Doba použitelnosti průmyslové a domácí majonézy
Majonéza je nedílnou součástí jídelníčku. Výrobek se používá k zálivce salátů, v prvním a druhém chodu. Dokonce se vyskytuje i v receptech na sladké dezerty. Ale data spotřeby průmyslové a domácí majonézy se liší.
Podmínky skladování podle GOST
Moderní GOST 31761-2012 upravuje pouze podmínky skladování majonézy a majonézových omáček. Podle přijatých norem je výrobek skladován v dobře chlazených skladech nebo obchodních prostorách, chladných místnostech s neustálým pohybem vzduchu. Přípustný rozsah skladovacích teplot je od 0 do 18 °C.
Doba použitelnosti majonézy není stanovena GOST. Instaluje se samostatně výrobcem. Doba použitelnosti konkrétní položky je uvedena v technické dokumentaci.
Hosteska poznámka
Výrobek nesmí být vystaven přímému slunečnímu záření.
Majonéza a majonézová omáčka: jaký je rozdíl?
V poslední době se na pultech objevují kromě klasické majonézy i majonézové omáčky. Jaký je mezi produkty rozdíl a kterému dát přednost?
Podle GOST obsahuje majonéza:
- zpracované mléko;
- přísady do jídla;
- žloutky nebo celá vejce (alespoň 1 %).
V majonézové omáčce je nepřítomnost vajec přijatelná.
Dalším rozdílem je obsah tuku. V klasické verzi je toto číslo 40 % nebo více. Na majonézové omáčky stačí 15 %.
Navíc je zde odstupňování majonézy podle obsahu kalorií. Je obvyklé rozlišovat:
- vysoce kalorické (obsah tuku nad 55%);
- středně kalorická (40-55%);
- nízkokalorické (méně než 40 %).
Obě odrůdy majonézového produktu splňují požadavky GOST na organoleptické indikátory:
- vzhled – krémový, homogenní (jsou povoleny jednotlivé vzduchové bubliny);
- chuť – nakyslá s mírnou kořenitostí;
- aroma odpovídající zvýrazňovačům chuti;
- odstín – od bílé po žlutavě krémovou, jednotný v celé tloušťce.
Majonézová omáčka se někdy liší konzistencí. Produkt může být tekutější, vypadat jako zakysaná smetana nebo vypadat jako želé
Ve složení produktů je povolena přítomnost kukuřičného, hořčičného, arašídového, sójového a lněného oleje. Výrobce získal právo používat koprový éter. Při výrobě je povoleno používat zeleninu, barviva přírodního původu.
Víš, že…
Na obalu musí být uvedeny všechny složky: aromatické látky, doplňky stravy, složky obsahující GMO bez ohledu na jejich procentuální zastoupení.
Jak ukládat zakoupené
Zvažte podmínky domácího skladování průmyslových produktů balených do vzduchotěsných obalů.
V uzavřeném obalu
Maximální trvanlivost průmyslové majonézy před otevřením balení je 90 dní při teplotě 0–18 °C. V závislosti na skladovací teplotě se může doba zkrátit.
Je důležité vědět!
Pokud doba skladování přesáhne 90 dní, pak majonéza obsahuje vysoké množství konzervačních látek.
V otevřeném balení
Po porušení těsnosti obalu se výrazně snižuje trvanlivost majonézy. Při skladování v chladničce lze výrobek použít k jídlu nejdéle 14 dnů od otevření nádoby.
Otevřená majonéza by se neměla uchovávat při pokojové teplotě. Jinak můžete dostat těžkou otravu.
Hosteska poznámka
Majonézu nelze zmrazit, protože po rozmrazení se odlupuje a ztrácí svou původní chuť.
Jak skladovat domácí
Pokud chcete, můžete si vyrobit vlastní domácí omáčku. Vzhledem k tomu, že se používají pouze přírodní produkty, výrazně se snižuje trvanlivost směsi. Jak dlouho je domácí majonéza skladována, závisí na dodržování teplotního režimu.
Podle klasického receptu musí omáčka obsahovat čerstvé žloutky nebo celá vejce
Doba použitelnosti domácí majonézy v chladničce ve sterilizovaných skleněných nádobách:
- s pevně zašroubovaným uzávěrem se rovnají 3 dnům (72 hodinám) od data výroby;
- při otevření nádoby se doba zkrátí na 36–48 hodin.
Není dovoleno skladovat domácí výrobek bez lednice.
Optimální podmínky skladování domácí majonézy:
- teplotní režim – 4–7 °С;
- vlhkost vzduchu – 75%;
- sterilní nádoba s těsně přiléhajícím víkem.
Nádoba, do které se má domácí produkt uložit, musí být:
- suché a sterilní (nádoba musí být nejprve sterilizována jakýmkoli vhodným způsobem – v páře, v troubě nebo mikrovlnné troubě);
- s těsným víčkem, nejlépe šroubovacím uzávěrem (musí být také předem sterilizován);
- sklo nebo porcelán.
Víš, že…
Pokud necháte domácí majonézu v otevřené omáčce, začne reagovat s kyslíkem. Důsledkem takové interakce je oxidace báze a ztráta kvality.
Co změnit ve složení pro dlouhodobé skladování
Doba skladování je ovlivněna:
- přítomnost žloutků;
- použití konzervačních látek.
Na základě toho můžete prodloužit trvanlivost domácí majonézy až na 5–10 dní díky:
- odmítnutí používat vejce;
- přidání kyseliny citronové nebo octa;
- inkluze ve složení hořčice, křenu nebo česneku.
Hosteska poznámka
Použití křepelčích vajec místo slepičích vajec obohatí domácí omáčku o stopové prvky, ale neprodlouží její trvanlivost.
Jak dlouho se skladují saláty s majonézou
Saláty ochucené majonézou mají krátkou trvanlivost. Pokrmy proto musíte dochutit omáčkou těsně před podáváním.
- Po smíchání se všechny saláty bez ohledu na přísady skladují nejdéle 12 hodin při teplotě -2 až 2 °C.
- Pokud salát obsahuje syrovou, nakládanou zeleninu a vejce – ne více než 6 hodin.
Nádoba se svačinou by měla být buď uzavřena víkem, nebo zabalena do potravinářské fólie.
Známky zpoždění
Známky zpoždění jsou:
- žloutnutí horní vrstvy produktu – v důsledku vzestupu olejové báze;
- stratifikace směsi – tvorba průhledného obsahu ve spodní části nádoby;
- výskyt netypického zápachu, zejména kyselého;
- sušení vrchní vrstvy.
Výrobek s takovými vlastnostmi není vhodný pro potraviny ani po tepelné úpravě.
Závěry
- V prodeji najdete majonézu a majonézové výrobky různého stupně přirozenosti. Vyberte si produkt s nejkratší dobou použitelnosti.
- Majonézu lze skladovat po dlouhou dobu díky vzduchotěsnému obalu a přítomnosti konzervačních látek. Domácí omáčka je produkt podléhající zkáze.
- Trvanlivost domácího produktu můžete zvýšit vyloučením vajec ze složení a použitím přírodních konzervantů – octa, citronové šťávy.
- Majonéza by se neměla uchovávat při pokojové teplotě ani zmrazovat. Jeho úložným místem je lednice.
- Prošlý produkt nebo nádobí, které jej obsahuje, může způsobit otravu.
Skladujte správně a buďte zdraví!