Cukr: výroba, druhy, složení, výhody, jak si správně vybrat
V chemickém průmyslu umožňuje granulovaný cukr získat obrovské množství derivátů, které se používají v různých oblastech. Příklady zahrnují výrobu plastů, léčiv a šumivých nápojů.
Krystalový cukr (GOST). Co je to za normu? Aby byla zajištěna vždy správná kvalita krystalového cukru, byla vyvinuta zvláštní kritéria pro výrobu a skladování hotových výrobků, která byla sloučena do normy GOST 21-94. Podle ní musí být výroba cukru prováděna v souladu nejen s technologickými pokyny, ale i s hygienickými normami. Ideální krystaly cukru by neměly překročit 2,5 mm. Stojí však za zvážení, že GOST stanoví určité přípustné odchylky v rozmezí ±5 %.
Produkce cukru. V přírodě se krystalový cukr nachází ve více než několika stovkách různých druhů plodin. To přímo souvisí s tím, že každá rostlina, ze které se lidé naučili tento produkt vyrábět, se na tomto procesu podílí. Pod vlivem slunečního záření se začíná produkovat glukóza, která poté prochází speciálním zpracováním a stává se určitým druhem suroviny.
V různých částech světa se krystalový cukr vyrábí z různých produktů, v důsledku čehož může být: třtinový nebo řepný, čirokový, palmový a sladový. Chuť rafinovaného třtinového a řepného krystalového cukru se prakticky neliší. Zcela jinak je to se surovým cukrem, který je v podstatě meziproduktem výroby. Je pozoruhodné, že obsahuje značný podíl příměsi rostlinné šťávy. Zde je rozdíl velmi patrný a jeho chuť přímo závisí na druhu vegetace, ze které se vyrábí. Například surový cukr získaný z třtiny lze konzumovat i v takové meziproduktu, zatímco řepný cukr má poněkud nepříjemnou chuť. Chuťové rozdíly existují i u krmné melasy, která je i nadále důležitým vedlejším produktem výroby cukru. Pokud je vyrobena z třtiny, lze ji bez problémů konzumovat, zatímco řepná melasa k tomu absolutně není vhodná. Pokud vezmeme v úvahu stonky čiroku chlebového, ze kterých se úspěšně vyrábí sirup, cukr získaný jeho zpracováním prochází minimálním stupněm čištění, v důsledku čehož nemůže rovnocenně konkurovat produktům z řepy nebo třtiny. Pokud jde o palmový cukr, k jeho výrobě se používá šťáva z některých odrůd palem, která obsahuje asi 16-20 % sacharózy.
Hlavní druhy cukruDnes existují tyto druhy krystalového cukru:
Složení krystalového cukru
Glukóza – Jedná se o hlavní složku krystalového cukru rostlinné povahy. Jakmile se dostane do střev, rychle se rozloží na fruktózu a sacharózu, což umožňuje jeho rychlé vstřebávání do krve, což často vede k cukrovce. V lidské stravě přitom hraje obrovskou roli krupicový cukr, který obsahuje až 99,8 % sacharidů. Kromě toho je také docela užitečné díky přítomnosti prvků, jako je vápník, sodík, železo a draslík.
Barva
Barva krystalového cukru je ovlivněna především stupněm jeho čištění. Všeobecně se uznává, že pokud je nekvalitní, mohou mít jednotlivé prvky obsažené ve výrobku nepříznivý vliv na organismus. Navíc čím tmavší je cukr, tím více rostlinné šťávy obsahuje. V důsledku toho obsahuje částice tzv. černé melasy, která obsahuje mnoho různých stopových prvků. Pokud je cukr bílý, jeho podíl bude minimální. Navzdory skutečnosti, že čištěný produkt je pro tělo méně prospěšný, má také řadu individuálních výhod. Přestože obsahuje také seznam mikroživin, tato informace není na etiketě uvedena. Cukr navíc jako součást svého odpadu obsahuje černou melasu, která obsahuje mnoho užitečných složek. Stejně jako jakýkoli jiný produkt vytvořený lidmi obsahuje granulovaný cukr toxické částice a pesticidy, jejichž podíl by neměl překročit hygienické normy.
Doba použitelnosti krystalového cukru
Podle GOST je skladovatelnost krystalového cukru a rafinovaného cukru v pytlích ve vytápěných skladech při teplotě nepřesahující +25 ° C a vlhkosti nepřesahující 70% až 8 let.
Krystalový cukr skladujte na čistých, suchých a dobře větraných místech bez škůdců.
Doporučená trvanlivost pro krystalový cukr je stanovena výrobcem v závislosti na následujících faktorech:
— Nádoby na balení;
— Umístění skladovacích zařízení.
