DIY studená udírna: video, foto návod

Skvělý způsob, jak vytvořit kvalitní produkty na vlastním webu pro celou rodinu, je udírna za studena. Lze jej použít ke zpracování ryb a všech druhů masa. Uzení umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu. Chcete-li vyrobit takovou jednotku, seznamte se s technologií její výroby a zjistěte, jak správně postavit udírnu za studena uzeným vlastním rukama. S jeho stavbou pomohou videa, fotografie a kresby. Navíc nevyžaduje mnoho místa pro jeho umístění.

Video, fotografie a odrůdy udírny za studena udělejte si sami

Charakteristickým znakem domácího kuřáckého zařízení je jeho nízká cena. Můžete jej postavit z různých materiálů – staré sudy, ocelové plechy, kusy cihel: to vše bude užitečné zařízení.

Užitečné informace! Protože se při uzení z různých produktů uvolňuje tuk, je za rošt umístěn speciální tác. V tomto případě by mezi nádobou a stěnami měly být mezery. Nad topeniště se také vyplatí umístit vlhký hadřík, kterým budou unikat zplodiny hoření, ale neproniknou škodliviny.

<strong>Jak sestavit nerezovou udírnu</strong>

Podobná udírna pro kutily za studena je často vyrobena z nerezové oceli. Vnitřek takového zařízení připomíná krabici s mřížkami, které jsou instalovány na svařovaných rozích. Jedná se o přenosnou variantu, která vypadá jako kufr. Na stavbu kempu se používají piliny a drobné palivové dříví.

<strong>Zděná konstrukce</strong>

Zděná udírna je stacionární varianta. Chcete-li jej postavit, musíte nejprve vybrat vhodné místo na místě. Před prací je vytvořen výkres výrobku s označením všech velikostí. Nezapomeňte zvážit umístění zdroje kouře. V některých případech se na palivové dříví používají kamna. V tomto případě je trouba spojena s komorou udírny pomocí potrubí.

<strong>Model z plynové láhve</strong>

Dobrou udírnu uzenou za studena si můžete postavit vlastníma rukama z nepotřebného a prázdného válce. Videa, fotografie a kresby jednotlivých projektů vám umožní vybrat si možnost pro vaše stránky. Pokud máte starou plynovou láhev, můžete udělat užitečnou věc, když budete postupovat podle těchto bodů:

• Musíte vypustit zbývající benzín z válce;
• sejměte kohoutek a nalijte vodu do otvoru. Teprve poté může být nádoba rozřezána;
• Pro vkládání produktů budete potřebovat velká dvířka. Zpočátku nejsou řezy provedeny úplně, aby se dveře nevařily;
• vyčistěte místa pro závěsy, které je třeba přivařit ke dveřím a hlavní části válce;
• ve spodní části se odřízne pás a poté spodní;
• topeniště musí být vyrobeno z železných plechů. Topeniště je přivařeno k válci.

Před prvním uzením musíte konstrukci zapálit palivovým dřívím.

Užitečné informace! Pamatujte, že zbytky benzínu a jeho výpary představují velké nebezpečí.

<strong>Jak udělat studené uzení doma: design udírny</strong>

Výkresy domácí udírny za studena vám pomohou postavit správnou instalaci. Jednotku můžete nainstalovat sami, pokud znáte její konstrukční vlastnosti a princip fungování.

Princip takového uzení spočívá v tom, že výrobek je vyfukován kouřem, který má teplotu nejvýše 30 stupňů. Kouř se ochlazuje v potrubí, které spojuje spalovací komoru s nádobou udírny. Výrobky v tomto provedení lze kouřit několik dní.

Kuřácké zařízení se skládá z následujících součástí:

• přepážky;
• kryty spojené jazýčky;
• komín;
• komoru sestávající ze sudovitého zásobníku;
• kolena;
• komínová konstrukce.

