Dieta pro pankreatitidu slinivky břišní | Sanatorium Gorny

Pankreatitida je onemocnění slinivky břišní spojené s rozvojem zánětlivého procesu v orgánu. Při tomto onemocnění dochází k narušení toku enzymů zapojených do trávení ze slinivky břišní do dvanáctníku. Trávicí enzymy zůstávají v samotné žláze a ničí ji. Hlavní příčinou tohoto onemocnění je nesprávná a nevyvážená výživa. Proto je léčba pankreatitidy založena na správně zvolené dietě.

Hlavní pravidla. Délka diety.

Udržování správné výživy je klíčem k rychlému zotavení. Při této dietě musíte dodržovat určitá pravidla, abyste eliminovali možnost komplikací.

Obecná dietní pravidla:

1. Je třeba se vyvarovat přejídání
2. Jídla by měla být dílčí, alespoň 5-6krát denně
3. Jídlo by mělo být teplé. Je nutné zcela vyloučit teplá a studená jídla.
4. Vyřaďte ze svého jídelníčku syrovou zeleninu a ovoce a potraviny bohaté na vlákninu.
5. Jídlo by mělo být připravováno pouze doporučenými metodami.

Výživa pro chronickou pankreatitidu

U chronické pankreatitidy se hlavní důraz klade na vytvoření šetrné, pravidelné a vyvážené stravy zaměřené na snížení zátěže slinivky břišní a prevenci exacerbací. Pacientům se doporučuje jíst frakční jídla v malých porcích (5-6krát denně) a veškeré jídlo by mělo být připravováno mechanicky (nasekané, rozmačkané nebo dušené).

Je velmi důležité vyloučit z jídelníčku potraviny, které zvyšují produkci pankreatických enzymů, jako jsou tučné, smažené, kořeněné, uzené, alkohol, koření a slané pokrmy. Základem stravy je libové maso a ryby, nízkotučné mléčné výrobky, různé obiloviny, zelenina a sušený chléb.

Je třeba si uvědomit, že nesprávná výživa nebo nedodržování předepsané diety při chronické pankreatitidě může vést k novým exacerbacím a dalším problémům s fungováním slinivky břišní.

Chronická forma pankreatitidy vyžaduje pedantský přístup k výživě. Správná výživa, bez porušení, vám umožní vyhnout se exacerbacím. Každá exacerbace vede k selhání žlázy.

Při chronické pankreatitidě musíte dodržovat dietu č. 5.

• Zlomková jídla až 6krát denně
• množství soli ne více než 6 gramů
• vařené pokrmy v pyré nebo sekané formě
• dieta s vysokým obsahem bílkovin

Výživa pro pankreatitidu během exacerbace:

V případě exacerbace pankreatitidy je nutné se několik dní vyhýbat jídlu. Během půstu se doporučuje pít čištěnou neperlivou vodu. Denní objem vody by neměl být větší než 1,5-1,7 litru. Po odeznění bolesti a příznaků můžete do jídelníčku zařadit nízkokalorické potraviny v malých množstvích (tekuté cereálie, zeleninové polévky, dušené ryby nebo kuřecí řízky).

Pokud se během akutní pankreatitidy nedodržuje dieta, onemocnění se může rychle stát chronickým.

Oznámení! V případě exacerbace onemocnění je léčba sanatoria-resort kontraindikována: je lepší jít do nemocnice.

Pokud máte chronický formě, pak by měl být pravidelně provádět preventivní léčbu.

Tabulka povolených přípravků pro pankreatitidu:

Kategorie produktů

Typ produktu

Doporučení pro vaření

Obiloviny

Pohanka, ovesné vločky, rýže, krupice

Vařte ve vodě s mlékem a trochou másla. Dobře provařte do hladka.

Zelenina

Brambory, mrkev, hrášek, cuketa, dýně, řepa, květák

Vařte, vařte v páře nebo připravujte pyré. Čerstvá zelenina je zakázána. Lze přidávat do polévek a pyré.

Ovoce

Džemy, kompoty, želé, pečená jablka, pastila

Vyhýbejte se syrovému ovoci. Vyhýbejte se kyselému ovoci a ovoci s vysokým obsahem vlákniny.

Hovězí, telecí, králičí, kuřecí

Vařte v páře, mleté na kousky, tvarujte řízky nebo suflé. Vyhněte se smažení, solení a uzení.

Candát, treska obecná, kapr, okoun

Vařte v páře, napařte nebo použijte jako mleté maso do suflé. Nesmažte, nesolte a neuďte.

