Domácí hranolky
Víte, kde jsem jedl nejchutnější hranolky? V Belgii, kde byly vynalezeny a kde jsou stále hrdí na to, že jejich hranolky jsou nejlepší na světě. A troufám si říct, že jsou hrdí ne bezdůvodně. Belgičané smaží brambory dvakrát – to jim umožňuje dosáhnout jedinečné kombinace křupavé kůrky a drobivého „vnitřku“, pro který tento pokrm tolik milujeme. V Belgii se k hranolkům obvykle podávají slávky, které se tam připravují na desítky způsobů – ale domácí hranolky můžete podávat k jakémukoli pokrmu, vždycky budou vynikající.
Jarní nábor končí.
Přihlaste se nyní a získejte 2 chody jako dárek!
10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT
Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!
Předtrénink – od pondělí!
Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!
Sleva pouze (!) na první stream — link.
Domácí hranolky
4-6 středních brambor
700-1000 ml. rostlinný olej
Brambory oloupejte a vytvarujte je do rovnoběžnostěnů (proto je lepší zvolit obdélníkové brambory a odřezky si schovat a použít do polévky nebo bramborové kaše). Brambory nakrájejte na proužky o síle 1 cm. I když se vám mohou zdát příliš velké, nebojte se – výsledek bude tak akorát. Brambory vložte do studené vody – zabráníte tak jejich ztmavnutí a také se z nich smyje přebytečný škrob – a poté je osušte.
Naplňte hrnec nebo hlubokou pánev rostlinným olejem (já k tomuto účelu používám wok). Existuje mnoho doporučení na téma „jak vybrat olej na smažení“, ale já se domnívám, že hlavním kritériem je, abyste ho po použití nelitovali vylít. Proto obvykle používám kukuřičný olej – je levnější než olivový nebo olej z hroznových jader a nemá stejnou vůni jako slunečnicový olej. Zahřejte olej na 160 stupňů a smažte v něm brambory po dávkách 5–6 minut, dokud nezlehka nezezlátnou. Poté brambory přendejte na ubrousek, aby se přebytečný olej okapal, a nechte je vychladnout – alespoň půl hodiny.
Krátce před podáváním rozehřejte olej na 190 stupňů (nemám teploměr na olej, takže používám dva hořáky – obyčejný na první smažení a velký na druhé, jako indikátor slouží plátek brambory vhozený do oleje) a brambory v něm znovu opečte – pár minut, dokud nezezlátnou, ale nenechte je připálit. Uvařené brambory přendejte na ubrousek, osolte a ozdobte jimi pokrm dle vlastního výběru nebo podávejte samostatně. Mimochodem, v Belgii se hranolky podávají s majonézou…
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!
Autor: Alexey Onegin
Komentáře
1 Irina 1. února 2010 Odpovědět
Dobré odpoledne! Moc krásné!
Ale proč je všechno chutné škodlivé? Vždyť je to tak chutné!
2 Alexey Onegin 1. února 2010 Odpovědět
Irino, pokud je to připravené z kvalitních produktů, s duší a odborností a pokud se to jí s chutí a v dobré společnosti, tak to není tak škodlivé.
3 oikuméne 1. února 2010 Odpovědět
Nevěděla jsem o opětovném smažení. A je to vynikající! Smíchejte domácí majonézu s pořádným kečupem a když už u toho budete, podívejte se na detektivku
4 Alexey Onegin 1. února 2010 Odpovědět
Belgičané to míchají s hořčicí.
5 Světlana 1. února 2010 Odpověď
Děkuji, Alexeji, za další výlet do světa kuchyní a vynikající hranolky! Založila jsem složku s vašimi skvělými recepty. Vaříte a píšete lahodně! Hodně štěstí!
6 Djons 1. února 2010 Odpovědět
He-he A stěžuješ si na McD, že je to nezdravé jídlo :)… Mimochodem, v McD se brambory smaží taky dvakrát. Dodávají se už mírně osmažené, i když to podle vzhledu nepoznáte. A ještě jedna věc. Nevím přesně, jak ten polotovar pro McD vyrábějí, ale mám podezření, že je to nějak trochu. nevím, jak to nazvat. zkrátka do toho dávají trochu cukru. Možná to zpracovávají sladkou vodou nebo něčím podobným, ale cukr dodá krásnou barvu a kůrku s kratší dobou smažení. Obecně se v tomto směru dá experimentovat. Ty, Alexeji, víš nejlíp jak.
