Co je to autokláv a co se v něm dá vařit? | Online kurz Moonshine pro začátečníky

Syndrom nadměrné plynatosti je patologie, při které se ve střevních kličkách tvoří příliš mnoho plynu, což je doprovázeno kručením v břiše, nepohodlí a nadýmáním (plynatostí) 1 . Tento stav je jedním z nejčastějších zdravotních problémů. Náchylní na něj jsou především ti nejmenší – kojenci. Proč novorozenci a kojenci často trpí plynatostí a jak jim pomoci?

Nadměrná tvorba plynu u dítěte: jak se to stane?

Ve střevech zdravého člověka je vždy určité množství plynu. Jeho objem je v průměru 100-200 cm3, z toho 65-70% pochází zvenčí a zbývajících 30-35% se tvoří ve střevě 1. Plynná „směs“ obsahuje dusík (70-86 %), kyslík (až 12 %), oxid uhličitý (6-12 %), vodík (až 10 %), metan (až 2 %), sirovodík ( až 10%) 1.
Ve střevech je plyn ve formě pěny, skládající se z bublin, které jsou odděleny vrstvami kapaliny různé tloušťky. Vystýlá střevní sliznici tenkým filmem, který narušuje trávení a tím i vstřebávání živin. Vzhledem k tomu, že samotné bubliny jsou obklopeny hustým hlenem, střevní stěna je neabsorbuje, jak je obvyklé. Plyny se hromadí v lumen střeva, jeho stěna se přetahuje, což způsobuje nepohodlí nebo bolest 2.

Proč mají kojenci plynatost?

Existuje několik důvodů, které jsou zodpovědné za zvýšenou tvorbu plynu u novorozenců.

Nevyvážená strava kojící matky. Je zřejmé, že plyny u kojeného novorozence se mohou objevit, když matčina strava zvyšuje obsah potravin, které zvyšují tvorbu plynu. Jedná se především o syrovou zeleninu a ovoce, stejně jako luštěniny, sycené nápoje, kvas a některé další produkty 2. Polykání vzduchu během krmení. Normálně se určité množství vzduchu dostane do trávicího traktu během jídla. Kojenci však mohou během krmení spolknout příliš mnoho plynu. Tento jev se nazývá aerofagie. Za jednu z jejích příčin je považována nezralost nervového systému, který řídí i proces polykání 3 . Předčasně narozené děti, jejichž nervový systém je obzvláště nedostatečný, jsou náchylnější k polykání příliš velkého množství vzduchu. Kojené děti mohou také chytat vzduch při kojení nebo krmení z láhve 3

Avent Natural Response <br />

Kojenecká láhev s AirFree ventilem

Snižuje riziko koliky, plynatosti a regurgitace

Proč mají kojenci plynatost?

Nedokonalost, nezralost enzymového systému u kojenců. Je známo, že novorozenci produkují nedostatečné množství látek, které napomáhají štěpení potravy – enzymů. Jejich nedostatkem se nestrávené zbytky potravy dostávají do tlustého střeva, kde procházejí fermentací, v důsledku čehož se uvolňuje velké množství plynů 2.
Nadměrná tvorba plynů je jedním z prvních příznaků deficitu laktázy, při kterém se u dítěte snižuje aktivita enzymu štěpícího mléčný cukr. Může to být buď dočasný jev, který sám odezní, když dítě vyroste, nebo vrozený stav. V druhém případě je nedostatek laktázy způsoben dědičnou mutací 5 .

Jak poznáte, že vaše dítě má nadměrnou plynatost?

Největším nepohodlím při plynatosti je nadýmání, které je doprovázeno natažením břišní stěny a v důsledku toho bolestí. Má charakter záchvatů jako kolika a po průchodu plynů slábne nebo ustává. Je obtížné posoudit objem plynu nahromaděného ve střevech dítěte podle nadýmání, protože první z nich do značné míry závisí na vývoji svalů přední břišní stěny 4 .
Miminko na nadměrnou tvorbu plynů reaguje pláčem, neklidem a začíná vrtět nožičkami. Plynatost je často doprovázena kručením v žaludku, ke kterému dochází, když se smísí plyn a tekutý střevní obsah 4 .

