Co je to krmení trávou, obilím a kukuřicí – zajímavé články od Primebeef.

Steakoví fajnšmekři si při výběru mramorovaného masa musí dát pozor na výrobce a výkrm. Protože vědí o vlivu výživy volů na chuť a strukturu hovězího masa. Co by měli dělat ti, kteří se s mramorovaným hovězím teprve seznamují? Jak vybrat chutnější jídlo? Náš článek vám pomůže pochopit typy výkrmu býků a vlastnosti masa.

V první řadě je třeba si uvědomit, že existují mléčné, masné a mléčné a masná plemena skotu. K výrobě „mramorovaného“ produktu by se měli používat pouze býci masných plemen, kteří jsou geneticky vybaveni „schopností“ vytvářet tukové vrstvy uvnitř masivní svalové hmoty – Angus, Hereford, Shorthorn a další.

Všechny krávy a býci se navíc zpočátku „zaměřují“ na rostlinnou potravu. Ale během minulých staletí chovatelé hospodářských zvířat přišli s takovou věcí, jako je výkrm, aby zlepšili výsledky. Tedy intenzivní krmení zvířat s cílem získat co nejvíce masa a zlepšit kvalitu produktů. Tento termín se používá konkrétně v masném průmyslu, protože chovatelé mléka čelí různým výzvám.

Výkrm (změny stravy) začíná, když tele dosáhne určitého věku a hmotnosti. Když se budeme bavit, tak prvních 6-8 měsíců tráví prvních XNUMX-XNUMX měsíců na farmách a pastvinách vedle krav, hlavní potravou je mléko a tráva. V určitém okamžiku jsou telata oddělena od mateřského stáda a v závislosti na plánovaném výkrmu přemístěna na pastviny nebo výkrmny.

Býci krmení trávou

Grass-feed je ve skutečnosti obvyklá strava skotu, co nejblíže přirozeným potřebám zvířat, v níž převládá buď čerstvá tráva nebo seno. Tato možnost vám neumožňuje rychle přibrat na váze.

Je pozoruhodné, že zvířata s takovým „výkrmem“ zůstávají na pastvině a volně se pohybují nebo žijí pod střechou (v závislosti na vlastnostech plemene, roční době a možnostech farmáře). Producent může pást dobytek na pastvinách speciálně osázených určitými travami nebo používat nejlepší seno, ale do stravy nezařazuje nic navíc. Do 16 měsíců dosahuje hmotnost býčích telat asi 450-500 kg.

U nás se takto chovají mléčné a masné a dojnice. K produkci masa se používá jen zřídka: na malých farmách a hlavně v Austrálii a Latinské Americe, kde jsou velké oblasti nebo klima, které umožňuje žít na pastvě téměř celý rok.

Co jsou býci krmení obilím?

Slova „krmení obilím“ znamenají změnu ve stravě býků: trávu postupně nahrazuje obilí a jeho deriváty. Když telata dosáhnou tělesné hmotnosti 180 kg (přibližně 8 měsíců), jsou přemístěna do výkrmen nebo stájí pro odchovny. Hrubé krmivo, obilniny a minerální doplňky, jako je sůl, jsou přidávány do stravy podle plánu, což umožňuje tělu správný vývoj.

Ve věku jednoho roku a u zvířete o hmotnosti 300 kg skutečně začíná výkrm. Od tohoto okamžiku jsou do stravy hospodářských zvířat zařazovány obilniny (ječmen, otruby, pšenice), čímž se postupně snižuje podíl trávy. V době porážky, po 90-200 dnech a když býk dosáhne hmotnosti 500-600 kg, tvoří přibližně 90 % krmiva obilí. Každý výrobce si sám určí, jak dlouho dieta vydrží a jak přesně by se měla dieta změnit.

Tato možnost krmení byla vynalezena v zemích, kde kvůli nedostatku území musí být zvířata držena v kotcích nebo stájích. Z ekonomického hlediska, zvláště pokud použijete otruby nebo levný ječmen, je krmení obilím také velmi výhodné, protože zkracuje dobu pěstování, a tedy i náklady.

