Telecí maso – Užitečné a nebezpečné vlastnosti telecího masa

Telecí maso je maso 4-5měsíčního telete. Má jemnější chuť než hovězí a je velmi křehké, ale při delší vaření může maso ztvrdnout, protože má velmi tenkou vrstvu vnitřního i vnějšího tuku.

Nejchutnější a nejdražší maso je maso mladých telat, která jsou krmena pouze mlékem. Barva masa je světle růžová, téměř bílá, vůně je velmi křehká a telecí maso je pevné a sametové na dotek. Nejkvalitnější maso telat se vyrábí ve Francii, Británii a Holandsku. Nejlevnější maso je z telat krmených obilovinami. Takové maso je červenější a má mírně ostřejší vůni.

Telecí maso lze připravit z masa obou pohlaví. Většina telecího masa se však připravuje z masa samce. Telecí maso je velmi žádané a je považováno za lahůdku.

Jak si vybrat

Vyberte telecí maso s krémově růžovou nebo světle růžovou barvou masa. Tuk musí být velmi bílý, pevný a nelepivý. Kosti telete krmeného mlékem s načervenalou dření.

Nejspolehlivějším způsobem, jak ověřit čerstvost telecího masa, je lehce na něj stisknout prstem. Pokud maso rychle obnoví svůj tvar, znamená to, že je čerstvé a kvalitní. Zbývající prohlubeň naznačuje, že během přepravy a skladování masa došlo k chybám.

Jak uložit

Telecí maso je velmi vlhké, a proto se velmi rychle kazí. V mrazáku ho lze skladovat pevně zabalené a maximálně dva dny.

Reflexe v kultuře

Telecí maso se v Rusku nekonzumovalo až do 19. století. Bylo považováno za „hříšný, zakázaný pokrm“, a to byl hlavní důvod neoblíbenosti Falše Dmitrije.

Dlouho se věřilo, že pokud ve snu jíte telecí maso, znamená to neočekávaný příjem a posílení autority.

Kalorický obsah telecího masa

Maso telete je pokryto pouze tenkou vrstvou podkožního tuku a má velmi nízký obsah kalorií. Ve 100 gramech produktu je pouze 96,8 kcal, což umožňuje jeho bezpečné použití jako dietní pokrm.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
19.7	2	–	1	78	96.8

Užitečné vlastnosti telecího masa

Složení a přítomnost živin

Telecí maso obsahuje lipidy (1-9 %) a velké množství bílkovin (18-20 %). Maso obsahuje různé vitamíny: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, dále hořčík, vápník, draslík, sodík, železo, fosfor a měď. Játra jsou nejbohatší na železo. Množství stravitelných aminokyselin a minerálů umožňuje považovat telecí maso za nejužitečnější maso. I při tepelném zpracování maso neztrácí své užitečné vlastnosti.

Extraktivní látky jsou charakteristickým znakem telecího masa. Nenesou žádnou zvláštní energetickou hodnotu, ale stimulují aktivní produkci trávicí šťávy.

Telecí maso je považováno za libové maso, protože libový kus obsahuje méně než 1 % tuku, obsah tuku v hovězím prsu je pouze 2,8 % a maximální obsah v hrudi je 18,7 %.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Bohaté vitamínové a minerální složení telecího masa pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi. Maso telete kojence je dobré pro zdraví kůže, sliznic, trávicího a nervového systému. Telecí maso se doporučuje zejména malým dětem a vážně nemocným lidem.

Telecí maso má mnohem méně cholesterolu (100 mg na 105 g) než jehněčí nebo hovězí. Obsahuje také želatinu, která podporuje lepší srážlivost krve. Proto se telecí maso neustále doporučuje pacientům trpícím kardiovaskulárními onemocněními.