7 Alexey Onegin 1. února 2010 Odpovědět
Nevím, jak je to v McD, ale mražené polotovary z hranolek už nejsou brambory. Tedy ne hlízy nakrájené na proužky.
PS: Na rozdíl od McD nepoužívám stejný olej celý týden.
8 Djons 1. února 2010 Odpovědět
Nejde o mražené nebo máslo. Mluvím o cukru, který dodává barvu.
9 Alexey Onegin 1. února 2010 Odpovědět
Djons, řekněme, že brambory na obrázku, doslova půl minuty po začátku druhého smažení, byly zlatavě hnědé až k noční můře – a bez jakéhokoli cukru.
10 Djons 1. února 2010 Odpovědět
No, to jsem řekl jen tak. čistě pro experiment :)
11 Maryana 3. února 2010 Odpovědět
Vypadá to hezky, jen brambory nakrájejte trochu tenčí). Mimochodem, druh brambor určuje, jak se smaží a jakou barvu získají, ale je prokázáno, že téměř všechny žluté brambory dávají zlatavou barvu.
12 Alexey Onegin 3. února 2010 Odpovědět
Marjano, no, pro koho tohle všechno píšu? Píše se tam – 1 cm je optimální tloušťka, ale ne, potřebuješ řidší. Pokud chceš experimentovat – směle do toho, ale vážně si myslíš, že po tvém komentáři budu litovat a napíšu vyvrácení?
13 oikuméne 3. února 2010 Odpovědět
Paráda Nevím, co je McD, nikdy jsem nepřemýšlela o optimální tloušťce brambor… Celkově se dnes od brzkého rána cítím pozitivně
14 Alexey Onegin 3. února 2010 Odpovědět
Olgo, jak je to možné? Nikdy jsi nebyla v McDonaldu? V tom případě ti závidím.
15 oikuméne 3. února 2010 Odpovědět
Aaaa Nikdy by mě nenapadlo, že se o McDonald’s mluvilo v tak lahodném kulinářském blogu :)))) Byla jsem tam, jedla jsem to, je to unikátní plastová hnus.
16 Alexey Onegin 3. února 2010 Odpovědět
Zmiňuji to nejen tady, ale i zde:
17 Galya 3. února 2010 Odpovědět
Ale my tam nebyli. Žádné nemáme.
18 Alexey Onegin 3. února 2010 Odpovědět
Galjo, nemáš tušení, jaké máš neuvěřitelné, nepopsatelné, šílené štěstí. Drž se od tohohle braku dál a starej se o své děti.
19 Nataša 14. února 2010 Odpovědět
Alexeji, děkuji za zvěčnění belgických hranolek na tvém blogu!
Rád bych dodal, že hranolky se také často jedí „speciálním způsobem“ – s majonézou, kečupem a nadrobno nakrájenou cibulí. Toto jídlo se nepodává v restauracích, pouze ve fritézách. Moc chutné!
20 Alexey Onegin 14. února 2010 Odpovědět
Stará dobrá tradiční kuchyně, velmi nezdravá a velmi chutná. Mimochodem, v Belgii jsem se do fritézy nepodařilo podívat, takže už vím, co budu muset určitě udělat při příští návštěvě.
21 Nataša 21. února 2010 Odpovědět
Ještě nedávno se hranolky dostaly do zpráv a staly se jedním z nejdiskutovanějších témat. Bylo prokázáno, že po snědení hranolek se Belgičan stává šťastnějším! Nával štěstí netrvá dlouho, ale všichni si ho všimnou.
Teď už chápu všechno o nich, proč jsou tak šťastní ve srovnání s jinými národnostmi, protože většina z nich jí své národní jídlo několikrát týdně.
