. Nakrájíme na omeletu.

Dobře se kombinuje s olivovým, arašídovým a sezamovým olejem, estragonem, kerblíkem, bazalkou, šalvějí, mátou, citrony a pomeranči, bramborami, hráškem, artyčoky, pórkem a šalotkou.

Rychlé recepty

Chřest se uvaří během chvilky a je záchranou, když je naléhavě potřeba večeře. Přidejte ho do svých každodenních jídel a budou se třpytit. Pokud máte dostatek stonků, uvařte je sólo.

Německý salát

Vezměte 5 stonků zeleného chřestu, 4-5 cherry rajčat, půl hlávky červené cibule a 100 g sýru feta.

Chřest uvařte. Nakrájejte stonky na tři nebo čtyři kusy, vložte do salátové mísy, přidejte půlky cherry rajčat a cibuli nakrájenou na kroužky. Posypeme polovinou ručně rozdrobeného sýra.

Udělejte dresink. Zbylý sýr smícháme se dvěma prolisovanými stroužky česneku. V jiné misce smíchejte lžíci olivového oleje, lžičku hořčice, lžičku medu, dochuťte solí a kořením podle chuti. Do směsi vložte sýr a česnek, míchejte do hladka, vymačkejte šťávu z půlky citronu. Šaty salát.

Irský quinoa salát

Vezměte 10 stonků chřestu, sklenici quinoa, 1 papriku, polovinu cibule.

Chřest uvařte. Cibuli a papriku nakrájíme nadrobno. Na olivovém oleji orestujeme cibuli, přidáme papriku, sůl a koření, lžíci sójové omáčky. Pár minut povařte a poté přidejte chřest k zelenině. Vařte ještě několik minut. Chřest by měl zůstat křupavý.

Quinou uvaříme ve dvou hrncích vody. Na talíř dejte cereálie a na ně zeleninu. Pokapejte případným zbývajícím olejem z pánve.

Frittata

Je to něco mezi koláčem a omeletou.

Vezměte 8-10 stonků chřestu, cibuli, 4 vejce, 50 g parmazánu, 50 ml mléka, sůl, koření.

Chřest nakrájíme na plátky silné 5 mm. Smažte ji na olivovém oleji s nakrájenou cibulí do měkka. Vezměte si cibuli podle chuti.

Do hrnečku rozklepneme vejce, přidáme nastrouhaný sýr, mléko, okořeníme, osolíme a prošleháme. Touto směsí nalijte chřest a opékejte 7–10 minut.

Frittata by měla ztuhnout. Jakmile zhnědne, obraťte. Udržujte na teple další tři minuty.

Těstoviny carbonara s rajčaty a chřestem

Vezměte 230 g těstovin, 7-8 stonků zeleného chřestu, 300 g cherry rajčat, vejce, 60 g strouhaného sýra, 3 stroužky česneku.

Uvařte těstoviny a vyhoďte. Chřest nakrájíme na 2,5 cm kousky a smažíme na rozehřátém olivovém oleji 3 minuty. Prolisujte česnek a po minutě přidejte nakrájená rajčata. Vařte šest minut.

Ve velké míse rozšleháme vejce, sýr, sůl a ušleháme. Těstoviny přendáme do nádoby s omáčkou a důkladně promícháme. Přidejte tam obsah pánve. Míchejte bez lenosti. Podávejte posypané bazalkou.

Jaké jsou výhody chřestu?

Lidé znají výhody jedlého chřestu již dlouho. Není náhoda, že jeho druhový název je léčivý.

Zelenina je dietní a má nízký obsah kalorií. Jen okurka a celer mají méně kalorií. Obsahuje vitamíny K, B, C, E, betakaroten, vápník, zinek, fosfor, draslík, hořčík.

Je užitečný pro trávicí, nervový a kardiovaskulární systém, pomáhá udržovat vodní rovnováhu v těle, zmírňuje otoky a pomáhá normalizovat krevní tlak. Díky vysokému obsahu vlákniny slouží jako vynikající prebiotikum. Nízký glykemický index činí chřest atraktivním pro lidi s cukrovkou a kyselinou listovou pro nastávající maminky.

Je považován za silné afrodiziakum. Chřest probouzí city, zájem o život, zlepšuje náladu a celkový tonus těla.

