Co vařit z hroznů Isabella

Jedinečný chuťový buket, nepopsatelná vůně a sladkost Isabelly se dobře projevují nejen ve vinařství. Recepty, ve kterých jsou hlavní složkou hrozny Isabella, jsou poměrně rozmanité. A jistě osloví jak ty nejmenší mlsouny, tak opravdové kulinářské gurmány. Co lze připravit z hroznů této odrůdy, přečtěte si v našem materiálu.

džem

Složení: 3,5 kg hroznů (již vytříděných a umytých), 4 kg cukru, 2 kg citronů, 1,5 litru vody.

Hrozny protřete přes síto, čímž odstraníte slupky a semena. Citron nakrájejte na plátky spolu s kůrou a smíchejte je s hroznovou směsí. Poté přidejte cukr a přidejte vodu. Umístěte na sporák. Směs neustále mícháme. Když se směs vaří, vypněte oheň a nechte vychladnout. Poté postup opakujte, dokud hmota nebude vypadat jako marmeláda. Hotový džem ihned nalijte do skleněných nádob a uzavřete. Přikryjeme a necháme vychladnout.

Kompot

Složení: 10 kg hroznů, 8 kg cukru, voda.

Bobule důkladně opláchněte (můžete je nechat přímo na kartáčích) a zalijte vroucí vodou. Svazky dejte do sterilizovaných sklenic. Z cukru a vody uvaříme sirup (8 kg cukru na 15 litrů vody). Samostatně vařte vodu. Nalijte vroucí vodu do sklenic s hrozny a po 3-5 minutách sceďte. Zalijeme cukrovým sirupem a kompot srolujeme. Sklenice zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.

Jako další přísady můžete použít jiné ovoce. Chuť bude zajímavější a bohatší, pokud přidáte jablka nebo hrušky.

Omáčka na zimu

Složení: 2300 g hroznů, 2 šálky cukru, 200 ml 9% octa, 2 lžičky. mletá červená paprika, 3 lžičky. sušený česnek, 1 lžička. mletý koriandr, 0,5 lžičky. mletý bílý pepř, 1 lžička. mletý zázvor, 2 polévkové lžíce. l. škrob, 1 sklenice vody na ředění škrobu.

Hrozny omyjte a oberte je z hroznů. Připravené bobule rozdrťte v mixéru na pyré. Nejlepší je to udělat v dávkách. Hroznové pyré protřeme přes jemné sítko, aby se do omáčky nedostala semínka ani nerozdrcené slupky. Pyré nalijeme do kastrůlku se silným dnem, přidáme cukr. Umístěte pánev na oheň.

Směs vaříme 40 minut od varu za stálého míchání, aby se omáčka nepřipálila, a sbírání pěny. Poté do směsi nalijte ocet a promíchejte. Přidejte všechno koření a vařte dalších 30 minut. Vlévejte tenkým proudem zředěný škrob. Vařte dalších 5 minut. Horkou omáčku nalijte do předem připravených malých sklenic a srolujte.

Marmeláda

Složení: 1 litr hroznové šťávy, 0,5 kg cukru, 20 g želatiny.

Omyté hrozny umelte na mlýnku na maso nebo protáhněte odšťavňovačem. Svařte hroznovou šťávu s cukrem a hodinu vařte za pravidelného míchání a sbírání pěny. Želatinu naředíme, počkáme, až nabobtná, a smícháme se šťávou. Horkou šťávu přecedíme a nalijeme do formiček. Když marmeláda ztuhne, lze ji podávat nebo připravit k dlouhodobému skladování. K tomu jsou vrstvy mražené marmelády posypány cukrem, pokryty pergamenovým papírem a vloženy do lepenkové krabice. Marmeláda by měla být skladována v suché a chladné místnosti, kde nedochází k náhlým změnám teploty a vlhkosti.

Šťáva s cukrem

Složení: 3 díly hroznů, 1 díl cukru, 50 g cukru na každý litr vody.

Hrozny omyjte a roztřiďte. Namelte ho na mlýnku na maso nebo protáhněte odšťavňovačem. V tomto případě získá šťáva určitou kyselost díky rozdrceným semenům. Šťávu důkladně vymačkáme a nalijeme do hrnce. Přidejte potřebné množství vody, cukr a vařte na středním plameni 20-25 minut. Šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Otočte a zabalte. Když šťáva vychladne, přendejte ji na chladné místo.