Výkrm kukuřice voli

Jedná se o variaci na téma krmení obilím, ale jeho zvláštností je, že zvířata na výkrmně nedostávají žádné zrní kromě kukuřice. Vzácná praxe v chovu hospodářských zvířat, protože náklady na kukuřici jsou velmi vysoké. Jak vtipkují ve společnosti Zarechnoye Group of Companies: „toto je ‚zlatá‘ dieta v každém smyslu toho slova.“

Kukuřičná dieta je určena pro roční býky s vytvarovanou kostrou a již přibraly 260-300 kg. Délka „diety“ závisí na možnostech chovatele a plánovaných výsledcích, od 90 do 200 dnů. A během této doby býk nabere dalších minimálně 200 kg hmotnosti.

GC „Zarechnoye“ je pravděpodobně jediným velkým producentem v Rusku, který dodržuje krmení kukuřicí. Protože prioritou společnosti je kvalita, nikoli kvantita. Po dobu 200 dní dostávají býci vyváženou výživnou směs se 4 složkami z kukuřice a poměr složek závisí na fázi výkrmu.

Rozdíly mezi hovězím masem krmeným obilím a hovězím masem krmeným trávou

Nyní se vraťme do restaurace a zjistíme, jak výživa ovlivní chuť a strukturu steaku. Nejlibovější bude hovězí maso chované na trávě – na vnější straně nejsou tukové vrstvy obvykle silnější než 3 cm a prakticky neexistuje žádný intramuskulární tuk. Cítíš, co je špatně? Pokud se to dá nazvat mramorovaným hovězím, pak to není prémiová kategorie – hodnocení prostě „nepřevýší Select“.

Chuť každého kousku je ale co nejbohatší a nejvýraznější. Pro výrobek doporučujeme nízký stupeň propečení, jinak bude pokrm suchý a příliš tuhý. Ale v každém případě se budete muset hodně snažit, abyste takový steak rozžvýkali.

Maso krmené obilím je díky velkému množství intramuskulárního tuku křehčí, doslova se rozplývající. Ve vůni a chuti se liší od krmení trávou, snadno se žvýká a potěší hojností šťávy. S pečením si můžete „pohrát“.

Hovězí maso krmené kukuřicí, konkrétně značka Primebeef, se vyznačuje nasládlou chutí masa a sněhově bílým tukem, steaky jsou velmi jemné. Jedná se o skutečně prémiový produkt s mramorováním v kategoriích Prime, Top Choice a Choice s nádhernou chutí a vůní.

Samostatně si všimneme vynikající prezentace, která je tak důležitá pro kuchaře a majitele řeznictví. Výrobek je zároveň docela „cílený“ pro amatéry: díky bohatým inkluzím intramuskulárního tuku se snadno připravuje a je obtížné „zkazit“ ponecháním na ohni několik minut navíc.

Shrnout

Maso krmené trávou lze jen stěží nazvat mramorovaným, ale lze ho také smažit a dusit, pokud si chcete vychutnat pravou chuť (a pružnost) hovězího masa. Díky krmení obilím ztloustnou a jsou křehčí.Pokud ve stravě býků převládala kukuřice, má maso nasládlou chuť a atraktivní vzhled.

A mimochodem, právě mramorování umožňuje i nepříliš zkušenému kuchaři vařit šťavnaté a jemné steaky.

Chov skotu na maso se v poslední době stal velmi oblíbeným odvětvím chovu hospodářských zvířat. Na rozdíl od prasat lze býky chovat pouze na trávě, což výrazně snižuje náklady na krmení zvířat. V tomto článku budeme hovořit o výhodách, nevýhodách a nuancích výkrmu skotu na zeleném krmivu.

Jak si vybrat telata pro výkrm?

Úspěch při odchovu býčích telat na maso začíná nákupem telat. Pro účely výkrmu by měla být zakoupena mladá zvířata stará nejméně dva měsíce. Je nesmírně důležité vybrat si zdravá zvířata, která nejenže nemají nemoci, ale také nemají násilný temperament. Je třeba dbát na apetit a aktivitu telete. Čím více se snaží zajistit si přísun mléka, tím lépe. Existuje názor, že mláďata narozená koncem podzimu nebo v zimě jsou nejvhodnější pro výkrm. Taková zvířata mají silnější imunitu. Pro výkrm na zelené trávě se býčí telata nakupují brzy na jaře. Abyste získali maso, měli byste si koupit nekastrovaná zvířata samce.