Náš balíček vitamínů jsme mimochodem upekli v troubě. Stonky obalíme v mouce, poté v rozšlehaném vejci. Třetí vrstvou byla strouhanka spárovaná se strouhaným parmazánem. Vložte do trouby předehřáté na 15 °C na 210 minut.

Na stole faraonů a králů

Chřest lidé ochutnávají už tisíce let. Tehdy to nebylo jen jídlo, ale předmět uctívání.

Byl pěstován pro egyptské faraony. Jeden z receptů byl nalezen v kuchařce z doby starověkého Říma. Patricijové chřest s chutí hltali. Produkt byl privilegovaný.

Císař Dioklecián, aby odradil prostý lid, vymyslel chytrý trik: zakázal prodávat. Rolníci, kteří neviděli smysl pěstovat záhony jen pro sebe, opustili toto podnikání a chřest na dlouhou dobu získal status produktu pro lidi s hlubokou kapsou.

Od středověku je celá Evropa zahlcena: Francie, Španělsko, Německo, Itálie, Anglie. Evropská šlechta se úplně zbláznila.

V západní Evropě začíná jarní chřestová sezóna v dubnu a trvá do 24. června. Po svátku svatého Jana se nesklízí úroda.

V sezóně si labužníci pochutnávají na čerstvě řezaných výhoncích. Festivaly a veletrhy jsou rušné a hlučné. Turisté jsou zváni na speciální prohlídky, aby vykopali kořeny, naučili se vařit, pochutnali si na jídle a pobavili se. Myslím, že je to tam skvělé.

Halva vám pomůže vydat se na gastronomickou cestu. Použijte jej k úhradě letenek, ubytování a návštěv restaurace v bezúročných splátkách. Při použití vlastních prostředků se načítá cashback.

Panská zelenina dorazila do Nového světa na konci 23. století a okamžitě zakořenila. Dnes je Latinská Amerika jedním z předních světových exportérů. A v USA se XNUMX. květen slaví jako Národní den chřestu. Středomoří, Amerika, Afrika, Blízký východ, Asie – chřest roste všude.

Ruské kořeny chřestu

Z nějakého důvodu si chřest spojuji s narcisy. Zdá se, že je to stejný ješitný, citlivý člověk. Možná, pokud by nám byl produkt známý od dětství, nebylo by takové vnímání. Ale v Sovětském svazu byla rostlina zapomenuta.

Toto slovo se v knihách objevovalo, když postavy usedaly ke stolu nebo šly do restaurace. Chřest jedly postavy Čechova, Kuprina, Giljarovského, Lermontova, Saltykova-Ščedrina. Vařil se pro Romanovce.

V patriarchálním kupci v Moskvě a Petrohradu se většinu roku podávala čerstvá zelenina. Naše klima je drsnější než evropské a ruští zahradníci přišli s „vynucením páry“.

Chřestové záhony zasypali horkým koňským hnojem – ne kvůli hnojivu, ale jako zdroji tepla. Klíčky se roztáhly do šířky a byly husté a bílé. Všimněte si, že na otevřeném prostranství, ne ve skleníku.

Chřest se pěstoval ladem od srpna a po celou zimu. Ten moskevský zimní byl nejlepší a nejdražší. V květnu přišlo teplé počasí a s ním i sezóna divokého ruského chřestu.

Dovolte mi vysvětlit sezónnost. Dnes se chřest pěstuje po celý rok. Ať je únor nebo srpen, v regálech najdete skleníkové produkty nebo produkty dodané odněkud, kde hřeje slunce.

V současné době probíhá v Rusku renesance chřestu. Země si pamatuje zapomenutou chuť. Zelenina se dováží z Číny, Mexika, Peru, Chile, Thajska, Gruzie a Arménie. Rostoucí zájem o zemědělské plodiny probudil iniciativu místních farmářů a chřestová pole se začala obdělávat v Severní Osetii, Moskvě, Voroněži, Nižním Novgorodu a Kaliningradské oblasti.

A měli byste zkusit chřest.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.

