Dokonalé kuře v troubě: p_syutkin — LJ

Jak dlouho byste měli péct kuře v troubě, aby kůže byla dozlatova hnědá a křupavá, prsa nebyla suchá a stehna byla úplně propečená? A obecně, co je ideální kuře? Ano, existuje takový problém – pták se v troubě vaří nerovnoměrně. Především proto, že doba vaření různých částí kuřete není stejná.

Jak upravit teplotu, čas a připravenost monitoru? Pojďme na to přijít. Olga Syutkina na portálu Gastronom říká:

Optimální teplota vaření pro celé kuře

Řekněte mi, jaké části kuřete pečeného v troubě máte rádi? Názory se budou lišit. Někteří lidé preferují „bílé“ maso – prsa, zatímco jiní si oběd nepochutnají, pokud nedostanou stehno nebo stehno. A najdou se i milovníci křídel. Ale pro všechny bude naprosto stejná podmínka – všechny části kuřete musí být plně propečené. Nejedná se o hovězí steaky, kde jsou přijatelné různé stupně a teploty propečení. Jaké to je, kuře je úplně hotové? Podívejme se na to kousek po kousku.

Prsa by měla být úplně bílá, kousky by uprostřed neměly být růžové. Šťáva při píchání do hotového prsa je čirá. Kromě toho je předpokladem přítomnost čiré šťávy. Pokud při propíchnutí nezůstane žádná šťáva, znamená to, že kuřecí prsa buď nejsou hotová, nebo již během pečení vyschla.

Prsa se uvaří o něco dříve než stehno, takže jejich stav nedokáže posoudit připravenost celého kuřete. Při propíchnutí by stehno mělo pustit i čistou šťávu. Navíc by měl být vpich hluboký, až na kost. Obvykle zůstává tepelně neupravené maso u kosti, ichor – to je nežádoucí.

Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, zda je kuře smažené v troubě hotové, je změřit teplotu speciálním teploměrem. Teplota vaření celého pečeného kuřete by podle WHO (Světová zdravotnická organizace) měla být 72–75 °C v okamžiku, kdy lze ptáka vyjmout z trouby a je považován za připraveného k jídlu. Aby bylo smažené kuře šťavnatější, zakryjte ptáčka alobalem a nechte 10–15 minut odpočívat. Vnitřní teplota ještě stoupne na přibližně 82 °C.

Doba pečení v závislosti na hmotnosti

Doba pečení malého kuřete se bude velmi lišit od doby, kterou zabere smažení dospělého brojlera, dokud nebude hotové.

Čím větší hmotnost, tím déle to bude trvat. Navíc se musí vypočítat okamžitě, ještě před vložením ptáka do trouby.

Způsob pečení závisí také na hmotnosti kuřete. Kuře lze smažit rychle při vyšší teplotě, ale pro baculatého brojlera musíte zvolit režim nižší teploty, ale ponechat více času na smažení.

Pro kuře s křupavou kůží je vhodný tento režim a doba pečení: předehřejte troubu na 230 °C a pečte při této teplotě 15 minut. Poté snižte teplotu na 170 °C a kuře pečte rychlostí 20 minut na každých 450 g váhy. Na malé kuře bude stačit celkem 45-50 minut.

Masivní kuře (2–2,5 kg) je lepší péct v režimu pomalého smažení při konstantní teplotě v troubě předehřáté na 175 °C. Doba vaření se vypočítá stejným způsobem: 20 minut na každých 450 g hmotnosti kuřete. Plus dalších 15–20 minut. V posledních minutách vaření, pokud si to přejete a je to nutné, můžete zvýšit teplotu pro více zlatavě hnědou kůrku.

Regulace vnitřní teploty

Vnitřní teplota propečení je hlavním kontrolním kritériem pro určení, zda je kuře smažené v troubě připraveno ke konzumaci. To je velmi důležité, protože salmonelóza je hlavním problémem nedostatečně tepelně upraveného kuřecího masa. WHO diktuje přísné podmínky: teplota vaření kuřecího masa musí být minimálně 72–75 °C. Navíc je to stejná teplota pro celé tělo – prsa, stehna v nejtlustších částech. Stehno by se mělo propíchnout sondou teploměru ke kosti a prso ke kýlové kosti.

Další lifehacky

Hlavním problémem celého kuřete pečeného v troubě je nerovnoměrný ohřev a rozdíl v době vaření: prsa se uvaří rychleji, stehna trvají o něco déle. Existuje několik způsobů, jak to vyřešit.
Nejprve kuře před vložením do trouby vyjměte z lednice a zahřejte na pokojovou teplotu. V troubě se tak uvaří rychleji a rovnoměrně.

Dalším důvodem, proč se prsa opečou rychleji, je jejich poloha vůči hornímu topnému tělesu. Zkuste položit kuře prsy dolů a pod něj umístit mřížku, aby se kuře nedotýkalo pánve. Prsa budou šťavnatější, pokud kuře položíte na zeleninové lůžko.