Součástí produktu jsou dvě kamery. První spaluje dřevo a další skladuje maso a další produkty. Při instalaci musí být vzdálenost mezi nádržemi delší než u zařízení pro horké uzení, protože kouř musí vychladnout. Ve spalovací komoře je další potrubí, které odvádí přebytečný kouř.

Udírna kutilská za studena je univerzálním vybavením. Videa a fotografie jednotlivých modelů umožňují vidět jejich zařízení. Udit můžete nejen masné výrobky nebo ryby, ale i některé druhy zeleniny a ovoce.

Užitečné informace! Nejlepší možností pro soukromý dům je zděné zařízení. Před prací je třeba vypočítat komínové vedení.

<strong>Jak vyrobit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama: fáze práce</strong>

Existuje velké množství metod, jak vyrobit udírnu za studena. Navrhujeme následující metodu. Konstrukce vypadá jako budova na podpěrách. Na přední části jsou dvířka, kterými se podává jídlo. Dole jsou dvířka, kde je instalována nádoba na sběr tuku.

K instalaci budete potřebovat ocelový plech o tloušťce 1 mm, obložení, lať a dřevo.

Tabulka 1. Vytvoření udírny za studena s vlastními rukama

Изображение	Etapy práce
	Rám zhotovíme ze dřeva, které by mělo odpovídat rozměrům udírny.
	Pomocí obložení pokryjeme podlahu, stěny a střechu rámové konstrukce. V tomto případě musíte desky pevně připevnit. Pro každý případ zpevněte stěny distančními lištami.
	Ve spodní části je vyříznut otvor, kterým bude procházet kouř. Měl by se rovnat průřezu komínového kolena. A ve střeše udělejte díru, aby mohl unikat kouř. Tam jsou také upevněny lišty, kde budou zavěšeny háčky.
	Dveře jsou vyrobeny z desek a poté zavěšeny na pantech. Dveře jsou umístěny pod střechou konstrukce.
	Na dně je vytvořen otvor, kde bude namontován zásobník pro akumulaci tuku uvolněného z jídla. Uvnitř komory jsou připevněny rohy, pomocí kterých se bude zásobník pohybovat.
	Vana je vytvořena z oceli, ke které jsou přivařena dvířka s madlem.
	Jako topeniště můžete použít kamna, jako jsou kamna na břicho. Pokud neexistuje žádné vhodné vybavení, můžete základnu vyrobit z trubky nebo válce. Nohy je potřeba přivařit k tělu. Kamna by měla být umístěna pod udírnou. K zadní části kamen je přivařena trubka a do otvoru je umístěn trubkový adaptér. Pro topeniště jsou vyříznuta dvířka, která by měla mít otvor pro vytvoření lepšího tahu.
	K otvoru v udírně je připevněn rohový adaptér.
	Nádrž udírny a topeniště jsou spojeny pomocí potrubí. Nezapomeňte, že komín musí být vyroben s určitým sklonem. Toto zkosení zvýší tah v udírně. Po sestavení je nutné zařízení zkontrolovat. Pro uzení je lepší použít dřevo vyrobené ze surového dřeva. Mokré dřevěné třísky můžete použít pro uzení DIY.
	To se nakonec stane

Užitečné informace! Pokud je uzení provedeno správně, produkty budou mít vynikající trvanlivost a vynikající chuť. Takové výrobky nemají škodlivé vlastnosti, zejména pokud jsou vyrobeny doma.

<strong>Užitečné tipy</strong>

Nabízíme vám doporučení, která vám pomohou při kouření:

• nezapomeňte sledovat teplotu uvnitř komory;
• kouřit v suchém počasí, je důležité, aby nedošlo k srážkám;
• neotevírejte dvířka kamery příliš často, protože to zpomalí proces;
• pro lepší aroma můžete přidat jalovec, třešeň nebo hrozny;
• Pro zajištění příjemné chuti produktu dbejte na rovnoměrné zahřívání a fumigaci produktu;
• nepoužívejte jehličnaté stromy, protože zkazí chuť produktů.