Granulovaný cukr se prodává balený: 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg. Balení probíhá pomocí mechanizované metody. Jako obaly se používají polyethylenové sáčky a polypropylenové sáčky. V tomto případě by dovolené odchylky hmotnosti neměly být větší než ±2 %.
Základní pravidla při výběru kvalitního produktu:
Při kontrole kvality krystalového cukru věnujte pozornost především vizuálním (organoleptickým) údajům. Díky nim můžete určit kvalitu produktu pouze na základě vnímání vašich smyslů.
Chuť a vůně jsou optimálními ukazateli – krystalový cukr by měl zůstat sladký v jakékoli formě a neměl by mít žádnou cizí chuť ani vůni.
Tekutost – cukr by se v žádném případě neměl brát v hrudkách.
Barva – pokud byl cukr zpracován na správné úrovni, bude jeho barva bílá.
Rozpouštění ve vodně-cukerném roztoku musí být zcela bez usazenin a jakýchkoliv cizích nečistot.
Výhody cukru
Mnoho lidí je zvyklých věřit a tvrdit, že cukr je výhradně škodlivý. Nikdo nepřemýšlí o užitečných vlastnostech, kterými se tento produkt může pochlubit. Ale i malé množství písku konzumované denně pomůže vyrovnat se s některými problémy.
Písek musí být dodáván s jídlem, aby všechny orgány a systémy fungovaly správně.
Při nedostatku sacharidů dochází k poruchám fungování organismu, k narušení činnosti nervové soustavy a mozku, ke zpomalení krevního oběhu. Cukr předchází všem těmto nepříjemným neduhům. Když zkonzumujete byť jen lžičku písku denně, tělo dostane potřebnou energii a začnou se stimulovat různé procesy.
Granulovaný cukr je známý pro zlepšení paměti. Glukózu potřebují lidé, kteří tráví hodně času duševně pracujícími (školáci, studenti, státní zaměstnanci a další kategorie lidí). Cukr je dobrý pro váš zrak, takže pokud pracujete u PC, konzumujte sladká jídla s mírou.
Pokud je cukr dodáván v malých množstvích, zlepšíte svůj psycho-emocionální stav. To znamená, že se vám zlepší nálada, zmizí chronická únava, nespavost a částečně se vyhladí následky nedávno prodělaného stresu. Ne nadarmo se všechny potíže zajídají sladkostmi.
Při nedostatku glukózy dochází k poruše funkce plic, jater, ledvin a žlučníku. Serotonin je hormon radosti, cukr zlepšuje jeho uvolňování do krve. Serotonin stimuluje neurony v mozku, což člověku dodává spokojenost a radost. I malá porce krystalového cukru denně zajistí dobrou náladu.
Pro lidi náchylné na krevní sraženiny bude užitečné vědět, že granulovaný cukr tomuto nepříjemnému jevu zabraňuje. Sladidlo snižuje množství špatného cholesterolu v krvi, čímž zabraňuje ateroskleróze.
Při systematickém příjmu granulovaného cukru se snižuje pravděpodobnost osteochondrózy, artritidy a osteoporózy. Hnědý krystalový cukr může být dokonce zahrnut do vašeho jídelníčku, abyste se zbavili depresí a poruch. V tomto případě byste měli dát přednost hnědému písku.
Nealkoholické nápoje neobsahují prakticky žádné pro tělo potřebné živiny, vč. vitamíny a minerály, ale poskytují poměrně hodně energie. Nealkoholické nápoje mohou také obsahovat různé přísady. Lidé často netuší, kolik energie produkt ve skutečnosti obsahuje. Například 0,5 litru nealkoholického nápoje poskytuje přibližně 200 kcal, což je desetina průměrné denní energetické potřeby dospělé ženy. Obsah cukru v nealkoholických nápojích, obohacených nápojích a ochucených vodách je obvykle vyšší, než by si lidé mohli uvědomovat.
Vitamínová voda je považována za součást zdravého životního stylu. Ve skutečnosti jedna půllitrová láhev vitamínové vody obsahuje přibližně 25 gramů cukru, což je více než polovina maximální doporučené denní dávky přidaných cukrů.
Vitamínová voda a ochucená voda nejsou voda, ale nealkoholické nápoje.
Sportovní nápoje obsahují také hodně cukru. Půl litru sportovního nápoje obsahuje přibližně 38 gramů cukru, což je prakticky plná denní potřeba.
Džusy, nektary a džusové nápoje
V potravinové pyramidě patří džusy do skupiny ovoce, zeleniny a bobulovin, zatímco nektary a džusové nápoje do skupiny sladkých a slaných pochutin.
Přidávání cukru při výrobě šťávy je zakázáno. Šťávy však obsahují tkz. přírodní cukry. Například hroznová šťáva obsahuje asi 14–16 gramů a pomerančová šťáva obsahuje přibližně 9–10 gramů cukru na 100 gramů šťávy. Nedoporučuje se vypít více než jednu sklenici šťávy denně Vypitím sklenice smoothie (200 ml) s následujícím složením přijmete ihned 30 gramů (tzv. přírodních) cukrů.
