Divoké rostliny v udmurtské kuchyni » Glazovské muzeum místní historie

Jedlé plané rostliny vždy hrály důležitou roli ve výživě člověka. Výživové vlastnosti výhonků a kořenů bylin a plodů bobulovin jsou již dlouho známy. Zvláštní hodnota použití divokých rostlin spočívá v tom, že obsahují vitamíny a mikroelementy, organické kyseliny a mnoho dalších užitečných látek nezbytných pro tělo.

Se začátkem jara se na stolech našich předků neustále objevovaly pokrmy z divokých rostlin. Sbírali jsme mladé výhonky přesličky rolní, kopřivy, ostropestřce, anděliky, šťovíku, pastináku kravského, bolševníku a prasenice. Jedly se čerstvé, používaly se k dochucení polévek a studených gulášů, k plnění domácího pečiva a knedlíků. Plané rostliny výrazně rozšířily jídelníček a nahradily zeleninu. Udmurti se zahradničení téměř nezabývali; zelenina se pěstovala v malém množství.

V nejtěžších letech porevolučních a válečných let pro obyvatelstvo naší země divoké rostliny doslova zachraňovaly lidské životy před hladem. „V létě nás zachránila sama příroda. Jedli jsme anděliku, kterých bylo v lese docela dost, jedli jsme kmín, hlavičky jetele, poupata smrků a borovic, kterým jsme říkali severikha. Pestíky byly skoro delikatesa, jahody lahůdka.“, – vzpomíná na „dítě války“ Viktora Fedoroviče Kolupaeva, rodáka z vesnice Rozhki, okres Krasnogorsk.

V letech 1921-22 Provincie Povolží, stejně jako Don, Severní Kavkaz a Ukrajina byly zasaženy velkým suchem. V zimě bylo málo sněhu. Na území Udmurtie pršelo pouze v dubnu a začátkem května, kdy se zimní výhonky sotva objevily pod sněhem. Pak přišlo sucho, které zničilo zimní i jarní sazenice. Vlhkost, která zůstala v půdě po tání sněhu, nemohla poskytnout dostatečné množství pro růst rostlin. Kroupy navíc v červnu zničily nejen sazenice na polích, ale i zahradní plodiny. V důsledku sucha došlo k vyhoření trávy, což vedlo k nedostatku krmiva a následně ke ztrátě dobytka. Vypukl hrozný hladomor, který neušetřil ani obce glazovského okresu. V některých volostech byla potravinová situace tak obtížná, že obyvatelé byli nuceni jíst různé náhražky, koňské výkaly, srdcovky, quinoa, dřevo a další pastviny.

Společná loutka

Kromě specializovaných botaniků dnes málokdo ví, co je koukol. Jedná se o běžný plevel z čeledi hřebíčkovitých, který napadá obilné plodiny a len. Vědci dobře vědí o obsahu nebezpečných alkaloidů v semenech této rostliny. Pro hladovějící populaci v té době však tato skutečnost zjevně nebyla významná a možná nebyla vůbec známa.
Lidé se řídili zkušenostmi svých předků, kteří také museli vydržet hubená léta.

Ze vzpomínek obyvatele ruské vesnice Chabany, Karsovai volost, okres Glazov, který žil v druhé polovině. XIX století: „Úroda byla malá, půdy málo a chleba na celý rok málo, od druhé poloviny zimy jsme museli do těsta přidávat quinou, kukal a dokonce i mletou borovou nebo smrkovou kůru a smrkové větve. V té době se na vesnici žilo těžko. Modlili se k Bohu, aby brzy seslal jaro. S jarem přicházely k lidem pastviny, jedly se kořeny, houby a bobule. Lidé dobře věděli, co je jedlé a co ne. Byliny a kořeny se používaly k jídlu syrové i vařené. Zelná polévka ze šťovíku a kopřivy byla oblíbenou předjarní pochoutkou nejen dětí, ale i dospělých.“

Quinoa (udm. – pot, pot) jako potravina a velmi výživná rostlina je známá již od starověku. Tato bylina odolná vůči suchu po mnoho staletí zachraňuje národy Evropy před hladem v období neúrody a válek. Během krutých let Velké vlastenecké války našli obyvatelé zadních oblastí naší země záchranu před hladem v labuti a podobných bílých mari. Listy a semena quinoy byly přimíchány do libové mouky, aby se zvýšilo propečení chleba a zvýšila se nutriční hodnota. Astrachantseva Maria Artemyevna z vesnice B. Polom, okres Krasnogorsk, vzpomíná: “Máma vždycky říkala, že není problém, když je na zahradě quinoa, není horší problém, když na zahradě není.”