Jak pomoci miminku: strava kojící matky

• omezit spotřebu syrové, solené, nakládané zeleniny a ovoce. Kysané zelí a jablka zvláště zvyšují tvorbu plynu;
• Ovoce a zelenina se nejlépe konzumují pečené, vařené nebo dušené;
• vyloučit kvas a luštěniny (hrách, fazole, čočka) ze stravy;
• Pokud kojící matka pociťuje nadýmání po pití mléka, může to znamenat nedostatek enzymu, který je potřebný pro vstřebávání mléčné bílkoviny. V tomto případě by kojící matka měla vyloučit mléčné výrobky ze stravy;
• vzdát se hnědého chleba a čokolády;
• omezit sladkosti, pečivo.

Technika krmení novorozence

Důležitým krokem v prevenci nadměrné tvorby plynů, koliky a regurgitace u kojenců je dodržování správné techniky krmení. Zahrnuje několik jednoduchých, ale účinných technik:

• Před každým krmením se doporučuje položit miminko na 5-10 minut na bříško 6 .

• Při přikládání novorozence k prsu je třeba dbát na to, aby miminko uchopilo nejen bradavku, ale celou oblast bradavky (areolu). Během krmení by mělo být bříško dítěte přitisknuto k břichu matky a jeho krk a trup by měly být na stejné linii 3,6.

• Je důležité, aby dítě sestřilo u prsu alespoň 20 minut. Když je kojeno méně než 15 minut, dítě dostává převážně „přední mléko“, které obsahuje příliš mnoho sacharidů. Mohou zvýšit tvorbu střevních plynů 3 .

• Dítě musíte krmit na požádání, zkracujte intervaly mezi kojením 3 .

• Pokud je vaše dítě krmeno z láhve, je důležité vybrat správnou výživu. Váš místní pediatr vám s tím může pomoci.

• Je nutné zvolit správnou bradavku a kojeneckou láhev. Na bradavce by neměl být příliš velký otvor – jinak by dítě mohlo spolknout vzduch 3 . Speciální lahvičky, které lze použít ke krmení dítěte ve vzpřímené poloze, také pomáhají snížit pravděpodobnost aerofagie.

• Po krmení by mělo být dítě drženo ve vzpřímené poloze po dobu 10-15 minut, aby vzduch, který polyká během krmení, vyšel ven 3.

Co ještě mohu udělat pro zmírnění stavu dítěte?

Některá další opatření mohou také pomoci snížit tvorbu plynů a zmírnit střevní koliku, zejména:

• Vytvoření klidné atmosféry v domácnosti. Rodiče by měli pochopit, že plyn i kolika se vyskytují u většiny kojenců a zpravidla nejsou nebezpečné. Klidná matka, jistá svým jednáním, dokáže svému miminku pomoci mnohem účinněji než úzkostná.
• Nošení dítěte v náručí po dlouhou dobu. Je známo, že nošení dítěte během dne, optimálně přitisknuté na žaludek dospělého, nejlépe „kůže na kůži“, pomáhá usnadnit průchod plynů a snížit koliku. Další příležitostí, jak miminku pomoci, je umístit ho do polohy na bříško s pokrčenými koleny. Pro snadnější průchod plynů můžete miminko položit na teplou vyhřívací podložku nebo aplikovat teplo na bříško 3 .
• Masáž. Je užitečné lehce hladit bříško ve směru hodinových ručiček (až 10 přístupů); ohněte a narovnejte nohy jednu po druhé a přitlačte je k žaludku (6-8 přístupů). Masáž lze doplnit hlazením po zádech dítěte od bříška po kříž. Aby byla masáž nejúčinnější, je nejlepší ji provádět po přiložení teplé nahřívací podložky na žaludek po dobu 5 minut 3 .
• Pomocí plynových trubic nebo čisticího klystýru. Je lepší je používat po doporučení lékaře a podrobném vysvětlení, jak a kdy přesně lze tyto postupy provádět 3 .

Někdy může váš pediatr doporučit léky, které pomohou odstranit přebytečný plyn a snížit bolest. Integrovaný přístup k léčbě plynů pomáhá dosáhnout dobrých výsledků, zlepšit trávení a zmírnit stav dítěte.

