Co je karob a s čím ho jíst: zdravá alternativa čokolády

Ještě před pár desítkami let nikdo o rohovníku ani neslyšel. Žvýkačka se používala v průmyslové kuchyni a v tehdejších lesklých časopisech se dalo číst o tom, jak lze kakao snadno nahradit nějakým podobným práškem, ale karob se do obchodů nedostal.

Co nyní víme o tomto prastarém koření a léčivé rostlině, kromě toho, že je zdravou alternativou kakaa a čokolády, jaké jsou výhody karobu a jak můžeme tyto informace využít ve svůj prospěch?

Kde a jak roste rohovník? Trocha biologie…

Karobový prášek se získává z plodů stromu Ceratonia siliqua. Tato stálezelená rostlina z čeledi bobovitých pochází z Řecka, ale nyní je k vidění téměř všude – od Austrálie po pobřeží Černého moře. Plody stromu (také známé jako „Konstantinopolské rohy“ a „Janův chléb“) jsou hnědé lusky s velkými tmavými semeny a dužinou. Oba se používají při výrobě potravin.

Nikdo tyto lusky nejí syrové – nejsou chutné. Ale po důkladném vysušení na slunci zesládnou. To je důvod, proč nemusíte přidávat cukr do karobových produktů. Důležitý bod: rohovník nikdy neonemocní a škůdci se mu vyhýbají. To je druhý důvod, proč je rohovník zbožňován přívrženci wellness filozofie: produkt je považován za zcela organický.

…A příběhy: „Egyptské fíky“ mají cenu zlata

Staří Řekové před čtyřmi tisíci lety nazývali plody rohovníku egyptské fíky. Lusky rohovníku jsou obvykle jednotného tvaru, velikosti a hmotnosti, takže je obchodníci používali jako závaží a nazývali je „karáty“ (jeden karát se rovná 200 miligramům). Mimochodem, tento termín dodnes používají klenotníci – označuje se jím hodnota drahých kamenů a kovů.

The Encyclopedia of Healing Foods uvádí, že v 19. století britští lékárníci úspěšně dodávali rohovník zpěvákům. Neustále žvýkali semínka lusků rohovníku, aby jejich hlasy byly jasnější, hlasitější, hlubší a bohatší na odstíny a nikdy je nebolela hrdla.

Jaká forma rohovníku se nyní prodává?

Lidstvo se naučilo zpracovávat lusky, semena a dužinu samo, takže rohovník najdete na pultech obchodů v této podobě:

• prášek,
• brambůrky,
• sirup,
• výpis,
• semena,
• doplňky stravy ve formě tablet nebo prášku.

Kolik cukru je v karobu

Při použití karobu je důležité pamatovat na to, že koření obsahuje hodně cukru: celých šest gramů (tedy asi jeden a půl lžičky) ve dvou lžících prášku. A jedna standardní sklenice karobu obsahuje 51 g cukru. Ano, je to přirozené, ale je potřeba s tím počítat. Mimochodem, v karobu není téměř žádný tuk, to je další důležitý rozdíl od kakaového prášku. Pro srovnání, stejná sklenice čokoládových lupínků bude obsahovat 92 g cukru a neuvěřitelných 50 g tuku.

Složení a užitné vlastnosti rohovníku

Kromě toho, že je karob sladký, je bohatý na bílkoviny, pektin a vlákninu a obsahuje působivou řadu vitamínů a minerálů:

• vitamíny A, B2, B3 a B6,
• měď,
• vápníku (dvakrát více než v kakaových bobech!),
• mangan,
• draslík
• hořčík,
• fosfor
• zinek,
• selen.

Nízký sodík

V průměru každý člověk na Zemi sní asi 3400 2300 mg sodíku denně, zatímco odborníci na výživu důrazně doporučují zkonzumovat maximálně XNUMX XNUMX mg. Velké množství této látky ve stravě vede ke zvýšenému krevnímu tlaku a kardiovaskulárním onemocněním, problémům s ledvinami a klouby (více o tom, kolik soli můžete za den sníst, jsme psali zde ). Karobový prášek obsahuje zanedbatelné množství sodíku. Je vhodný jako doplněk stravy pro lidi, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem soli, ale chtějí, aby jejich jídlo bylo chutné a ne fádní.

Bez kofeinu a teobrominu

Na rozdíl od kakaa, kávy a čokolády karob neobsahuje kofein, theobromin, fenyletylamin a fromamin (mohou být návykové a někdy způsobují alergie a bolesti hlavy). Kakao také obsahuje šťavelany, které narušují normální vstřebávání vápníku tělem, zároveň zvyšují zátěž ledvin, ale karob je neobsahuje. Karob může konzumovat každý, tedy i kojící matky.

Výhody karobu pro pokožku

Sladké lusky neobsahují kyselinu šťavelovou, jako čokoláda, ale právě ta váže vápník a zinek, což způsobuje akné u teenagerů, kteří tuto pochoutku zbožňují.

Výhody karobu pro spánek

Teplý karobový nápoj je vhodné pít před spaním jako mírný relaxant. Podporuje rychlé usínání a hluboký spánek.

Výhody rohovníku pro střevní mikroflóru

Karobový prášek je velmi užitečný při žaludečních nevolnostech. Ve východních zemích se používá při průjmu: pár lžiček rohovníku stačí k úlevě od bolesti žaludku a dalších nepříjemných příznaků. Třísloviny v rohovníku vážou toxiny a pomáhají se jich rychleji zbavit.

Kulinářské využití rohovníku

Prášek lze použít jako náhradu kakaa v jakémkoli receptu. Je důležité mít na paměti, že v tomto případě je třeba množství cukru výrazně snížit, protože přirozená sladkost karobu je přibližně poloviční než u běžného cukru.

Způsoby použití rohovníku:

• přidat do smoothies a koktejlů;
• udělat jogurt nebo zmrzlinu sladší a chutnější;
• použití jako sladidlo při pečení chleba, palačinek a sušenek;
• míchat nápoje jako kakao nebo horká čokoláda;
• připravit pudinky nebo pěny;
• přidat do raw dezertů.

Známá guma se získává také z lusků rohovníku: používá se místo želatiny a agar-agaru, stabilizuje a fixuje pěnu v koktejlech, krémech a zmrzlinách. Proto bude jakákoliv směs, pokud ji našleháte s karobem, hustá, viskózní, lesklá a dlouho si zachová svůj objem (tedy další kypřící prostředky například na těsto již nebudou potřeba, pokud pečete koláč).

Vegetariáni a vyznavači syrové stravy rádi používají karob k výrobě přírodních bonbónů. Recept je velmi jednoduchý a pochoutku milují děti i dospělí: karobový prášek se smíchá s mletým sušeným ovocem a ořechy a poté se vytvoří kuličky. Je třeba je obalit v sezamu nebo máku, kokosových vločkách nebo stejném karobu.

Vliv rohovníku na zvířata

Milovníci koček a psů vědí, že čokoláda zvířatům škodí. Na rozdíl od rohovníku! Protože neobsahuje theobromin, výrobci často přidávají karob do psích pamlsků, které se používají jako odměna za výcvik.

Slyšeli jste něco o rohovníku, než jste si přečetli tento materiál?