Asparagus officinalis je známý již od starověku. Jeho výhonky, svázané do trsů, jsou vyobrazeny na sarkofágech faraonů před 5000 lety. Zelenina byla oblíbená zejména ve starém Římě, kde se používala k léčbě nemocí srdce, kloubů a trávicího ústrojí. Ve starověkém Řecku se chřest používal k výrobě věnců pro novomanžele a ve středověku byl ceněn jako afrodiziakum. Zemědělskou technologii pěstování léčivého chřestu poprvé popsal starořímský spisovatel Cato starší 200 let před naším letopočtem ve svém pojednání „O zemědělství“. A musím říct, že se od té doby změnilo jen málo.

— Slovo „chřest“ je řeckého původu a znamená „střílet“. Asparagus officinalis neboli chřest obecný, nazývaný také chřest, je velmi neobvyklá rostlina z čeledi liliovitých. Na jednom místě může růst 20 let i déle,“ dělí se o své zkušenosti Tatyana Shvedovskaya, přední agronomka Gorkého botanické zahrady a kurátorka sbírky léčivých rostlin. — Chřestu se říká také Adamův vous, kozí vous, panicle, muchovník a dokonce i zaječí oči. S očima tohoto zvířete byly zřejmě spojeny červené plody. Mladé výhonky chřestu jsou považovány za pochoutku. Ve středověku se proto smělo pěstovat pouze pro královský stůl! V Německu byla v botanické zahradě ve Stuttgartu v roce 1567 založena první školka chřestu. V druhé polovině 20. století se chřest objevil v Rusku. Nejprve se pěstovalo bez bělení výhonků, ale později tuto technologii zvládli. V té době byl chřest velmi drahý, a tak ho rolníci pěstovali k pronájmu. Na konci 1. století byla Moskva považována za centrum chřestového nucení. Dodával se v obrovských množstvích na královský dvůr a na stůl urozených pánů. Slavný zahradník E. Grachov díky chřestu zvýšil svůj příděl a posílil své hospodářství. Nikdo na celém světě nedokázal překonat jeho rekord: měl asi 1,092 akrů půdy pod chřestem. A XNUMX desátek je XNUMX hektaru. Tak to zvažte.

Chřest je jednou z nejchutnějších, nejzdravějších a nejdražších zeleninových plodin. První klíčky chřestu, které mohou být bílé, zelené, růžovozelené nebo fialové, jsou nabité vitamíny, minerály a vlákninou. Mladé křehké výhonky lze konzumovat syrové nebo rychle v páře, ve vodě, v troubě nebo grilované, konzervované a nakládané. Chřest je jednou z prvních zelenin nové sezóny: již v dubnu až květnu můžete začít sklízet mladé výhonky.

Když výhonky chřestu vykvetou a změní se v půvabné tenké listy, žádný labužník se na rostlinu nepodívá. Nyní se hodí pouze na zdobení kytic. Jsem si jist, že mnoho pěstitelů květin, kteří si chřestu cení pro jeho elegantní dekorativní listy a jehličí, ani netuší, jaká lahodná zelenina jim roste na záhoně.

Ze 150 druhů chřestu je u nás nejrozšířenější chřest farmaceutický nebo léčivý. Jeho výhonky obsahují zvýšené množství vitamínů, rostlinných bílkovin a sacharidů.

Chřest má rozvětvenou a vysokou (až 2,5 m) lodyhu a mohutný oddenek, ze kterého se brzy na jaře vyvinou mladé výhonky, které vydrží i 30stupňové mrazy. Nové pupeny se tvoří nad úrovní loňských pupenů a oddenek roste vzhůru.

Mladé výhonky, které jsou v půdě, zbělají, nazývají se také etiolované, tedy vybělené. Když se ale vynoří na povrch, zezelenají a zhrubnou.

Chřest je oboupohlavná plodina. Samčí rostliny jsou silnější a vytvářejí více výhonků. Samičí výhonky jsou ale silnější a dozrávají o něco dříve. Keře můžete rozlišit během kvetení: u samičích rostlin jsou květy dvakrát menší a pestík je velmi dobře vyvinutý.

Chřest je opylován větrem a hmyzem. Samičí rostliny produkují červené bobule o průměru asi 0,5 cm, uvnitř kterých jsou dvě černá kulatá semena se slabou vůní vanilky. Uchovávají si klíčivost po dobu 7 let.