V hladových válečných letech se jako potrava používaly i vařené kořeny lopuchu. Nahradily brambory. A mladé listy a oříšky lípy (berizi) se sušily, drtily na prášek, smíchaly s moukou a pekly se koláče. Maliny se kladly na lipové listy, sušily se na slunci – to se ukázalo ve formě sušenek, na kterých děti hodovaly.

V dnešní době už tyto rostliny málokdo sbírá. Na jejich neocenitelný význam si pamatují jen starší lidé, jejichž dětství upadlo do těžkých válečných let. Existují však rostliny, které se stále sbírají a používají k jídlu rok co rok.

Nejoblíbenější jedlou rostlinou široce používanou na severu Udmurtie je bolševník sibiřský (gonochyrs, ӵyzhychyrs, kolys). Jedná se o u nás celkem běžnou deštníkovou rostlinu, až metr vysokou, s tlustým stonkem pokrytým drobnými chloupky. Deštníky této trávy jsou na rozdíl od bolševníku nebezpečného obra Sosnowského pokryty zelenožlutými květy.

Sibiřský hogweed

K jídlu se používají stonky a listy mladého bolševníku. Hustá, šťavnatá nať s příjemnou nasládlou chutí se konzumuje syrová, po oloupání slupky. Z listů se připravují polévky a okroshky se zakysanou smetanou, jogurtem, kefírem nebo kvasem. Listy se používají k přípravě náplní do koláčů a pečiva.

Recept na pokrm z bolševníku, tzv. „kezyit chirs“ (dosl. „studený bolševník“), je rozšířený. Je poměrně jednoduchý na přípravu a připomíná spíše okroshku. Listy bolševníku omyjeme, spaříme v osolené vodě, vymačkáme a ochladíme. Rozdrcené listy se zalijí zakysanou smetanou (nebo kefírem, jogurtem) nebo kvasem a vše se promíchá.

Připravují také tzv. „pos chyrs“ (doslova „horký bolševník“), kdy se uvařené a vymačkané listy konzumují horké s přidáním másla nebo zakysané smetany.

Bolševník má kyselou chuť (odtud lidový název – „chyrs“, který v překladu z Udm znamená „kyselý, kyselý“), dodává pokrmům zvláštní, pikantní chuť, takže se nepoužívá žádné další koření.

Z čeledi Umbelliferae se dále sbírá andělika neboli andělika (ӵyzhy gumy, pikan) a okřehek obecný (chyrs, kuregpyd, skalchyrs). Rostou na celém území Udmurtie. Mladé listy a řapíky těchto rostlin se oblékají do salátů, dusí se a vaří se polévky. Silný (až 5-6 cm na bázi) stonek anděliky se konzumuje syrový, jako stonek bolševníku. Jen si tyto rostliny nezaměňujte s jedovatým plevelem!

Angelika, Angelika
Společné pocení
Milník jedovatý
Borshevik Sosnovsky

Na jaře, brzy po roztání sněhu, se objevují mladé výhonky kopřivy dvoudomé, které jsou dobré na dochucení polévky. Tato „jarní polévka“ se vaří s ječmenem nebo rozšlehanými vejci. Kopřivy jsou také plněné šťavnatými paprikami.

Stinging Nettle

Šťovík obecný (kuchkyla), který roste na loukách a lesních roklích, není nutričně horší než jeho zahradní protějšek. Lidé jí říkají „kislenka“ pro její kyselou chuť. Je dobrý syrový nebo do salátů a polévek. Postní zelná polévka se připravuje s přidáním mléka a rozšlehaných vajec nebo v masovém vývaru. V salátech se šťovík používá jen zřídka v čisté formě, je doplněn vařenými bramborami a vejci, zelenou cibulkou a ochucen zakysanou smetanou.

šťovík obecný

Sverbiga východní (kurytgumy, kuryt kren) a hlíznatý buten (mokhnatik, divoká petržel, ӵushni, ingoty) se také používají syrové. Sverbiga jí výhradně mladé stonky, dříve oloupané. Jsou měkké, šťavnaté, nasládlé chuti s nádechem hořkosti, jako všechny brukvovité zeleniny. Jedí stonky a silné sladké kořeny butenu, které svým vzhledem spíše připomínají kořen petržele.

Sverbiga východní
Buthus hlíznatý

Málokdy někdo na jihu Udmurtie sbírá přesličku (pestilky, pestonka, peshnik). Ale na severu našeho regionu je tato rostlina tak oblíbená, že se jí věnuje dokonce celý gastronomický festival „Pest-Fest“. Tradičně se od roku 2016 koná v obci. Kez. Hosté ze všech regionů Udmurtia sem přijíždějí a předvádějí své kulinářské úspěchy při přípravě pokrmů z paličky.

