Co potřebujete vědět o vejcích? Užitečné informace a originální recepty

Každý druhý pátek v říjnu je Světový den vajec. Neexistují žádná zvláštní pravidla ani tradice pro jeho oslavu, ale tento den využíváme jako skvělou příležitost k promluvě o jednom z nejoblíbenějších produktů na planetě. Tento článek obsahuje důležité a užitečné informace o vejcích.

Sabayon. Svetlana Zolotych

Složení a kalorie

Slepičí vejce obsahují více než tucet vitamínů (tj. téměř všechny vědě známé) a mnoho mikro- a makroprvků, jejichž přínosy nelze přeceňovat. Ani mluvit o nadměrném cholesterolu ve vejcích už není tak zajímavé, protože vědci prokázali, že tento cholesterol je užitečného a nezbytného typu.

Kalorický obsah všech vajec je odlišný, obvykle se pohybuje kolem 150 kcal na 100 gramů. Kalorický obsah jednoho vejce je v průměru 80 kcal. Zároveň je žloutek asi 8krát kaloričtější než bílkovina. Vejce prakticky neobsahují sacharidy, proto jsou oblíbená v nízkosacharidových dietách.

Pochopení kategorií vajec

Všechna vejce se dělí na dietní a konzumní. Dietní vejce jsou ta, která lze skladovat maximálně 7 dní ode dne snášky. Konzumní vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní a v chladničce až 120 dní.
Dietní vejce jsou označena písmenem „D“ a prodávají se do týdne, konzumní vejce jsou označena písmenem „C“ a prodávají se do 25 dnů.

Za písmenem „D“ nebo „C“ je další znak, který označuje hmotnost vejce.

• Nejvyšší kategorie (B) – od 75 g.
• Vybrané vejce (O) – 65-74,9 g.
• První kategorie (1) – 55–64,9 g.
• Druhá kategorie (2) – 45–54,9 g.
• Třetí kategorie (3) – 35–44,9 g.

Nakládaná vejce po čínsku. Elena Krukchi

Jak určit kvalitu vajec

Použití baterky nebo ovoskopu (ovoskop lze sehnat v některých obchodech) umožňuje vidět velikost vzduchové komory ve vejci. Čerstvě snesené vejce komoru vůbec nemá, protože vzniká odpařováním vody póry skořápky. Komora se objevuje na tupém konci vejce. U dietního vejce je komora maximálně 4 mm, u vejce starého 4 týdny může komora dosáhnout centimetru. Pokud se komora nenachází na tupém konci vejce, ale je posunutá, pak byly porušeny skladovací podmínky.

Další vady, které lze zjistit prosvícením: velký a ztmavlý žloutek blízko skořápky; nadměrně pohyblivý žloutek v bílku, který se v důsledku stáří zředil; smíchání žloutku a bílku; tmavé skvrny a krevní sraženiny.

Ponoření vajec do vody umožňuje posoudit jejich stáří. Čím větší je vzduchová komora, tím více vejce plave. Pokud vejce leží vodorovně na dně, je čerstvé (až 3 dny). Pokud je ostrý konec na dně a tupý konec je zvednutý pod úhlem 30-60°, pak je vejce staré 7-14 dní. Pokud je ostrý konec na dně a tupý konec je umístěn svisle pod úhlem 90°, pak je vejce staré asi 3 týdny. Nedoporučuje se jíst vejce, která plavala, nebo vejce s vyvýšeným ostrým koncem.

Holandská omáčka | Nadya @mood2cook

Co znamená barva vaječné skořápky?

Barva skořápky závisí pouze na plemeni a nemá žádný vliv na nutriční hodnotu a chuť vejce. Strava a životní podmínky slepice barvu skořápky neovlivňují.

Co určuje barvu žloutku

Barva žloutku závisí pouze na stravě kuřete. Jasný odstín dodávají čerstvé zeleniny a bylinné vitamínové moučky, mrkev, kukuřice a také krmivo obohacené karotenoidy.

V obchodech někdy najdete vejce se zvýšeným obsahem jódu, selenu, karotenoidů nebo omega-3 mastných kyselin. Všechny tyto látky se přidávají do krmiva pro kuřata. Mějte na paměti, že tato vejce mají kratší trvanlivost.

Jak uchovávat vejce

Vejce skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Nejlepší je skladovat je ostrou stranou dolů. Skladovací teplota je od +1 do +19 °C. Vejce vydrží 6–27 dní ve spíži a v chladničce až 12 týdnů.

Pokud v lednici není místo a máte v bytě teplo, potřete vejce slunečnicovým olejem nebo sádlem, zabalte je do papíru a vložte do nádoby s dostatečným přísunem vzduchu (například do košíku) a poté je dejte na co nejchladnější místo.

Klasická majonéza doma. Anastasiya

Jak tepelná úprava ovlivňuje vejce?

Možná vás to překvapí, ale tepelná úprava je pro vejce dobrá, protože syrová bílkovina se vstřebá z 50–60 % a vařená z 99 %. Biotin (vitamin B) ze syrových vajec se vůbec nevstřebává.

Před vařením se doporučuje vejce omýt teplou vodou (45 °C). Tím se uvnitř vejce vytvoří tlak, který zabrání pronikání bakterií a nečistot. Neměli byste je však mýt studenou vodou, protože tím můžete dosáhnout opačného účinku.

Zajímavost: Salmonelu zabíjí alkohol, takže pokud se bojíte salmonelózy, ale máte rádi syrová vejce, smíchejte je s alkoholem (například do koktejlů nebo tiramisu je vhodné přidat rum nebo koňak).

