Co je nejlepší udělat z jablek na zimu kromě marmelády – čtěte dál

Každé dva roky nějakou oblast předběhne sklizeň jablek a není je absolutně kam dát. Veškeré pokusy o ziskové využití úrody maří buď nedostatečná technická vybavenost, nebo smutný fakt, že všechny tyto přípravky stejně nikdo nesní. Chci mluvit o tom, co lze připravit z jablek na zimu, kromě džemu, a to vše se bude jíst s potěšením.

Na naší dači jsme měli 7 jabloní, rostla na nich asi tuna ovoce různých odrůd, nějaký užitek se dal získat jen z Antonovky a Číňanky, téměř úplně se ztratila veškerá bílá náplň a šafránový pepin. Ze stromu se dalo sníst málo. Pro uchování byly zakoupeny odšťavňovače a vařiče šťávy, to vše hystericky bzučelo na terase, pak se plnilo do lahví a přikrývalo kojeneckými bradavkami, které se po vychladnutí vtahovaly dovnitř. Z těchto zásob nebyla žádná zvláštní radost – tyto šťávy se nevyhnutelně ukázaly jako bez chuti a nudné, nikdo je nechtěl pít. Šťávy byly mírně oživeny přidáním barevných bobulí, chuť se stala zajímavější.

Od té doby uplynulo půl století, život se nám změnil téměř všem, ale jablka stále padají z větví a mnozí stále nevědí, co s nimi. Pojďme situaci napravit.

Co vyrobit z jablek na zimu: jablečný mošt a marshmallows

Existují dva způsoby, jak s jistotou využít komerční množství jablek – cider a pastilku. Obě metody dávají vynikající produkt (pokud vše klapne), obě vyžadují stovky jablek a obě jsou extrémně pracné a časově náročné. Tolik času, že je docela obtížné dělat cokoli jiného současně. Výrobce cideru nebo pastilky je však fascinující a vzrušující povolání, mnoho lidí v posledních letech vyprodukovalo dobrý produkt, vyrábějí řemeslné cidery a všechny druhy pastilek. Mladý cider lze navíc destilovat na jablečnou pálenku – Calvados, což Španělé a Normané s Bretaňci dělají již dlouho a úspěšně. Spotřeba jablek rychle roste, ale hotový produkt se nikdy nezkazí a zráním jen prospívá.

Co udělat z jablek na zimu: džem a marmeláda

Existuje také jablečný džem a plátová marmeláda, ty také vyžadují značné množství surovin a dávají produkt s dlouhou trvanlivostí, ale tento produkt není nijak zvlášť atraktivní. V sovětských dobách stála plátová jablečná marmeláda 90 kopějek za kilogram a nemělo smysl si ji vyrábět sami. Dala se namazat na chléb a použít do pečení, ale kolik toho pečení se dalo sníst? Zvlášť když už jsou všichni unavení z buchet s marmeládou. Teď je plátová marmeláda drahá, ale už se nejí, i když se teď vyrábí z atraktivnějšího ovoce – hrušek, švestek a broskví.

Džem není nejlepší způsob, jak konzervovat jablka na zimu.

Jablečná omáčka

V praxi mi moje zkušenosti jakožto obyvatele města s dachou a jabloněmi říkají, že jediným racionálním způsobem, jak zužitkovat jablka, je jablečné pyré. Jablka samozřejmě úplně nezničíte, ale můžete jich zvládnout docela dost. Jablečné pyré je dobrý dietní produkt, v čisté formě ho dobře jedí děti i starší lidé, pečou se z něj koláče a pyré se dá široce používat v různých pokrmech. Pojďme si povědět jak na to.

Ale jablečné pyré je nejlepší způsob, jak zpracovat jablka na zimu.

Jablečné pyré je ingrediencí mnoha komplexních omáček a čatní. Nejoblíbenější bulharský kečup v minulosti s dívkou a růží, naše rajčatové omáčky „Krasnodar“ a „Južný“, byly připraveny s přídavkem jablečného pyré, které jim dodávalo tu příjemnou výraznou chuť, na kterou s takovou radostí vzpomínáme. Pokud připravujete rajčatové omáčky na podzim, pak je jablečné pyré velmi ozdobí. Nyní je však mnoho levných rajčat ve sklenicích a omáčku můžete vařit i v zimě se stejným jablečným pyré.

Kromě omáček se jablečný protlak perfektně hodí do všech druhů masových šťáv. Slavný německý Sauerbraten a Ashkenazi Esig Fleisch – hovězí maso ve sladkokyselé omáčce – se často připravují s jablečným protlakem. Němci ho připravují ve velkém množství, bez jakéhokoli cukru, což jim dává neomezenou svobodu použití. Francouzi nezůstávají pozadu – jablečný protlak se prodává všude, existuje mnoho receptů s ním.