22 Nuria 6. května 2010 Odpověď
Podle mého názoru, pokud brambory upečete v troubě, ošetřené olejem a kořením, budou mnohem zdravější, ale o nic méně chutné než smažené. A tato možnost je vhodná pro děti.
23 Alexey Onegin 8. května 2010 Odpovědět
„Ochucený“ – co to znamená?
24 Anatolij 13. listopadu 2010 Odpověď
Podle mého názoru jsou naše ruské brambory smažené na slunečnicovém oleji s houbami mnohem chutnější než tato fastfoodová „caca“.
25 Alexey Onegin 13. listopadu 2010 Odpovědět
Váš názor je opravdu tak důležitý, že by se o něm měl dozvědět každý.
Pokud jste doposud zkoušeli jen hranolky z rychlého občerstvení, je mi vás líto, ale nic vám nebrání vyzkoušet tento recept.
26 Anatolij 13. listopadu 2010 Odpověď
No samozřejmě, když k hranolkům dáte slávky, jak to Belgičané milují, tak to bude vynikající, já mám rád mořské plody.
27 Alexey Onegin 13. listopadu 2010 Odpovědět
No, teď nemluvím o McDonaldu!
28 Světlana 22. března 2011 Odpovědět
Chyba č. 1: Nakrájené brambory NEOMÝVEJTE, jen je osušte – to stačí!
Chyba č. 2: Mořské plody jsou v Belgii samozřejmě oblíbené… ale nejoblíbenější je steak s hranolky! (a ne osmažený do „zadku“)…
Chyba č. 3: po prvním smažení není vůbec nutné čekat, až úplně vychladne, a už vůbec ne „nechat“ okapat na ubrousek. – to nepotřebujete!
Jinak je všechno správně a s majonézou jsou hranolky nejchutnější!
29 Alexey Onegin 22. března 2011 Odpovědět
Pravděpodobně píšete z Valonska?
30 Maria 22. května 2011 Odpovědět
Ano, naprosto souhlasím. Nejlepší hranolky se dělají v Belgii, stejně jako nejlepší zmrzlina na předměstí italského města Lucca.
31 Vladimír 11. října 2012 Odpověď
Všechno je skvělé! Je pravda, že Belgičané dělají hranolky jen s rostlinným olejem?
32 Alexey Onegin 11. října 2012 Odpovědět
Nemyslím si, že je to pravda – dá se to udělat i se živočišným tukem, tak co Belgičanům brání?
33 Valery 14. listopadu 2012 Odpovědět
Nemusíte to smažit dvakrát – bude to ještě chutnější než belgické. Brambory dobře omyjte vodou, několikrát (2-3krát a rychle) slijte, dobře je osušte čistým bavlněným ubrouskem (také rychle), vložte je do mikrovlnné trouby a pečte v mikrovlnném režimu max + 20% gril do 75% hotovosti (doba se volí v závislosti na objemu komory, velikosti hlíz a požadované „zlatavosti“). JEDNODUCHÁ DEODORIZOVANÁ SLUNEČNICOVÁ SEMÍNKA (ale ne mražená, ale deodorizovaná!), zahřejte je v kotlíku, aby NEKOUŘILA a NEPRÁSKALA, ale byla jen horká, přidejte trochu soli; Brambory do mikrovlnky (ne horké, na tom nezáleží, ale suché) vložte do horkého oleje tak, aby olej brambory pokrýval alespoň do 3/4 a za stálého míchání dřevěnou stěrkou smažte na středním plameni do požadované zlatavě hnědé kůrky (stihnou se i osmažit, dokud nebudou jen slámově žluté!).
Mimochodem, brambory pečené (samozřejmě ve slupce!) v mikrovlnce jsou podle mého názoru chutnější než ty pečené v troubě nebo dokonce v popelu!
34 Alexey Onegin 14. listopadu 2012 Odpovědět
Samozřejmě to nemusíte dělat dvakrát, stačí třikrát, ve stylu Blumenthalu, 100% info, recept bude následovat. A pokud obecně, tak gratinované jídlo miluji, ale mluvíme o hranolkách, ne obecně.
35 Julia 4. září 2019 Odpovědět
Alexeji, moc děkuji za recept od celé mé rodiny! S radostí ho používám!