Lékaři také doporučují zařadit telecí maso do jídelníčku diabetiků, hypertoniků a lidí trpících anémií. V tomto případě je nejlepší podávat telecí maso s kysaným zelím, protože železo obsažené v mase se spolu s vitamínem C dobře vstřebává. Telecí játra obsahují nejvyšší koncentraci železa – 8 miligramů. Telecí maso je dobré jíst jako preventivní opatření proti urolitiáze a infarktu. Je také nepostradatelné pro rychlé zotavení po úrazech, popáleninách a infekčních onemocněních.

Maso sajícího telete je užitečné pro každého, komu záleží na jeho zdraví.

Ve vaření

Telecí maso je ve francouzské a italské kuchyni mimořádně oblíbené. Může se smažit, ale zdravější je ho jíst vařené nebo pečené. Při pečení nezapomeňte vzít v úvahu, že maso telecího mléka je libové, a abyste zabránili jeho vyschnutí, zabalte ho do alobalu.

Telecí maso je vynikajícím předkrmem. Existuje jedna malá rada – po prvním varu vývar sceďte a nahraďte ho čistou vodou, aby první vývar obsahoval látky obsahující dusík a cholesterol.

Uvařte vývar. Maso vložte do studené vody a vařte alespoň hodinu od okamžiku, kdy se začne vařit. Jakmile se vývar uvaří, nesundávejte pokličku až do konce vaření. Neodstraňujte ani pěnu, protože se jedná o zdravý protein. Po uvaření by měl vývar 10–20 minut odstát.

Křehké a libové telecí maso se vaří stejně jako drůbež. Způsob vaření závisí na kusu, který si koupíte. Ale bez ohledu na to, zda maso smažíte, dusíte nebo vaříte, nevařte ho příliš dlouho, jinak místo měkkého ztuhne. Telecí maso by se mělo dusit při teplotě maximálně 180 stupňů.

V dietetice

Telecí maso se hojně používá v dietní výživě, protože obsahuje všechny prospěšné látky, vitamíny a aminokyseliny. Mohou ho zařadit do jídelníčku nejen nemocní, starší lidé a děti, ale i ti, kteří dodržují vyváženou stravu a diety na hubnutí, protože telecí maso je velmi nízkokalorický produkt.

Nebezpečné vlastnosti telecího masa

Telecí maso má širokou škálu užitečných vlastností, které eliminují jakékoli možné škodlivé účinky na organismus. Navíc toto maso neobsahuje žádný tuk, cholesterol ani hrubá vlákna a nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Jediné, co může při konzumaci telecího masa uškodit, je uvolňování dusíkatých látek do vývaru při vaření masa. Pokud však tento vývar nejíte, můžete se vyhnout negativním důsledkům.

Kromě toho je užívání telecího masa kontraindikováno u dny a pokročilých stádií artritidy, protože některé soli, které se tvoří během trávení telecího masa, se mohou ukládat v kloubech, což zhoršuje příznaky těchto onemocnění.

Také telecí maso se ve většině případů odebírá z mladých dojnic – jalovice se často krmí za účelem získání mléka. Pokud je tedy maso nedovařené nebo nedopečené, může si zachovat vůni typickou pro býky. Proto byste se při přípravě pokrmů měli řídit recepty, pak vám vůně a chuť určitě budou chutnat.

Za zmínku také stojí, že telecí maso je alergennější než hovězí. Nekvalitní telecí maso, přejídání a nesprávné metody tepelné úpravy mohou být škodlivé pro zdraví. To způsobuje zvýšení cholesterolu a může vést k onemocněním žaludku, ledvin, střev, srdce a jater. Pokud máte tato onemocnění, je zakázáno jíst smažené telecí maso.