Při výběru telat je nesmírně důležité neudělat chybu s plemenem. Pro účely výkrmu by měla být nakupována mladá zvířata rychle rostoucích masných plemen.

Nejvýraznějšími představiteli této skupiny jsou:

• Hereford,
• Aberdeen Angus,
• kazašský bělohlavý,
• Kalmyk,
• charolais,
• limuzína

Stojí za zmínku, že každé plemeno má své vlastní vlastnosti. Například Herefords a Aberdeen Angus jsou proslulí rychlým přírůstkem hmotnosti, ale mají sklony k obezitě a jateční výtěžnost (poměr jateční hmotnosti jatečně upraveného těla k hmotnosti zvířete před porážkou) obvykle není vyšší než 60 -62 % díky mohutným kostem býků. Kazašská bělohlavá a kalmycká plemena také brzy dospívají, mají dobrou imunitu a jsou aklimatizovaná v mnoha regionech bývalého SSSR, jateční výtěžnost může dosahovat až 65 %, zatímco chuťově jsou tato plemena mírně na tom nižší než předchozí dva. Charolais a limuzíny jsou řazeny do skupiny s pozdním zráním – déle jim trvá přibírání na váze, ale nemají sklony k obezitě, což umožňuje získat z jatečně upraveného těla hodnotnější maso.

Jak udržet býky krmené trávou?

Pro co nejlepší a nejrychlejší přírůstek hmotnosti během krmení z trávy je vysoce žádoucí zajistit, aby byla zvířata chována na pastvě. Díky této metodě jsou na pastvině nepřetržitě a žerou trávy, kolik chtějí. V zimě jsou hospodářská zvířata přemístěna do ustájení, i když v jižních oblastech stále provozují celoroční pastvu na pastvě. V každém případě musí být zvířata v zimě krmena senem, protože tráva v zimě na pastvinách neroste.

Údržba pastvin samozřejmě vyžaduje velké plochy a několik polí pro pastvu, aby se hospodářská zvířata mohla přesunout na nové území, protože jedí a šlapou trávu. Pokud není možné takové podmínky zajistit, pak je tu další možnost – stání a pastvina-stájové ustájení. Při této metodě dochází k výkrmu z důvodu dodávání posekané zelené trávy do krmelců ve stájích, pokud je to možné, býci se pasou i na pastvinách. Tato metoda není špatná, ale vyžaduje hodně práce – na hlavu a den bude potřeba posekat alespoň 70 kg trávy.

Jak krmit býky krmené trávou?

V létě jsou zvířata téměř celá přenesena na zelenou trávu. Plná pastva na pastvině začíná brzy na jaře. Na začátku sezóny se hospodářská zvířata pasou na přírodních pastvinách s různorodou trávou. Poté, jak plodiny rostou, pokud byly založeny, jsou zvířata přemístěna na kultivované pastviny. Pro setí plodin se používají speciální travní směsi luskovin a obilných trav s převahou posledně jmenovaných. Pastva trvá minimálně 10-12 hodin s dvojitou zálivkou a odpočinkem v horké části dne. Pokud je počasí příliš horké, je denní pastva nahrazena pastvou noční, aby se zabránilo snížení přírůstku hmotnosti a zdravotním problémům pro býky. Nedoporučuje se chovat v jednom stádě více než 50 zvířat, aby se předešlo příliš rychlému sešlapávání pastvin.

Při výběru polí pro pastvu a při setí je důležité vzít v úvahu několik faktorů. Pokud je pastvina přirozená, musíte zajistit, aby hospodářská zvířata žrala různé rostliny a ne vybírala konkrétní. Kromě toho je důležité kontrolovat množství léčivých bylin, které jíte, jako je pampeliška a pelyněk, a také zabránit zvířatům v požírání jedovatých rostlin. Na obdělávaných pastvinách je důležité zajistit, aby voli nejedli příliš mnoho luštěnin, jako je vojtěška a jetel. Skot velmi miluje luštěniny a nejprve se snaží jíst tyto bylinky a pak si vzít obiloviny. Přejídání luštěnin vede k otoku bachoru, což může vést až k úhynu zvířete.