Pokud je pro vás proces výstavby udírny příliš komplikovaný, můžete si zakoupit hotovou verzi. V tomto případě věnujte pozornost materiálu výrobku. Neměl by obsahovat škodlivé nečistoty. Důležitá je tloušťka konstrukce. Pokud je materiál příliš tenký, produkt rychle zreziví. Speciální senzory vám umožní regulovat teplotní podmínky.

Nyní víte, co je to studená udírna. Pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení, můžete si vyrobit vysoce kvalitní domácí jednotku bez velkých potíží a dalších finančních nákladů.

Je známo, že maso nebo ryby lze udit za studena i za tepla. V prvním případě zůstane pokrm hutný a zachová si původní strukturu. Studené uzení je dlouhý proces, ale neměli byste spěchat s jeho ochutnáváním: je snadné se otrávit napůl uvařeným jídlem.

Pro hlubší chuť a jedinečné kouřové aroma masa nebo ryb horkým kouřem za svou existenci vděčí teplu vycházejícímu z uhlí, které je vaří.

V tomto článku se podíváme na princip fungování zařízení a také popíšeme podrobné pokyny, jak vyrobit horkou udírnu vlastníma rukama.

Jak to funguje

Udírna horkého kouře má následující pracovní princip: Jídlo se vaří díky velkému množství kouře, který dřevěné štěpky vydávají při dostatečném zahřátí. Jen se musíte ujistit, že se nezapálí, ale postupně doutná.

V podmínkách, kde nejsou speciální teploměry, je možné určit vhodný způsob uzení pokrmů pouze na základě zkušeností.

Aby se uzení nezměnilo v hoření, ujistěte se, že víko dostatečně dobře (bez mezer) přiléhá k tělu udírny. Pro spolehlivost je to lepší zatlačte shora cihlou: Při neustálém používání udírny se kov nevyhnutelně zkroutí, v důsledku čehož víko již nebude přiléhat tak pevně jako dříve.

Základem udírny je metoda uzení:

1. dělat zařízení pro studené kouření, jáma pro topeniště by měla být umístěna v určité vzdálenosti od kuřácké komory a spojovat je se speciální trubkou;
2. pokud dáváte přednost horké kouření, topeniště s uhlíky by mělo být umístěno přímo pod udírnou.

Jak udělat sami

Ti, kteří si chtějí pravidelně vychutnávat lahodná uzená jídla, mohou zkusit vyrobit udírnu vlastníma rukama. Při výrobě lze použít:

1. ocelové plechy;
2. hlaveň;
3. kovové vědro;
4. cihly.

Nyní stojí za to se na každou z možností podívat podrobněji.

Z plechů

Udírna pro domácí uzení horkým kouřem může být vyrobena z plechů. Obecně budeme potřebovat:

• 2 plechy (šířka – 60 cm, délka – 155 cm, tloušťka – 2 mm);
• tenká výztuž;
• bulharština;
• svařovací stroj;
• tesařský úhelník;
• Metr.

Před zahájením práce je lepší udělat kresba udírny za horka: to usnadňuje neudělat chybu při výpočtu množství materiálu potřebného pro práci. Velikosti mohou být libovolné. Hlavní podmínkou je zachování těsnosti udírny.

Krok za krokem:

1. Chcete-li si vyrobit horkou udírnu vlastníma rukama, musíte vzít identické díly a rozřezat plech na čtyři části pomocí brusky. Poté se musí polotovary navzájem spojit pomocí kapkového svařování. Roviny musí být spojeny pod úhlem 90 stupňů (toho lze snadno dosáhnout tesařským úhlem). Totéž by mělo být provedeno se zbývajícími stranami budoucího zařízení. Pečlivým svařováním vnitřních švů bude možné získat hermetickou strukturu.
2. Spodní část budoucí udírny, vyříznutá ze zbývajícího plechu, bude muset být připojena k výsledné krabici. Poté můžete opracovat víko a pomocí brusky odříznout čtyři plechy z nerezové oceli. Měly by být o něco větší než vnější velikost krabice. Výsledkem by mělo být hluboké víko, které snadno přiléhá k tělu kuřáka. Teď už to zbývá jen svařit.
3. Na konci práce zbývá už jen vyrobit pohodlné rukojeti a dvě úrovně prutů. První bude mít nainstalovaný tác, kde se začne hromadit tuk odkapávající z nádobí. Měl by být umístěn ve spodní části udírny. Na druhé úrovni budou háčky na sádlo, maso a ryby.