Doba vaření

• Naměkko – 3-4 minuty od okamžiku varu.
• „V sáčku“ – 5-6 minut od okamžiku varu.
• Tvrdý var – 8-10 minut od okamžiku varu.

Pikantní vaječný likér. Antonina @tosha_homecook

Vejce jiných ptáků

Křepelčí vejce obsahují málo tuku a hodně vitamínů a minerálů, jejich bílkoviny jsou koncentrovanější než kuřecí. Tato vejce jsou považována za nejužitečnější.

Kachní vejce se ale kvůli vysokému obsahu tuku nepovažují za dietní. Jsou však bohatá na vápník, fosfor, železo a vitamíny.

Husí vejce jsou naopak méně kalorická než slepičí. Mají však specifickou chuť, takže nejsou oblíbená.

Vejce perličky se svými vlastnostmi podobají vejcům křepelčím, ale mají velmi silnou skořápku, takže je lze skladovat šest měsíců při teplotách do 10 stupňů.

Krůtí vejce jsou bohatá na folát, vitamíny skupiny B a stopové prvky, ale mají vysoký obsah cholesterolu.

Pokud jste v tomto článku našli užitečné informace, sdílejte odkaz se svými přáteli! Dejte jim ho k dispozici a vařte s námi.

Krůtí játra jsou dietní produkt. Chutí připomíná kuřecí játra, ale svou strukturou je hutnější a masitější, má červenohnědou barvu.

Krůtí játra obsahují více kalorií ve srovnání s kuřecími játry.

Pokud ho ale připravíte správně, počet kalorií se nezvýší a nemusíte se bát přidávat kila navíc.

Struktura

Krůtí játra obsahují bohatý komplex tuků, bílkovin, vitamínů, mikro- a makroprvků:

• železo;
• selen;
• sodík;
• draslík;
• magnesium;
• měď;
• chróm;
• zinek;
• fosfor;
• Vitamíny B;
• vitamín A;
• vitamín E;
• vitamín C;
• vitamín PP;
• aminokyseliny;
• enzymy.

Je důležité vědět! Krůtí játra mají velké množství vitamínu K, který je zodpovědný za metabolismus v pojivových, svalových a kostních tkáních.

Užitečné vlastnosti

1. Přítomnost vitaminu B 12 v játrech pomůže odstranit chudokrevnost a poslouží jako prevence onemocnění krvetvorby.
2. Krůtí játra urychlují metabolické procesy, regulují činnost trávicího traktu a zabraňují proliferaci patologických procesů.
3. Při poruchách slinivky břišní je užitečné užívat játra.
4. Tuky obsažené v kompozici se rychle rozkládají bez zatížení organismu, proto je přípravek doporučován pro použití při akutních projevech pankreatitidy.
5. Krůtí játra příznivě působí při nedostatku vitamínů B, nízkém hemoglobinu a zácpě.
6. Krůtí játra obsahují tryptofan, který zlepšuje spánek, zlepšuje náladu a zmírňuje úzkost a neklid.
7. Lidé trpící cukrovkou mohou mít prospěch ze zařazení krůtí játra do své stravy.
8. Tento zdravý produkt dokáže zahnat hlad na dlouhou dobu a nahradit některé druhy masa, které obsahují nerozpustné tuky.
9. Přítomnost vitaminu E v játrech je přírodní antioxidant, který hraje hlavní roli v ženském reprodukčním systému, stimuluje produkci ženských hormonů a zpomaluje stárnutí buněk.

Poradenství! Vařená krůtí játra se doporučuje podávat kojencům jako první doplňkové jídlo v pyré.

Kontraindikace

Neexistují žádné specifické kontraindikace pro konzumaci jater. Měli byste omezit příjem jater, pokud máte:

• individuální nesnášenlivost
• zvýšený cholesterol a hemoglobin
• selhání ledvin

Hlavní je dbát na kvalitu jater. Dobrá játra mají hladký povrch, ostré hrany a jednotnou strukturu. Nemělo by docházet k zažloutnutí, krevním sraženinám nebo nepříjemnému zápachu.

Nezapomeňte! Zmrzlá játra tělu neprospějí. Nejlepší je zvolit játra chlazená než mražená.

Jak používat

Krůtí játra mají jemné chuťové vlastnosti, které se neztratí při žádném způsobu vaření. Dá se připravit různými způsoby:

• vařit;
• dusit;
• potěr;
• pečeme na grilu nebo v troubě.

Krůtí játra pečená v hrncích se sýrem dodají pokrmu vytříbenou chuť. Nejčastějším pokrmem při vaření je játrová paštika, která je vylepšena přidanými houbami a mletými arašídy. Vařená játra se používají do salátů a studených předkrmů.

Chuťově zpestří a dodá pikantnost: pilaf, palačinky, kotlety, kebab, guláš. Skvěle se hodí k těstovinám, bramborám, vejcím, zelenině, různým cereáliím, dušeným v zakysané smetaně se zeleninou.

Používá se jako náplň do palačinek, cuket, patizonů, lilků a samotný krocan se plní na různé způsoby.

Pokud játra spaříte, zachovají si mnoho svých prospěšných vlastností. Musíte ho vařit ne déle než 30-40 minut. v mírně osolené vodě. První chody, pyré v kombinaci s květákem, chřestem, paprikou, mrkví, čočkou a zeleným hráškem jsou vynikající.

Podmínky skladování

V chlazeném stavu mohou být krůtí játra skladována nejdéle 24 hodin. Zmrazeno na dva měsíce při – 12 °C; tři měsíce při teplotě – 18 °C.

Kalorický obsah 276 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 19.5g. (∼ 78 kcal)
Tuk: 22 g. (∼ 198 kcal)
Sacharidy: g. (~ 0 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 28% | 71% | 0%