Cuketové květy: Proč jsou letos v létě všude – Velké město

Letos v létě se květy cukety často objevují na menu sezónních restaurací: na pizze, rizotu, nádivce a hranolkách. Společně s šéfkuchařkou Natalyou Volodinou zjistíme, proč se staly mezi kuchaři tak oblíbené, kde jsou kořeny používání květin při vaření, zda se pěstují v Rusku a jak květiny připravovat.

Autor: Valeria Perfilyeva

Z Itálie do Ruska

– Ve skutečnosti jsou cukety, tykve a dýňové květy vlastně jeden kulinářský produkt. Ve skutečnosti je cuketa zdrobnělina slova zucca, které se z italštiny překládá jako „dýně“. Jakoukoli z těchto rostlin si tedy můžete vařit jak v restauracích, tak i doma.

Květy tykve a cukety jsou v Itálii každodenní sezónní základnou. Tam se nejčastěji něčím plní a smaží. Mimochodem odtud pochází i samotná cuketa.

V Rusku se květiny začaly objevovat teprve před několika lety. Samozřejmě byly v zahradách, ale nikoho nenapadlo je sníst. Mnozí stále nepřicházejí – na akcích, kde vařím, se někteří hosté překvapeně ptají: „Dají se tyto květiny jíst?“

Jak je

Květy mají chuť cukety, jen jemnější. Hlavní je ale podle mě jejich vzhled a tvar. Vždy vypadají efektně a v míchaných pokrmech (saláty, rizota a jiné) i dekorativně. Právě to kuchaře přitahuje, protože, jak známo, jíme i očima – a někdy ještě více.

Stejně jako ovoce jsou i květy jedlé syrové i vařené. Používají se k nádivce a následnému smažení či pečení, nebo jednoduše jako zelená či zelenina – do salátu, rizota, těstovin, frittaty, dušeného masa. V prvním případě slouží okvětní lístky k držení náplně a stávají se základem těsta a mění ho na křehkou, křupavou skořápku. Můj oblíbený způsob, jak je vařit, je smažení.

Kde hledat

Pro běžného člověka je stále poměrně obtížné najít cuketové květiny v prodeji, i když ve skutečnosti v jejich pěstování není nic složitého: neexistují žádné speciální odrůdy, jedná se o stejné květiny, které předcházejí vzhledu cukety, cukety a dýně v zahradní postele.

Letní obyvatelé i profesionální farmáři si často neuvědomují, že je to jedlé. A pokračují ve vyhazování květin, když z rostliny trhají „nadbytečné“ pupeny, aby zlepšili sklizeň.

Postupně se nápad šíří jako vlnky na vodě – restaurace začaly objednávat květiny nejprve od svých dodavatelů (farmářů), začali se zajímat i další kuchaři. S rostoucí poptávkou roste i nabídka.

Jedním z prvních farmářů, kteří začali pěstovat květiny na zakázku pro holding White Rabbit Family, byl Michail Bolotov*. Pak se mi od něj podařilo získat své první květiny a připravit je na brunch v 6:XNUMX bread&kitchen.

Dnes, pokud nejste kuchař nebo nepracujete v restauraci, je nejsnazší způsob, jak je získat od vašich sousedních letních obyvatel nebo je vypěstovat sami. Květiny se objevují i ​​na trzích, ale pokud ne, můžete si objednat u těch prodejců, kteří vozí zeleninu z blízkých oblastí. Avito ještě není tím nejviditelnějším místem, kde by farmáři často prodávali své produkty.

Jak si ji vypěstovat sami a kdy je sezóna?

Protože květiny jsou vedlejším produktem ovoce, nacházejí se všude tam, kde rostou dýně a cukety. Je důležité mít čas na sběr, než budou odeslány na kompost. Nedávno jsem to našel dokonce v centru Moskvy – ve školce děti ze zvědavosti sázely cukety, já jsem jen našel poupata a požádal jsem, abych pár natrhal. Myslím, že se dá pěstovat i na balkóně.