Čtěte také: Možnosti výroby kamen z disků kol vlastníma rukama

Vlastní udírna je hotová a můžete ji používat – vařit v ní maso, ryby, sádlo. Funkci generátoru tepla zde plní elektrický sporák, a pokud je potřeba zvýšit teplotu uzení, bude potřeba udělat oheň.

Když se používá i sud

Topeniště udírny lze umístit i dovnitř sudu. Zabere asi třetinu velikosti sudu, přičemž hlavní prostor je pro udící komoru. Tyto části bude nutné oddělit kovovým plechem (ne větší než 4 mm). Bude třeba přivařit ke stěnám sudu; plech se stane dnem udírny.

Pro uspořádání topeniště jsou ve spodní části hlavně vytvořeny otvory, které zajistí proudění vzduchu do topeniště. Navíc přes ně bude odstraněn popel.

Na dně sudu musíte vyrobit dveře topeniště vyříznutím přímo ze stěny. Neměli byste to dělat příliš velké. Stačí, když jeho rozměry budou do 200*300 mm. Zbývá k němu přivařit kliky a panty – a dveře jsou hotové.

Na dně komory bude kouřová trubka, pro kterou je třeba udělat otvor. Potrubí by nemělo být příliš dlouhé: extra tah v topeništi má jen malý užitek.

Dále, stejně jako v první verzi udírny, byste se měli postarat o zařízení podnosu, umístit rošt nebo háčky na výrobky a také vytvořit víko, ve kterém bude otvor pro komín.

Pro efektivnější využití objemu sudu lze topeniště umístit přímo pod něj, vyskládat ho z tepelně odolných cihel a nezapomenout na otvory, do kterých se budou vkládat piliny. Navíc jsou potřeba, aby přebytečný kouř měl kam jít. Hlaveň bude nutné nainstalovat na povrch topeniště a do uvolněného prostoru bude nutné umístit několik dalších mřížek.

Aby nedošlo k omylu s teplotou uzení, je třeba na stěnu sudu připevnit mechanický teploměr s dálkovým čidlem. Toto opatření pomůže vyhnout se problémům při používání zařízení začátečníky, kteří teprve nedávno získali horkou udírnu.

Pokud však teploměr nemáte, můžete teplotu kouření zkontrolovat nastříkáním vody na povrch zařízení: pokud vše běží, jak má, nebude syčet.

Z kovového vědra

Další možnost, jak z obyčejného a možná i opotřebovaného předmětu vlastníma rukama udělat domácí udírnu.

K tomu by mělo být dno kovového kbelíku pokryto pilinami nebo hoblinami a nad úrovní by měl být umístěn rošt.

V horní části kbelíku je nutné udělat otvory, do kterých se budou zasouvat tyče s připevněnými háčky. Výsledkem takové práce je malá udírna vyrobená ručně se dvěma možnostmi umístění produktu. Nezapomeňte na otvory ve víku: z udírny bude přes ně vycházet kouř. Nyní v něm můžete vařit jídlo.

V takové udírně můžete vařit svá oblíbená jídla v rekordním čase: od půl hodiny do hodiny v režimu kouření na střední teplotu. Je třeba zdůraznit, že byste neměli dělat silný oheň: pro vaření musí piliny pomalu doutnat. Jakmile je tento proces patrný, je čas naložit produkty do udírny a pevně ji uzavřít víkem.