Vejce

Jedno slepičí vejce nebo 3 křepelčí vejce

Pouze ve formě parní omelety. Jiné způsoby přípravy (natvrdo, naměkko, smažení) jsou zakázány.

Kefír, tvaroh, kysané mléko, zakysané mléko

Pouze výrobky s minimálním obsahem tuku. Mléko používejte pouze jako přísadu do hotových jídel (například do kaše).

Chléb

Bílý pšeničný chléb starý 2-3 dny

Maximální porce je 100-150 g denně. Čerstvý chléb, pečivo a výrobky z žitné mouky jsou zakázány.

Další doporučení:

• Vyřaďte ze stravy veškeré smažené, uzené, kořeněné, slané nebo nakládané potraviny.
• Minimalizujte příjem soli.
• Vyhýbejte se potravinám, které stimulují chuť k jídlu a sekreci slinivky břišní (koření, káva, alkohol, sycené nápoje).
• Pokrmy připravujte pouze vařením, vařením nebo pečením bez přidání oleje.
• Je velmi důležité pečlivě kontrolovat objem jídla a frekvenci příjmu (je lepší rozdělit celou denní stravu na 5-6 malých jídel).

Taková opatření sníží zátěž slinivky břišní a udrží stabilní zdravotní stav.

Seznam zcela nebo částečně zakázaných produktů při pankreatitidě:

Skupina výrobků

Příklady produktů

Důvod omezení

Bezpečná alternativa

Sladké ovoce

Datle, hrozny, banány

Vysoký obsah cukru, zátěž slinivky břišní

Pečená jablka, bobulové želé

Hrubé vlákno

Houby, fazole, bílé zelí

Způsobují nadýmání a zatěžují střeva.

Květák, cuketa, dýně

Uzené a solené výrobky

Uzené, solené výrobky, rychlé občerstvení

Dráždí sliznici, zvyšuje zánět

Vařené nebo pečené maso, ryby

Droby

Játra, jazyk, srdce, ledviny

Vysoká hladina cholesterolu a purinů

Telecí, kuřecí, krůtí

Mastná a smažená jídla

Smažená jídla, tučné maso, ryby

Vytváření nadměrného stresu na slinivku břišní

Dušené nebo vařené pokrmy

Mastné mléčné výrobky

Smetana, zakysaná smetana, tučný tvaroh, sýr

Zvyšují hladinu cholesterolu a mají negativní vliv na slinivku břišní

Nízkotučný tvaroh, kefír, jogurt

Soda, káva, silný čaj, alkohol

Soda, káva, silný čaj, alkohol

Zvyšuje kyselost, dráždí žaludeční sliznici

Voda, slabý čaj, bylinné nálevy

Marinády, nakládaná zelenina, pikantní omáčky

Marinády, nakládaná zelenina, pikantní omáčky, koření

Mají agresivní účinek na sliznici gastrointestinálního traktu.

Petržel, kopr, bobkový list

Polotovary, klobásy

Klobásy, párky, šunka, uzeniny

Přítomnost umělých přísad, soli, chemikálií

Domácí jídla z hovězího, kuřecího masa

Rozdíly ve výživě u akutní pankreatitidy a chronické pankreatitidy

Výkonové charakteristiky

Akutní pankreatitida

Chronická pankreatitida (exacerbace/remise)

Počáteční fáze

Úplný zákaz jídla, půst 3 až 5 dní. Pití neperlivé vody je možné (až 1,5 l/den)

Začněte s tekutými, snadno stravitelnými pokrmy, jako jsou tekuté kaše, zeleninové pyré polévky

Přechod na jídlo

Začínají s čirým vývarem, viskózními kašemi, tekutými pyré a poté zavádějí dušená jídla.

Postupně zavádějte nové produkty a řiďte se zásadou rozšiřování menu od jednoduchých po složité.

Kalorická hodnota

Zpočátku téměř nulová, později se zavádí nízkokalorická jídla

Středně kalorické jídlo, dostatečné k uspokojení potřeb těla

Objem jídla

Malé objemy, 100–150 ml na dávku

Mírné porce, až 250–300 ml na porci

Teplota jídla

Pouze teplé jídlo (+37. +40°C)

Stejný, teplý teplotní rozsah

Způsoby přípravy

Vaření, napařování, mletí, homogenizace

Vaření, dušení, pečení bez kůrky, minimální tepelné zpracování

Vlastnosti produktu

Zcela vyloučit produkty s hrubou vlákninou, mastné, kořeněné, slané, smažené, konzervované

Vyhýbání se tučným, kořeněným, slaným a smaženým jídlům, menší omezení v souvislosti s akutní pankreatitidou

Omezení

Téměř úplné vyloučení tuků, ostré omezení sacharidů

Mírné omezení tuků a sacharidů, převaha bílkovinných produktů

Příklad menu

– Den vody, třetí den vývar, od čtvrtého dne tekutá kaše a pyré. – Poté přejděte na libové maso a ryby, dušené.