Jak udělat jablečný pyré na zimu

Výroba jablečného pyré není náročná, ale příprava jablek ke zpracování je složitější. Jablka je potřeba oloupat, což je ručně docela zdlouhavé. Inženýrské myšlení dalo vzniknout elektricky poháněným zařízením, které to umožňují rychle a snadno. Řemeslníci také nezaháleli. Běžná domácí vrtačka by měla být upnutá ve svěráku nebo pracovním stole. Do kartuše vložte vidličku, na vidličku položte jablko a přiložte na něj škrabku na zeleninu. Jablečná slupka je elegantně odříznuta tenkou stuhou. Oloupané jablko je potřeba prolisovat prstencovým kráječem na ovoce s blanami – tím získáte okamžitě stejné kousky a zbavíte se jádřince i se semenným luskem. Ze slupky a jader můžete uvařit kompot nebo sirup, pokud chcete, voní.

Pak je vše celkem jednoduché. Kousky jablek vložíte do pánve – smaltované nebo nerezové, přidáte trochu vody, aby se jablka v počáteční fázi nepřipálila, a vaříte do měkka. Nebude to trvat dlouho. Uvařená jablka rozmixujte ponorným mixérem a vaše pyré je hotové. Dá se dát do sklenic a zavřít. Pro jistotu je lepší pyré sterilizovat – např. vložením sklenic do trouby na pár hodin při teplotě 120-140C (doba závisí na celkové hmotnosti sklenic vložených do trouby – pokud máte jednu sklenici, vše proběhne rychleji). V tomto případě se nepoužívají žádné konzervační látky.

Nápady na recepty s jablečnou omáčkou

Dušená kachna s jablečným pyré

Pokud milujete kachnu s jablky, pak si určitě zamilujete kachnu s jablečným pyré.

• 200 g kachního filé
• 1 stroužek česneku
• 1 g tymiánu
• sůl, pepř podle chuti
• 5 g ústřicové omáčky
• 2 g hřebíčku
• máslo

• 100 g jablka
• 10 g zázvoru
• 10 ml bílého vína
• 5 g cukru

1. Kachní filet marinujeme v koření 6 hodin a dusíme při nízké teplotě (80 stupňů) 6 hodin. Po upečení by se kachna měla lehce osmažit na másle.
2. Na pyré nakrájíme nahrubo jablka, přidáme najemno nakrájený zázvor, víno a cukr. Vzniklou směs dusíme 20 minut při teplotě 100 stupňů. Poté pyré sceďte na velké síto.
3. Kachní filet položte na talíř a vedle něj položte jablečný protlak.

Kuřecí prsa s jablečnou omáčkou

Kuře, jako každý jiný pták, se hodí k jablkům. Prsa s jablečnou omáčkou jsou ideálním pokrmem pro ty, kteří si hlídají postavu a dodržují zdravý životní styl.

• Kuřecí filé Xnumx
• 4 Art. l. máslo
• 0,25 tsp kari prášek
• 1 brambor
• 2 polévkové lžíce. l. smetana 9% tuku
• sůl podle chuti
• 0,25 hrnku hořčice
• 1 střední kořen pastináku
• 0,25 Medové sklo
• 4 střední jablka

1. Smícháme olej, med, hořčici a kari. Do pekáče nalijeme polovinu omáčky. Vložte do ní prsa a promíchejte. Pastinák a brambory oloupeme, jablka omyjeme a zbavíme jádřinců. Jednotlivě zabalte do fólie a položte na plech.
2. Troubu předehřejte na 200°C. Na střední úroveň položte plech se zeleninou a jablky a na spodní pánev s kuřecími prsíčky. Vařte 30 minut. Poté přidejte zbývající omáčku do pánve s kuřecím masem a vraťte do trouby. Pečte dalších 30 minut.
3. Zeleninu a jablka vyjměte z alobalu, vložte do mísy a rozmačkejte se smetanou. Odstraňte slupku z jablka.

Ovesné sušenky s jablečnou omáčkou

Pokud se neobejdete bez pečení k čaji, pak ať to nejsou cukrovinky vyrobené v továrně, ale domácí sušenky ze zdravých produktů. Jablečná omáčka ve svém složení pomůže co nejvíce snížit množství másla, aniž by byla ohrožena chuť.

• 1,5 hrnky celozrnné mouky
• 3 sklenice ovesných vloček
• 1 šálek rozinek nebo sušených brusinek
• 1 hrnek nasekaných vlašských ořechů
• 1,5 hrnku hnědého cukru
• 1,25 šálků jablečného pyré
• 1 velké vejce
• 1 protein
• 50 g másla
• 1 tsp. prášek do pečiva
• 1 / 2 tsp. sůl
• 1 tsp. mleté ​​skořice
• 1/4 lžičky mleté ​​nové koření
• 1 lžička vanilkový extrakt

1. Máslo rozpustíme a mírně zchladíme. Do velké mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sůl a koření. V jiné míse smíchejte rozpuštěné máslo a cukr a vyšlehejte elektrickým šlehačem na střední rychlost. Přidejte jablečný protlak, vejce, bílek a vanilkový extrakt a velmi dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Přidejte moučnou směs a rychle promíchejte. Přidejte ovesné vločky, rozinky a ořechy, míchejte do hladka. Těsto dejte na 15 minut do lednice, aby trochu ztuhlo. Předehřejte troubu na 175˚C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
3. Dvěma lžícemi tvoříme malé sušenky a klademe je na plech 4 cm od sebe. Pekáč vložíme do trouby a pečeme asi 15-17 minut, těsto by mělo být zlatavé, ale stále měkké. Vyjměte plech z trouby a nechte 10 minut, poté sušenky přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.