Sezóna závisí na počasí. Letos se jaro opozdilo, první květy se objevily koncem června. Dýně ale kvete až do mrazů, zvláště pokud jsou květy otrhány. To by mělo být provedeno bezprostředně před vařením: jsou uloženy, jako všechny řezané květiny, na krátkou dobu – maximálně několik dní v chladničce, v krabici, pokryté ubrousky. To má také určité marketingové potíže – mnoho farmářů se jednoduše nechce obtěžovat s tak specializovaným produktem.

Jak připravit květiny doma

Existuje mnoho způsobů, jak připravit květiny, a všechny jsou jednoduché, takže to zvládne každý i doma. Podělím se o pár nápadů.

Plněné cuketové květy hranolky

Na náplň můžete použít jakýkoli čerstvý sýr nebo jejich směs – ricottu, mozzarellu, mascarpone, sýr feta – a přísady podle chuti jako prosciutto cotto a crudo, stařený sýr, krevety, mleté ​​ryby. Vše můžete dochutit česnekem, aromatickými bylinkami, sušenými rajčaty, olivami – možností je nespočet.

Jako součást náplně je nejvýhodnější použít měkký plastový sýr, aby sám držel tvar a při procesu plnění a smažení se nerozpadl z květu – k tomu se skvěle hodí mozzarella.

Květinu raději nemyjte, ale pokud je na ní hlína, setřeste ji kartáčem. Určitě vyzkoušejte paličku a odstraňte ji, pokud chutná hořce.

Nejjednodušší je vytvarovat náplň do kuliček a nacpat jimi květiny. Můžete použít i cukrářský sáček.

Pak jsou různé možnosti. Můžete si připravit těstíčko, do něj namáčet plněnou květinu a smažit. Tlučenou květinu lze dodatečně posypat houskou.

Nebo smažit nemusíte: dejte v jedné vrstvě na plech a pečte asi 7–15 minut v troubě vyhřáté na 180–240 stupňů, podle náplně.

Nejminimalističtějším způsobem je úplně vynechat náplň a jednoduše smažit květinu a namáčet ji v těstíčku. Nebo i bez těsta – květy vyložené na plechu zalijeme tenkým pramínkem olivového oleje a posypeme směsí strouhanky a tvrdého aromatického sýra a zapečeme. Je pravda, že při tomto způsobu vaření nedosáhnete křupavosti, kterou vám dává těsto.

Mezi novinkami ve Státním registru chovatelských úspěchů se objevilo mnoho žlutých cuket. Proč šlechtitelé stále častěji začali vytvářet odrůdy této konkrétní barvy, spíše než tradiční bílé nebo zelené? Mají dobrý důvod.

Přečtěte si MN v TELEGRAM ZEN

Zlato znamená cenné

Žlutá zelenina je často cennější než bílá. Jsou bohaté na vitamín C, betakaroten a mnoho dalších prospěšných látek, které snižují riziko rakoviny, zlepšují zdraví srdce a očí, zlepšují imunitu a oddalují stáří.

Žlutá cuketa má dužinu stejné barvy, což znamená, že obsahuje stejné živiny. Kromě toho se tyto zlaté plody konzumují nezralé, malé, ne více než 20 cm a syrové, spolu se slupkou bohatou na vitamíny, která ještě neztvrdla.

Sunny squash obsahuje hodně draslíku, který je nezbytný pro činnost srdečního svalu. Výborně uhasí žízeň: snědla jsem 100 g a vypila půl sklenice vody. Ano, ne jednoduché a dokonce ani klíčové, ale terapeutické, biologicky aktivní!

Kalorický obsah cukety je minimální – 20–23 kcal na 100 g. Pro dietu nenajdete lepší. Ženy v elegantním věku, kdy hormonální změny vedou k hromadění tukových zásob a cholesterolu v krvi, by měly cuketu aktivně zařadit do jídelníčku.

Cuketová dieta snižuje skryté a zjevné otoky během těhotenství nebo špatné funkce srdce, protože poměr sodných a vápenatých solí v ovoci je nejpříznivější pro udržení vodní rovnováhy v těle. To znamená, že zelenina je schopna odstranit přebytečnou tekutinu z těla.

Vláknina z cukety absorbuje toxiny a odstraňuje je z těla. Tato vlastnost je důležitá pro lidi, kteří neustále berou léky.