Co je na této rostlině tak zvláštního? Koncem jara se na polích objevují její mladé dužnaté výtrusné výhonky, které vyrostou v řádu dnů (svědčí o tom výskyt výtrusného prášku na kláscích). Lidé proto spěchají na pole, aby si stihli připravit kilogramy jedlých paličky pro budoucí použití. Právě mladé jarní výhonky po uvolnění ze skořápek slouží k potravě. Když jarní výhonek odumře, vyrostou další letní rozvětvené zelené stonky, tvrdé na dotek a navenek připomínající mladé borovice.

Pole přesličky

Pestíky se jen zřídka konzumují syrové – jsou suché a chuťově lehce nahořklé. Slouží však jako výborná surovina pro přípravu omelet, polévek, koláčů a pečiva. A na festivalu Pest-Fest v roce 2019 se dokonce představily knedlíky a rolády.

Nejchutnější rostliny (a s tím se nikdo nemůže přít) dané matkou přírodou jsou ovocné a bobulovité rostliny: lesní jahody (uzy), zelené jahody (bors), divoké maliny (emez), borůvky (kudymuly), moruška, jeřáb ( gord palez ), třešeň ptačí (lӧm), rybíz (suter), šípek (legezpu). Vyrábějí se z nich kompoty a zavařeniny bez speciálních receptur, vyrábí se z nich šťávy a ovocné nápoje, pečou se droždí. Bobule se suší a zmrazují pro budoucí použití. A maliny a jahody s mlékem jsou celé nezávislé jídlo, skutečná lahůdka.

Divoké jahody
Zelené jahody

K vaření čaje Udmurts tradičně suší bylinky, které mají příjemnou vůni a chuť: ohnivák, oregano (pyӵkulon), jetel luční, máta (butnik), třezalka tečkovaná (virturin). V některých oblastech je dodnes zachována tradice sběru březové vody (sursvu) v předjaří, nápoje studeného jako pramenitá voda se sladkou dochutí.

červený jetel

Botanici tvrdí, že dnes se dobrá polovina z více než 280 druhů jedlých rostlin ve flóře Udmurtie nejí. Přestože skupina těchto rostlin má velké spektrum chemických látek, které jsou prospěšné pro naše tělo. Můžeme tedy dobře obohatit naši stravu. Jen si musíme více všímat přírody kolem nás, používat speciální návody na určování rostlin a vyhýbat se jedovatým druhům.

Lesní plody nás přitahují svou vůní a chutí. Na webu se můžete dozvědět o jejich vlastnostech, výhodách a místech růstu.

Ostružinový květ

14. července 2020

Zveřejnil(a) admin v 8:19 Štítky: květy ostružiny, květy ostružiny

Květ lesní jahody

13. června 2020

Zveřejnil(a) admin v 8:47 Štítky: lesní jahoda, květ lesní jahody

Květ divoké maliny

12. června 2020

Zveřejnil(a) admin v 4:19 Štítky: květ divoké maliny

Do lesa na ostružiny

V ostružinových keřích. Fotografie ostružin

Co potřebujete vědět, než půjdete pro ostružiny ? Relativně málo: kde roste blackberry, kdy se bobule objeví, trvání sezóny, jak se chránit před různými problémy při sběru bobulí.

Jednou z odrůd divokých ostružin je koumanika. Tento článek vám řekne o zvláštnostech sběru tohoto bobule.

Největší bobule moruše roste na otevřených plochách v porostech. Menší v zarostlých borovicích a smíšených lesích.

Kde roste ostružina?

Sezóna ostružin trvá od srpna do října. Sezóna začíná na otevřených plochách podél jižních okrajů lesa. Končí v nejvíce zastíněných oblastech lesa, na polouzavřených okrajích na severní straně lesa.

Jaké problémy mohou nastat při sběru plodů černého kmínu? Místa s bobulemi navštěvují nejen lidé, ale i vosy. Při vkládání bobule do úst pečlivě prozkoumejte, zda na ní není vosa. Před sběrem bobule se ujistěte, že na ní nejsou žádné vosy. Keře trnky mají velmi dlouhé a ostré trny. Oblečení by proto mělo být těsné a pohyby by neměly být prudké, jinak se nelze vyhnout zraněním.

Kumanika Skládá se celkem rychle. Vyrábí se z něj marmeláda, kompoty, šťávy a víno. Semena bobulí obsahují látky, které jsou antioxidanty, které se používají k omlazení organismu.

Sklizeň byla shromážděna. Trvalo to třicet minut.

Doufám, že váš výlet pro ostružiny bude úspěšný a pohodlný.

