Data expirace kefíru

Obsah Ovlivňující faktory Termíny a nuance skladování kefíru Jak dlouho může být skladován bez chlazení? Trvanlivost kefíru ovlivňují podmínky a sterilita výroby, dále teplota skladování a neporušenost obalu. Balení kefíru nemá smysl dlouho skladovat, ale dokud se nedostane do obchodu čerstvý a spotřebitel si ho koupí, je třeba zachovat vhodné podmínky pro přepravu a skladování. Ovlivňující faktory Podle příslušné GOST je technologie výroby kefíru určena vlastnostmi, bez kterých nelze vyrobit, a také obalovým materiálem. Kefír a kefírové produkty se skladují 5 až 14 dní v chladničce, v závislosti na konzervačních látkách, které tam mohou být přidány.

Trvanlivost kefíru ovlivňují podmínky a sterilita výroby, dále teplota skladování a neporušenost obalu. Balení kefíru nemá smysl dlouhodobě skladovat, ale dokud se do obchodu nedostane čerstvý a spotřebitel si jej koupí, musí být zachovány vhodné přepravní a skladovací podmínky.

Ovlivňující faktory

Podle příslušné GOST je technologie výroby kefíru určena vlastnostmi, bez kterých nelze vyrobit, a také obalovým materiálem. Kefír a kefírové produkty vydrží v chladničce 5 až 14 dní v závislosti na konzervačních látkách, které mohou být přidány. Různí výrobci přidávají přísady, které se od sebe liší dávkováním, díky čemuž se může zvýšit trvanlivost kefírového produktu.

Spotřebitel by se měl rozhodnout ve prospěch fermentovaných mléčných výrobků s nejkratší trvanlivostí: kratší doba skladování naznačuje vysoké ukazatele kvality a přirozenost složení kefíru.

Pravý kefír se vyrábí jako předkrm s kefírovými mikroorganismy rozmíchanými v čerstvém nebo sušeném mléce. Kefíru, například jeho zbytků, stačí nalít do mléka tak, aby během pár hodin nebo jednoho či dvou dnů zkvasil a změnil se v jogurt a následně v kefír. Je také možné použít suchý biokoncentrát obsahující tyto houby. Kefír lze získat pomocí koncentrátu založeného na takové houbě a kvasinkách.

Kefírový produkt se liší od jednoduchého kefíru ve svém složení, které zahrnuje sušené tepelně upravené mléko, rostlinné tuky (hlavním z nich je nízkokvalitní palmový olej, rafinovaný podle technických specifikací), extrakty z bobulí a ovoce. Takové je například složení jogurtu. Díky použití palmového oleje se kefírový produkt skladuje mnohem déle než zákvas připravený z běžného mléka (zakoupeného u nejbližšího farmáře). Kefírový produkt s palmovým olejem má však sníženou využitelnost. Pravý kefír zrychluje a stabilizuje střevní činnost, což složení kefíru s konzervanty nedělá.

Sklo a lepenka jako obalové materiály jsou pro spotřebitele šetrné k životnímu prostředí. Tyto materiály zvyšují trvanlivost výrobků. Neměli byste kupovat kefír, který byl přeexponovaný v komerční lednici déle než tři dny. Přírodní kefír bude stát 3 dny a produkt, který jej nahrazuje – 20. Podle GOST 31454-2012 je kefírový produkt vyroben výhradně z rekonstituovaného nebo tepelně upraveného mléka, do kterého se přidává kefírová kultura. Na obalech s kefírovým produktem je obvykle uvedeno, že se složení může lišit v důsledku přítomnosti palmových a jiných olejů, které částečně nahrazují mléčný tuk.

Podle požadavků SanPiN 2.3.2 1324-2004 je kefír skladován ve skleněných lahvích po dobu jednoho a půl dne, v plastu – tři. Biokefir obsahuje acidofilní mikroby a bifidobakterie.

