Cuketa je docela „ovoce“. Která sezónní zelenina je bez škodlivých látek? | Argumenty a fakta

Nyní je čas na lilky a cukety – jejich ceny budou do poloviny podzimu minimální. Dokud nevyskočí, musíme toho využít. Navíc jsou velmi užitečné.

Ale jak se zdá, ne každý to dělá. Lidé začnou nad cuketou rychle ohrnovat nos a tvrdí, že jsou horší než hořké ředkvičky. A někteří lilky vůbec nezkusili. Často, když je kupuji, pokladní se ptají, co je to za zeleninu a jak se připravují. To znamená, že lilky se v jejich rodinách nejedí. A není jich málo. Někoho odrazuje nerostlinná, téměř černá barva, jiného historky o hořké chuti (viz doporučení „AiF“.), zatímco jiní jsou jednoduše konzervativní ve svých stravovacích návycích a konzumují omezený sortiment produktů po celý život. Z pohledu nutriční vědy je to katastrofální chyba.

Mnoho lidí kvůli tomu odrazuje hořkost lilku a obtížná jeho příprava. Chcete-li odstranit hořkost, doporučujeme je nakrájet, vydatně posypat solí po dobu 30 minut a poté sůl smýt. Je to opravdu trápení. Nemusíte to dělat, tohle jsou recepty z minulosti. Dnes jsou díky selekci téměř všechny lilky bez silné hořkosti. Zbyla jen jemná pikantní hořkost, která dodávala pokrmům zvláštní kouzlo.

Zdravotní bomba

Další častou chybou je loupání lilků. Někteří lidé to dělají vědecky, zalévají je vařící vodou a snaží se slupku sloupnout jako punčošku, jiní ji jednoduše sloupnou škrabkou na zeleninu. Není třeba to dělat. Koneckonců, významná část výhod lilku je soustředěna ve slupce. Zde se nachází největší množství anthokyanů a zejména nasuninu. Právě to dává lilkům jejich neobvyklou barvu. Jako silný antioxidant účinně neutralizuje volné radikály, chrání naše tělo před stárnutím a všemi nemocemi souvisejícími s věkem – od rakoviny po infarkty a mrtvice. Tím, že nasunin brání oxidaci lipidů, chrání především krevní cévy před tvorbou plaků a mozkové buňky před předčasnou smrtí – to pomáhá udržovat paměť a inteligenci v dobré kondici. Blokováním růstu nových cév se nasunin chová jednoduše jako lék proti rakovině (léky s tímto účinkem jsou dnes populární). Ale u těhotných žen může být tento efekt zbytečný, plod potřebuje nové cévy. Proto je pro ně lepší lilky oloupat. Je také lepší to udělat v případě anémie z nedostatku železa. Nasunin váže agresivní formy železa a to je velmi příznivý účinek. Když ho ale v těle není dostatek, je lepší železo neblokovat.

Dužina lilku je také bohatá na bioaktivní látky a je velmi zdravá. Jeho hlavním antioxidantem je kyselina chlorogenová. Navzdory svému hrozivému jménu je to super užitečná látka.

„Pomáhá snižovat hmotnost, chrání před cukrovkou a zabraňuje rozvoji aterosklerózy,“ říká. lékař-terapeut a gastroenterolog, kandidát lékařských věd Konstantin Spakhov. — Působí silně protizánětlivě, a to mnohé vypovídá: dnes je prokázáno, že systémový zánět nízkého stupně v těle urychluje stárnutí a rozvoj všech chronických onemocnění. Jedním z hlavních souhrnných ukazatelů zdraví je dnes tzv. C-reaktivní protein. Jeho hladina se používá k posouzení stupně zánětu. Kyselina chlorogenová tedy účinně bojuje proti tomuto typu zánětu a ve skutečnosti je univerzálním ochranným faktorem.

Lilky obsahují také spoustu dalších užitečných antioxidantů, které mají mnoho příznivých účinků (viz tabulka). Je důležité, aby byly zabaleny ve velmi dietní „skořápce“ – v lilku není nic škodlivého a jeho obsah kalorií je extrémně nízký. To znamená, že ho můžete jíst často a ve velkém množství bez obav z přibírání. Při hubnutí je tedy nenahraditelným produktem, který svým objemem vytváří pocit sytosti. Navíc navíc přijmete slušné množství mnoha vitamínů a mikroprvků.“

Cuketa je dýně

Cuketa má tvar lilku, ale je to úplně jiné „ovoce“. Spolu s okurkami patří do čeledi Pumpkin a modré jsou Solanaceae, příbuzné rajčat, sladké papriky a brambor. Botanici nazývají cuketu „dýně s tvrdou kůrou“. Plody této rostliny mohou existovat v několika podobách: kromě tykve to mohou být běžné dýně, cukety, tykve nebo křiváky (ovoce s dlouhým zakřiveným krkem). Přes rozdíly v barvě, tvaru a rovnoměrném obsahu se jedná o plody stejného rostlinného druhu. Jejich složení se může dramaticky lišit.

Například dýně obsahuje hodně cukru a může se po ní tloustnout, ale jakákoli cuketa nebo tykev ho obsahují velmi málo – to jsou ty nejméně kalorické dary přírody. Stejně jako lilky a okurky jsou ideální na hubnutí a to v jakémkoli množství. Dýně obsahuje hodně užitečného betakarotenu, jako mrkev, a cuketa obsahuje lutein a zeaxantin, které jsou jí podobné, ale mají jiný účinek – chrání sítnici oka. Cuketa obsahuje také pektin, který působí silně protirakovinně a odvádí ze střev škodlivé látky. Obsahují méně antioxidantů a nejvíce vitamínů než lilky, ale naopak obsahují více zdravé vlákniny. Reguluje činnost střev, a proto se v cuketové sezóně jen zřídka vyskytují problémy se stolicí.

Cuketa je užitečná hlavně v mládí, jako teď. Měly by se jíst se slupkou a semeny. Ty poslední obsahují spoustu omega-3 mastných kyselin a dalších účinných látek. A kůže je téměř vždy nejužitečnější součástí každého daru přírody. Čím je tmavší a intenzivněji zbarvený (cuketa, žlutá tykev), tím více bioaktivních látek obsahuje (to platí i pro lilky – tmavé a fialové jsou lepší než světlé a bílé). Velké cukety ztrácejí svou nutriční hodnotu, protože slupka a semena se stávají nepoživatelnými. Ale stále jsou užitečné a není třeba se jich vzdávat.