Konzumace zelené trávy téměř stoprocentně uspokojí všechny potřeby býků v oblasti živin, vitamínů a minerálů. Pro rychlejší nárůst hmotnosti by však zvířata měla být krmena koncentráty. Pro tyto účely je nejlepší použít speciální krmivo pro výkrm na maso. Koncentráty se skotu podávají na konci dne, aby se nesnížila spotřeba zelené trávy při pastvě.

Mimo období pastvy je základem stravy býků seno. Do jídelníčku můžete zařadit i koncentráty, šťavnatá krmiva a vitamínové a minerální doplňky pro zajištění dostatečné výživy zvířat. Platí zde jednoduché pravidlo – čím delší je období pastvy a čím kvalitnější tráva, tím více vitamínů a minerálů býci při pastvě přijímali (a tím více přibírali na váze). Proto je potřeba přidávat hnojiva stanovena individuálně. Při zařazení koncentrátů a suplementů do jídelníčku samozřejmě dobytek mnohem rychleji přibere na váze. Ale z ekonomického hlediska může být výhodnější dosáhnout menších zisků krmením pouze senem a šťavnatým krmivem (siláží). Výkrm bez koncentrátů navíc ovlivňuje chuť masa a snižuje množství tuku v jatečně upraveném těle.

Výhody zvedání voly na zelené trávě

Ziskovost

Při organizaci plnohodnotného pastevního hospodaření, kdy podíl zeleného krmiva ve stravě je téměř stoprocentní, je výkrm hospodářských zvířat na maso skutečně velmi výnosným byznysem. Tráva je téměř volná potrava (obdělávané pastviny je třeba ještě osít a udržovat), takže náklady na chov jednoho zvířete jsou extrémně nízké.

Malá potravinová základna

Vzhledem k tomu, že zelená tráva téměř úplně uspokojuje potřeby hospodářských zvířat v oblasti živin, vitamínů a minerálů, není třeba kupovat velké množství různých krmiv. Nebude potřeba utrácet peníze za různé přísady, hnojiva a koncentráty. V zimě bude hlavní součástí stravy seno a siláž, které také nejsou příliš drahé.

Zdraví zvířat

Když jsou býci drženi na pastvě, jsou neustále v pohybu a jedí typ potravy, který je jim přirozený. Budou se proto těšit dobrému zdraví. Skot krmený trávou má také méně problémů s pohybovým aparátem. Skot sám je navíc druhem zvířete, které není na rozdíl například od prasat náchylné k častým nemocem. Proto budou náklady na veterinární potřeby při chovu hospodářských zvířat na trávě minimální.

Kvalita masa

Při krmení trávou je maso libovější a má méně tuku. Jatečně upravené tělo bude mít spíše dobré procento svalové tkáně než tuku. Maso krmené trávou má navíc jasnější chuť a je zdravější než produkty krmené obilím.

Nevýhody krmení trávou

Velké plochy

Pro ziskový chov býčích telat na maso na zelené trávě potřebujete několik prostorných pastvin. Přírodní pole nebudou stačit, takže budete muset utrácet peníze za organizaci kultivovaných pastvin a setí trávy.

Vysoké mzdové náklady

Pro nepřetržitou pastvu hospodářských zvířat je nutné najmout ovčáky a řidiče. Při ustájení na pastvě budete muset posekat hodně trávy, abyste ji mohli přepravit do stodoly. A samozřejmě jsou potřeba lidé pro základní péči o zvířata a prostory.

Delší nárůst hmoty

Ať už si někdo může říct cokoli, při krmení koncentráty získají býci hmotnost potřebnou pro porážku mnohem rychleji. Proto má stále smysl krmit hospodářská zvířata koncentrovaným krmivem spolu se zelenou trávou.

Kvalita masa

Ano, tento bod má své klady i zápory. Faktem je, že pouze maso krmené obilím může produkovat nejlepší mramorované maso s vrstvami tuku a je ceněno mnohem výše. Obecně platí, že maso krmené obilím produkuje tučnější, šťavnatější a měkčí maso, s vyšší nutriční a energetickou hodnotou než maso krmené trávou, ale má horší složení vitamínů a minerálů.

Chov telat býků na trávě se může skutečně stát výnosným podnikáním, pokud pro ně máte možnost zorganizovat plnohodnotnou údržbu pastvin. V tomto případě obdržíte lahodné hovězí maso krmené trávou za nízkou cenu, aniž byste utráceli peníze za velké množství různých krmiv.