Nutriční hodnota smoothie (skládá se výhradně z ovocné a bobulovité šťávy a pyré), na 100 ml:
В nektar cukr a/nebo přírodní med se přidává v množství do 20 % objemu produktu.
Struktura džusové nápoje není regulováno zákonem, takže tyto výrobky mohou obsahovat velmi malé množství šťávy (např. 1 %) a jejich chuti je obvykle dosaženo velkým množstvím přidaných cukrů. Při nákupu džusového nápoje se doporučuje vždy věnovat pozornost seznamu složek (ingredience jsou seřazeny sestupně podle množství) a nutričním údajům, ze kterých můžete získat informace o obsahu cukru.
Při nákupu nektaru nebo džusového nápoje v obchodě si nezapomeňte přečíst na obalu, kolik cukru obsahuje, a porovnat to s obsahem cukru ve šťávě ze stejného ovoce. Množství přidaných cukrů v džusovém nápoji zjistíte porovnáním obsahu cukru v džusu a džusovém nápoji s přihlédnutím k obsahu šťávy v džusovém nápoji.
Obsah energie a cukru v různých džusech, nektarech a džusových nápojích na 100 gramů výrobku
Nejlepším nápojem na uhašení žízně je voda!
Mléčné výrobky
V tvarohu a jogurtu bez aromatických přísad je pouze laktóza, která je součástí mléka, tedy mléčný cukr.
Chcete-li zjistit množství cukrů v tvarohu s aromatickými přísadami, musíte porovnat obsah cukru v něm s obsahem cukru v tvarohu bez aromatických přísad. Pokud je známo, že obsah laktózy v běžném neslazeném tvarohu (nepřidávají se do něj cukry a všechny cukry uvedené na obalu jsou přírodní laktóza) je přibližně 6,3 gramů na 100 gramů výrobku a například sladká tvarohová hmota s kakaem obsahuje 15 gramů cukrů na 100 gramů výrobku, to znamená, že množství přidaných cukrů je 11 gramů na 100 gramů výrobku. 300gramové balení sladké tvarohové hmoty tak obsahuje téměř 35 gramů přidaných cukrů. Zde je přibližné maximální množství přidaných cukrů povolené pro předškoláka.
Porovnání nutriční hodnoty a složení vanilkové tvarohové hmoty (slazené) a tvarohu na pečení (neslazené)
Maximální doporučené denní množství přidaných cukrů pro energetický příjem 2000 kcal je 50 gramů přidaných cukrů celkem ze všech zdrojů. Abyste tedy snížili množství přidaných cukrů v jídle, dochucujte si vlastní tvaroh nebo jogurt, kdykoli je to možné!
Pokud si vyrábíte vlastní neslazený tvaroh nebo jogurt, mějte na paměti, že dvě plné lžičky cukru nebo jedna lžička tekutého medu váží asi 10 gramů (kandovaný med obvykle váží ještě více). Přidáte-li toto množství do 100 gramů jogurtu, získáte výrobek se stejným množstvím přidaných cukrů jako z obchodu.
Dorty a jiné sladkosti
Jedná se o skupinu potravin, která poskytuje velké množství přidaných cukrů. Množství přidaných cukrů v pečivu (koláče, dorty, preclíky, buchty, koláče, sušenky) do značné míry závisí na „štědrosti“ pekaře. V nejhorších případech, tedy u pečiva s obzvláště vysokým obsahem cukru, jako jsou alexandrijské dorty nebo některé čokoládové dorty, může množství přidaných cukrů dosáhnout 40 gramů na 100gramový plátek.
100g tabulka 56% čokolády obsahuje asi 40g cukrů, což jsou všechny přidané cukry. Samozřejmě byste neměli sníst 100 gramů čokolády na jedno posezení. Pokud sníte např. 10–20 gramů čokolády, množství získaných přidaných cukrů bude odpovídajícím způsobem pouze 4–8 gramů.
Stejné množství přidaných cukrů obsahuje 100 gramů brownies nebo hořké čokolády.
Želé bonbony, žvýkací bonbony a karamelky obsahují přibližně 60–65 gramů přidaných cukrů na 100 gramů výrobku, karamelové bonbóny pak téměř 70 gramů na 100 gramů výrobku.
Alkoholické nápoje
Alkoholické nápoje také obsahují cukr. Nejvíce cukru obsahují likéry. Obsah cukru ve vínech závisí na druhu vína.
Cukrů se není třeba bát. Je však třeba znát zdroje přidaných cukrů a tyto informace využít ke snížení jejich spotřeby.