36 Alexey Onegin 5. září 2019 Odpovědět
To rád slyším, není zač!
37 Oksana 13. dubna 2020 Odpovědět
No, nejsou to úplně pravé belgické hranolky, mimochodem, neříkají tomu hranolky. Promiňte, pokud vůbec něco, já je prostě moc miluju, stejně jako hranolky :)
Brambory se nekrájejí na rovnoměrné tyčinky, ale spíše jako brambory ve venkovském stylu z Big Macu. A pokud jsou správně uvařené, měly by úplně vychladnout a poté se podrobí druhé tepelné úpravě. No, když to myslíme úplně vážně, ne všechny odrůdy se hodí na pořádné a opravdové hranolky.
Ano, není to ve fast foodu, ne v těch obžerských řadách Bruselu a podobně, v těchto doupětích zla je to obyčejné a rychlé. Eh.
38 Alexey Onegin 14. dubna 2020 Odpovědět
Všichni samozřejmě máme velkou úctu k legendám o opravdových bramborách, které dokáže na předměstí Lovaně osmažit stoletý dědeček. Ale všude, kde jsem byl, je krájeli na tyčinky.
39 Andrey 24. března 2021 Odpovědět
Je to celé nějak složité.
Vezměte mladé brambory s průhlednou slupkou, omyjte je a osušte ručníkem.
Dále používáme speciální sady ručních kráječů zeleniny, stojí haléře, mezi sadou struhadel mají vždycky i zařízení na krájení brambor na obdélníky. Brambory nakrájejte na dvě (pokud je 250 gramů) nebo tři části (pokud je 500 gramů), hlavní je, aby jedna strana byla rovná. Do kráječe zeleniny vložte potřebné nože na krájení brambor, jedním pohybem páky a vaše bramborové obdélníky jsou hotové.
Umýt, osušit a připravit hranolky mi zabere 1-2 minuty. Slupka je průhledná, takže během vaření jen zlepší vzhled a chuť brambor. Mimochodem, takové mražené hranolky jsou v obchodech dražší než ty běžné.
Pořiďte si speciální fritézu Tefal, prodáváme ji u nás. Ale vydrží dlouho a ospravedlňuje se. Na dno nalijte dvě nebo tři LŽÍCE rostlinného (bez zápachu) oleje, nejlépe slunečnicového. Varianty s extra panenským olivovým, ne s extra, jsou horší. Dvě lžíce vás nezkazí, takže se potýkejte se sójovým nebo kukuřičným olejem. A chuť bude rozhodně horší. Zapněte Tefal na 25-35 minut, v závislosti na objemu – to bude opravdu chutné. Hlavní jsou zde mladé, ale velké brambory – hlavní položka výdajů. Protože na jihu Evropy se brambory sklízejí 4krát ročně, jsou vždy k dispozici. Ale u nás v chatkách musíme sbírat to, čemu se říká mléčné brambory: v červenci-srpnu, v létě. Nebo se podívejte do dobrých obchodů. Izraelské a egyptské jsou docela vhodné, ale už mají silnou slupku.
V každém případě bude výsledek mnohem chutnější než jakýkoli mražený kupovaný sáček hranolek. A to bez jakékoli fyzické námahy.
Podle chuti můžete 5–10 minut před koncem vaření přidat další ingredience: dobrá je sušená červená paprika (mletá, ale ze starých zásob), zvláště pokud je uzená, tenké plátky vepřové panenky atd.
40 Alexey Onegin 27. března 2021 Odpovědět
Nejvíc mě zaujala tato fritéza. Protože smažení je zatím jediný pokrm, který používá olej, kde jsem pro extra panenský olivový olej nenašel využití. Soudě dle popisu s ním tady půjde všechno a pokud se na něm dají smažit i jiné věci, nejen brambory, tak tohle potřebuji. Můžete mi doporučit nějaký model?
Hranolky doma moc často nevaříme (kromě těch šťastlivců, kteří mají fritézu). Někdo je příliš líný na to, aby si s pánvemi zahrával, a někdo ani nemá pánev, ale má multifunkční hrnec, který, jak víme, vaří jen zdravá jídla, kam hranolky nepatří. Ale někdy si chcete dopřát něco dobrého a uvařit si hranolky doma, pořád je to lepší než chodit do kaváren a jíst jídlo připravené neznámým způsobem.