Čistá šťáva z Isabelly má příliš silnou chuť a děti ji nebudou pít. Ale když to zředíte vodou a cukrem, tvrdost zmizí, ale aroma zůstane.

Pastila

Složení: 1 litr hroznové šťávy Isabella, 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob.

Hrozny omyjeme a trochu osušíme. Šťávu vymačkejte odšťavňovačem nebo nasekejte a poté důkladně sceďte. Hotovou šťávu nalijeme do kastrůlku a vaříme, dokud se objem nezmenší na polovinu. Škrob rozpustíme ve studené vodě a za míchání vlijeme do šťávy. Stane se z toho želé. Toto želé nalijte na plech ve vrstvě 5–7 mm. Neměli byste vytvářet příliš silnou vrstvu – výrazně se tím prodlouží doba vaření. Plech vložte do trouby vyhřáté na 90–100 stupňů. Sušte marshmallow s mírně otevřenými dvířky po dobu 6–7 hodin nebo v elektrické sušičce. Hotový výrobek nakrájejte na proužky a srolujte do tuby.

Zephyr

Složení: 500 g hroznů (pouze bobule odstraněné z větví), 250 g cukru na ovocné pyré a 475 g na výrobu agarového sirupu, 160 ml vody, 1-2 bílky, 10 g agar-agaru, 4-5 polévkových lžic . l. moučkový cukr.

Odstraňte bobule ze svazku. Hroznů vezměte trochu více na váhu, protože po setření tam bude docela dost odpadu (semena a slupky). Pomocí ponorného mixéru rozmixujte hrozny na kaši.

Vzniklou hroznovou hmotu protřete přes síto – budete potřebovat pouze dužinu hroznů bez slupek a pecek. Necháme 30 minut vařit na středním plameni. Do horkého pyré přidejte 250 g cukru. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí, a před vložením do chladničky na noc nechte vychladnout.

Vychlazené pyré a jeden bílek (i vychlazený) vyšleháme. Po 2-3 minutách šlehání přidáme druhý bílek. Směs bobulí vyšleháme do nadýchané hmoty, aby stála na metličce. Agar-agar necháme vařit s přidáním vody. Jakmile se začne vařit, přidejte cukr a míchejte. Vařte sirup od varu po dobu 4-5 minut. Vzniklá hmota by měla ze stěrky vytékat jako tenká nit. Hotový sirup důkladně promícháme stěrkou a tenkým pramínkem nalijeme do vyšlehané bobulovité hmoty. Po nalití sirupu pokračujte ve šlehání další 2-4 minuty. Hmota marshmallow by měla být nadýchaná a při šlehání by měla mít stopu.

Nyní pracujeme rychle, protože hmota začíná chladnout při teplotě 40°C. Pomocí silikonové špachtle přeneste směs marshmallow do sáčku s vaším oblíbeným hrotem. Pro uložení marshmallow je vhodné použít silikonový sáček. Můžete experimentovat s použitím různých příloh. Uložené marshmallow nechejte 1–2 dny stabilizovat při pokojové teplotě. Poté lze slepit ve dvojicích a posypat moučkovým cukrem. Sladkost je připravena!

Panna cotta

Složení: 300 ml smetany (33 %, lze méně), 200 ml mléka, 0,5 hrnku cukru, 0,5 kg hroznů Isabella, 20 g želatiny, voda.

Oloupejte hrozny z větví, vložte je do nádoby a trochu je rozdrťte mixérem. Pokud jsou bobule zvadlé z dlouhého ležení, přidejte trochu vody. Výslednou hmotu propasírujeme sítem. Získáte konzistenci rajčatové šťávy nebo trochu řidšího.

Želatinu namočte do 200 ml teplého mléka. V samostatném hrnci smíchejte mléko, smetanu a cukr. Přidejte cukr podle chuti. Pokud jsou hrozny kyselé – více, pokud jsou sladké – méně. Vzniklou hmotu necháme prohřát. Nepřiveďte to ale k varu. Ujistěte se, že se želatina rozpustila. Hroznové pyré podle chuti trochu nařeďte vodou, jinak bude příliš kyselé. Hroznový díl (500 ml) také trochu zahřejte a smíchejte s mlékem. Nalijeme do misek nebo sklenic a necháme ztuhnout.