— První dny: zeleninové polévky, tekuté kaše. — Další fáze: dušené řízky, ryby, zeleninové pyré, tvaroh.

Výživové menu pro pankreatitidu. Strava.

Je třeba si uvědomit, že jídla pro pankreatitidu by měla být zlomková, malé porce. Jídlo musí být vařené nebo dušené a nakrájené.

Všechny produkty musí být kvalitní bez konzervantů a barviv.

Dodržování diety a dietních pravidel zabrání komplikacím a exacerbaci onemocnění.

Recepty na dietní pokrmy pro pankreatitidu:

Ukázkové menu pro denní dietu při pankreatitidě:

Doba jídla

Název jídla

Složení

návod k vaření

snídaně

Pohanková kaše s vodou a mlékem

Pohankové krupice – 50 g, voda – 150 ml, mléko – 50 ml

Pohanku propláchněte, uvařte ve vodě, poté přidejte mléko a trochu soli a zahřívejte, dokud nebude hotová.

Šípky – 1 lžíce, voda – 500 ml

Zalijte šípky vroucí vodou, nechte 15 minut louhovat a sceďte.

Druhá snídaně

Jablko – 1 ks., skořice – dle chuti

Jablka vyjmeme z jádřince, posypeme skořicí a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 minut.

Bylinný sběr – 1 sáček, voda – 200 ml

Uvařte čaj, nechte 5 minut louhovat a pijte bez cukru.

Oběd

Zeleninová polévka s masovými kuličkami

Brambory – 1 ks, mrkev – 1 ks, mleté kuřecí maso – 100 g, voda – 500 ml

Zeleninu oloupeme, nakrájíme, uvaříme a přidáme mleté kuřecí masové kuličky.

Telecí maso – 100 g, máslo – 5 g, sůl, pepř

Uvařte telecí maso, nasekejte ho, přidejte máslo, sůl a pepř.

Kompot sušeného ovoce

Sušené ovoce – 50 g, voda – 500 ml

Sušené ovoce omyjte, povařte ve vodě a vychladlý kompot vypijte bez cukru.

Odpolední občerstvení

Nízkotučný tvaroh – 150 g, vejce – 1 ks., náhražka cukru – dle chuti

Smíchejte tvaroh, vejce a náhražku cukru, dejte do formy a pečte při 180 °C asi 20 minut.

Ovesné vločky – 2 lžíce, voda – 500 ml, sladidlo – dle chuti

Ovesné vločky namočte do vody, uvařte a přidejte náhražku cukru.

Večeře

Dušený rybí řízek se zeleninou a rýží

Rybí filé – 100 g, mrkev – 1 ks, brambory – 1 ks, rýže – 50 g

Rybí filé uvařte v páře, zeleninu povařte a rýži vařte dozlatova.

Bylinný sběr – 1 sáček, voda – 200 ml

Uvařte čaj, nechte 5 minut louhovat a pijte bez cukru.

Před spaním

Šípky – 1 lžíce, voda – 500 ml

Zalijte šípky vroucí vodou, nechte 15 minut louhovat a sceďte.

„Správný výběr sanatoria je významným krokem k udržení a zvýšení zdraví. „Gorny“ je rekreační komplex, který kombinuje zkušenosti a znalosti ruské a sovětské balneologie. Přítomnost moderního lékařského vybavení a inovativních instalací, profesionalita personálu a láska k jejich práci budou klíčem k prodloužení dlouhověkosti,“ – vedoucí lékař sanatoria Alexander Olegovič Karaulov.

Mnoho lidí to neví, ale matka všech mrkví je fialová a narodila se v Afghánistánu před 5000 lety. Holanďané změnili barvu na počest rodiny Orange. Chutné, středně křupavé, vynikají nižším množstvím cukru, vysokým obsahem anthokyanů, ale především výjimečnými blahodárnými vlastnostmi. Velmi výživné a bohaté na vitamíny. Hodí se na slano i na sladko. Recepty na rizoto a cupcake

Když se řekne mrkev, vybaví se nám klasická oranžová barva. Ve skutečnosti, mrkev byla fialová a jejich domovinou je Afghánistán, kde se pěstovaly před více než 5000 lety. Arabové je zavedli do zbytku Evropy kolem XNUMX. století: ze Španělska do Itálie, z Francie do Německa až do Nizozemska. Právě zde bylo provedeno mnoho experimentů, které vedly k vytvoření klasické oranžové barvy, na počest tehdy vládnoucí dynastie Orange.