Pokud pro vás není důležité, že kuře je celý korpus, jednou z nejúspěšnějších technik, při které se kuře peče rovnoměrně, je naříznout korpus podél hřebene, položit ho na plech a přitlačit rukou. oblast prsou – zploštěte ji a vytvořte tzv. „motýlka“. Hřeben je vystřižen nůžkami na obou stranách a odstraněn.

Chcete zajímavé kulinářské nápady pro kuře pečené v troubě – marináda, sladká omáčka, křupavá kůrka? To vše je pokračováním materiálu na portálu Gastronom.

Jak vařit kuře v troubě tak, aby bylo šťavnaté a aromatické, s křupavou kůrkou a jemným masem? V tomto příspěvku sdílím francouzskou metodu pečení kuřete, která funguje bezchybně.

Kuře pečené v troubě je pro mě kvintesence domácího tepla a pohodlí. Hodí se na slavnostní rodinný oběd i romantickou večeři. Při pečení kuřete je naším cílem upéct stehýnka bez vysušení prsou. Chceme zajistit, aby byl celý pták propečený rovnoměrně a aby zůstalo zachováno maximum šťávy a chuti. Dobrou zprávou je, že toho lze dosáhnout velmi snadno! Kuře nepotřebuje ani marinádu. Upřímně, někdy mě překvapuje, jak málo kuchařů tuto metodu používá. Co tedy dělají francouzští kuchaři? Kuře nejprve opečou po stranách (aby se stehýnka propekla) a teprve na závěr ho obrátí prsy nahoru. Samozřejmě je tu ještě pár důležitých detailů, o kterých vám také určitě povím. Ale myslím, že principu rozumíš.

Obecně platí, že hlavním úkolem moderního francouzského kuchaře je zdůraznit skutečnou chuť produktu. Proto je kvalita surovin obzvláště důležitá. Ne nadarmo jsou farmáři ve Francii velmi ceněni. Francouz raději utratí peníze za farmářské maso a bio jahody než za drahé auto. Možná je to tajemství jeho štíhlosti? Jezte kvalitní jídlo a hodně choďte na procházky…

Pokud máte možnost koupit si farmářské kuře, bylo by k tomuto jídlu jako stvořené. Farmářské kuřecí maso je totiž hutnější a chutnější, což se o průmyslových kuřatech plněných vodou a antibiotiky říci nedá.

Kulinářské triky:

• Kdykoli připravujete maso nebo drůbež, vyjměte je předem z lednice. Předejdete tak teplotnímu šoku a maso bude nakonec křehčí.
• Když kuře potíráte olivovým olejem a solí, buďte se solí štědří. Přispívá k vytvoření chutné, zlatavé kůrky.
• Po upečení nechte kuře před krájením trochu odpočinout. To umožní rovnoměrné rozložení tepla a šťávy po celém kuře a změknutí masa.
• Uvidíte, jak se na dně zapékací misky tvoří šťáva. Nevylévejte – je to skvělá omáčka, kterou lze přelít již nakrájené kuřecí kousky nebo podávat samostatně.

BUDETE UDĚLEN:

• 1 kvalitní kuře
• 1/2 citronu
• pár snítek tymiánu (pokud jsou k dispozici)
• hlava česneku
• 50 g másla
• olivový olej a sůl

Jak vařit kuře v troubě?

1. Vyjměte kuře z lednice hodinu před pečením, aby mělo pokojovou teplotu.
2. Troubu předehřejte na 180°C. Citron nakrájejte na kousky. Do kuřete dáme citron, tymián, pár stroužků česneku a polovinu másla.
3. Kuře potřete ze všech stran olivovým olejem. Poté přidejte velké množství soli. Sůl následně napomůže tvorbě kůrky.
4. Vezměte zapékací misku a položte do ní kuře bokem. Je vhodné, když miska není o moc větší než kuře – pak je snazší ji položit na bok. Mísu zakryjte alobalem a vložte na 20 minut do předehřáté trouby.
5. Vyjměte ho a otočte na druhou stranu. Opět přikryjeme alobalem a pečeme dalších 15 minut. Mezitím si v hrnci rozpustíme máslo.
6. Vyjměte kuře, odstraňte fólii a otočte je prsy nahoru. Namažte máslem a kolem položte zbývající stroužky česneku. Pečeme bez alobalu dalších 30-40 minut (podle velikosti kuřete). Kuře je hotové, když po propíchnutí kýty vyteče čirá šťáva.
7. Kuře s česnekem přendejte na talíř a před krájením nechte asi 15 minut odpočinout. Tím se teplo rovnoměrně rozloží po celém ptáku a maso se po rozpálené troubě uvolní.
8. V misce, ve které jsme kuře pekli, se vytvořila šťáva (vidíte ji na fotce) – to je ideální omáčka, jen je potřeba odsát přebytečný tuk. Chcete-li to provést, mírně nakloňte misku a pomocí polévkové lžíce odstraňte tuk, který se shromažďuje na povrchu.

Podrobné video k tomuto receptu najdete v uložených stories na mém Instagramu @madamevorger.

Bramborová kaše nebo rýže jsou ideální jako příloha k pečenému kuřeti. A také velký zelený salát.