Je dokázáno, že pokud budete pravidelně jíst cuketu, vaše vlasy odolají vzhledu šedivých vlasů. Takže pro ty, kteří dbají na své zdraví a krásu, by cuketa měla být zařazena do denní nabídky.

Vejce znamená chutné

Do Evropy se cukety dostaly v 16. století, ale dlouhou dobu se pro své velké a zářivé květy pěstovaly výhradně jako okrasné rostliny. A představte si, že jsou dobré nejen pro zdobení webu, ale také chutné! Ano, ano, v zahraničí se jedí cuketové květy! A žlutá cuketa je křehká, má sytou žloutkovou barvu a rozpouští se v ústech.

Například v Mexiku samčí květy (ty s tyčinkami spíše než pestíky a neschopné produkovat ovoce) nezmizí: pečlivě se sbírají a prodávají na gurmánských trzích. A smaží je, pečou v pizze a koláčích, dávají je do polévek a přidávají do salátů. Jedí se také syrové, plněné sýrem a nakládanými okurkami.

V Řecku se tykevové květy plní rýží a vejci s aromatickými bylinkami a poté se pečou v rajčatové omáčce nebo se smaží.

V Itálii novomanželé už půl století dostávají knihu s recepty, která obsahuje mnoho jídel s cuketovými květy, aby je mladá manželka zařadila do běžného rodinného jídelníčku. To znamená, že Italové již dlouho přirovnávali smažené cuketové květy k základním pokrmům.

Španělští vědci provedli rozsáhlý experiment a zjistili, že nejlepší je zapéct cuketu a její květy v troubě nebo mikrovlnce. Tak se zachovají blahodárné vlastnosti cukety.

Slunečný znamená tenkou kůži

Není to tak dávno, co se u nás pěstovaly hlavně běloplodé cukety, které se zpravidla objevují brzy, ale pomalu se plní. Jsou poměrně tlusté, po zahřátí jádro vypadává.

V poslední době se cukety – zelené, skvrnité nebo pruhované – staly lídry ve světě cuket. No a teď k nim přibyla žlutoplodá cuketa – trochu vláknitější než zelená, ale také velmi chutná.

Slunečná cuketa, stejně jako zelená cuketa, má kompaktní keř s malým počtem listů, slabým větvením a otevřenou stopkou se zkrácenými internodii. Jedním slovem, rostliny jsou pohodlnější než pnoucí liána.

Dozrávají brzy, kvetou převážně samičího typu, první plody kladou brzy a dávají velkorysou úrodu, která je 2–4krát vyšší než u tykví běloplodých.

Žlutá cuketa se také lépe skladuje a je mnohem méně náchylná k virovým onemocněním. Jejich maso je křehčí a kůže tenčí a nezhrubne příliš rychle..

Fed znamená produktivní

Pěstování žluté cukety není o nic obtížnější než běžné bílé cukety. Začátkem června se semena umístí do vlhké gázy, dokud se nevylíhnou. Poté vysévají 2 semena na jamku na slunný záhon do půdy rozlité teplou vodou do hloubky 2,5 cm.Týden po vyklíčení se v jamce ponechá jedna z nejsilnějších rostlin, která slabší odřízne. Na 1 m² by měly být 2 keře.

Poté nařeďte 2 g růstového stimulátoru tlačítko v 1 litru vody a krmení u kořene, s použitím 1 sklenice roztoku pro každou sazenici.

Cuketu zalévejte ráno teplou vodou jednou za 5–7 dní, aby půda v hloubce 30–40 cm navlhla.Zároveň se ji snažte dostat na listy. Studená voda může způsobit hnilobu mladých plodů. Do vytvoření vaječníku se spotřebuje 1 litrů na 10 m², poté se objem zdvojnásobí.

Když cuketa odkvete, krmí se u kořene vodným roztokem divizna (1:15) nebo kuřecího hnoje (1:20).В kapalina na 10 litrů může být přidána 1 polévková lžíce. lžíce jakéhokoli komplexního minerálního hnojiva (nitrofoska, monofosfát draselný). Na 1 m² je 5 litrů roztoku.