„Dva v jednom“

Jakmile vyzkoušíte nejjednodušší možnosti udírny, můžete přejít k pokročilejším. Například použít jako materiály pro udírnu cihly nebo nerez. Pro ty, kteří milují letní chaty, mohu doporučit možnost dva v jednom: zařízení, které kombinuje udírnu a gril. Výroba takového „hybrida“ sice dá hodně úsilí, ale stonásobně se vyplatí: takové zařízení je odolné a velmi praktické, takže se rozhodně vyplatí.

Čtěte také: Jak si vyrobit vlastní gril-udírnu

Takže udírna vyrobená vlastními rukama z cihel a oceli. V první fázi, s ohledem na požární bezpečnost, musíte vybrat místo na místě pro udírnu. Pro pohodlí si sem můžete přivést vodu a splašky. Poté byste měli začít kreslit náčrt budoucí udírny a nezapomeňte nakreslit schéma toho, jak bude každá řada cihel položena na papír.

Poté musíte vyčistit a naplánovat prostor pro budoucí udírnu a také položit základy.

Udírna, o které uvažujeme, je kapitálová stavba, takže bude vyžadovat vykopání jámy, instalaci dřevěného bednění a pokrytí střešní lepenkou. Dalším krokem je položení vrstvy suťového kamene (bude fungovat i beton, i když bude potřeba jej vyztužit), naplnit drceným kamenem a zalít maltou.

Důkladné zaschnutí první vrstvy bude trvat asi den, poté můžete přistoupit k další.

Stojí za zmínku, že počet vrstev bude úměrný tomu, jak velká je struktura a kolik váží.

Po dokončení poslední vrstvy je nutné ji zkontrolovat pomocí vodováhy, provést hydroizolaci a také nechat zcela vyschnout. S největší pravděpodobností to bude trvat několik dní.

Na zdění je nejlepší použít červené kamnové cihly. Po rozložení první řady bez malty můžete provést značení a rozhodnout se, kam mřížky nainstalovat.

Při práci je lepší použít pískovo-cementovou maltu, do které se nejprve přidá vápno. Při míchání se musíte zaměřit na konzistenci husté zakysané smetany.

Měli byste začít pokládat cihly z rohů, které bude třeba vyztužit drátem, a položit druhou a další řadu střídavě. Je důležité si uvědomit, že horizontální vyrovnání položených řad musí být neustále sledováno.

Chcete-li postavit topeniště, musíte zvolit tepelně odolný kov (například litina). Před instalací grilu se musíte postarat o zajištění rohů a výztuže mezi stěnami trouby.

Výhodou této možnosti je, že umístěním svazků na sebe můžete získat zařízení pro horké kouření. A odstraněním přenosného topeniště na krátkou vzdálenost a jeho připojením ke komoře pomocí komína můžete získat zařízení pro studené uzení.

Chuť každého majitele vám řekne, jak navrhnout a ozdobit udírnu vlastníma rukama.

Výběr palivového dřeva pro udírnu

Chcete-li vytvořit speciální uzené aroma, které produkty nepochybně absorbují, můžete zvážit plemena olše a jalovec. Také se osvědčily jako docela dobré dub, jabloň a hruška, bříza, buk, javor, líska a jasan. Každé z těchto plemen dodá pokrmu jedinečné aroma a chuť. Přidáním dřeva můžete vytvořit jedinečnou škálu vůní několik různých druhů stromů najednou.

Před štípáním je vhodné ze stromů odstranit kůru: pryskyřice, kterou obsahuje (zejména v případě břízy), nepřinese žádný užitek. Ze stejného důvodu byste se měli vyhnout používání jehličnatých stromů jako palivového dřeva.

Před vložením do udírny, dřevo by se mělo naštípat (velikost kusu – ne více než 3 cm), poté navlhčete a rovnoměrně rozprostřete na dno udírny. Pokud budete udit v kbelíku, bude vám stačit jedna velká hrst naštípaného dřeva, někdy lze použít i piliny.