Od té doby se oranžová mrkev rozšířila po celé Evropě a nahradila fialovou i proto, že nová barva byla považována za mnohem příjemnější a atraktivnější než původní (mezi fialovou a fialovou). V současné době existují 4 varianty této zeleniny: oranžová, bílá, žlutá a fialováv Číně velmi běžné. Kromě své barvy má mrkev řadu prospěšných, ale také léčivých vlastností. A to natolik, že je jako lék používali už staří Egypťané, Římané a Řekové.

Dokonce i mezi fialovými mrkvemi existují různé druhy: Tmavě fialová, se špičatými kořeny a téměř 25 cm dlouhý, s oranžovou střední částí, le fialová mlha, tmavě fialové barvy a až 20 cm dlouhé, s centrální oblastí krásné fialové barvy. Pak přijdou italské, Polignano a Mare v provincii Bari, které jsou považovány prezidiem Slow Food pro jejich vzácnost a dokonalost.

Fialová mrkev má četné zdravotní přínosy, a to natolik, že ji australská univerzita v Queenslandu označila za „zázračnou pro lidské zdraví“. To, co je odlišuje od klasiky, na kterou jsme všichni zvyklí, je velké množství anthokyanů. Jedná se o ve vodě rozpustné pigmenty, které jim nejen dodávají jejich tmavou barvu, ale jsou také silnými přírodními antioxidanty (12krát více než ty běžné), které mohou bojovat proti stárnutí nebo patologiím, jako je astma nebo artritida.

Jako každá mrkev je skvělá. spojenci zraku a očí, díky přítomnosti antokyanů, které zlepšují noční vidění a také kapilární oběh. Bohaté na minerální soli jako draslík, železo, vápník, fosfor, hořčík a zinek mají takévysoký podíl vitamínů B, C, PP, D a E. Na rozdíl od klasických však neobsahují betakaroten, důležitý prekurzor vitaminu A, odpovědný za jejich barvu, a proto neovlivňují pigmentaci pokožky. Mají však nízký obsah kalorií (41 na každých 100 gramů) a jsou velmi zdravé pro osoby na nízkokalorické dietě.

Tato mrkev obsahuje také méně cukrů, z tohoto důvodu jej mohou bez problémů užívat diabetici, na rozdíl od klasických, které vyžadují určitou střídmost. Jsou také vynikajícími antiseptiky, antivirotiky a antimykotiky. Fialová mrkev navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu tím, že podporuje zdravý oběh.

V Itálii je velmi slavnou a cennou odrůdou fialové mrkve odrůda Polignano, pěstovaná v oblasti San Vito.

Fialová mrkev Polignano ocel Slow Food Presidio, uznání uděleno vzácným zemědělským produktům vynikající kvality, pěstovaným podle přesných pravidel zaměřených na obnovu tradice.

V Polignano semena mrkve stále vybírají farmáři, takže zelenina nemá stabilizovanou oranžovou barvu typickou pro semenářský průmysl. Zemědělci každoročně vybírají ty nejlepší rostliny, vysazují je na malé jednotlivé parcely a vybírají semena těch nejkvetoucích. A přesazují je od 15. srpna do 15. září bez ohledu na barvu: takto při sklizni získáte středně dlouhé mrkve (od 15 do 22 centimetrů), které mají nekonečné množství odstínů.

Ale mimořádnost této plodiny spočívá v chuti těchto mrkví. Převážně písečná pole – pouze 10 hektarů – mají poměrně vysoká průměrná slanost a tato slanost se zvyšuje zavlažováním, které se provádí odebíráním brakické vody. Stáhnete si to z studna z devatenáctého století, kamenná, ručně kopaná, který v hloubce 12 metrů komunikuje s prvními mořskými infiltráty. Ve skutečnosti se zavlažovací cyklus řídí cyklem přílivu a odlivu: když je hladina moří nízká, voda se nedostane do studní, a to je doplňováno malými podzemními rezervoáry.

Kdysi dávno trpělivý osel otočil lu gegnu, kladkový systém, který sloužil obdivuhodně, když bylo potřeba. Dnes se jednoznačně používají elektromotory, ale výsledek zůstává stejný: když se zakousnete do té čerstvě natrhané mrkve, získáte velmi zřetelný pocit tepla a chladu. Nejnudnější a nejchoulostivější částí procesu je bezesporu sklizeň, která probíhá od konce listopadu. Vše ručně kypří půdu kolem rostliny vidlemi, které se opatrně vyjmou, oddělí stonek od listů a stonek umístí do krabic naplněných brakickou vodou.