Rostliny se krmí naposledy, když plody zapadnou. Zřeďte 10 polévkovou lžíci v 1 litrech vody. lžíce síran draselný, dvojitý superfosfát и dusičnan amonný a nalijte u kořene (10 litrů na 1 m²). Superfosfát den předem vyluhovat ve vodě.

Kromě tohoto „obědu“ můžete každých 10 dní postříkat listy cukety roztokem. močovina (1 polévková lžíce na 10 litrů vody).

Někteří zahrádkáři cuketu nezaštipují, ale zároveň odstraňují přebytečné listy ze silně přerostlých keřů, 3 největší od středu. Díky tomu dostávají vaječníky více slunce a výživy.

Cuketu je lepší nekypřit, ale každý týden ji po zalití nahrnout do výšky 4 cm.

Chcete-li přilákat opylující hmyz, zřeďte několik lžic medu ve sklenici vody a brzy ráno postříkejte kvetoucí rostliny.

Z jednoho keře může vyrůst nejméně 15 cuket, pokud je často a na malé velikosti řežete. Pro zvýšení jejich trvanlivosti odřízněte nožem plody se stopkou dlouhou alespoň 5 cm.

Nový znamená jiný

V loňském roce byl státní registr doplněn o několik odrůd a hybridů žluté cukety vynikající chuti. Všechny rostliny jsou trsnaté, kompaktní se slabým větvením. A rané zrání: od vyklíčení do objevení se prvních plodů uplyne 40–45 dní.

Jarní kuře F1 má kulatý, hladký plod o hmotnosti 0,6–1,2 kg. Dužnina je světle žlutá, hustá, středně šťavnatá. Produktivita 6,1–6,7 kg na 1 m².

Velkorysý hrdina zdobené tmavě žlutými, mírně žebrovanými kyjovými plody o hmotnosti 0,8 kg. Jejich dužina je žlutá, křehká, středně hustá, šťavnatá. Produktivita 4,1 kg na 1 m².

Nugget se může pochlubit válcovitými plody, rovněž tmavě žluté s velmi malými tečkami, střední délky a průměru, téměř bez žeber. Hmotnost plodu 0,6 kg. Dužnina je žlutá, jemná, středně hustá, šťavnatá. Produktivita 3,9 kg na 1 m².

Kenar F1 Dává nám také válcovité plody, dlouhé, středního průměru a velikosti, mírně žebernaté, o hmotnosti 0,6–1,0 kg. Dužnina je krémová, středně hustá, středně šťavnatá. Výnos je 11,9 kg na 1 m², nejvyšší mezi novými produkty.

Zlatý Býk přináší válcovité, tmavě žluté cukety s velmi malými tečkami, střední délky a průměru, mírně žebrované. Hmotnost 1,0–1,7 kg. Dužnina je žlutá, jemná, středně hustá, šťavnatá. Produktivita 7,2–7,5 kg na 1 m².

Goldcrash F1 vytváří válcovité plody, dlouhé a tenké, s malými žebry, o hmotnosti 0,35–0,45 kg. Dužnina je žlutá, jemná, střední hustoty, nepříliš šťavnatá. Produktivita 4,8 kg na 1 m².

Existuje alternativní možnost pro produktivní červnový výsev cukety. Na zem se nasype hromada o průměru 70–80 cm a výšce 30 cm. Uprostřed se vytvoří prohlubeň, do ní se umístí kbelík humusu a půllitrová sklenice popela a důkladně se promíchá . Poté vysejte 2 semínka do hloubky 3 cm.Zalijte a přikryjte plastovou lahví, aby sazenice nezmrzly. Kořeny jsou na kopci dobře větrané a výnos se zvyšuje. Cuketu zalévejte pouze do prohlubně a přihnojte ji ideálem.

/ Cuketa je chuťově neutrální zelenina a hodí se jako příloha ke každému pokrmu. A smaženým bramborám přítomnost cukety jen prospěje.

(!) Zralá cuketa si při dlouhodobém skladování zachovává prospěšné látky, takže si můžete udělat zásoby zdravé zeleniny z léta na celý podzim a zimu

© Článek je duševním vlastnictvím časopisu Gardener’s World. Přetisk pouze se svolením redakce. Při opětovném tisku nebo kopírování je vyžadován odkaz