Příprava na útěk

Když se půda zahřeje na plus 15 stupňů, rostlina začne růst. Když se ale ochladí, chřest zase zpomalí. Ideální teplota pro něj je asi plus 25 stupňů. Rostlina snáší i stín, ale kvůli nedostatku světla rostou mladé výhonky velmi, velmi pomalu. V osvětlených oblastech, kde se půda ohřívá rychleji, začíná chřest růst dříve, a tím pracuje pro budoucí dobrou úrodu.

Pro pěstování chřestu je vhodná jakákoliv půda. Ale na lehké písčité hlíně s vysokým obsahem humusu rostou kvalitativně i chuťově nejlepší výhony. Jílové a těžké půdy nejsou vhodné: rostliny neprorazí půdní kůru, která se na nich neustále tvoří.

Pokud se rozhodnete pěstovat asparagus officinalis na svém místě, zryjte půdu rýčem, přidejte shnilý hnůj nebo kompost (asi 10 kg/m100) a komplexní hnojivo nebo „Nitroammofosku“ (XNUMX g/mXNUMX). Vytvářejte kyselé půdy.

Zhruba v druhé polovině května, jakmile se půda ohřeje na plus 18 stupňů, můžete začít s výsevem. Nejprve je ale potřeba semínka pořádně připravit, protože mají velmi hustou skořápku. Namočte je na čtyři dny do teplé vody, jejíž teplota je asi plus 40 stupňů, a nezapomeňte vodu několikrát denně vyměnit. Když se objeví malé bílé klíčky, zasejte semena na zahradní záhon do hloubky 2 cm, 5-6 cm od sebe.

Po 3 – 4 týdnech by se měly objevit výhonky. Dvakrát je zředíme. Poprvé – jakmile se vytvoří tři pravé listy, přičemž mezi rostlinami zůstane 10 cm, podruhé – po dvou týdnech, zdvojnásobení mezery. 2 – 3x za sezónu chřest nakypříme, odstraníme plevel a párkrát zakrmíme organickou hmotou. Nejlepší je kombinovat zálivku a hnojení. V polovině léta (kolem července) začíná chřest druhou vlnu růstu, což je zvláště patrné na mladých rostlinách. V tomto okamžiku musí být krmen roztoky divizny (1:5), kuřecího hnoje (1:8) nebo dřevěného popela (200 g na 10 litrů vody). A nezapomeňte na zálivku. Při nedostatku vláhy výhonky hořknou, stávají se malými a vláknitými.

Na podzim prvního roku by měla mít rostlina již tři stonky a vyvinutý kořenový systém.
Tmavé bělení

Mnohem jednodušší je pěstovat chřest bez kopečků. Ale přesto je bělený chřest považován za tradiční. A k tomu ve druhém roce na jaře připravte pro chřest samostatný záhon, 40 cm hluboký a široký příkop umístěný od severu k jihu, aby se rovnoměrně prohříval. Na dno záhonu umístěte 20-25 cm vrstvu hnoje: chřest miluje humus.

Podél horní části záhonu vytvořte vyvýšeninu, v jejímž středu ve vzdálenosti 40 cm od sebe, a zasaďte vzrostlé sazenice, zahrabejte jejich oddenek 10 cm pod úroveň půdy. Rozložte kořeny a zakryjte je směsí zeminy a humusu tak, aby mezi nimi nebyly žádné dutiny, a vodou. Apikální pupen by měl být 5 cm pod úrovní půdy. Poté rostliny naskládejte nahoru a kolem nich vytvořte hromadu asi 25 cm.

Někdy, aby se získaly vybělené výhonky, jsou rostliny pokryty černým filmem nebo tmavým krycím materiálem a jsou instalovány kbelíky nebo krabice bez dna, které jsou pokryty pilinami nebo pískem.

Ve třetím roce po výsadbě sazenic bude možné odříznout první zralé výhonky. Sklizeň se zpravidla sklízí od května do června, než výhonky stihnou otevřít hlavu. Čištění se provádí večer nebo ráno, zpočátku se z jednoho keře odstraňuje nejvýše 5 výhonků najednou, aby nedošlo k oslabení rostlin. Ze starších keřů lze odstranit až 30 výhonů najednou. Při řezání chřestu ponechte malé pahýly vysoké asi 5 cm a vyhlaďte hřebeny. To umožní kořenům lépe se vyvíjet a zásobit se živinami. Na podzim naplníme levé pařezy humusem – 1 kbelík na 1 metr čtvereční. m

Počínaje čtvrtým rokem života rostliny každé jaro vykopneme, shrabeme starou půdu až po oddenek a nasypeme vrstvu nové úrodné půdy, čímž vytvoříme nový hřeben ne nižší než 25 cm lopata: to usnadní detekci rostoucích výhonků z prasklin vytvořených v půdě.

