Co je to tvrdá pšenice, jaké existují odrůdy a kde se pěstuje

Právě zemědělské suroviny přímo ovlivňují kvalitu a vlastnosti pekařských a těstovinových výrobků. V současnosti se k výrobě těstovinových výrobků nejčastěji používá tvrdá pšenice, jejíž odrůdy mají vynikající pekařské a nutriční vlastnosti. Navíc zrna této obiloviny obsahují velké množství bílkovin a lepku. Z tohoto důvodu se zemědělské podniky v Rusku snaží pěstovat takové rostliny ve velkém.

Co je tvrdá pšenice

Tvrdá pšenice je zimní zemědělská rostlina, která je žádaná při výrobě prémiové mouky a patří do rodiny obilnin. Obvykle roste v oblastech, kde se klima vyznačuje suchým a horkým létem. Mouka z jeho zrn je výživná a snadno zpracovatelná. Kompozice obsahuje různé vitamíny a mikroelementy, které jsou užitečné pro lidské tělo.

Charakteristika tvrdé pšenice

Na rozdíl od jiných druhů pšenice nemůže tvrdá pšenice růst za všech podmínek. Důležité je pro ně sluneční světlo a horké, suché počasí. Zrna obsahují vysoký obsah lepku a vlastnosti mouky ji předurčují k výrobě těstovin, špaget, mazanců a dalších výrobků. Ucho rostliny má tlustý stonek a zrna mají nažloutlou nebo hnědou barvu. Na rozdíl od měkkých odrůd pšenice jsou tyto obilniny náročnější na péči.

Odrůdy pšenice tvrdé

Dnes existuje více než 120 druhů tvrdé pšenice (někdy nazývané durum). Jsou vynikajícím materiálem pro výrobu těstovin, cereálií, chleba a pečiva. Nejoblíbenější odrůdy této obiloviny jsou:

• Beloturka – vyznačuje se markýzovými klasy a bílým zrnem;
• Kubanka – má volnou a dlouhou lodyhu, je pozdně dozrávající rostlina;
• Krasnoturka – vyznačuje se skelnými zrny podlouhlého tvaru. Mouka z této tvrdé pšenice obsahuje optimální poměr bílkovin, sacharidů a tuků, což umožňuje její využití pro výrobu chlebových výrobků;
• Granovka – má žlutý klas s černými úponky. Zrna plodiny se používají k přípravě mouky, která se používá při přípravě prvotřídních těstovin a špaget;
• Melanopus – tato obilovina dobře snáší sucho a horko, je odolná proti poléhání a líhnutí. Popularita tohoto druhu v zemědělském průmyslu je způsobena jeho snadnou péčí;
• Ottawa — mouka z této odrůdy je vynikající pro výrobu těstovin, obilovin a vzácných druhů chleba.

Je však třeba zvážit, že taková rostlina je náročná na klimatické podmínky a stav půdy. Potřebuje teplo a pravidelnou péči. Proto pouze 5 % z celkového objemu vypěstované pšenice na světě tvoří pšenice tvrdá.

Jaký je rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí?

Mezi odrůdami tvrdé a měkké pšenice je mnoho rozdílů. Ty mají například mnohem menší nároky na pěstování, povětrnostní podmínky, reliéf a půdu. Míra výsadby těchto plodin tedy představuje 95 % z celkového celosvětového objemu. Navíc mají tenčí a kratší uši. U tvrdých zrn lze pozorovat více žebrovaná a delší zrna.

Co se vyrábí z tvrdé pšenice?

V závislosti na odrůdě lze tvrdou pšenici použít při přípravě různých druhů produktů. Právě z mouky získané ze zrn těchto rostlin se vyrábí nejkvalitnější těstoviny, špagety a nudle. Tvrdá pšenice se také používá k výrobě krupice a pšeničných krup.

Kromě toho se takové suroviny používají jako zlepšovač při pečení chleba. V tomto případě složka dodá hotovému výrobku nutriční a prospěšné vlastnosti, protože zrna obsahují mnoho vitamínů, cenných mikroelementů a užitečných látek. Mouku z odrůd tvrdé pšenice využijete také na výrobu knedlíků, pizzy, vaflových kornoutů do dezertů a zmrzlin a na obalování masových polotovarů. Složku lze často nalézt v národních typech chleba, včetně lavash, churek a puri.

Kde se v Rusku pěstuje tvrdá pšenice

I přes určité potíže s pěstováním tvrdé pšenice v ruských regionech se v příštích letech plánuje zvýšit objemy její sklizně. Tato obilovina nejlépe roste v kontinentálních klimatických podmínkách. Rostlina se nejlépe cítí v teple a suchu. Proto jsou hlavními regiony pro pěstování tvrdé pšenice Ural, Sibiř, Povolží, Altaj a Stavropolský kraj. Koncentraci plodin lze zaznamenat také v jižní části země a na severním Kavkaze. V blízké budoucnosti se plánuje zvýšení objemu výroby tohoto závodu v regionech Samara a Saratov. Vyhlídky na to jsou již poskytnuty.

Zjistěte, jak minimalizovat ztráty z rostoucích cen pohonných hmot během terénních prací na konferenci „Chytré nákupy paliva: Jak ušetřit a snížit rizika s moderními burzovními nástroji“, kterou kongres Sfera pořádá 10. října 2024 společně s Petrohradskou mezinárodní komoditní burzou JSC na výstavě Agrosalon-2024 v Moskvě.

Tatiana Polyashova, sfera.fm