Ale ne každý multifunkční hrnec umí vařit hranolky. Pokud váš zázračný hrnec nemá speciální program „Fritéza“ nebo „Multicook“, může se vaření hranolek stát téměř nemožným. „Téměř“ – protože pro naše hospodyňky není nic nemožné. Některé se však bojí poškození křehkého povlaku mísy multifunkčního hrnce, ale v nejnovějších modelech se to zlepšilo, takže si můžete zkusit uvařit hranolky v multifunkčním hrnci.
Nejprve si musíte vybrat správné brambory. Ideální hranolky se vyrábějí pouze ze zralých brambor. Mladé brambory jsou sypké a nemají chuť „pravých“ brambor. Kvůli jejich nadměrné sypkosti byste neměli kupovat brambory s vysokým obsahem škrobu – po osmažení rychle změknou. Při nákupu brambor na toto jídlo vybírejte měkké odrůdy a hlízy rovnoměrnější. Věnujte pozornost barvě hlíz – zelený odstín naznačuje vysoký obsah jedovaté látky solaninu pod slupkou. Je lepší takový nákup odmítnout.
Na smažení brambor zvolte rafinovaný a deodorizovaný olej. Svou vůní nepřebije vůni brambor a jídlo nebude tak těžké. I když, jak víte, na chuti se nepočítají – někteří gurmáni naopak zbožňují vůni pravého slunečnicového oleje a hranolky s ním připravují v multifunkčním hrnci.
Způsob krájení brambor na smažení je dobře známý: poměrně silné, až 1 cm dlouhé tyčinky. Nemá smysl krájet proužky tenčí, při smažení se jednoduše rozpadnou a příliš silné tyčinky budou vyžadovat delší dobu vaření a nemusí se smažit. Pokud slupka brambor není příliš drsná, můžete ji nechat. Brambory nakrájejte, opláchněte velmi studenou vodou a osušte na ručníku. Opláchnutí brambor je nutné k odstranění škrobu z povrchu tyčinek a povinné sušení zabrání explozi horkého oleje, protože všichni víme, co se stane, když se do oleje dostane kapka vody.
Hranolky se dají osmažit na jeden zátah, nebo si můžete trochu pohrát a získat stejné křupavé a lahodné brambory, jaké se podávají ve známých kavárnách s rychlým občerstvením. Nejprve bramborové tyčinky osmažte 6-8 minut v horkém, ale ne vroucím oleji, a poté brambory znovu osmažte v horkém oleji, ale co nejrychleji. V multifunkčním hrnci nastavte režim „Pečení“ na 1 hodinu. Do mísy nalijte rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje, ale nevaří. Porci brambor vhoďte do oleje a smažte 6-8 minut, za stálého míchání pro rovnoměrné osmažení. Poté brambory položte na papírovou utěrku a nechte olej vsáknout. Takto osmažte všechny brambory a nechte je vychladnout. Poté v multifunkčním hrnci zahřejte rostlinný olej k varu a brambory smažte po malých porcích 2 minuty. Položte na papírové utěrky a podávejte posypané solí a kořením dle chuti s různými omáčkami nebo jako přílohu.
Pokud nechcete brambory smažit v několika fázích, můžete to udělat najednou, ponořit porce brambor do oleje a smažit je za stálého míchání 10 minut dozlatova. Na 1 díl brambor je potřeba vzít asi 4 díly rostlinného oleje, jinak riskujete, že místo hranolek dostanete obyčejné smažené brambory.