Voda v zásuvkách umístěných na šikmé ploše je neustále promíchávána písty poháněnými motorem pračky a doplňována novou vodou, dokud není čistá a mrkev dokonale umytá. Po vší této práci jsou mrkve Polignano odeslány na trh, kde naklíčí jen o pár centů více než obvykle: dědictví biodiverzity a chuti tak doslova hrozí vymizení.

Obnova a zhodnocení této zeleniny je nezbytná pro pokračování staleté tradice, pro obnovení starých pěstitelských tradic a semen, které místní rodiny uchovávaly po generace. Ale také na podporu farmářů, kteří v současné době prodávají mrkev obchodníkům s ovocem a zeleninou, kteří jim zaplatí nízkou cenu v porovnání s cenou produktu, nebo na místním trhu, který navštěvují především turisté.

Tři producenti mrkve z Polignana se spojili ve sdružení „La bastinaca di San Vito“ (bastinac nebo pastinák je nářeční název této mrkve), jehož cílem je popularizovat tuto mrkev a povzbudit zemědělce, aby v jejím pěstování pokračovali, aby neztratili jedna z nejvýznamnějších zemědělských tradic této oblasti.

Fialová mrkev má stejnou nutriční hodnotu jako oranžová, až na nižší procento cukrů, díky čemuž je vhodná ke konzumaci i pro lidi s cukrovkou, kteří by však měli omezit konzumaci tradičních potravin. mrkev.

Smažené na pánvi, syrové, jako předkrm nebo k lahodným přílohám. Mrkev lze použít v jakékoli formě, dokonce i pro přípravu polévek, zákusků nebo dezertů, jako jsou cupcaky, dorty a muffiny. Hlavně ty fialové, které jsou sladší a křupavější než ty klasické. Pokud si naopak chcete vlastnosti této zeleniny užít, můžete ji použít jako základ pro lahodné přírodní smoothie, ideální jako svačinku nebo jako doprovod k jídlu po celý den.

Fialovou mrkev není snadné najít na trzích, ale lze ji najít online (v ekologickém e-commerce), v supermarketech nebo na trzích s ovocem a zeleninou, které svým zákazníkům nabízejí širší výběr produktů.

Dva rychlé recepty, které jsou barevné a chutné na rizoto a dort, ale také bohaté na výživu.

Rníže z fialové mrkve:

360 g rýže arborio

3 fialové mrkve

Půl sklenky bílého vína

Extra panenský olivový olej

Sůl a pepř dle chuti

proces:

Mrkev oloupejte a nakrájejte na kousky, přičemž dejte pozor, abyste polovinu nechali stranou. Šalotku nakrájíme na plátky a v tomto případě také jednu necháme stranou. Poté celer nakrájejte na kousky. Na oheň postavte pánev s vodou, osolte a když je voda horká, přidejte zeleninu. Vařte asi deset minut. Nechte si trochu vody na vaření.

Na olivovém oleji orestujeme šalotku a nakrájenou mrkev odloženou stranou a až má zelenina pěkně zlatavou barvu, vmícháme rýži na opékání. Poté přidejte bílé víno a lžíci mrkvového vývaru, který budete po troškách přilévat, dokud se rýže neuvaří. Zakončete parmazánem a trochou másla.

S fialovou mrkví můžete udělat i lahodný cupcake.

Fialové mrkvové košíčky:

přísady:

Fialová mrkev: 250 g.

Bramborový škrob: 50 g

Mandlová mouka: 100 g.

Olej ze semen: 120 ml

Prášek do pečiva: 16 gr.

Vanilkový lusk: 1

Postup:

Oloupejte a oloupejte mrkev a poté ji nakrájejte pomocí mixéru.

Vejce a cukr vyšleháme do pěny, přidáme mrkev, škrob, mouku 00, mandlovou mouku, prášek do pečiva a vanilku. Vše promícháme, přidáme citronovou kůru.

Pokračujte v přidávání rostlinného oleje do směsi a důkladně míchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto (v případě potřeby lze těsto zjemnit přidáním mléka).

Těsto by mělo odpočívat při pokojové teplotě alespoň půl hodiny.

Mezitím si vyložte formičky na muffiny a každou formu naplňte 2 lžícemi směsi, ne více, aby při vaření nevytekla z formy.

Pečeme při 180°C 25 minut. To je vše. Vše pak ozdobte dle libosti mandlovými lupínky, zrnky nebo barevným posypem dle vlastního výběru