Podmínky a nuance skladování kefíru

V plastové nádobě je přírodní kefír bez přísad skladován po dobu 3 dnů. Otevřené vydrží v lednici jen jeden den. A nezáleží na tom, zda je v kartonu, ve skle, v sáčku nebo plastové láhvi – doba použitelnosti otevřené kompozice je všude stejná. Domácí kefír, vyrobený ze zbytků zakoupeného kefíru a čerstvého mléka, zkvasí za den a nevydrží déle než od doby plné připravenosti: nádoba zůstává uzavřená, ale není vzduchotěsná.

Pokusy udržet kefír otevřený v kartonu nebo sáčku povedou k tomu, že jeho trvanlivost při ochlazení na -26 stupňů se protáhne až na 2 měsíce: kefírová mikroflóra, která dělá svou práci, ačkoliv v produktu zůstává, nerozvíjí se.

V uzavřeném obalu

Neotevřené balení neumožňuje uchovat kefír déle než týden: kefírová mikroflóra začne aktivně uvolňovat oxid uhličitý, který způsobí bobtnání obalu nebo nádoby. Docela vzácné případy v obchodech, kdy přeexponované kefírové obaly prorazily, jsou stále pozorovány: únik je okamžitě viditelný.

Teplota v chladničce obchodu se udržuje na +2 stupně Celsia a relativní vlhkost by neměla překročit 80%. Koncentrovaný kefírový startér vám umožňuje udržovat produkt po dobu jednoho týdne, pravidelně – po dobu 3 dnů.

Po pitvě

Při porušení celistvosti obalu výrobku jsou výrobky skladovány doma v chladu (při +1) maximálně jeden a půl dne. Pokud produkt obsahuje konzervační přísady, pak se trvanlivost produktu zvyšuje na 4-5 dní. Vzhledem k teplu, kterému je výrobek vystaven, je jeho užitečnost pochybná. A přemíra konzervačních látek může spotřebitele poškodit. V lednici by teplota neměla přesáhnout 6 stupňů.

V mrazáku může být skladován neotevřený déle než 3 měsíce, v otevřeném – ne více než 2. Je zakázáno zmrazovat skleněné nádoby: sklo nemá elasticitu a po úplném zmrazení okamžitě praskne. Plastové nádoby umožňují skladování kefíru v mrazničce, protože má malou pružnost (roztahování) a když se pokusíte otevřít mírně rozmražený produkt, vystříkne zpod otevřeného korku na všechny strany. Zmrazení kartonového obalu kefíru vede k natažení a četným mikrotrhlinám kartonové výplně (hustá lepenka má polymerovou impregnaci) a po rozmrazení začne obsah unikat. V tomto případě je zmrazený a mírně rozmrazený produkt v balení vystaven rozřezání kartonové nádoby. Výsledný „kefírový led“ se umístí do hrnce a počká, dokud se úplně nerozpustí v chladu (při +6).

Rozpuštěný kefír lze použít jako čerstvě zakoupený. Zároveň se úměrně zkracuje trvanlivost takto roztaveného výrobku a bude pouze 1-2 dny.

Jak dlouho vydrží bez chlazení?

Při pokojové teplotě nemůže produkt trvat déle než 6 hodin. Faktem je, že fermentace a oxidace se zrychlí 2,25krát, když se produkt zahřeje o 10 stupňů. Obal produktu skladujte mimo přímé sluneční záření. Pokud uplynulo datum expirace, lze kefír po určitou dobu použít k přípravě jiných pokrmů, například moučných výrobků. Pokud se ale datum spotřeby s přihlédnutím k výše uvedeným podmínkám zdvojnásobí, nelze produkt dále přeexponovat: začne uvolňovat alkohol a po pár dnech se v něm tvoří plísně.

Zcela zkažený produkt by neměl být povolen ani ke zpracování jako hnojivo pro rostliny: musí být okamžitě vyhozen. Středně prošlý kefír po tepelné úpravě je bezpečný. Prošlý produkt chutná hořce – je nežádoucí jej vůbec používat. Dvojité zpoždění v kefírových výrobcích je doprovázeno ostrým nepříjemným zápachem.

Konzistence neprošlého produktu – homogenní, prošlá – se vyznačuje stratifikací na tekutou a hustou složku.