V ideálním případě byste měli hranolky smažit ve speciálním košíku – bramborové tyčinky tak volně plavou v horkém oleji a neslepují se. Pokud takový košík nemáte, vařte hranolky v pomalém hrnci po malých porcích – to vám umožní uvařit skutečně křupavé brambory a ušetřit olej. Mimochodem, je lepší olej po smažení nepoužívat k vaření jiných pokrmů, protože vlivem vysokých teplot se v něm tvoří různé sloučeniny s karcinogenními vlastnostmi. Nedoporučuje se bramborové tyčinky před vařením solit, protože hotové brambory změknou. Nejvíc, co můžete udělat, je osolit samotný rostlinný olej, aby nedošlo k rozstřikování. Některé recepty však obsahují doporučení solit syrové brambory. Sami se rozhodnete, co je nejlepší udělat, protože vaření je koneckonců v jistém smyslu čarodějnictví.
Recepty na hranolky v multifunkčním hrnci se mírně liší. Všechny tyto rozdíly jsou způsobeny různými funkčními možnostmi různých značek multifunkčních hrnců a zvoleným režimem. Proto si v seznamu receptů určitě najdete ten, který vám nejlépe vyhovuje.
Hranolky v pomalém sporáku
Složení:
450 g (1 balení) mražených polotovarů z brambor,
1,5 litru rostlinného oleje,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Do mísy multifunkčního hrnce nalijte rostlinný olej, zapněte program „Smažení“ a počkejte, až se olej rozehřeje. Vložte brambory do fritovacího koše, spusťte je do mísy a smažte, dokud brambory nebudou zlatavé a křupavé. Uvařené brambory dejte na talíře a osolte dle chuti.
Hranolky v multivarku s funkcí „Multicook“
Složení:
200 g polotovarů z hranolků,
1,5 litru rostlinného oleje,
sůl, koření – chuť.
Příprava:
Do mísy multifunkčního hrnce nalijte rostlinný olej a zapněte multifunkční hrnec na režim „Multicook“. Nezavírejte víko. Nastavte teplotu na 160 °C. Vložte brambory do smažícího koše a vařte s otevřeným víkem 10 minut. Uvařené brambory dejte na talíř a posypte solí a kořením dle chuti.
Hranolky v multifunkčním hrnci (pro modely bez speciálního programu)
Složení:
6 brambor,
700 ml rostlinného oleje,
sůl.
Příprava:
Brambory nakrájejte na proužky, opláchněte studenou vodou a osušte. Do mísy multifunkčního hrnce nalijte rostlinný olej, nastavte program „Pečení“ a počkejte, až se rozehřeje (zavřete víko). Vložte brambory do mísy, promíchejte a vařte 20 minut s otevřeným víkem. Promíchejte, ještě trochu opečte a položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej. Posypte solí.
Hranolky v multivarku „Pikantní“
Složení:
7 brambor,
700 ml rostlinného oleje,
5 g mleté papriky,
5 g mleté červené papriky,
5 g mletého černého pepře,
sůl – podle chuti.
Příprava:
Brambory nakrájejte na proužky a osušte je. V misce smíchejte koření, sůl a trochu rostlinného oleje, brambory obalte ve směsi a nechte chvíli odležet. Mezitím nastavte program „Pečení“ na 40 minut. Do mísy multifunkčního hrnce nalijte rostlinný olej. Vložte brambory do mísy, zavřete víko a vařte 30 minut. Poté brambory promíchejte a vařte s otevřeným víkem až do konce režimu.
Hranolky v klasickém pomalém hrnci
Složení:
6 brambor,
700-800 ml rostlinného oleje,
sůl – podle chuti.
Příprava:
Brambory oloupejte, nakrájejte na proužky nebo kostky a vložte do studené osolené vody. Nechte je 30 minut odstát, poté hrnec s bramborami postavte na oheň a vařte ve stejné vodě 10 minut. Brambory by měly být nedovařené. Vodu sceďte, nechte bramborové proužky vychladnout a osušte je na utěrce. Do mísy multifunkčního hrnce nalijte rostlinný olej, nastavte režim „Pečení“ a nechte olej rozehřát. Vložte brambory do oleje, promíchejte a smažte dozlatova. Hotové brambory dejte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný tuk, a podávejte s libovolnou omáčkou.
Hranolky se nedoporučují podávat jako přílohu k masovým pokrmům, protože samy o sobě jsou poměrně těžké a kalorické. Hranolky se nejlépe konzumují s velkým množstvím zeleniny a také s různými omáčkami.