Z videa se naučíte, jak připravit lahodné telecí steaky.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
• Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
• Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
• Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
• Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Nektarinka je ovoce, které vypadá podobně jako broskev, ale má jasnější barvu a zcela nepouští vlákna, jeho slupka je hladká a lesklá. Existuje mylná představa, že nektarinky jsou hybridem broskve a švestky; ve skutečnosti jsou přirozenou mutací broskve, takzvanou „chybou přírody“. Nektarinky byly poprvé popsány počátkem 17. století v knihách anglických botaniků, kteří si začali všímat, že za nepříznivých přírodních podmínek se na některých broskvoních začínají objevovat hladké plody (kalorizátor). Neobvyklé broskve se od těch běžných lišily šťavnatostí a sladkostí, a tak začali šlechtitelé na obyčejné broskve speciálně roubovat poupata mutujících rostlin. Zajímavostí je, že někdy se nektarinky mohou objevit na broskvích jeden rok, ale ne naopak.

Nektarinka má plod o hmotnosti až 200 gramů, velikosti broskve, s jasně žlutou, růžovou nebo kombinací červených barev. Ovoce má sladší chuť než broskev, dužnina je pružnější, tmavě žluté barvy, šťavnatá a aromatická. Pece se snadno odděluje od dužiny, jádra některých odrůd mají nasládlou chuť a lze je jíst.

Kalorický obsah nektarinky

Obsah kalorií v nektarince je 48 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti nektarinky

Ovoce obsahuje betakaroten, vitamíny B, A, C, H a PP, dále esenciální minerály: draslík, vápník, železo, síru, fosfor a sodík, pektin, přírodní cukry, vlákninu, která šetrně čistí tělo od zbytečný odpad a toxiny. Nektarinka je užitečná pro posílení zubní skloviny, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, je užitečná pro ty, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem, protože posiluje srdeční sval. Ovoce příznivě působí na trávicí procesy, působí mírně projímavě, často se doporučuje při zácpě. Nektarinka je indikována při chudokrevnosti, protože pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi a podílí se na krvetvorbě. Nektarinka má několik dalších prospěšných vlastností:

• Udržuje vlhkost v kožních buňkách
• Urychluje metabolické procesy v těle
• Stabilizuje nervový systém
• Posiluje imunitu
• Je zdrojem energie
• Podporuje hubnutí
• Působí preventivně proti vzniku ledvinových kamenů.

Zajímavostí je, že sušené nektarinky si téměř úplně zachovávají své blahodárné vlastnosti.

Škodlivost nektarinky

Vzhledem ke zvýšenému obsahu přírodních cukrů by nektarinky měli diabetici konzumovat opatrně, někdy dochází k individuální nesnášenlivosti produktu.

Nektarinka na hubnutí

Nektarinka má nízký obsah kalorií, výbornou chuť a schopnost zasytit na dlouhou dobu, takže je ideálním sezónním ovocem pro ty, kteří drží dietu nebo si hlídají váhu. Navíc, pokud budete jíst jeden až tři druhy ovoce denně po dobu jednoho týdne, můžete nejen zhubnout, ale také účinně očistit tělo bez použití chemikálií.

Výběr a skladování nektarinek

Při výběru nektarinek je třeba pečlivě prozkoumat ovoce, slupka by měla být hladká, rovná a lesklá, bez zjevných známek úderů nebo jiného poškození. Pokud je stopka nektarinky hluboko zabořená v dužnině, je to známka přezrálosti a ovoce nebude šťavnaté (kalorizátor). Semeno nektarinky by mělo být celé, ne rozdělené na poloviny. Skladování nektarinek není obtížné, jen je třeba pamatovat na to, že se plody navzájem nedotýkají a volně leží. Ovoce můžete skladovat v papírovém sáčku nebo košíku, nejlépe na chladném a tmavém místě.

Nektarinka ve vaření

Nektarinky se konzumují čerstvé jako samostatná svačina nebo přísada do ovocných salátů a jiných pochutin, z ovoce se připravují ovocné kompoty, šťávy, nektary a džemy. Nektarinky jsou dušené a pečené s masem a zvěřinou, grilované a sušené. Ovoce je výbornou náplní do koláčů.

Další informace o nektarince a jejích výhodách najdete ve videoklipu televizního pořadu „Žijte zdravě“ od 16 minut 40 sekund.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.