Dokonce i dnes, v roce 2023, značná část lidí stále sterilizuje domácí produkty staromódním způsobem – zavařte sklenice, víčka a konzervy v hrnci.

Vypadá to takto:

Je v tom „romantika“, ale trvá to nepřiměřeně dlouho. Příprava 15 sklenic zabere půl dne.

A tato metoda je vždy loterie, – nikdy nevíte, kolik konzerv se při skladování zkazí (odlomí víčka).

Časté kažení konzervovaných potravin je způsobeno tím, že metoda varu neposkytuje úplnou sterilizaci od bakterií.

Zkažené konzervy lze snadno identifikovat podle:
– roztržené víko nebo vyboulené víko;
— nepříjemný zápach sirovodíku při otevření;
— přítomnost plísní na povrchu konzervovaných potravin;
— konzervované potraviny při otevření „vyskočily“ z plechovky.

Ne vždy je však možné určit, že konzervy jsou zkažené. Například postižené konzervy botulismus, obecně se od normálních nijak vizuálně neliší a spory takových bakterií lze určit pouze laboratorně.

Botulismus – onemocnění způsobené bakteriemi obsaženými v konzervách.
Spory původce botulismu umírají:
– po 2 hodinách při zahřátí na 105°C,
– po 20-30 minutách při zahřátí na 120°C.
Pravidelný var, který je maximálně 100°C, není schopen tyto bakterie zabít.

Použití autoklávu umožňuje zahřejte konzervy ve sklenicích na 120°C. Tato teplota rychle zničí všechny patogenní mikroby, takže vaše konzervy mohou být skladovány po mnoho let bez rizika zkažení.

V tomto případě lze přípravky skladovat při pokojové teplotě a v produktech zůstane zachováno maximum vitamínů. V podmínkách vysokého tlaku se voda ve sklenicích nevaří a ve výrobcích zůstává více živin. Chuť je příjemná a přirozená.

Použití autoklávu eliminuje potřebu vařit a sterilizovat sklenice a víčka: k tomu dochází během procesu vaření.

Princip je velmi jednoduchý – polotovary se sklenicemi jsou umístěny uvnitř autoklávu a při zahřívání na sporáku je nezávisle sterilizuje. V důsledku toho získáte bezpečné a chutné konzervy.

Může vyvstat rozumná otázka – Jak se autokláv zahřeje ve sklenicích na teplotu 120 °C a bankám se nic nestane?

To je způsobeno skutečností, že konzervování v autoklávu se provádí pod tlakem vyšším než je atmosférický tlak. V hermeticky uzavřené nádobě s vodou a zavařovacími sklenicemi se při zahřívání postupně zvyšuje tlak. Vysoký tlak uvnitř autoklávu posune bod varu vody nad 100°C.

Je třeba mít na paměti, že autokláv pracuje pod tlakem a je to nutné dodržovat jednoduchá bezpečnostní pravidla.

Co můžete vařit v autoklávu?

Autokláv umožňuje připravit jakékoli konzervované potraviny ve velkých objemech a v krátkém čase. Ne nadarmo mají všechny velké i malé farmy ve svém arzenálu vybavení jeden nebo více domácích autoklávů.

Princip činnosti je přibližně stejný pro všechny receptury na polotovary. Liší se pouze doba vaření a teplota sterilizace. Podívejte se na zjednodušené schéma receptů v autoklávu v parním a kapalném režimu. Provozní režim je určen typem autoklávu.

Pokud pracujete v režimu páry

Pokud pracujete v kapalném režimu

Pokud teď něčemu nerozumíte, nevadí. V následujících lekcích budu mluvit o provozních režimech, provedu vás celým procesem autoklávování a krok za krokem připravíme dušené maso a další konzervy.

Než přejdeme k procesu konzervování, rozebereme si typy autoklávů a principy jejich fungování. Více o tom v další lekci.

Něco jsi nepochopil? Zeptejte se odborníka:

Na vaše dotazy bude v průběhu kurzu odpovídat odborný konzervárenský technolog. Kupte si kurz s podporou

IP Sandalov S.N., INN: 432403155272, OGRN: 320435000027981
Adresa: 610040, Kirov region, Kirov city, Torfyanaya street, 11 A