Pro urychlení výnosu a získání dřívější sklizně se chřest pěstuje také pod fóliovými kryty. V prvních deseti dnech dubna jsou na zmrzlé půdě nad ním instalovány rámy, které jsou pokryty filmem, a samotné výsadby jsou pokryty popelem. Pod přístřeškem se země rychle zahřeje, rozmrzne a rostliny začnou aktivně růst. O něco později je třeba je nakopnout. Při této možnosti získáme sklizeň o 7 – 11 dní dříve.

„Zelenonohá“ pochoutka

Zelený chřest je v poslední době stále žádanější (zejména v západoevropských zemích). Kvalita není horší než bělená a navíc obsahuje více vitamínů B a živin. A je zde méně údržby: není potřeba žádné hilling.

Výsev semen a počáteční péče jsou stále stejné. A teprve potom se sazenice vysazují do mělkých rýh tak, aby apikální pupeny byly 8 cm pod povrchem půdy.

Když zelené výhonky vycházející z půdy dorostou 20–25 cm, odříznou se 2 cm pod úrovní půdy. Proč lehce shrabávají půdu od rostlin? Zelený chřest se používá k přípravě prvního a druhého chodu, proto se mu říká „polévka“ nebo „hrachový“ chřest. Vařené výhonky chutnají vlastně jako zelený hrášek. Zelený chřest se neloupe, ale bílý chřest se před vařením oloupe shora dolů.

Chřest lze množit nejen semeny, ale také oddenky. K tomu jsou tříleté rostliny vykopány brzy na jaře a rozřezány na několik částí tak, aby každá část měla několik dobře vyvinutých pupenů.

Chřest má jednoho z nejhorších škůdců – chřestovou mouchu. Brzy na jaře klade vajíčka na výhonky poblíž váhy. Objevující se larvy pronikají do stonku. Tento škůdce přezimuje v půdě v hloubce 5 cm, proto je na jaře tak důležité odstranit pařezy, na kterých mohou být kukly, a na podzim ořezat a spálit nemocné a poškozené stonky, aby se nedávaly. nepřátelský úkryt.

Je prostě nemožné přeceňovat příznivé vlastnosti chřestu: je to skutečný přírodní sklad. Bohaté na vitamíny B, A, E, C a minerály: vápník, draslík, fosfor, měď, železo, hořčík a zinek. Existují karoten, saponiny a asparagin (látka podílející se na syntéze bílkovin). Rostlina působí silně močopudně, snižuje krevní tlak, zlepšuje činnost jater, zmírňuje únavu. Chřest stimuluje imunitní systém těla, oslabuje cévní křeče a snižuje bolesti hlavy. Jedním slovem aktivně omlazuje tělo a posiluje ho.

Chřest v lednici dlouho nevydrží: zelené výhonky – maximálně dva měsíce a vybělené výhonky – až dva týdny. A pak zabalené do vlhkého hadříku. Výhonky umístěte pouze svisle: tímto způsobem se budou méně ohýbat. Chřest by neměl být držen s vonnými produkty: rychle absorbuje cizí pachy.

Ze semínek chřestu se připravují nejen přílohy a saláty, ale také káva, která má čokoládovou příchuť.
rada „SB“

Během prvních dvou let může být vzdálenost řádků na pozemku s chřestem oseta plodinami, jako jsou ředkvičky, řeřicha, salát a zeleninové fazole.

Při dodržení všech pravidel zemědělské techniky, od 1 m2. m postele můžete získat 5 – XNUMX kg lahodných výhonků.

Chřest lze pěstovat i v květináčích na parapetu. Semena se vysévají v květnu za použití směsi hnoje, rašeliny a písku jako půdy.

Konzumaci chřestu se vyplatí omezit při srdečním selhání a zánětlivých onemocněních ledvin.