Napsal admin v 8:26 Tagged with: blackberry, for blackberry, blackberry

Borůvková místa Kaliningradské oblasti

18. července 2013

Borůvková místa

Borůvková místa s dobrou sklizní, v Kaliningradské oblasti, která se nachází v různých lesích. Je vrchol borůvkové sezóny. Jsou ale místa, kde se borůvky objevují dříve než jinde. Jedná se o lesní oblast poblíž obce Zverevo v okrese Pravdinsky. Do dvacátých let července nezůstaly téměř žádné bobule. Sběr bobulí začal v lesích regionů Chernyakhovsk a Polesie. Nejnovější borůvky rostou v lesích okresu Krasnoznamensky. Tam se sbírá až do září.

Borůvková místa V každém okrese Kaliningradské oblasti jsou nějaké, ale výše uvedená místa jsou největší.

Napsal admin v 6:11 Tagged with: borůvka, borůvka míst

Potíže se sběrem bobulí v lese

12. července 2013

Bobule v lese

Sbírání lesních plodů v lese

Bobule v lese přitahují lidi svými prospěšnými vlastnostmi a chutí. Kromě bobule v lese, člověk získává spoustu pozitivních emocí z komunikace s divokou přírodou.

Nicméně, sběr lesních plodů v lese je spojeno s mnoha obtížemi. S tím je třeba počítat při přípravě na cestu do lesa. Různé bobule v lese mají při sběru spoustu zvláštností. Vezmeme-li v úvahu pěstební podmínky konkrétní bobule, můžeme dát řadu doporučení ohledně potíží spojených s jejich sběrem.

Při sběru bobulí se musíte zásobit repelenty proti komárům a klíšťatům a je třeba zvážit hustotu oblečení. Aby nedošlo k přehřátí na slunci, je vhodné nosit pokrývku hlavy v podobě bílého šátku nebo obvazu. Dlouholeté zkušenosti ukazují, že při sběru bobulí není neobvyklé, že je pokousají divoké včely nebo vosy. Pro snížení poškození zdraví je nutné mít s sebou léky na alergické reakce jako Claritin nebo Suprastin tablety. Je také vhodné mít s sebou malou nádobu se studenou vodou. Aby zůstal chladný, vložte nádobu do několika vrstev novin. Chcete-li snížit riziko hadího uštknutí, sběr lesních plodů v lese musí být provedeno v gumových holínkách.

Nepřehřívejte a nepracujte příliš tvrdě. Pamatujte, že celek bobule v lese nesbírat a že les je užitečný nejen pro bobule.

Vložil admin v 11:14 Štítek s: sběr bobulí, bobule v lese

Lesní maliny: čas na sběr

11. července 2013

Malinový les

Malinový les letos dozrálo o něco později než obvykle. Ale na druhou stranu je toho strašně moc. Keře doslova překypují lesními plody. Bobule jsou velké a až na vzácné výjimky nečervivé. Na fotografie divokých malin Chápu.

Zatím dozrály jen ty rané divoká malina na starých pasekách a na jižních a východních okrajích lesů. Ale malinová sezóna lze považovat za otevřené. Malinová sezóna Vždy záleží na počasí. Nejpříznivější podmínky pro maliny v období sběru bobulí jsou horké slunečné dny s občasnými bouřkami. Dlouhotrvající deště mohou způsobit hnilobu bobulí. Nedostatek deště má obvykle za následek zkrácení sezóny. Vzhledem k aktuálnímu počasí, malinová sezóna, letos potrvá do prvních deseti srpnových dnů.

Malinový les čeká na vás.

Napsal admin ve 2:42 Označeno: divoká malina, sezóna malin

Lesní jahody jsou zralé: je čas je sbírat

Divoké jahody

Fotografie lesních jahod

Červen je v plném proudu, je čas vyrazit do lesa, protože je zralý lesní jahoda. Nezapomeňte si s sebou vzít fotoaparát, protože jahodové louky jedna krásnější než druhá. Než přijdete na chuť nasbírat toto bobule, jahodová sezóna skončí a do příštího roku vám zůstanou jen vzpomínky. Pouze fotografie jahod a aromatický jahodový džem pomůže oživit vzpomínky a pozitivní asociace.

Tak jsem to sem zveřejnil fotografie lesních jahod po prvním letošním vstupu do lesa. Ani nevím, co bylo víc: jahody nebo emoce ze zpěvu ptáků, šustění listů stromů, kvetení různých bylin a omamná vůně toho všeho. Ale první výlet do lesa se vydařil. Váš lesní jahoda a letní les na vás čeká.

První bobule lesních jahod. Fotografie lesních jahod